Bí quyết làm món gỏi ngon

Các món gỏi hấp dẫn luôn khiến người ăn không biết chán. Có rất nhiều các món gỏi khác nhau để bạn tha hồ lựa chọn. Cùng vào bếp để làm những món ăn ngon cho gia đình yêu quý của bạn nhé.

Gỏi ngó sen không cần ngâm phèn chua. Khi làm gỏi ngó sen, bạn nên dùng một thau nước sạch, lấy 2 trái chanh tươi vắt nước vào, bỏ ngó sen vào ngâm thì gỏi chắc chắn sẽ giòn mà không bị đen.

Khi làm gỏi thường dùng chanh sẽ ngon hơn là dấm. Chanh vẫn chua và có vị thơm. Hơn nữa dùng chanh để trộn gỏi sẽ không bị ra nước.

Muốn làm gỏi cá lóc ngon và không tanh. Trước tiên bạn phải lựa cá lóc thật tươi. Làm thật sạch nhớt, cắt vừa ăn, cho qua thính gạo khô trước khi đem vào trộn thì cá lóc sẽ ngon và không bị tanh. Cá lóc tươi, thịt dai không vỡ.

Xoài làm gỏi rất ngon. Nên chọn xoài tượng xanh, gọt sạch vỏ, xắt sợi dọc. Có thể dùng tôm khô hay tôm đất luộc rồi lột vỏ trộn chung. Bạn dùng thịt nạc cũng rất ngon. Cần một ít rau húng dũi xắt nhuyễn, nước mắm, đường, chanh vắt, ớt bằm, hành phi, đậu rang bỏ vỏ giã hơi nát.

Nước mắm pha chua ngọt, cay hơi sệt. Trộn chung với xoài, cho tôm, thịt nạc vào trộn đều. Cuối cùng cho húng dũi, đậu phộng, hành phi rắc lên.

1. Gỏi Khổ qua (theo Món ăn Việt Nam - Vietshare)
Vật Liệu
. 1kg khổ qua (trái lớn, trắng, nở gai).
. 50gr tôm bạc khô sông, 1 trứng vịt.
. 200gr thịt ba rọi hoặc thịt đùi.
. 1 chén nước dừa xiêm, 3 trái chanh.
. 200gr tôm đất lớn hoặc tôm sú, tôm xắt nhỏ.
. 50gr đậu phộng rang vàng, giã hơi dập.
. 2 củ tỏi, 3 trái ớt, rau cần, rau thơm.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Khổ qua cắt đôi, cạo bỏ hột.
Luộc sơ với nước sôi + muối.
Rửa sạch.
Xắt lát mỏng, cho muối vào nhồi kỹ, xả thật sạch (2-3 lần).
Ngâm khổ qua trong thau nước + giấm + 1 muỗng café phèn chua.
- Thịt rửa sạch luộc chín hoặc ướp gia vị, hành tỏi bằm chiên vàng, xắt lát mỏng.
- Tôm ngâm rửa nước, rang chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi.
- Tôm khô ngâm nước, rửa sạch, giã dập hoặc để nguyên, phi hành tỏi xào sơ, nêm tiêu, bột ngọt.
- Trứng đánh tan + 1 muỗng café bột năng + 1 muỗng nước + muối, tiêu, bột ngọt + màu vàng. Đem tráng mỏng, xắt sợi.
- Tỏi bằm nhỏ, ½ phi vàng.
- Ớt (2 trái) bằm nhỏ.

Thực hiện:
- Vắt chanh + đường + nước mắm trộn vào khổ qua đã vắt, rau xắt nhỏ, tỏi phi, ½ ớt bằm vào.
Nêm vừa ăn.
Cho ra dĩa, rắc đậu phộng lên mặt.
- Nước vừa đun sôi, cho đường và bột ngọt vào khuấy tan.
Để thật nguội cho nước mắm và chanh vào.
Nêm vừa ăn, cho ớt và tỏi bằm vào.
Múc ra chén làm nước chấm

2.Gỏi xoài (cách 1)
Vật Liệu

. 1 trái xoài tượng lớn (hoặc 2 trái vừa).
. 200g tôm đất.
. ½ trái thơm vừa chín.
. 50g hành đỏ phi vàng, 1 củ tỏi.
. 100g tôm khô sông hoặc cá khô (loại lạt).
. 100g thịt heo quay (hoặc thịt nướng).
. 3 trái chanh, 3 trái ớt, rau thơm.
. 50g dưa kiệu, 1củ hành tây.
. 50g đậu phộng rang vàng giã nhỏ.

Cách Thức

- Xoài gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhỏ, dài 4-5cm, rửa sạch, để ráo.
- Thơm xắt sợi nhỏ.
- Thịt quay xắt sợi nhỏ.
cá khô nướng chín, đập mềm, xé nhỏ.
- Tôm khô ngâm nước, lấy ½ giã nát, còn ½ xào tỏi cho thơm.
- Tôm đất rửa sạch rang, chín với muối, bóc vỏ, chừa đuôi.
- Trộn chung tất cả lại, nêm chanh + đường + nước mắm + rau thơm.
- Cho ra đĩa trên rắc đậu phộng rang.

*Dọn kèm nước mắm chanh tỏi, ớt.

3. Gỏi xoài (cách 2)
Vật Liệu

- 2 trái xoài tượng 300g.
- 200g kiệu chua.
-1 củ hành tây trắng.
- 50g tôm khô.
- 300g thịt đùi.
- 300g tôm bạc thẻ to.
- 1 nắm rau răm.
- 100g hành tím bào mỏng phi vàng.
- 100g đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- 200g ngó sen.
- 1 muỗng súp phèn chua.
- Muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + nước mắm + 3 trái chanh.


Cách Thức

Chuẩn bị:
- Tỏi đập dập, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Xoài gọt vỏ, bào mỏng, thái sợi, ngắn, ướp 1 muỗng súp đường 10 phút, vắt ráo.
- Kiệu thái sợi.
- Hành tây bào mỏng, ngâm giấm đường 10 phút, vắt ráo.
- Tôm khô ngâm nước 10 phút, xào sơ.
- Thịt đùi luộc chín, thái mỏng.
- Tôm bạc rang chín, bóc vỏ, chừa đuôi.
- Ngó sen cắt ngắn 5 cm, chẻ đôi, ngâm nước lạnh + phèn chua 10 phút. Xả sạch, ướp 1 muỗng súp đường.

Thực hiện:
Trộn chung: Xoài + kiệu + hành tây + tôm khô + thịt đùi + tôm bạc + rau răm + hành tím + ngó sen + muối đường + bột ngọt + nước chanh + nước mắm + tỏi phi. Nêm lại vừa ăn.

Trình bày:
Xếp gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng xung quanh.
Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + dĩa bánh phồng tôm.

Nghe nói ngó sen bị người ta ngâm thuốc nhiếu lắm đấy, cho nó trằng và để được lâu => không nên ăn :D . Sau nhà em có cái ao, em biết, ngó sen mới lấy lên không trắng lắm đâu, càng lấy lên lâu càng đen. Nếu có điều kiện, chị kiếm ngó sen tươi làm gỏi, chắc an toàn, nhỉ.

Em có món gỏi sứa, gửi các mẹ tham khảo nhé.

Nguyên liệu

- Sứa muối
- Dưa chuột
- Giò lụa
- Tôm sú
- Cà rốt
- Ớt, tỏi, dấm, đường

Cách làm
Sứa thái sợi, chần qua nước sôi cho giòn và bớt mặn
Dưa chuột bỏ ruột, thái lát mỏng.
Giò lụa, cà rốt thái sợi, tôm sú luộc chín, bỏ vỏ, xẻ đôi.
Trộn hỗn hợp sứa, cà rốt, giò lụa, tôm sú với ớt, tỏi, dấm. Sứa muối khá mặn, có lẽ không phải nêm muối ăn nữa. Trước khi ăn cho dưa chuột vào trộn để dưa chuột không bị nhũn. Cho gỏi ra đĩa, rắc chút rau mùi hoặc rau thơm lên trên làm hàng cho đẹp. Ăn cái gỏi này ngon mà lạ miệng lắm nhé.


Còn món gỏi rong sụn, rất bổ máu, tốt cho chị em nữa. Rong sụn bán trong siêu thị rất nhiều. Các mẹ mua về, lấy một nhúm nhỏ vì rong rất nở, ngâm trong nước lã khoảng 4, 5 tiếng, chần sơ với nước ấm cho thật sạch, nước quá nóng là rong bị nhớt đấy. Các nguyên liệu trộn gỏi tuỳ các mẹ, có thể giống như gỏi sứa.
Chúc các mẹ ngon miệng với món gỏi.

Gỏi Ngó Sen Hương Bưởi
Dọn gỏi ngó sen ra đĩa, rắc rau răm thái nhuyễn và lạc rang giã giập lên trên. Dùng ngay.
Nguyên Liệu:
- 200gr ngó sen chua.
- 50gr cà rốt sợi chua.
- 1 quả bưởi.
- 1 miếng đậu phụ.
- 1 miếng tàu hủ ky rán vàng.
- Kế tiếp, trộn ngó sen, cà rốt, bưởi với gia vị trộn gỏi.
- Cuối cùng, cho nước ép bưởi vào trộn đều, cho đậu phụ, tàu hủ ky lên mặt.

Gỏi Bưởi
Món ăn này rất dễ làm, ăn rất ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu:

- 150gr tép bưởi
- 100gr nước sốt bưởi hoặc cà chua (có bán ở các siêu thị)
- 20gr thịt gà luộc xé nhỏ
- 40gr tôm luộc
- 2gr tỏi khô
- 8gr lạc rang
- 1gr dừa nạo
- 5gr tương ớt
- 4 trái ớt xanh.
Làm nước sốt:
- 100gr tôm giã nhỏ
- 50gr thịt ức gà xé
- 400gr nước dừa
- 15gr tương ớt
- 9gr muối
- 20gr nước chanh
- 30gr đường trắng

Cách làm:

Trộn tôm và thịt gà cùng nước dừa, nước sốt và các gia vị khác trong một chiếc tô lớn cho tất cả thấm vào nhau. Số nước dừa còn lại đem đun sôi, cho ớt, muối, đường vào. Đun tới khi tất cả hòa lẫn vào nhau, tắt bếp, cho nước chanh vào. Trút hỗn hợp này vào tô và tiếp tục trộn tất cả với nhau. Rắc dừa lên trên cho đẹp mắt.

Gỏi dưa leo khô cá Lóc thơm ngon, độc đáo đây !
( cho 4 người măm măm ạ )
Nguyên liệu :
- 100g khô cá lóc ( ko đầu )
- 2 trái dưa leo
- 50g hành tím
- 1/4 Trái thơm ( dứa ạ)
- ớt sừng
- 20g mè rang vàng ( Vừng)
- Rau thơm các loại
Nước trộn gỏi : - 1 thìa súp giấm
- 1 thìa súp đường
- 1 thìa súp nước nắm ngon
- 1/2 thìa cafe muối
====>> đánh tan đều
Nước nắm chua ngọt : _ 1 thìa súp nước cốt chanh
_ 2 thìa súp đường
_ 2 thìa súp nước nắm
_ 1 thìa cafe ớt băm
_ 1/2 thìa cafe tỏi băm
=======>> Quậy đều hỗn hợp trên

Thực hiện :
1. Khô cá lóc nướng vàng , đập sơ cho mềm, xé nhỏ.
2. Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hạt, xắt lát mỏng, bóp với 1 ít muối cho ra nước sau đó xả lại cho hết mặn. trộn đều dưa với nc trộn gỏi( để chừa lại 1 ít ) sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút
3. Hành tím bóc vỏ, xắt mỏng. Ớt sừng bỏ hạt , xắt sợi nhuyễn . thơm rửa sạch xắt lát mỏng. Rau thơm các loại xắt nhuyễn.
4. Khi chuẩn bị ăn trộn khô cá lóc với phần nc trộn còn lại. Lấy dưa leo ra cho ớt , hành tím,rau thơm đã sơ chế vào trộn đều.
5. Cho dưa trộn ra đĩa, Cho khô cá lên xung quanh, rắc mè rang. Dùng kèm nước mắm chua ngọt

Hướng dẫn cách làm gỏi tôm

- 200g tôm đất sống
- 1 củ cà rốt non
- 1 củ cải trắng
- 2 trái dưa leo non
- 1 muỗng cà phê rau răm xắt nhỏ
- 30g hạt điều rang vàng
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê ớt tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- Nước cốt 1 trái chanh


Tôm rửa nước muối pha loãng, để ráo, hấp chín, lột vỏ bỏ đầu và chỉ
đen trên lưng. Cà rốt, củ cải rửa để ráo, gọt vỏ; rửa dưa leo, không
gọt vỏ, cắt dôi múc bỏ ruột.

Dùng dao lưỡi gợn sóng cắt dưa leo, củ cải, cà rốt miếng vừa ăn, ướp
1/2 muỗng canh đường, để ngấm đường 15 phút, đổ ra rổ vẩy ráo.

Pha nước mắm, đường, chanh, ớt tỏi khuấy đều. Trộn đều cà rốt, củ cải,
dưa leo, tôm, rau răm, nước mắm ớt tỏi, bày hỗn hợp trên ra dĩa, trải
hạt điều lên trên. ( nếu không có hạt điều, các bạn có thể thế đậu
phộng cũng ngon, nhưng giả đừng nát quá )

Muốn có món gỏi ngon, nước mắm trộn gỏi phải pha thật khéo. XinhXinh xin mách bạn một cách làm nước mắm trộn gỏi đơn giản, tiện dụng với nhiều loại gỏi.

Bạn hãy thử áp dụng công thức : 3 nước mắm + 1 đường (Ví dụ 3 chén nước mắm + 1 chén đường), nấu tan chảy trên bếp, sau đó để nguội cho nước mắm keo lại như mật ong. Dùng nước mắm này trộn gỏi, gỏi trộn sẽ rất khô, không bị ướt hay đọng nước.

Tùy theo món, bạn có thể dùng chanh hay giấm để  tạo độ chua cho gỏi.

Nếu sử dụng giấm, bạn có thể nấu giấm cùng với nước mắm và đường cho keo lại, nhưng nếu dùng chanh phải để riêng, nếu vắt chanh trước khi trộn gỏi, sẽ rất dễ bị đắng.

Cách làm nước mắm trộn gỏi này có thể áp dụng cho tất cả các loại gỏi.

Bạn hãy thử áp dụng công thứ 3 nước mắm + 1 đường và nấu tan chảy trên bếp, sau đó để nguội cho nước mắm keo lại như mật ong – dùng nước mắm này trộn gỏi, đảm bảo gỏi trộn sẽ rất khô và không bị ướt hay đọng nước.
Ví dụ cứ 100ml nước mắm thì 200g đường là đủ, tùy theo món mà bạn có thể dùng chanh hay dấm để làm tăng độ chua, ngọt.
Với dấm bạn có thể nấu cùng với nước mắm và đường cho keo lại, nhưng chanh thì nên để riêng, vì nếu vắt chánh trước khi trộn gỏi, sẽ rất dễ bị đắng.
Cách làm nước mắm trộn gỏi này có thể áp dụng cho tất cảc các loại món gỏi mà bạn muốn làm.

(ST).