Cách làm cupcake đơn giản khiến bạn mê tít

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm cupcake đơn giản khiến bạn mê tít

18/04/2015 06:11 PM
1,260

Các loại bánh hấp dẫn bạn trong những ngày mát trời, ngồi nhâm nhi trà và ăn những chiếc bánh do chính tay mình làm ra thì quả không có gì thú vị bằng. Cùng vào bếp bật lò nướng và khám phá cách làm những chiếc cupcake xinh ơi là xinh ngon ơi là ngon cả nhà nhé.


Bánh Cupcake tượng trưng cho sự ngọt ngào, đáng yêu sẽ là một món quà tuyệt vời cho bất cứ ai bạn yêu quý.


Nguyên liệu:

1 cốc đầy kem 

1 cốc đường

2 quả trứng

1 ½ cốc bột làm bánh

1 quả chanh tây



Cách làm:

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C. Trút cốc kem, đường và 2 quả trứng đã đánh vào một bát trộn to và đánh đều tay tới khi hỗn hợp mềm. 



Nạo phần vỏ của quả chanh tây và trút nước chanh tây ép vào hỗn hợp.



Rây bột làm bánh vào hỗn hợp và đảo cho tới khi hỗn hợp dày và quyện. Dùng thìa hoặc dụng cụ rót để trút hỗn hợp vào các cốc hay đế cupcake nhỏ và nướng trong vòng 15-20 phút. 



Trong khi chờ bánh nướng, chúng ta hãy cùng làm kem chanh.



Nguyên liệu làm kem chanh gồm có:

½ cốc nước chanh (khoảng 3 quả chanh)

120gr bơ

½ cốc và 2 thìa to đường kính

1 quả trứng

3 lòng đỏ trứng



Cách làm: 

Đun nước chanh và bơ trên chảo nhỏ lửa đến khi bơ chảy. Cho thêm đường và quấy đều cho tan rồi tắt bếp. 



Đánh tan toàn bộ quả trứng cùng với 3 lòng đỏ trứng trong một cái bát. Đổ một ít hỗn hợp chanh bơ vào và tiếp tục quấy đều. Khi trứng đã được trộn đều, để cho hỗn hợp nguội trong 2 phút rồi lại tiếp tục đổ trứng cho đến khi hỗn hợp quánh lại. 

Để nguội hỗn hợp trên chảo trước khi chuyển sang hộp đựng.





Khoét một vài cái lỗ nhỏ trên chiếc bánh cupcake đã nguội. Nếm thử một chút rồi đổ hỗn hợp kem chanh lên trên. Vậy là bạn đã có món bánh cupcake ngon tuyệt vời kết hợp giữa vị bùi ngậy của bánh ga tô và vị thanh thoát mát lành của chanh rồi đấy! Trang trí cho chiếc bánh của bạn thật xinh xắn nhé!











Rose cupcakes

Rose cupcakes

Khuôn Cupcakes rất đa dạng, những loại chính là khuôn kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở nhà mình thì mọi người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng không sao cả. Điều quan trọng là cả nhà nhớ mua cốc giấy vừa với khuôn và thường cốc giấy rất mỏng nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ cho bột không bị chảy làm hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng có thể đủ vững để chứa bột thì không nhất thiết phải có khuôn đi  kèm).

Về kích cỡ khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ sẽ xinh và dễ ăn hơn là Cupcake lớn. Vì Cupcake thường có các loại kem trang trí đi kèm như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ cũng giúp bớt ngấy khi ăn hơn. Có hai loại khuôn mà mình nghĩ là kích thước tương đối ổn cho cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao từ 3-4 cm. Loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ 6-7cm trở lên thì thích hợp cho Muffins hơn là Cupcakes.

Rose cupcakes


Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)

  • 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
  • 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
  • 85 gram bơ nhạt 
  • 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
  • 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
  • 15 gram bột ngô (corn starch)
  • 65 gram đường kính trắng
  • 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
  • 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
  • 1/8 teaspoon muối 

* Lưu ý: Trứng, sữa và bơ nếu để trong tủ lạnh thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh

Cách làm

1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.

Yellow butter cupcake - Method 1

2. Trộn trứng, vanilla và 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quyện (hình 1)

3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong khoảng 30 giây (hình 2).

4. Cho bơ và phần sữa chua còn lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).

5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để máy ở tốc độ vừa, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.

6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.

* Về việc chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về việc này thì hơi buồn cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, có gì cần phải lưu ý đâu nhỉ? :-) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình dùng 2 cái thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào khuôn. Bột tất nhiên là sẽ được chia vào hết khuôn, nhưng nhược điểm là do đong bằng mắt nên thường không đều. Chia bột không đều thì về sau này bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình dùng cân và cảm thấy yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình dùng khuôn silicon rời nên đong như trong hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền thì có thể đặt cả khay lên cân và chia bột vào khuôn. 

Yellow butter cupcake - Method 2


7. Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu rút lên thấy tăm sạch và khô là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thì bánh sẽ phồng trở lại ngay, nếu có vết lõm tức là bánh chưa chín.

* Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.  

8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn trong khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.

IMG_0028-1



Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là

  • 100gram bơ nhạt 
  • 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì bớt lượng đường trong công thức cho vừa miệng)
  • 25gram đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).

Cách làm rất đơn giản, đầu tiên là đánh bông bơ với đường rồi từ từ cho sữa, đánh đến hòa quyện. Sữa mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh cho quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.

Có một vài ghi chú là :

1. Với kem bơ không đánh quá nhiều và quá bông, sẽ tạo bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí

2. Một vài công thức có tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, nên mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy loại bơ mà các bạn sử dụng. Khi làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỉ lệ quy định trong công thức.

Đây là chắc là công thức kem bơ đơn giản & dễ làm nhất, ăn cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn hơi ngấy – nhưng cũng có thể là do mình vốn thích kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ nên thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí và bắt các loại hình hoa lá.. dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình dùng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở nhà mình hình như gọi cái này là đui sao lớn thì phải.

Dùng đui loại này có 2 kiểu trang trí Cupcakes cực dễ và đẹp. Kiểu hoa hồng như trong hình của mình thì các bạn giữ túi kem thẳng đứng, bắt đầu từ chính giữa bánh, để đầu đui gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu bắt này sẽ tạo kem kiểu tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút với các loại đui bắt kem để tạo ra các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :-)

Chúc các bạn luôn có những chiếc bánh Cupcakes ngon và đẹp nhé



Cupcake kem tươi (Whipped cream cupcake)


Nguyên liệu: 
  • 225 gram bột mỳ thường/bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
  • 10 gram bột nở (Baking powder)
  • 3 gram muối
  • 348 gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) - để lạnh 
  • 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (tổng cộng 150 gram không tính vỏ)
  • 5ml vanilla (va-ni) dạng lỏng
  • 185 gram đường 
Các bước thực hiện: 
1

Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 175 độ C (350 độ F). Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.

Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4).

Whipped cream cupcake - method 1

2

Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:

Trong một cái bát dùng phới lồng cầm tay đánh đều trứng và vanilla (hình 5).

Whipped cream cupcake - method 2

Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được (hình 7-8).

Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.

Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10).

Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.

Whipped cream cupcake - method 3

3

Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12).

Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.

Whipped cream cupcake - method 4

Cách làm chỉ có vậy thôi. Mình mô tả kĩ nên trông có vẻ hơi dài chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng).

Chúc các bạn thành công.

Whipped cream cupcake

Mách nhỏ: 

Kem tươi (whipping cream) để thật lạnh sẽ giúp kem bông dễ và nhanh hơn khi đánh.


Cupcake caramel, nghe là đã muốn thử ngay rồi phải không?

Nguyên liệu:

-2 1/4 chén bột mỳ đa công dụng
-1 muỗng cà phê baking soda
-1 muỗng cà phê muối
-1 chén bơ
- 3/4chén đường
- 3/4chén đường nâu
-1 muỗng cà phê vani
-2 quả trứng
-225g sôcôla toffee
-1 gói caramel bits (có thể tìm mua trong siêu thị)
-kẹo nhiều màu, sôcôla chips, kẹo M&M,… (bất cứ loại kẹo socola gì bé xinh là đều có thể tận dụng được)
-khuôn nướng cupcake
-giấy lót khuôn
 
Cách làm:
 
B1: Bật lò nướng ở 190°C.
 
B2: Trộn đều muối, baking soda, bột mỳ trong 1 bát lớn.

 

B3: Trong 1 bát khác, đánh bơ, đường, đường nâu, vani đến khi mềm như kem.

 

B4: Đập 2 quả trứng vào hỗn hợp đường (bước 3) và tiếp tục đánh.

 

B5: Đổ hỗn hợp bột (bước 2) vào hỗn hợp bơ, trứng vừa đánh xong. Đánh đều, cho tiếp toffee vào trộn đều lên.

 

B6: Lót giấy vào khuôn nướng bánh. Cho hỗn hợp bánh vào khuôn.

 

B7: Nướng trong khoảng 12 phút đến khi bánh có màu vàng nâu.

 

B8: Bạn đun nóng chảy caramel bits, socola và phủ chúng lên mặt bánh. Sau đó hãy rắc thật nhiều kẹo socola màu sắc lên bánh hoặc thêm kem tươi và thưởng thức. Ngon tuyệt!








(ST).


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
Mua đui sao lớn ở đâu vậy bạn?
hơn 1 tháng trước - Thích - Trả lời
Các cửa hiệu bán dụng cụ làm bánh nhé
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý