Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi

18/04/2015 06:12 PM
877

Bạn đã từng ăn qua món bánh bột lọc của xứ Huế mộng mơ vị ngon của món đặc sản đó vẫn luốn kiến bạn thèm thuồng. Vậy tại sao bạn không trổ tài làm món bánh bột lọc nhưng theo hương vị của miền Bắc nhỉ.

Nguyên liệu cần có:

- Bột lọc
- Thịt nạc vai xay nhuyễn
- Tôm tươi
- Hành hoa, rau sống
- Gia vị, hạt tiêu

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên,chúng mình trộn bột cùng với nước nóng già nhé, nếu không bột sẽ bị hỏng đó (các bạn cận thận không là bị bỏng nha). Sau đó chúng mình cùng nhào bột cho thật nhẻo và mịn.

Bước 2:

Tiếp đó, cán bột thật mỏng, dùng miệng cốc tạo ra những miếng bột tròn và đều nhau.

Bước 3:

Làm nhân bánh thôi, trộn hỗn hợp thịt, tôm, hành hoa thái nhỏ và các gia vị để một lúc cho ngấm nhé.

Bước 4:

Sau đó, đặt nhân bánh vào giữ miếng bột vừa tạo, nặn thành hình con thoi ( hoặc hình bán nguyệt tùy thích)

Bước 5:

Cho vào nồi nước thật sôi, luộc cho đến khi vỏ bánh có màu trắng trong...

... rồi vớt ra bát nước có pha ít dầu, dầu ăn sẽ làm cho bánh không bị dính vào nhau đó bạn.

Cuối cùng là bày bánh ra đĩa rồi mời cả nhà cùng ăn thôi.

Món này thường ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm tuyệt cú mèo phải không?

Lúc nào nhớ món bánh bột lọc thì đừng ngần ngại trổ tài nhé các bạn.

Chúc các bạn thành công!

Khác với bánh bột lọc thường quấn trong lá chuối, bánh bột lọc trần ít phức tạp hơn nhưng không vì thế mà lại kém ngon.

Bánh dai dai quyện với vị ngọt của hành phi, nước chấm cay chua ngọt, kèm thêm dưa chuột thái nhỏ.

Nguyên liệu: cho 3 người

- 300g bột năng
- 150ml nước sôi
- 200g tôm sú bỏ vỏ cắt nhỏ
- 150g thịt nạc thái nhỏ
- Đường, muối, hạt nêm, hành phi
- Nước mắm chua ngọt
- Dưa chuột.

Cách làm:

Phần nhân: Cho dầu vào chảo, đảo đều thịt và tôm, nêm mắm muối, lưu ý nêm nhạt.

Phần vỏ: Đổ từ từ nước sôi vào bột năng đảo đều cho đến khi bột thành một khối, dùng tay trộn bột cho khối bột dẻo mịn. Lưu ý dùng nước sôi nóng già.

- Cán bột mỏng, cho nhân vào giữa, gấp lại theo hình bán nguyệt, dùng tay ấn mạnh để dán mép bột cho dính vào nhau.

- Đun sôi nước thả từng chiếc bánh vào luộc, chú ý đừng luộc lâu quá, bánh vừa chín tới vớt ra bỏ vào thau nước lạnh.

- Sắp ra đĩa, rắc hành phi, ăn kèm với dưa chuột thái nhỏ.

Nước chấm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, ít nước cốt chanh, ớt, tỏi, 1 muỗng canh nước ấm.

Nhân bánh.

Nhân bánh.

Cho nhân vào giữa bánh.

Cho nhân vào giữa bánh.

