Cách làm bánh tart

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh tart

18/04/2015 06:02 PM
315

 Bánh tart dừa là sự kết hợp hoàn hảo của vỏ bánh giòn rụm, thơm bơ, lẫn vị bùi bùi, béo béo của dừa, một món tráng miệng tuyệt vời cho ngày thu mát mẻ.

Các bạn thử làm bánh cùng với mình nhé, với nguyên liệu như thế này, mình làm được 1 cái to, và 2 cái nhỏ.
 
Bánh tart dừa


Vỏ bánh tart:

- 100 gr bột mì
- 15 gr đường cát
- 20 gr bơ làm tan chảy
- 1 trứng gà so
- 20 ml sữa tươi
- 1 chút muối

Nhân dừa:

- 100 gr dừa rám nạo (dừa hơi già) 
- 75 gr đường cát
- 50 ml nước
- 3 thìa cà phê bột nếp 
- 1 muỗng cà phê va ni nước

Cách làm:

Vỏ:

- Trứng gà tách riêng lòng đỏ, lòng trắng. Lấy 1/2 lòng đỏ để quét mặt bánh.
- Cho bột mì, đường, bơ, muối, phần trứng còn lại, sữa tươi vào từ từ, trộn đều, nhồi bột đến khi mịn, dẻo.
 
Nhân:

Nấu sôi nước, đường cho đến khi khuấy nặng tay, trút dừa vào đảo đều cho dừa thấm đường, tắt bếp, cho bột nếp, vani vào trộn đều.
Ép bột vào khuôn

Bánh:

Cán bột mỏng khoảng 4mm, ém bột vào khuôn tart, dàn bột đều khuôn, cho nhân dừa lên.
Cán tiếp 1 miếng bột mỏng nữa, sau đó cắt sợi. Bắt chéo hình caro lên mặt bánh.
Quét lòng đỏ trứng lên từng sợi bột trên mặt bánh.
Bánh mới ra lò, thơm ngon, giòn, béo
Làm nóng lò trước, nướng bánh ở 180 độ C trong 12-15 phút (tùy lò) khi bánh vàng mặt là được.

Đi chơi về nóng nực, có món bánh trái cây để trong tủ lạnh mát rượi thì ăn ngon kinh khủng khiếp luôn, các ấy nhỉ. Chúng mình có thể làm món bánh này ngay tại nhà, chứ chẳng khó khăn gì lắm đâu nhé.

Nguyên liệu gồm có:

- 100g đường
- 200g bột mì
- Một chút vani
- 2 lòng đỏ trứng gà
- Muối
- 50g bơ không muối
- 10g bột hạnh nhân
- 100g kem tươi
- Các loại hoa quả: kiwi, việt quất, quả anh đào đen, táo

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Trộn bơ + lòng đỏ trứng gà + đường + vani vào 1 chiếc bát. Tất cả đánh nhuyễn lên cho tớ nhé, tốt nhất là đánh bằng máy đánh trứng ý. ^^

Bước 2:

Lấy 1 lòng đỏ trứng gà + bột mỳ + muối + bột hạnh nhân + đường trộn thật đều sao cho hỗn hợp của chúng mình không vón cục.

Sau khi trộn xong, chúng mình nhào nặn cho bột mịn, dẻo dai rồi đem đi ủ trong tủ lạnh chừng 1 giờ đồng hồ nhé.

Bước 3:

Ủ xong rùi, ta đem ra, cán mỏng chừng 3cm, trải lên đĩa rồi dùng vật nhọn đâm lỗ chỗ trên mặt bột như thế này.

Bước 4:

Bây giờ chỉ việc trải lớp hỗn hợp ban đầu lên phủ kín mặt bánh...

.... rồi đem đi nướng ở 180 độ C trong vòng 25 - 30 phút là được.

Bước 5:

Trong khi chờ bánh chín, chúng mình sẽ làm lớp kem bên trên bánh bằng cách trộn kem tươi + bơ + vani với nhau. Đánh thật nhuyễn đấy nhé.

Bước 6:

Bánh chín rồi ta đem bắc ra, trải kem lên bánh...

và cuối cùng là cắt nhỏ hoa quả, bày lên là hoàn thành rùi. ^^
Để ngon hơn, các bồ nhớ đem để bánh trong tủ lạnh 3-4 tiếng nhé!

Lúc ấy mang ra ăn mát lịm và ngon tuyệt luôn í. :X


Chỉ cần cắn 1 miếng thôi, các bạn sẽ cảm nhận được tất cả vị ngon tan chảy trong miệng như thế nào...

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  
 

- 60gr bơ

- 25gr đường 

- 4 quả trứng gà

- 85gr bột mì

- 30ml sữa, 120ml whipping cream

- 5ml vani

- Chuối, chanh

Đến phần hành động này: >:D<



 

Bước 1:

- Để bơ mềm rồi đánh đều với đường.



 

Bước 2:

- Thêm 2 quả trứng, bột vào và trộn đều. Mình để bột vào tủ lạnh trong 2 tiếng trước khi tiếp tục làm nhé!



 

Bước 3:

- Sau đó, lấy bột ra dàn đều vào khuôn rồi dùng dĩa xiên đều lên bề mặt bột.



 

Bước 4:

- Mình đặt vật nặng lên bột (những đồ cần nướng luôn ấy, như hạt dẻ ý) rồi cho vào lò nướng khoảng 20 phút ở 170°C nghen.



 

Bước 5:

- Để làm kem cho bánh, mình đánh đều trứng với một chút đường (tùy khẩu vị).



 

Bước 6:

- Sau đó, đánh đều whipping cream rồi trộn với trứng ở trên và vani.



 

Bước 7:

- Với chuối thì mình cần thái lát rồi vắt một chút xíu chanh vào ướp.



 

Bước 8:

- Đặt chuối vào vỏ bánh rồi cho kem lên nướng ở 170°C khoảng 15-20 phút nữa nhé!


Bánh thơm ra lò rồi đây!

Trang trí thêm với chuối thái lát ở trên nữa nè.

Món bánh thật tuy giản dị, dễ làm mà mang đến hương vị thơm ngon bất ngờ với vị chua của táo, mùi thơm của bơ và vị giòn thơm của lớp bột hạnh nhân phủ bánh!

Nguyên liệu A:

200g bột mì
100g bơ nhạt (unsalted butter)
2 thìa súp đường
1 thìa cà phê muối
1 quả trứng gà
2 quả táo
1 thìa kem tươi (tùy thích)
Nguyên liệu B:
50g bơ nhạt
40-50g đường vàng (loại hạt to càng tốt)
20g hạt hạnh nhân bào hoặc bột hạnh nhân
40g bột mì
1 thìa cà phê bột quế.
Cách làm
Đối với nguyên liệu A:

Cắt bơ thành các miếng nhỏ. Cho bơ, bột, đường, muối vào một chiếc tô.

Dùng đầu ngón tay nhào đều các nguyên liệu trên cho đến khi bạn có được một hỗn hợp giống như “cát” như trong hình.

Đánh tan trứng, đổ vào giữa tô bột bạn vừa trộn.

Nhào vài lần cho đến khi bạn được một khối bột mềm dẻo và đều (nếu bột quá khô bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê nước). Chú ý không nhồi bột lâu vì có thể làm cho bột bị chai.

Cán mỏng bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Thái mỏng táo.

Xếp táo vào giữa lớp bột vừa làm xong .

Phết một lớp kem tươi mỏng lên táo.

Gập mép bột lên hoặc tạo hình theo ý bạn muốn.

Đối với nguyên liệu B:

Trộn tất cả các nguyên liệu lại, dùng đầu ngón tay nhào thành một hỗn hợp “lổn nhổn” như hình bên.

Rắc hỗn hợp này lên bánh.

Bật lò ở 210°C, cho bánh vào nướng khoảng 30 phút cho đến khi bánh vàng đều là được.

Tart táo là một trong những loại bánh đã xuất hiện từ rất rất lâu, vô cùng phổ biến và được yêu thích ở Châu Âu và nước Mỹ. Có rất nhiều công thức, biến thể cho món này, tuy nhiên mỗi người nội trợ thường có công thức tart táo riêng của mình; có người thì trộn kem phomai (creamcheese) vào nhân, có người thì rắc thêm chút bột quế, hay thêm chút đường lên mặt táo trước khi nướng; có người dùng khuôn tròn để nướng bánh, và cũng có người đơn giản như mình: gập mép bánh lên để nó bao lấy phần nhân táo bên trong.
Chiếc bánh táo trông thật xù xì, có phần thô mộc; nhưng ẩn chứa bên trong nó lại là một vẻ đẹp tinh tế của hương vị - khi hương táo thanh mát hòa quyện cùng mùi thơm của bơ, của hạnh nhân và vị béo của kem tươi như một cô gái dịu dàng mà tinh nghịch, chơi trò chơi trốn tìm mà lẩn vào trong vị chua giòn hấp dẫn của những lát táo.
Để thưởng thức vị ngon của loại bánh này, bạn hãy ăn khi nó còn hơi ấm nóng - nhắm mắt lại
Làm vỏ bánh pie (tart) tại nhà quả là một thử thách… nhưng với nhứng lời khuyên và những kỹ thuật đúng bạn vẫn có thể học cách làm vỏ bánh pie dễ dàng.
Bí quyết làm vỏ bánh pie:
- Đảm bảo là bơ hoặc margarine được làm lạnh khi bạn bắt đầu trộn bột.
- Khi thêm nước để làm ướt hỗn hợp bột-bơ, nước phải là nước đá tan.
- Nếu có thể được thì bề mặt làm bột phải mát và trong bếp cũng mát. Tránh làm đế trong ngày nóng nực trừ khi trong phòng có máy lạnh.
- Không nhồi bột quá tay (overwork) và càng nhồi nhanh càng tốt ( as quickly as possible).
- Để lạnh bột (dough) trước khi nướng.
- Loại khuôn nướng bánh pie tốt nhất nên là khuôn bằng kim loại hoặc bằng sứ không tráng men.
Công thức vỏ bánh pie.
Nguyên liệu :
- 1 ¼ cups bột mì đa dụng (all-purpose flour).
- ¼ tsp. muối
- 2 tbsp. shortening ( đã làm lạnh).
- 4 tbsp. bơ lạnh hoặc bơ thực vật lạnh.( cắt thành lát dày # ¼ inch)
- 3-5 tbsp. nước đá đang tan.
Trộn nguyên vật liệu:
Lấy 1 tô lớn, trộn bột và muối với nhau. Dùng pastry blender, cắt nhỏ bơ và shortening lạnh. (hoặc bơ thực vật).
Cũng có thể dùng 2 con dao cắt vào hỗn hợp nguyên liệu. nếu không có pastry blender.

Trộn hỗn hợp tới khi bột tạo thành những mảnh vụn nhỏ giống như những hạt đậu nhỏ.
Rưới 3 thìa canh nước đá vào hỗn hợp bột bơ, trộn nhẹ tay bằng một cái nĩa. Nếu bột có vẻ khô, thêm ít nước đá từng muỗng canh một.
Chỉ thêm nước để làm bột dính với nhau. Trộn nhanh và nhẹ tay. Thử bột bằng cách ngắt một miếng bột nhỏ giữa mấy ngón tay, nếu bột dính với nhau là bạn đã thêm đủ nước.
Gom bột lại và nặn thành một cục tròn nhưng cẩn thận đừng nhồi quá tay.
Một vài công thức chỉ rằng nên bọc bột bằng plastic và để lạnh trong tủ lạnh 30 phút trước khi cán bột. Nhưng vài công thức khác lại cho rằng không cần thiết. Bạn có thể làm cả hai cách và tự tìm thấy cách nào tốt hơn cho mình.

Cán bột :
- Cán phẳng cục bột thành một miếng tròn # 4-6 inch, đặt lên một bề mặt phẳng và mát, có rắc ít bột áo. Bột cũng có thể được cán khi được đặt vào giữa 2 lớp giấy nến hoặc trong lớp vải bọc bột .
- Bắt đầu cán bột từ giữa ra, cán ra phía rìa.
- Cứ cán 2 lần lại xoay bột 1 góc 4 một lần để tạo thành đế tròn.
- Thay vì phải nhấc bột lên sau vài lần cán bột, để xoay hướng cán bột bạn có thể xoay góc cán bột. Luôn luôn bắt đầu cán từ giữa ra ngoài, nhưng xoay khoảng 45 độ mỗi lần cán cho tới khi bạn tạo được một cái đế bánh hình tròn. Tiếp tục cán như vậy cho tới khi tạo được hình dạng và độ dày như ý muốn. Thường xuyên kiểm tra xem bột có dính vào mặt ván cán không.
- Rắc một chút bột lên dough nếu thấy có vẻ dính. Chỉ thêm bột khi cần .
- Cán bột thành miếng tròn dày 1/8 inch và rộng hơn đường kính của khuôn bánh 2 inch. (khuôn đường kính 9 inch).
- Để chuyển bột sang khuôn, cuộn bột từng phần một vào cây cán bột và nhẹ nhàng nâng vỏ bánh vào khuôn, đặt cẩn thận vào giữa khuôn , đừng kéo bột.
-
- Ngay khi bột đã đúng vị trí, lăn lấy cây cán bột ra.
- Nhẹ nhàng ấn vỏ bánh sát vào đáy khuôn và thành khuôn.
- Cắt miếng bột thừa để còn khoảng 1 inch. Nếu để dành rìa để trang trí thì bọc chúng vào túi plastic và để tủ lạnh sẵn để dùng.
- Gấp phần bột nhô ra xuống dưới sao cho bằng với rìa của khuôn bánh.
- Tạo những nếp rãnh ở bờ để hoàn tất. đặt vỏ bánh đã chuẩn bị xong trong tủ lạnh 30 phút trước khi nướng hoặc đổ nhân ( filling).


Chú ý:
- Nếu vỏ bánh rách hoặc bị thủng khi bạn chuyển bột sang khuôn, vỏ bánh có thể được sửa lại. làm một mảnh bột tạo hình cho vừa chỗ rách, làm ướt bờ lỗ rách.
Nguyên liệu: cho 24 cái tart cỡ vừa to

Vỏ bánh :
_ 2 trứng gà
_ 220 g bơ lạt
_ 120g đường cát
_ 440 g bột mì đa dụng

1/ Dùng máy đánh trứng đánh bơ rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi bơ bông xốp, cho trứng vào đánh đều.

2/ Đeo bao tay, cho bột vào từ từ nhồi trộn đều nhanh đến khi hh quyện lại thành 1 khối bột mềm là được. (ko nhồi lâu vì bơ sẽ chảy là bột nhão). Gói lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h cho bột se lại. (hình 1)



Nhân kem trứng :
_ 2 trứng gà
_ 3 lòng đỏ
_ 240ml sữa tươi
_ 120ml whipping cream
_ 170g đường cát
_ Vani
_ Chút muối

. Trứng + đường + sữa tươi + whipping cream + vani + muối tất cả cho vào thau khuấy tan đều bằng phới (lồng đánh trứng cầm tay). Lượt qua rây đổ vào ca có vòi rót (tiện rót kem),để nghỉ khoảng 10', sau đó hớt bọt nếu có. (hình 2)

Cách làm:
_ Chia bột vỏ thành 24 phần bằng nhau. Cho từng viên bột vỏ vào các khuôn cupcake hoặc khuôn tart nhỏ, ấn ép vỏ cao theo thành khuôn. (hình 3)

_ Rót đều hh kem trứng vào từng cup. (hình 4)

_ Lò đã nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 160 độ C - 2 lửa - khoảng 35' là bánh chín.

*** Vỏ tart ct này rất ngon, giòn mềm vừa ăn chứ ko cứng như các tart khác. Mọi người thử nhé! happy yes wine




*** Hôm nay làm lại tart trứng này, tớ thay ct nhân kem trứng ở trên bằng ct bánh flan tớ vẫn làm, kết quả ra vẫn rất ngon lành smile . Tớ nghĩ ai ko thích béo và đang diet thì nên làm ct hh bánh flan dưới đây thay cho ct kem trứng ở trên cũng ok lắm : (với ct vỏ ở trên mà làm ct kem flan dưới đây thì hh kem sẽ dư 1 tí) :
_ 7 trái trứng gà quậy tan bằng phới đánh trứng cầm tay.
_ 1 hộp sữa đặc có đường pha với 3 hộp nước sôi (đong bằng hộp sữa đặc)
_ Sau đó trộn tất cả vào nhau, lược lại qua rây, để nghỉ khoảng 5-10' rồi hớt bọt nếu có.
(ST).
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý