Tào phớ là món ăn từ đậu nành, mát, bổ và cũng rất dễ làm. Hãy cùng vào bếp làm tào phớ ngon và cực kỳ đảm bảo cho cả nhà các bạn nhé |
Tàu phớ sau khi hoàn thành. |
Nguyên liệu:
- 150g đỗ tương
- 20g bột gelatine (bạn có thể mua bột gelatine tại các cửa hàng thực phẩm ở chợ Phùng Hưng hoặc Cửa Nam, Hà Nội)
- 1 bó lá nếp
- 1 lít nước
Thực hiện:
- Ngâm đỗ tương trong khoảng từ 6 tới 8 tiếng rồi đãi sạch vỏ.
- Nếu nhà bạn có máy làm đậu nành thì bạn cho đỗ và nước vào máy, đặt chế độ và chờ máy chạy là sẽ có sữa đậu nành.
- Nếu
không có máy, các bạn có thể làm thủ công bằng cách xay đỗ tương bằng
máy xay sinh tố, khi xay nhớ đổ thêm nước. Khi đã xay nhuyễn đỗ, các bạn
bỏ vào túi vắt bỏ bã, thu lấy nước cốt đậu nành. - Cho sữa đậu nành vào đun sôi cùng bó lá nếp. Chú ý, khi đun nhớ để nhỏ lửa. - Hòa 20g bột gelatine với nước, rồi đổ vào nồi đậu nành, đun sôi lại. - Đổ hỗn hợp đậu nành đã đun sôi vào âu lớn, để nguội. - Giữ lạnh đậu nành trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 tới 3 tiếng, đến khi hỗn hợp đông lại thành tào phớ là được. - Dùng nắp hộp sữa sạch hoặc thìa mỏng để múc từng lát tào phớ vào bát. - Bạn có thể ăn tào phớ kèm nước đường hoặc sữa đậu nành pha đường. -
Kinh nghiệm của các bà nội trợ là gelatine dễ bị tan ở nhiệt độ ấm, nên
tào phớ phải thường xuyên giữ lạnh và không dùng với nước đường hay
nước sữa nóng.
- 500ml sữa đậu nành - 1 quả chanh - 50ml nước
Các bạn chú ý tỉ lệ này nhé! Bởi cho nhiều chanh quá thì tào phớ sẽ bị cứng và không ngon đâu. |
Bước 1: - Đun sôi sữa đậu nành Mách nhỏ: Đun nhỏ lửa thôi nhé! Sữa dễ cháy lắm! | |
Bước 2: - Pha loãng nước cốt chanh. | |
Bước 3: - Khi sữa sôi rồi thì từ từ đổ nước chanh vào nồi và ngoáy đều một chút.
Các bạn không phải lo lắng quá, đảm bảo là tào phớ sẽ không bị chua, không bị đắng! | |
- Lúc này sữa sẽ bắt đầu kết tủa. Đợi cho sữa sôi trở lại thì tắt bếp. - Giờ chỉ việc hớt bỏ phần nước trong và cho tào phớ ra cốc là được! |
Đó là dùng nước đậu nành nóng pha với một ít đường nho GDL. Ăn với đá và nước đường hoa nhài rất mát.
Nguyên liệu: 130g hạt đậu nành, 2.700ml nước đun sôi để nguội, 1.5 thìa cafe đường nho GDL, 50g đường kính, 5 bông hoa nhài hoặc hoa bưởi.
Dụng cụ: Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa đậu nành, vải lọc, vợt lọc, 2 bát ô tô to 2 lít...
Cách làm tào phớ thủ công
Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước 6-8 tiếng. Trước khi ngâm phải xả nước mạnh cho hết bọt. Đặt ở nơi thoáng mát, không đậy nắp. Ngâm xong, gạn hết nước và bọt ra ngoài. Xả nước mạnh cho hết nước cũ rồi bóp và rửa sạch vỏ.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp ga, không đậy vung, vặn thật nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy vùng quanh để nước đậu không bị khê. Cẩn thận hơn, bạn dùng một tấm sắt mỏng bên dưới đáy nồi để lửa truyền nhiệt qua tấm sắt rồi tấm sắt truyền nhiệt lên nồi. Dùng nồi inox 2-3 đáy cũng là cách tốt. Trong quá trình đun, bạn phải thường trực không để bọt trào ra ngoài. Thấy nước đậu sôi bùng lên gần miệng nồi thì bắc ra ngay. Tiếp tục lấy vợt hớt hết sạch bọt ra ngoài.
Bước 5: Hòa 1.5 thìa cafe đường nho GDL và 20ml nước đun sôi để nguội vào trong một bát to. Không được dùng nước chưa đun sôi. Không được hòa trước khi chưa đun xong nước đậu.
Bước 6. Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho GDL đã pha ở Bước 5. Không được làm theo chiều ngược lại, tức là đổ dung dịch nước đường nho vào bát nước đậu. Tiếp tục hớt bọt nổi trên bát. Đặt bát nước đậu ở nơi yên tĩnh, không dịch chuyển, sau 15-30 phút có thể mang ra ăn nóng hoặc để nguội dùng với đá.
Cách làm tào phớ bằng máy
Chú ý:
- Công đoạn nào thấy có bọt đều cần xử lý hớt hết bọt đi thì tào phớ mới không bị vữa.
- Đặt bát tào phớ vừa làm vào chỗ yên tĩnh. Sau 15-30 phút tào phớ đông lại là có thể dùng ngay. Cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ đông hơn.
Làm nước đường hoa nhài
Dụng cụ hớt tào phớ
Có lẽ đã từ lâu rồi ko nhiều người còn nghe thấy tiếng rao thân thuộc này trên những con đường ngõ phố Hà Nội nữa. Còn nhớ hồi nhỏ, tớ sống ở 1 căn hộ tập thể trên tầng 3. Mỗi khi nghe thấy tiếng rao của bác tào phớ vào những ngày hè oi ả là tớ lại năn nỉ ỉ ôi bà nội để xin 1,500 đồng mua phớ. Hồi đó 1 bát phớ bình thường là 500 đồng, 1 bát như tô phở thì mới có giá 1,000 đồng. Nhiều lúc mình ko có nhà, nhưng bà nội nghe thấy tiếng rao quen thuộc cũng “anh Phớ ơi, phớ phớ.. lên đây” thế là thằng cháu đi chơi về có ngay mấy bát tào phớ mát lạnh để chén ! Thích thật và thích nhất là cái cảm giác thơ bé với cái bát tào phớ giá trị vật chất thì k nhiều mà tình cảm sao thấy nặng vậy ♥
Bác gánh tào phớ thường gánh 1 bên thùng tao phớ, 1 bên là gánh nước đường và thìa bát.
- Gánh tào phớ và tiếng rao quen thuộc “Phớ ớ ớ… Phớ đê eee…”
Và bác dùng dụng cụ lấy phớ chuyên dụng mà hồi bé mình quen gọi là cái “bay” hehe. Nhìn bác ý nhẹ nhàng và chuyên nghiệp gạt từng lát phớ mỏng mình k thể chờ được đến khi được cầm bát phớ trên tay…
- Cách serve tào phớ truyền thống :)… Cái “bay” đấy ^^
Còn nhớ lần gần đây nhất được ăn tào phớ là hồi cấp 3, lớn đùng.. nhưng ko vì thế mà từ bỏ món ăn thích nhất hồi bé ^^ Bây giờ tìm được gánh tào phớ ở HN quả thực rất hiếm.. blog entry này chúng ta sẽ cùng tự làm món tào phớ nhé, bằng cách rất đơn giản ai cũng có thể làm được..Mời các bạn hãy cùng quanh trở lại với thời kì thơ bé với tiếng rao quen thuộc :”Phớ ớ ớ…Phớ ớ ớ đê…” :D
Đây là cách làm tào phớ cực nhanh và đơn giản… Trước khi làm mình có search qua google thử thì có rất nhiều bài viết nói về cách làm. Lúc đầu đọc hơi hoa mắt vì phải làm từ những công vịêc đầu tiên của việc làm đậu và làm ra sữa đậu nành… Hóa ra để làm được tàophớ người ta chia ra thành 2 công đoạn. Một là làm ra sữa đậu nành và hai là làm thành tào phớ… Trong entry này mình chỉ xin được nói tới cách mình làm là công đoạn thứ 2, mình dung sữa đậu nành mua sẵn đóng hộp để làm. Lúc đầu mình cũng sợ sẽ k được ngon và fresh nhưng đến lúc ăn thử thì… tuyệt vời :X… hihi… Believe me, you can make it in the easiest way ^^ Chính sau khi làm xong mình cũng k ngờ là nó dễ như vậy. Còn nếu bạn nào muốn cầu kì làm cả ra sữa đậu nành thì mình xin có 2 suggestions: 1 là bạn hãy mua 1 cái máy làm sữa đậu nành tại nhà (tớ thấy người ta nói tới nhiều lắm và hình như còn có rất nhiều chức năng khác nữa )… 2 là bạn hãy thử search google và làm theo xem (tớ nghĩ cách này k quá khó đâu, chỉ có điều hơi mất công và mất thời gian nhưng you know that the more effort you make, the better you feel about your success :X…
Chỉ với 15 phút, bạn đã có thể làm xong món tào phớ này ^^ Và chờ thời gian để tủ lạnh nữa là bạn có thể thưởng thức món tào phớ thơm ngon mà sạch sẽ vô cùng…
1. Nguyên liệu:
- Nguyên liệu làm tào phớ
- 1 lít sữa đậu nành đóng hộp (bạn có thể lựa chọn loại sữa đậu nành ở ngoài chợ,bán ở hàng đậu ý, tớ nghĩ loại này sẽ rất fresh nhưng lưu ý là bạn sẽ phải nêm thê m đường vì loại sữa này thường k có đường)
- 5 thìa cà phê galetine powder (ở Việt Nam tớ chưa thử mua bột galetine bao giờ nhưng tớ nghĩ là ở siêu thị hoặc ở những cửa hàng bán nguyên liệu Baking làm bánh ý, chắc chắn có vì đây là một loại powder chuyên dụng để làm bánh mà ^^)
- 1 thanh đường đỏ (bạn có thể ước lượng về mức độ ngọt mà mình muốn khi nấu nước đường)… Có thể thay thế bằng đường trắng nhưng mình nghĩ đường đỏ sẽ thơm hơn và có tác dụng làm màu cho bát tào phớ nhìn ngon mắt hơn nữa ^^
- Vài lát gừng tươi ( thường thì để nấu nước đường chan vào tào phớ người ta hay dung hoa nhài cho thơm nhưng ở đất Sing này thì mình have no idea về hoa nhài nên có thể thay bằng vài lát gừng tươi) à cái này là optional vì chồng tớ lại bảo để cho đúng vị tào phớ thời thơ ấu thì k có vị gừng… Tớ thì lại thấy cho vài lát gừng vào thơm hơn và ngon hơn hehe… Cái này là it’s up to you ná :D
- Vài giọt dầu chuối (chỉ vài giọt thôi nhé :D)
2. Cách làm ( trong vòng 15 phút thôi :D)
- Bước 1: Nấu tào phớ
Bước1: Nấu tào phớ
- Đổ toàn bộ 1 lít sữa đậu nành vào nồi vàđun lên cho nóng. Nhớ là chỉ nóng thôi các bạn nhé vì sữa đậu nành đun sôi có thể bị cháy và mất hết độ fresh của nó ^^… Vì tớ dùng loại sữa đậu nành đóng hộp nên thường đã ngọt sẵn còn bạn nào mua loại fresh ở chợ thì hãy nêm thêm đường cho vừa đủ độ ngọt mà bạn thích. K nên ngọt quá vì sẽ làm giảm độ mát của tào phớ ^^…
- Pha một chút nước ấm (nửa bát nước) rồi cho 5 thìa cà phê Galetine powder vào khuấy đều lên cho đến khi galetine powder hòa tan và hơi kết keo keo vào như kiểu kẹo là được.
- Sau đó bạn đổ nước galetine vào nồi sữa đậu nành đã nóng nhé. Lý do tại sao mọi thứ đều phải nóng ấm là vì galetine powder chỉ tan khi nước ấm nóng như vậy, nếu lạnh thì nó sẽ đóng lại đấy ^^ và cũng nhờ vậy mà mình mới làm được tào phớ dễ dàng chứ hehe… Lưu ý là lượng galetine mà nhiều quá thì sẽ làm cho tào phớ bị đóng bánh như bánh đúc ý ( k ăn nổi :D) còn nếu mà ít quá thì sẽ dẫn tới tào phớ bị vỡ, k thành lát mỏng được :-s…
- Khuấy đều cho galetine hòa tan hết cùng với sữa đậu nành rồi đổ vào một cái hộp, chờ nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng là được …
- Bước 2: Nước đường
Bước 2: Nước đường
- Cho thanh đường đỏ vào nồi đun cùng với 1 bátnước… Đun sôi cho đường tan rồi cho vài lát gừng vào nếu muốn, nhỏ vài giọt dầu chuối vào nữa nhé ^^ (lưu ý là k nên nhiều dầu chuối vì nó sẽ át mùi thơm của sữa đậu nành đấy :D )
- Xong rồi thì đổ ra một cái hộp cũng chờ nguội và cho vào tủ lạnh thôi là xong rồi ^^
Đơn giản quá phải k các bạn :D…Khi serve thì lấy từ tủ lạnh ra và gạt từng miếng mỏng cho vào bát như là mình đi mua thôi ^^ , tưới nước đường lên, thế là các bạn đã chuẩn bị thưởng thức một món quà thơ bé rất Hà nội rồi đấy… Bên này mình chưa tìm được dụng cụ nào giống cái “bay” của bác bàn tào phớ cả nhưng có thể suggest các bạn lấy cái nắp của hộp sữa chẳng hạn để làm dụng gạt tào phớ ^^
- Cách lấy tào phớ bằng dụng cụ “k chuyên” :P
Mình cũng k sure được việc là bảo quản tào phớ trong tủ lạnh được bao lâu vì mỗi lần làm với số lượng như trên mà 2 vợ chồng xử lí hết tất cả trong vòng một ngày :”>…
Hãy thưởng thức và cùng nghe lại tiếng rao quen thuộc :”Phớ ớ ớ… Phớ ớ ớ đêeeee”
- Phớ ớ ớ… Phớ ớ ớ… đê eeee ♥
(ST).