1.    Nguyên liệu:

  • Bột năng: bột để làm bánh bột lọc hóa ra là bột năng và bột năng tên tiếng Anh là: Tapioca Starch/ Tapioca Flour. Bột này thật ra tớ nghĩ là một dạng của bột sắn vì khi quấy lên nó sẽ trong trong mà :D … Ăn lại dẻo dẻo nên đúng là thứ bột làm bánh bột lọc rồi ^^
  • Nhân bánh gồm có tôm (prawn)thịt ba chỉ (belly pork)
  • Lá chuối để gói bánh nè
  • Gia vị, mắm, đường, dầu ăn và đặc biệt là nếu có thể thì một chút màu điều để làm cho bánh them hấp dẫn :D …
nguyen lieu lam banh bot loc

Đây là bột năng và lá chuối tớ mua bên này :D

2.    Cách làm:

  • Đầu tiên là chuẩn bị lá: Tớ thấy kì công và cách rách nhất là khâu chuẩn bị lá cả nhà ạ. Được cái là tớ đã có kinh nghiệm rất nhiều trong việc này vì bố tớ là chuyên gia gói giò, bánh chưng và vì thế nhà tớ cứ mỗi khi Tết đến là công tác chuẩn bị lá luôn đươc trú trọng. Đối với bánh bột lọc ăn ngay và nhiều khi là k có thời gian để lâu thì có thể k thấy hết nhưng đối với giò, bánh chưng, nếu lá chuẩn bị k kĩ có thể dẫn tới bị mốc hoặc lá mua k chuẩn, luộc k chín là có thể dẫn đến rách lá đấy :D –> Lá chuối mang rửa sạch khoảng 2,3 lần (tùy thuộc vào loại lá) sau đó đem luộc sơ, rồi lau sạch, khô.
    La lam banh bot loc

    Lá mang luộc chín nè ^^

  • Tiếp đến là cả nhà xé là thành từng miếng nhỏ vừa để gói, những chỗ lá rách có thể xé thành những sợi dây nhỏ để buộc bánh sau.
  • Tiếp theo là chuẩn bị bột làm vỏ bánh. Bột pha với tỉ lê: 1 bát bột năng – 1 bát nước lạnh – 1 thìa café dầu ăn và một chút muốinhé. Sau đó đem khuấy đều lên như pha bột sắn ý rồi đặt lên bếp để lửa to và tiếp khuấy cho tới khi bột bắt đầu hơi đóng lại và chắc thì tắt bếp và tiếp tục khuấy bột them một lúc nữa rồi để nguội. Bột năng làm như vậy là để nửa sống nửa chín thì mới có thể gói được bánh.
    bot lam banh bot loc

    Cách pha bột và khuấy bột để làm vỏ bánh :D

  • Nhân bánhthì thực ra thường là chỉ có tôm nhưng tớ tìm hiểu thêm thì có thể có thêm thịt ba chỉ nữa. Nếu có bột điều hoặc dầu điều thì sẽ làm cho màu sắc của nhân bánh đỏ và thêm hấp dẫn hơn nữa đấy:
    • Vấn đề lớn nhất khi làm bánh bột lọc ở đây đối với tớ là tôm vì bên này k có tôm đồng, tôm ta như ở nhà nên k thơm và k thể để nguyên vỏ được. Nếu bóc vỏ đi thì màu cũng k được đỏ và nói chung là sẽ làm giảm độ ngon của bánh đi rất nhiều. Anw, có còn hơn k :D nên tớ mua tôm to về rồi bóc vỏ, làm sạch, sau đó cắt nhỏ tôm ra.
      Tom lam banh bot loc

      Tôm bóc vỏ, làm sạch và cắt thành miếng nhỏ

    • Thịt ba chỉ thì đem thái nhỏ nhưng đừng vụn quá nhé.
    • Sau đó ướp tôm và thịt riêng với chút mắm, gia vị, hạt tiêu, đường và một ít bột điều hoặc dầu điều nhé ;)
      Banh bot loc

      Ướpc tôm với mắm, gia vị, đường, hạt tiêu và một chút bột điều để làm cho màu tôm hấp dẫn hơn nhé.

    • Tiếp theo là cho dầu vào chảo, làm nóng lên rồi đổ thịt vào trước xào, rồi tới tôm và xào cho thơm mùi mắm gia vị lên là được. Nếu thích cho thịt và tôm thấm gia vị hơn thì có thể đậy vung để liu riu lửa một chút.
      Nhan banh bot loc

      Nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc: Tôm và Thịt ba chỉ :D

  • Cách gói bánh:
    • Đầu tiên là lấy lá chuối đã làm sạch và dùng bông quyết một lớp mỡ vào mặt lá chuẩn bị cho bột vào. Làm như vậy thì khi ăn bánh mới dễ bóc :D …
      la lam banh bot loc

      Tiếp đến là lau sạch lá và dùng bông bôi một lớp mỡ lên mặt lá gói bánh

    • Dùng mặt lá nhẵn để gói bánh nhé cả nhà :D … Đặt một ít bột lên mặt lá nè, lấy một miếng tôm và một miếng thịt đặt vào làm nhân nè rồi bắt đầu gói dẹt hình bánh như trong hình nhé.
      Cách gói bánh bột lọc

      Ban đầu lấy một chút bột rải ra nè

      cach goi banh bot loc

      Cho nhân bánh lên và gói bánh lại thành hình chữ nhật là được :)

    • Sau đó cứ 2 cái thì buộc lại thành một cặp và cho lên bếp hấp. Khi xếp vào nồi hấp thì nhớ đun nước sôi trước rồi cho bánh vào. Cách đặt bánh là dựng bánh lên để hơi nước được vào cách mặt bánh đều nhé.
      cách gói bánh bột lọc

      Sau khi gói 2 cái thì chập lại thành một cặp và buộc lại để chuẩn bị cho lên bếp hấp thôi ^^

    • Hấp chừng 15’ là được thì để bánh ra đĩa và thưởng thức nóng thôi ^^

Cách pha nước chấm bánh bột lọc giống như trong Quảng Bình hồi xưa tớ ăn thì giờ tớ chịu :-s Chắc hôm nào phải hỏi mấy người bạn trong Quảng Bình để học hỏi lại mới được nhưng tạm thời thì tớ vẫn pha nước chấm như bình thường: chút mắm, chút đường, chút dấm, chút tỏi, chút ớt và chút nước :D  Cool enough!!! Hehe …

banh bot loc

Sau khi hấp khoảng 15' thì bánh được, vớt ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức thôi ^^

Let’s try it for a B-day celebration nhá, our Girl ^^ … Wish you always happy and be you all the time :X … We love you <3 ….

banh bot loc

Bánh bột lọc cùng nước chấm pha đơn giản nhưng vẫn ngon tuyệt :X

Cách làm bánh bột lọc trần (không gói bằng lá chuối) khá đơn giản: chuẩn bị khoảng 200 gr tôm tươi và 200 gr thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt miếng, ướp với nước mắm, muối tiêu, hành, đường, ớt. Sau đó cho tất cả vào chảo, phi hành tỏi thơm rồi rim chín.

Nhào bột: Chuẩn bị 400 gr bột năng chia làm 2 phần: 100 gr cho vào chén, 300 gr cho vào tô lớn. Đầu tiên lấy 250 ml nước đun sôi đổ từ từ vào chén bột cho đến khi bột chín chuyển sang màu trong. Chén bột chín để nguội rồi đổ vào tô bột lớn, cứ thế nhào đều. Lúc này hỗn hợp bột đã mềm mà không dính tay, ngắt tảng bột thành từng viên nhỏ đều bằng ngón tay, vo tròn và đựng vào bọc nilon để không bị khô.

Phi hành lá: Cho dầu ăn hoặc nước mỡ lợn vào chảo đun nóng rồi cho lành lá vào đảo sơ rồi nhắc xuống.

Dồn nhân bánh: Lấy từng viên bột đã vo tròn đặt xuống dĩa dẹt, dùng ngón tay cái cán đều để miếng bột dẹt ra. Sau đó cho vào giữa tấm bột một miếng tôm, một miếng thịt rim. Cuối cùng dùng tay gấp hai mí bánh lại và ấn vào nhau cho khít.

Luộc bánh: Cho nước vào nồi đun sôi rồi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút, đến khi bánh có màu trong là được. Sau đó vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau.

Pha nước chấm chua ngọt: Giã nhỏ một ít tỏi, ớt. Lấy một chiếc chén nhỏ cho vào 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm, 10 muỗng nước (theo tỷ lệ 1:1:5). Sau đó cho tỏi ót đã giã nhỏ vào chén, vắt thêm một muỗng nước chanh.

Trong danh sách 30 món bánh ngon thế giới do chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn còn có: bánh bao Thượng Hải, bánh ravioli của Italia, Manti của Thổ Nhĩ Kỳ, Pelmeni (Nga)... ...

Theo thứ tự từ hình phía dưới góc phải theo chiều kim đồng hồ tới hình phía trên góc phải; cuối cùng là tấm hình lớn ở giữa nha.

  1. Trong hình là 1.5 cup nước và 1.5 cup bột năng (tapioca starch) đựng trong chảo non stick wok.   Kế bên là một chén đựng 1.5 cup bột năng và chai đựng dầu canola.
  2. Đổ nước vào bột và dùng silicone spatula quậy cho tan đều
  3. Bật lửa trung bình, quậy đều tay, cho tới khi thấy bột bắt đầu hơi sền sệt ở đáy chảo như trong hình thì tắt bếp.  
  4. Nhấc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục quậy đều và nhanh tay.   Bột sẽ sệt nhiều hơn như trong hình.
  5. Nhanh tay đổ bột năng trong chén đã để sẵn vào chảo rồi dùng silicone spatula trộn cho bột quyện lại với nhau. 
  6. Khi bột đã quyện lại thành khối dẻo, cho thêm ít dầu canola rồi dùng silicone spatula trộn cho dầu đều với bột.   Như đã thấy trong hình, chảo sạch trơn sau khi trộn bột xong, gọn lẹ và sạch hơn .
  7.  Bây giờ mới cần dùng tay nhồi lại cho bột dẻo mịn.  Lúc nầy bột không còn quá nóng, mà chỉ vừa mức để có thể nhồi bằng tay mà không sợ bị phỏng.   Bột không dính làm dơ tay nên rất gọn và sạch.
  8. Nếu làm đúng cách, bột sẽ mềm dẻo mịn và không dính tay, có độ đàn hồi vừa phải, rất dễ cán nhưng không dai như cao su và cũng không bị bở dù cán thật mỏng.
  9. Lấy một phần nhỏ cán thật mỏng.  Vỏ cán mỏng, bánh nhìn sẽ đẹp và ăn ngon hơn.  Phần bột còn lại bọc kín để giữ độ mềm dẻo cùng độ ẩm.   Như đã thấy trong hình, bột cán rất mỏng nhưng vẫn mềm mịn dẻo và không bị co lại.   Cắt miếng tròn.   Cho nhân rồi xếp đôi, bóp mép bánh chặt để khi luộc bánh không bị bung nhân.   Tứ Diễm nghĩ ra cách cán bột trên miếng silicone baking mat nên rất gọn và tiện.  Làm xong dọn và rửa rất nhanh. 
  10. Hình lớn ở giữa là bánh đã cho nhân vào vỏ xong, chuẩn bị chờ luộc chín.    Xin mời xem hình kế tiếp bên dưới.

Cùng tham khảo các loại bánh khác:

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
toi luoc banh bot loc tai sao banh bi chay khong thanh hinh banh
hơn 1 tháng trước - Thích (13) - Trả lời
co the do ban nhao bot bi nhao
Trời, chắc chắn là làm không đúng cách rồi
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý