Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị

18/04/2015 05:40 PM
27,917

Công thức làm món phở bò ngon nhất, đúng vị cổ truyền cho các bà nội trợ tham khảo.
 


Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, ớt, nước mắm,...

Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món ăn điểm tâm, hoặc ăn tối. Ở các tỉnh phía Nam Việt Nam, phở được bày biện với những thành phần phụ gọi là rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Phở thường là phở bò, nhưng cũng có phở gà, phở heo, phở tôm,...

 

CÁCH 1:

Chỉ mất khoảng 15 phút buổi sáng, bạn có thể chiêu đãi cả nhà món phở bò ngon – bổ - rẻ.

Kết quả hình ảnh cho phở bò

Nguyên liệu:

- Xương ống lợn hoặc bò (hoặc dùng đuôi lợn/bò)

- 1 miếng bắp bò để làm thịt chín

- 2 lạng thịt thăn mềm để làm thịt tái

- 1 ít quế, thảo quả, hồi

- Hàng tây, hành hoa, húng bạc hà, chanh, ớt

Cách làm:

- Ninh nước dùng từ tối hôm trước. Nồi nước dùng gồm có: xương ống đã luộc qua và rửa lại thật sạch; gừng, hành tím nướng sơ, đập dập; 1 chút hồi, quế, thảo quả; thêm mấy miếng dứa cho ngọt nước; 2 thìa hạt nêm. Cho luôn miếng bắp bò vào luộc cùng. Dùng nồi áp suất thì khoảng 15 phút là được.

- Thịt bò thăn thái miếng mỏng, dần qua cho mềm, ướp 1 chút gia vị rồi bỏ tủ lạnh.
Hành tây, rau thơm cũng nhặt, rửa sạch, cất tủ lạnh, sáng hôm sau chỉ việc thái nhỏ cho tiết kiệm thời gian.

- Bắp bò chín vớt ra thái miếng mỏng

- Sáng dậy chỉ việc chần bánh phở sắp ra bát. Xếp bắp bò lên trên.

Kết quả hình ảnh cho phở bò

- Đun sôi nước dùng, nhúng thịt bò rồi bày lên bát. Cho rau thơm, hành tây, chan nước dùng và thưởng thức.

- Nước phở bò muốn ngon thì chuẩn nhất là dùng xương khấu đuôi bò để nấu nước dùng.  

Chú ý: Bạn đừng dùng xương heo vì nước dùng sẽ bị đục .Bạn hãy thay bằng xương bò dùng xương ống hoặc xương sườn đều được.

Bạn có thể thay bằng dùng gia vị phở pha chế sẵn là hoa hồi ,quế chi,thảo quả mỗi loại một chút nướng cháy giã thật nhỏ sau đó lấy một miếng vải phin mỏng buộc thật chặt cho vào nồi nước dùng đun kỹ .Nồi nước của bạn sẽ rất thơm đấy.

CÁCH 2: Phở bò chín

Nguyên vật liệu:

1. Nước dùng:

- 2 lạng sá sùng

- Xương bò 1kg hoặc 1 cái đuôi bò (nhớ tán tỉnh cô hàng thịt lọc bỏ da, chặt khúc chừng 2 đốt ngón tay chứ để nguyên cái đuôi giống như sợi dây thừng của cao bồi thì hài lắm). Nấu bằng xương bò thì không có gì để gặm nhấm . Xương bò luộc với một chút muối rồi rửa sạch để ráo.

- 1kg thịt bò (tùy theo sở thích, muốn ăn gầu thì nên đặt trước, bằng không thì mua thịt u vai ăn vừa giòn lại vừa ngọt thịt). Nếu gia đình nào thích ăn tái thì mua thêm thịt thăn thái mỏng hoặc tùy thích...

- 1 củ gừng - nướng vàng đập dập

- 3 củ hành hương - nướng vàng

- 5 cánh hồi (1 "cái" nó có 5 cánh) - nướng sơ

- 1 miếng quế dài khoảng 7-10 cm - nướng sơ

- 1 quả thảo quả - nướng sơ

- Nước mắm ngon, gia vị

2. Vật liệu khác:

- Phở: 3kg

- Rau thơm/mùi/mùi tầu/hành hoa - Rễ của cây rau mùi cho vào nồi nước dùng thơm lắm, đừng bỏ đi phí

- Hạt tiêu

- Ớt tươi/ớt tương

- Chanh

3. Cách làm:

- Sá sùng cắt thành đoạn nhỏ dài khoảng 2 đốt ngón tay, cho vào chảo rang cho rơi hết cát ra. Cẩn thận thì sau khi rang lấy kéo cắt dọc thân sá sùng và làm sạch cát.

- Thịt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập thịt luộc sơ rồi đổ bỏ nước.

- Cho sá sùng, thịt bò và xương /đuôi bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn ngay từ đầu. Khi nước sôi cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng vào nồi nước.

- Tùy theo miếng (tảng ;-) ) thịt bò dày hay mỏng, thời gian luộc thịt sẽ ngắn hay dài. Khi thịt mềm vừa ăn, vớt ra rửa bằng nước lạnh. Lấy 1 thau nhỏ nước đun sôi để nguội, cho thịt vào ngâm cho đến khi thịt tương đối nguội thì vớt ra để ráo nước rồi thái mỏng.

Kết quả hình ảnh cho phở bò

- Vớt hồi/quế/thảo quả/rễ mùi ra.

- Ninh đuôi bò đủ để các gân mềm, nhừ tử ra thì thôi. Thường thì bã sá sùng nhà KT không ăn nhưng cũng có gia đình ăn À, mà có thể thay thế sá sùng bằng râu mực (nhà bác nào ghét ăn râu mực to nướng thì giơ tay lên? ). Nếu nấu bằng râu mực thì cũng nên nướng lên cho thơm, sẽ bớt mùi.

- Khi xương và sá sùng đã ra hết chất, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, đun sôi trở lại, sau đấy vặn nhỏ lửa.

4. Công đoạn cuối cùng:

- Chần phở

- Tráng bát qua nước sôi.

- Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng, cho thêm rau hành mùi thơm.

- Vặn lửa to để nồi nước dùng sôi trở lại, chan vào bát.

- Rắc hạt tiêu

- Thêm gia vị (hạt tiêu, ớt tươi, chanh, v.v.)

- Ăn khi còn RẤT nóng

5. Công đoạn sau công đoạn cuối cùng:

- Chụp ảnh cho KT thèm À mà quên, nhớ chụp trước khi ăn chứ bát đũa nhà nào chẳng na ná giống nhau

Tuyệt đối không nêm nước mắm + bột ngọt vào nồi phở sẽ làm cho xúp có vị chua và đen nồi phở mất ngon. Khi nào ăn thì múc xúp ra riêng cái tô, ai muốn ăn nước mắm thì cho vào nêm riêng. Sau đó mới chan xúp nêm xong lên trên mặt tô phở đã trình bày xong. Củ cải trắng làm cho nước lèo ngọt và công dụng hút hết chất đen để làm cho nồi phở trong.

Để nước dùng(lèo) được ngọt có thể dùng ( chọn loại rẻ tiền)

1. Tôm khô nhỏ- nước rất ngọt

2. Mực khô hoặc râu mực nhỏ

3. Con sá sùng ( một loại hải sản)

Để có mùi thơm,người ta dùng tiểu hồi, không dùng đại hồi (anis)

Rất quan trong, tăng hấp dẫn là vị hạt tiêu. Phở bò chín mới là đúng hiệu. Miếng thịt ngon : Dùng đến đâu, thái đến đó.Thái sẵn bị khô, giảm hấp dẫn.

Khi ăn phở tái: cần có gừng thái chỉ , ít nhiều tùy khẩu vị. Cuối đông có hành ta củ trắng rất ngọt. Có xa xứ ( Vẫn ỡ VN)mới thấy vị ngọt của hành trắng tuyệt vời đến đâu khi ăn cùng với bát phở nóng.

CÁCH 3:

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1kg xương ống (xương chân bò).

- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.

- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.

- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).

- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.

- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.

- 1 sá sùng.

- 1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.

- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

Làm sạch xương: Xuơng ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, đun sôi, nêm thêm 1 thìa muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.

Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1kg xương sẽ được 3-3.5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để nấu được món phở ngon trước hết nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả... Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.


(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
xin cho bit cach nau pho bo nhu tren trong nuoc dung con co bi kip j ko?
hơn 1 tháng trước - Thích (15) - Trả lời
voi 10 lit nuoc thi gia vi phai nem nem lam sao
hơn 1 tháng trước - Thích (5) - Trả lời
Gia vị mình nêm vừa miệng thôi vì người ăn nhạt người ăn mặn mà.
gio toi moj 17 tuoi vi dieu kien gia dinh khog dk dj hoc gjo toi dag djh mo quan pho khong bjet co lam dk ko xjn moj nguoj cko e y kjen
hơn 1 tháng trước - Thích (8) - Trả lời
bạn gái ơi . để mở 1 quán phở thì rất rẽ . nhưng làm thế nào cho đông khác và người ăn xong rùi ngta muốn quay lại mới là vấn ý
Nấu theo cách nay đảm bảo ngon hơn ngoài tiệm nên yên tâm là sẽ bán đc
nâu phở dê
hơn 1 tháng trước - Thích (9) - Trả lời
Mjh o ben han k co du? Gja vj vay lam the nao the nai dc pho ma k kan day du? gja vj
hơn 1 tháng trước - Thích (7) - Trả lời
Nâu phở chi cân . Quế với hồi la nau dc roi
nấu xong món phở bò thì mất khoảng bao nhiu thời gian ạ? e muốn nấu vào buổi sáng nên phải chuẩn bị sau cho hợp lý ạ?
hơn 1 tháng trước - Thích (12) - Trả lời
5 canh hoi va 3 trai thao qua 50g que la vua
nấu 1 nồi phở 50l thì cho bao nhiêu hồi, bao nhiêu thảo quả để nước thơm
nấu 1 nồi phở 50l thì cho bao nhiêu hồi, bao nhiêu thảo quả để nước thơm
hơn 1 tháng trước - Thích (11) - Trả lời
Nay mot noi pho 20 lit Nuoc. Can cho bao nhieu mot nem bot ngon va duong phen
cho 3 thảo qua 2 cánh hồi. 2lang gừng. 1thanh quế 20phan
Các người đẹp tìm hiểu thêm thông tin http://www.lamchame.com/forum/showthread.php/1452857-Cách-nấu-phở-gà-ngonmình cũng làm như rôi, ai cũng khen ngon, nhưng mình nấu ít cho gia đình thôi, không biêt cho quán thì thế nào :D
hơn 1 tháng trước - Thích (2) - Trả lời
NAU CHO QUAN THI BAN CAN CAN DO GIA VI CHO THICH HOP CU TINH LUC BAN DAU BAN NAU NHIEU DO NC BAN NEM BAO NHIU GIA VI CU THE NAU NIU THI BAN NHAN LEN OK RAT DE MA
co nguoi thi nem nuoc mam , co nguoi thi nem muoi ,vay nem nhu the nao cho ngon ,cam on
hơn 1 tháng trước - Thích (18) - Trả lời
NC MAM NGON HON VA DAM DA HON
nêm nước mắm thơm hơn. mình là người làm phở gia truyền nam định. ai hỏi gì alo cho minh 0976 926 955
6_7 bát mà 1kg sưong có nheu quá o cậu ơi.làm quán phở mà làm thế thì có lỗ o cậu
hơn 1 tháng trước - Thích (4) - Trả lời
mà làm nước dùng phở bò có thể cho sương heo nấu cùng sướng bỏ duok o cau
hơn 1 tháng trước - Thích (7) - Trả lời
được. xương bò phải linh tối thiểu 8 tiếng. xương lợn 4 tiếng phải vớt ra
Pho bo cach nau lam sao ma de cho nuoc ngot ma ngon
hơn 1 tháng trước - Thích (18) - Trả lời
can bản bạn phải để ý nhiệt độ sôi của nước.nếu ko biết sử lý xương sẽ bị trai và không thể tiết hết độ ngọt dc. 0976 926 955. bạn có thể học từ cửa hàng nhà mình
Nấu nước dùng cách đêm có đươc ko cám ơn
hơn 1 tháng trước - Thích (16) - Trả lời
xương bò bạn linh tối thiểu 10tieng.
Fuck
hơn 1 tháng trước - Thích (16) - Trả lời
Muốn nấu phở tái chín có phải làm như 2 cách
hơn 1 tháng trước - Thích (3) - Trả lời
sau khi lọc nước xong, để nồi nước dùng không bị nguội mình có thể đun thêm với lửa nhỏ được không ạ. e mới ra nghề mà nấu nước lèo mỗi ngày một vị, không có mùi thơm. mong anh chị giúp đỡ
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
làm thế này chỉ nhà ăn dc thôi. mở quán một đi không trở lại. thứ 1 ko được chọc hết tủy đi, vì như thế xương ko thể nhừ dc va mất mùi thơm của bò, thứ 2 là cho quế hồi vao như vạy nước sẽ bị đen va chua. ai có nhu cầu học thì có thể học tại quán nhà mình luôn, vừa học vừa thực hành, 0976 926 955
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý