Bánh mì sữa hokkaido thơm lừng ngây ngất

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Bánh mì sữa hokkaido thơm lừng ngây ngất

18/04/2015 06:12 PM
227

Bánh mì Hokkaido, sở dĩ có tên gọi như vậy, hẳn là vì bánh mì này có nguồn gốc từ Hokkaido. Đây là loại bánh mì sữa rất phổ biến ở Nhật (đấy là mình đọc thấy nói vậy, chứ mình không sống ở đó, cũng chưa từng có cơ hội đến Nhật nên không biết thực tế thế nào). Lần đầu tiên mình làm ổ bánh mì Hokkaido này, và phải nó là chiếc bánh mì làm cả nhà mình mê mẩn. Phải nói đây là 1 trong những loại bánh mì mà mình ấn tượng nhất, vì nó ngon tuyệt, ngon rất đặc biệt. Bánh mềm, "bông", độ ẩm rất vừa phải, rất thơm mùi … sữa.

bánh mì sữa

bánh mì hokkaido

Lần đầu tiên mình làm 1 loại bánh mì mà trong thành phần có sử dụng whipping cream, vì thế mà mình cũng khá tò mò muốn thử làm ngay khi đọc công thức của nó. Thật là không uổng công sức nhào bột, ủ bột, tạo hình, rồi nướng bánh (mỗi lần làm 1 mẻ bánh mì thường tốn khoảng 2h-3h). Bé Ỉn nhà mình cũng có vẻ thích thú với chiếc bánh mì sữa này. Mình cứ xé từng lát bánh mì thật mỏng cho vào miệng con, thế là con nhai tem tẻm :D

bánh mì sữa

bánh mì hokkaido

Nguyên liệu: (làm 2 chiếc vào khuôn loaf 26cm)

- 540g bột bánh mì (bread flour)

- 60g bột cake (cake flour)

- 15g men khô (instant yeast)

- 30g bột sữa (milk powder)

- 80g đường

- 1 1/2 tsp muối

- 1 quả trứng

- 250g sữa tươi, nhiệt độ thường

- 150g whipping cream, nhiệt độ thường

Cách làm:

- Cho 2 loại bột, men, bột sữa, đường, muối vào tô trộn, dùng spatula trộn đều.

- Sau đó cho trứng, sữa tươi, whipping cream vào hỗn hợp bột, nhào đều. Nếu trộn bằng máy (như Kitchen Aid) thì thời gian nhào khoảng 12 phút, tốc độ 2. Nếu nhào bột bằng tay thì phải tự cảm nhận bột, nhào tay phải dùng thêm bột áo, thời gian nhào bột phải từ 20 phút trở lên. Đến khi bột nhào thành một khối mịn đều là được. Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên miệng tô, rồi để bột nở khoảng 1 tiếng đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn gấp đôi một chút.

- Ấn cho xẹp hết khí, chia hỗn hợp bột thành 4 phần, nặn tròn, để bột nghỉ khoảng 10-15 phút. Sau đó lại ép hết khí, mỗi phần lại chia làm đôi để được 8 phần bột đều nhau. Dàn phẳng bột rồi cuộn lại, xếp vào khuôn, mỗi khuôn xếp 4 cục bột. Lại để bột nở lên gấp đôi. Quét mặt bánh bằng sữa tươi.

- Bật lò ở 170 độ C.

- Khi lò đạt nhiệt độ yêu cầu, cho bánh vào lò, đặt khuôn ở vị trí chính giữa lò. Nướng được khoảng 15 phút thì chuyển dàn xuống nướng ở vị trí thấp hơn đến khi mặt bánh có màu nâu đẹp là được. Tổng thời gian nướng khoảng 30-40 phút.

Lần đầu tiên mình làm 1 loại bánh mì mà trong thành phần có sử dụng whipping cream, vì thế mà mình cũng khá tò mò muốn thử làm ngay khi đọc công thức của nó. Thật là không uổng công sức nhào bột, ủ bột, tạo hình, rồi nướng bánh (mỗi lần làm 1 mẻ bánh mì thường tốn khoảng 2-3 giờ).

Nguyên liệu: 
  • 540g bột bánh mì (bread flour)
  • 60g bột cake (cake flour)
  • 15g men khô (instant yeast)
  • 30g bột sữa (milk powder)
  • 80g đường
  • 1/2 tsp muối
  • 1 quả trứng
  • 250g sữa tươi, nhiệt độ thường
  • 150g whipping cream, nhiệt độ thường
Các bước thực hiện: 
1

Cho 2 loại bột, men, bột sữa, đường, muối vào tô trộn, dùng spatula trộn đều.

Sau đó cho trứng, sữa tươi, whipping cream vào hỗn hợp bột, nhào đều. Nếu trộn bằng máy (như Kitchen Aid) thì thời gian nhào khoảng 12 phút, tốc độ 2. Nếu nhào bột bằng tay thì phải tự cảm nhận bột, nhào tay phải dùng thêm bột áo, thời gian nhào bột phải từ 20 phút trở lên. Đến khi bột nhào thành một khối mịn đều là được.

2

Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên miệng tô, rồi để bột nở khoảng 1 tiếng đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn gấp đôi một chút.

3

Ấn cho xẹp hết khí, chia hỗn hợp bột thành 4 phần, nặn tròn, để bột nghỉ khoảng 10-15 phút. Sau đó lại ép hết khí, mỗi phần lại chia làm đôi để được 8 phần bột đều nhau. Dàn phẳng bột rồi cuộn lại, xếp vào khuôn, mỗi khuôn xếp 4 cục bột. Lại để bột nở lên gấp đôi. Quét mặt bánh bằng sữa tươi.

Bật lò ở 170 độ C.

4

Khi lò đạt nhiệt độ yêu cầu, cho bánh vào lò, đặt khuôn ở vị trí chính giữa lò. Nướng được khoảng 15 phút thì chuyển dàn xuống nướng ở vị trí thấp hơn đến khi mặt bánh có màu nâu đẹp là được. Tổng thời gian nướng khoảng 30-40 phút.

Tags liên quan:

http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=8525

http://www.phununet.com/Wikiphununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=8442

http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=8405

http://www.phununet.com/Wikiphununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=8323

http://www.phununet.com/Wikiphununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=8372

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
mình muốn làm bánh mì hokaido bằng máy tự động thì phải làm thế nào. Bạn có thể giúp mình được không?
hơn 1 tháng trước - Thích (7) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý