Cách làm chả cá

Chả cá là món ăn hấp dẫn, ngon nhưng không hề cầu kỳ như bạn tưởng. Sau đây là các công thức làm món chả cá thơm ngất ngây, mê hoặc cả nhà mà chỉ làm trong tích tắc.

Cách làm chả cá

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm chả cá:

1kg cá rô phi
1 mớ thì là, 2 củ hành khô
Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, mỳ chính, dầu ăn

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 3

	Cá lọc lấy phần thịt cá. Thì là rửa sạch thái nhỏ.
	Cắt cá thành những miếng nhỏ, ướp 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh đường, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô băm nhỏ. Sau khi ướp xong thì để cá vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng. Đem cá ra xay nhuyễn lần 1, xay xong lại cho vào ngăn đá 2 tiếng và bỏ ra xay lại lần 2, sau khi xay xong thì dùng muôi gỗ quết chả 10-15 phút, bạn phết càng kỹ thì món chả cá của bạn sẽ càng dai hơn.
	Nặn cá thành những viên tròn, sau đó ấn hơi dẹt.
	Cho chả cá vào chảo chiên vàng. Sau đó vớt ra giấy cho ráo dầu. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể rán sơ, để nguội rồi cất chả vào ngăn mát hoặc đem cất đông, khi ăn đem chiên nóng lại sẽ rất ngon đấy.

Giờ thì món chả cá đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi! Chả cá ngon là những miếng chả khi ăn phải cảm nhận được độ giòn và dai, màu vàng ruộm ngon mắt. Chả cá ngon nhất là được làm bằng cá thác lác, nhưng vì cá thác lác rất khó tìm và giá cao nên bạn có thể làm bằng cá thu, cá rô phi hoặc cá trắm, miễn là chọn những loại cá lọc được phần phi lê cho miếng thịt dày và ít xương.

Tự làm chả cá vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, vậy sao bạn không thử nhỉ? Chúc các bạn thành công với cách tự làm chả cá này!

Cách làm chả cá Hải Phòng

Chả cá Hải Phòng vừa dai, vừa thơm và rất ngon. Tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

1 kg cá filet. Cá lúc nào cũng phải lạnh, nếu là cá đông đá thì để trong tủ lạnh qua đêm, sáng làm sớm. Lúc đó cá chưa rã đông hẳn, vẫn còn cứng cứng bên trong; Thì là, hành lá; Ba thìa nước mắm; Một thìa hạt tiêu; Một chút đá bào (Khoảng 10 cục đá viên, đập thật nhỏ). Đá bào giúp cá không bị nóng, không dễ vữa khi xay; Một chút bột mì; Máy xay (Rất quan trọng); Dầu, mỡ để rán.

Cách làm

Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành lá (đã thái nhỏ), 1 thìa dầu ăn, và một chút bột mì.

Trộn với một nửa chỗ đá bào rồi cho vào xay.

Xay lần 1 thật nhuyễn. Gỡ máy xuống, đảo cho cá đều.

Trộn tiếp chỗ đá bào còn lại vào để xay lần 2.

Xay cho thật nhuyễn.

Sau đó lấy một cái thìa to bản quết lên quết xuống trong vòng 15 phút.

Xong xuôi thì để vào tủ đá khoảng 1 tiếng cho chả lạnh.

Đổ dầu vào ngập chảo, cho nhiều nhiều dầu vào (tớ dùng hơn 1 lít dầu).

Khi dầu nóng thì nắn viên chả tròn tròn, ấn dẹt nó xuống rồi thả vào rán. (Khi nặn nên đeo găng tay nilon hoặc xoa tay vào dầu cho đỡ dính.)

Tùy vào các bạn thích ăn dày hay ăn mỏng mà làm chả dày hay chả mỏng.

Cứ làm như thế đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên trên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.

Tớ có một bí quyết như thế này: Khi rán chả, rán nem mà muốn cho chúng vàng đều thì tớ hay rắc một ít bột nghệ vào dầu. Nghệ tạo một màu vàng rất đẹp mà không phải rán lâu, dễ bị khô hoặc cháy. Khi luộc gà tớ cũng hay cho một ít bột nghệ vào nồi luộc cùng, gà vàng ươm chứ không trắng ởn.

Chả cá ăn dai dai, ngon ngon, mặn mặn, thơm mùi thì là. Các bạn có thể ăn nóng hay nguội cùng với cơm hoặc nấu bún cá. Đĩa chả nhà tớ để đó, cứ ra bốc vào bốc, một chốc đã hết nhẵn.

Chả cá Thăng Long của người Hà Nội là món ăn một lần là nhớ mãi. Mà cách làm món này ngon hay không lại phụ thuộc một vài bí quyết gia vị.

Nguyên liệu:

• 500g cá lăng (lấy phi lê)
• 100g riềng xay nhuyễn.
• 100g cơm mẻ xay nhuyễn.
• 1 muỗng cà phê bột nghệ.
• Mắm tôm, chút đường, muối, nước mắm, mỡ heo (hay dầu ăn)
• Hành lá, thì là.
• Bún tươi, đậu phộng rang, bánh đa nướng .
• Rau xà lách, húng cây.

Thực hiện:

• Cá cắt miếng dày khoảng 1 đốt tay ( cỡ 3x3 cm)

• Ướp cá với bột nghệ, đầu hành giã nát, riềng, mẻ, mắm tôm, muối, nước mắm, mỡ, để khoảng 1 tiếng.

• Xếp cá lên vỉ, nướng chín vàng.

• Chuẩn bị một cái chảo đường kính 20 cm, sâu lòng. Cho hành lá, thì là cắt khúc vào chảo, xếp cá đã nướng chín lên trên, rưới mỡ (hay dầu ăn) rồi đặt lên bếp than riu riu lửa.

• Món này ăn kèm bún tươi, rau xà lách, húng cây, thì là, hành, bánh đa nướng và đậu phộng rang; chấm mắm tôm pha chanh, ớt.

Công thức khác

Cả tuần ai cũng bận rộn với công việc, bởi thế những buổi tối cuối tuần thường là những phút giây hạnh phúc để mọi người được ngồi gần nhau, chương trình xin giới thiệu tới các bạn món Chả cá Lã Vọng - một món ăn đặc biệt của người Bắc dùng chung với mắm tôm.

Nguyên liệu:

- Cá lọc lấy nạc 500gr

- Sữa chua nguyên chất 1 hũ nhỏ

- 3 muỗng cafe bột củ riềng hoặc củ riềng tươi

- Bột nghệ 1 muỗng cafe - Đường 2 muỗng cafe

- 1 muỗng soup dầu ăn

- 1 muỗng soup mắm tôm

- Bún

- Bánh đa có mè

- Đậu phộng

- Salad, rau thơm các loại

- Hành lá 2 bó

- Thìa là 2 bó

- Hành tây 3 củ

- Chanh, đường, ớt tươi

Cách làm:

- Nướng cá: Cá các bạn thấm khô, trộn hỗn hợp sữa chua + đường +mắm tôm +bột củ riềng +bột nghệ + dầu ăn, xếp từng miếng cá đã cắt vừa ướp cho thấm khoảng 3h. Sau đó các bạn đem nướng trên bếp than hay lò nướng, nhưng thường nướng trong lò cá sẽ khô không ngon.

- Pha mắm tôm: Các bạn vắt khoảng 3 trái chanh, cho nhiều đường, nếm có vị ngọt nhiều và hơi chua, sau đó múc khoảng 3 muỗng soup mắm tôm bỏ ra tô. Tiếp theo, đun sôi khoảng 2 muỗng soup dầu ăn đổ ngay vào mắm đánh nhẹ tay cho thật đều, làm vậy mắm sẽ ko độc , ko bị đau bụng.

Sau đó các bạn chế từ từ nước chanh đường vào, nếm thấy mắm có vị ngọt ko chua nhiều và không mặn là được. Băm ớt thật nhuyễn cho vào chén mắm.

- Rau: Xong xuôi rửa rau và làm khô cất vào tủ lạnh. Hành lá và thìa là cắt khúc, hành tây gọt vỏ cắt hình cái thuyền để riêng. Đậu phộng rang vàng bóc vỏ , bánh đa nướng vàng.

- Trình bày: Nếu như mùa hè cửa mở hay ăn ngoài trời các bạn có thể để trên bàn ăn một bếp điện hay lò than tùy ý. Khi ăn mọi người tự cho hành, cá và thì là để ăn nóng và nhâm nhi. Trời lạnh phải ăn trong nhà, làm 1 nồi nhỏ cho vào 2/3 nước, 1/3 dấm hoặc chanh và vỏ chanh để bếp bên cạnh chờ sôi vặn nhỏ lửa (Để không lưu mùi trong nhà).

Sau đó bạn lấy 1 cái chảo để lửa lớn cho 1 ít dầu ăn, cho hành tây hơi tái, cho cá xóc lên thật đều, tiếp theo cho hành lá và cuối cùng cho thì là vào đảo đều bắc ra bày lên đĩa ăn nóng .

Khi ăn chúng ta gắp một ít rau salad, một ít rau thơm cho vào 1 lọn bún với vài hạt đậu phộng; hoặc một miếng bánh đa bẻ nhỏ ,múc thêm 1 miếng cá có thì là cho vào 1 muỗng mắm tôm là vừa đủ để thưởng thức.

Chả cá thu

Ăn cá thu kho, chiên hoài cũng ngán, mình thay đổi làm chả cá thu. Món chả cá thơm lừng, dai dai, lẫn với mùi thì là, hành, tiêu, tỏi, càng thêm hấp dẫn. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn với cơm đều hợp.

Nguyên liệu:

- 450 gr cá thu (3 lát cá)

- Thì là, hành khô tím, tỏi, tiêu trắng, đầu hành lá, mỗi thứ 1 ít.

- 1,5 muỗng cà phê hạt nêm nấm và rong biển.

Cách làm:

- Cá thu rửa sạch, thấm khô, lọc lấy thịt, bỏ da và xương đi.

- Hành, tiêu, tỏi giã nhuyễn.

- Thịt cá sau khi lọc, cho vào cối giã/quết thật nhuyễn, sau đó trộn hành tiêu, tỏi, hạt nêm vào, giã tiếp, giã xong trộn thì là thái nhuyễn vào, đỏ đều.

- Xoa ít dầu ăn vào tay, vo tròn khối cá, cầm trên tay, ném xuống cối mười lần như vậy, cá sẽ rất dai.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu thật nóng, lấy một ít cá vo tròn, ấn dẹp, đường kính khoảng 5 cm, thả nhẹ vào chảo dầu. (Chiên cá từng mẻ một, hết mẻ này đến mẻ khác). Khi thấy chả vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, lót giấy thấm dầu.

Ăn nóng và chấm thêm tương ớt sẽ rất ngon.

Khác vời chả cá ở miền Bắc, phải mềm, không dai mới là chả, chả cá Miền Trung thì nhất đinh phải dai mới ngon, không dai không phải là chả. Trong khi chả Bắc như chả cá Lã Vọng hay chả rươi lại giống như “xíu mại”, không dai mới là chả.

Nhiều người vẫn quen nghĩ chả cá thu mới ngon, mới là đặc sản. Nhưng không phải, thịt cá thu tuy ngon nhưng làn chả cá dở vì bủng rẹt, dân Miền Trung chính gốc chẳng ai làm chả bằng cá Thu. Có dịp, bạn đi ngang những vùng đất từ Phan Rang đến Nha Trang, tình cờ gặp được món bánh canh bằng bột gạo làm bún thủ công, được ăn món chả cá mối – chắc chắn là chả cả mối bạn mới cảm nhận được vị ngon ngọt của nó… Chả cá mối khi giã đúng độ thì miếng chả dai ngọt lạ thường, nhiều người vẫn hoài nghi, chả dai là chả có hàn the? Nhưng thật sự phải chứng kiến tất mắt các công đoạn làm chả cá mối thì bạn sẽ hiểu vì sao chả cá Nha Trang lại ngon đến vậy. Theo chân một người làm chả cá mối chúng ta hãy cùng khám phá.

1. Chọn cá và quết chả
- Chọn lọai cá mối tươi, bỏ đầu, làm vẩy và rửa sạch
- Lật úp bụng con cá xuống thớt, dùng chày chần đều trên lưng cá lật ngược lại, dùng muỗng canh nạo từ phía xương sống nạo ra từ từ.
- Cho gia vị gồm: Muối, đường, tỏi, hạt tiêu đập bể làm bốn hoặc năm.
Quết chả: Thời còn giã bằng cối tay, người giã phải dùng chày giã liên hồi đến khi thịt và xương đều nhuyễn hết mới thôi, người Miền Trung gọi là “quết chả”, phải quết liên tục, quết nhiều đủ độ thì chả mới dai, ngon, nếu chả không giòn dai thì là tại “quết chưa tới”.
Bây giờ người ta dùng máy xay thì công đọan này đơn giản hơn mà miếng chả cũng giai và điều vị tuy không có được độ quyện dính như quết bằng tay.

2. Nhào nặn và nổi lửa
Quết xong san thành từng tấm bánh tròn như cái dĩa, dày chừng 4-5 cm vì miếng chả dày sẽ dữ được vị ngọt lâu hơn.
Có thể chiên hoặc hấp chả tùy theo sở thích của mỗi người.

3. Cuối cùng là thưởng thức
Nóng hổi, tự thưởng một bánh chả hấp, nhai thấy giòn dai, thơm phức và ăn đến no mà không ngán. Chưa hết, phần đầu và xương đem hàm lấy nước làm thêm món bánh canh chả cá ngon tuyệt.
– Sú bột gạo với nước nóng vừa, nhồi cho bột bện lại, vắt cục bằng nắm tay, bỏ ra mâm lấy vỏ chai bia lăn thành tấm mỏng; cắt sợi làm bánh canh.
Nấu bánh này trong nồi riêng để gạn đục, vừa chín tới vớt ra đưa sang nồi nước lèo nấu tiếp chừng 15 phút với chả cá chiên và hấp cắt hình thoi cỡ quân cờ domino. Múc ra tô, cho hành ngò xanh lên, rắc tiêu, nêm thêm ít nước mắm giằm ớt. Bánh canh lúc này mềm hơn bánh phở, sợi không tròn dai như thường thấy, húp tuồn tuột thật đậm đà, ngọt tự nhiên và hương lộng lên thơm nức mũi.
Chúc cá bạn ngon miệng !

Sá sùng xào su hào món ngon bổ dưỡng cho quý ông

Các cung theo ngày sinh

Cách nấu chè đậu ván

Các kiểu tóc ngang vai đẹp

Cách nấu chè đậu xanh ngon ơi là ngon

Cách nấu cháo cá chép ngon bổ

Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt