Cách làm bánh xèo thơm phưng phức

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm bánh xèo thơm phưng phức

18/04/2015 06:12 PM
3,323

Bánh xèo là một loại bánh Việt Nam, có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phong cách: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai.

Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm bạn ưa thích và ăn ngay lập tức.

Làm bánh xèo thơm ngon ngày lạnh - 1

1. Nguyên liệu

Để làm bánh:

- 2 chén bột gạo

- ¼ muỗng cà phê bột nghệ

- ½ muỗng cà phê muối

- ¾ chén nước cốt dừa

- 3 cây hành lá, xắt lát mỏng

Để làm nhân bánh:

- 1 chén mỡ hoặc dầu thực vật

- ¼ kg thịt lợn vai, cắt thành lát mỏng

- 1/4kg tôm nhỏ, bóc vỏ, rút tim thái nhỏ

- ¼ muỗng cà phê muối

- ½ chén hành tây thái lát

- 1-2 quả ớt đỏ, chín thái lát mỏng

- ¾ chén nấm cắt lát

- 2 chén giá đỗ (đậu mầm)

2. Chế biến

Bánh xèo có nhiều loại, cũng có bánh xèo miền Trung, bánh xèo Nam bộ... Tuy nguyên liệu có thể có chút biến tấu nhưng hương vị thì lại không khác nhau là bao.

- Trộn bột gạo, bột nghệ, muối vào bát tô. Thêm nước, sữa dừa vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua lưới lộc nếu bột bị đặc vón cục, đặt sang bên và để khoảng 30 phút

- Đun nóng chảo, thêm 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn, sau đó cho thịt heo, tôm, hành tây, hành lá và nấm vào xào coh đến khi thịt heo và tôm chín, teo lại.

-  Cho ½ chỗ bột đã nhào vào chảo, đảo lên để hai mặt chính đều. Cho giá đỗ và một phần nhân tôm đã xào lên trên bánh, để nhiệt độ thấp dần cho bánh chín đều.

- Cuộn bánh lại cho bao bọc lấy phần nhân rồi rán trong vòng 1 phút, khi các cạnh của bánh vàng nâu là được. Làm như vậy với phần còn lại.

- Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm và ăn ngay lập tức.

Chế biến nước chấm:

Nguyên liệu làm nước chấm:

- ¼ chén đường

- ½ chén nước ấm

- 3 muỗng canh nước chanh

- ¼ chén nước mắm

- Ớt chín cắt lát

- 1 củ tỏi băm nhuyễn

Làm bánh xèo thơm ngon ngày lạnh - 3Làm bánh xèo thơm ngon ngày lạnh - 4
Nguyên liệu làm bánh xèo


Chế biến:

- Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến  khi đường tan hoàn toàn

- Thêm tỏi và ớt trộn đều

- Dùng làm gia vị ăn với bánh xèo

Làm bánh xèo thơm ngon ngày lạnh - 5


Trên đây là cách làm bánh xèo ngon. Bạn hãy tận dụng thời gian rảnh rỗi để chế biến nhé. Sẽ ngon lắm đấy! Chúc các bạn ngon miệng!

Bánh xèo làm từ bột gạo (không pha thêm trứng hay bất kỳ loại bột nào khác) mới có được độ giòn tan. Có người cho thêm bột đậu xanh hay cơm nguội xay nhuyễn vào, cũng có tác dụng giữ được độ giòn của bánh. Nhưng, đơn giản và bình dân nhất vẫn chỉ là bột gạo và nước cốt dừa.

Bạn thử làm bánh theo công thức sau nhé:

Nguyên liệu:

200g bột gạo

400ml nước cốt dừa

½ thìa muối

Hành lá cắt nhỏ

300g thịt ba rọi cắt mỏng

300g tôm bạc nhỏ .

Rau thơm các loại, xà lách, cải xanh

Thực hiện:

• Pha bột gạo+ nước cốt dừa + muối, lược lại cho sạch. Để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng .

• Xào thịt + tôm, đổ một muỗng bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng đều khắp thành chảo một lớp mỏng, rắc giá lên, rưới mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh cho mỡ thấm vào bột bánh. Xoay đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.

• Có thể thêm đậu xanh hấp chín, nấm rơm, hay bất cứ loại hải sản nào bạn thích .

• Nếu không có chảo chuyên dùng, có thể dùng chảo không dính, bánh vẫn ngon .

Pha nước chấm:

1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén giấm 4% độ chua + 2 chén đường .

Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho giấm + nước mắm. Khi nào dùng cho tỏi, ớt và đồ chua

Đồ chua gồm cà rốt, củ cải trắng bào sợi, xóc đường, vắt ráo.

Đổ bánh xèo không khó, nhưng để những chiếc bánh xèo luôn giòn, ngon, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây.

Bột bánh

Bánh xèo của người miền Bắc chỉ có bột gạo, không pha thêm trứng hay bất kỳ loại bột nào khác, nên bánh luôn giữ được độ giòn, ngay cả khi đã nguội. Người miền Nam đổ bánh xèo thường cho thêm nước cốt dừa.

Cách đơn giản nhất vẫn là chỉ có bột gạo và nước cốt dừa. Thông thường với 200g bột gạo (bột gạo chứ không phải bột gạo lọc) thì nên thêm 400ml nước cốt dừa, ½ muỗng muối, 300g thịt ba rọi xắt mỏng, 300g tôm, 100g nấm rơm, hành lá cắt nhỏ, rau thơm các loại, xà lách, cải xanh.

Cách pha và đổ bánh

Bánh xèo đổ đúng điệu phải có tiếng kêu “xèo” khi vừa cho bột vào. Muốn vậy bạn phải đợi chảo thật nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi mới đổ bánh.
Pha bột gạo + nước cốt dừa + muối, để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ (cho bột ngấm đủ nước). Xào thịt + tôm + nấm để sẵn. Đổ 1 vá bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng (dính) đều vào mặt chảo 1 lớp mỏng, rắc giá lên (có thể rưới thêm mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh). Xoay chảo đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.

Để bánh xèo không dính, bạn nên dùng chảo chuyên đổ bánh, hoặc có thể dùng chảo chống dính, bánh vẫn ngon.

Để bánh thêm màu sắc và hương vị

Muốn bánh xèo thêm hương vị ngọt, thơm ngon, bùi béo, bạn có thể thêm bột nghệ (bánh sẽ vàng), đậu xanh hấp chín, nấm rơm, các loại hải sản… tùy theo ý thích của mỗi người.
Pha nước chấm

Để bánh xèo đủ vị ngon thì nước chấm cũng đóng vai trò rất quan trọng. Bạn có thể pha nước chấm theo công thức: 1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén dấm + 2 chén đường.

Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho dấm + nước mắm. Khi ăn cho thêm tỏi, ớt và đồ chua vào nước chấm.

Hôm qua Ngày 8 - 3, Tôi vẫn nấu ăn như mọi ngày thôi hì hì ☺ ☺ ☺ làm Bánh Xèo để Nhắc Nhở Daddy của BiBoBen ngày này đặc biệt hơn mọi ngày mà hì hì☺ ☺ ☺

Tôi bỏ Hình lên trước, rồi sẽ Viết cách làm Bánh Xèo Giòn sau nha ☺ ☺ ☺

Chúc mọi người một cuối tuần vui vẻ nha! ☺ ☺ ☺









































Nguyên liệu :
tỏi, 2 trái ớt, 3 muỗng canh đường,1 tráichanh, nửa chén nước mắm.1 chén nước sôi để nguội.

Cách làm :giã nhuyễn tỏi,ớt.Sau đó lột vỏ chanh cho tứng tép vào loại bớt hột cách làm giống như bóc tép bưởi vậy.giã tiếp.Sau đó cho mắm với nước vào quấy đều.Nêm lại cho vừa miệng.

Yêu cầu:nước mắm phải lỏng nhưng đừng lỏng quá có 1 tí đường chưa tan ở dưới đáy là được.Vị hơi ngọt một chút mặn mà thêm vào mùi của tỏi ớt cùng vị chua chua của chanh ăn với bánh xèo là hết xẩy.À mà mắm này chấm cũng được nhưng để hợp gu phải bỏ nguyên bánh vào tô ăn chung với mắm mới ngon mắm ngọt mà.



Công thức 2
Nước mắm: 1 muỗng canh
Nước dừa có thể là nước lọc :3 muỗng canh
đường :3-4 muỗng cafe
Ớt :1-2 trái lớn (có thể thêm nếu ăn cay) bỏ hột, băm nhuyễn hay cắt nhỏ giã.
1 trái chanh vắt,bỏ hột
Củ cải + cà rốt bào sợi xóc ít muối vắt bỏ nước ngâm dấm đường để làm đồ chua.
Cho nước dừa+đường lên bếp đun sủi tăm, để nguội nêm nước mắm+bột ngọt nếu thích+chanh , nêm vừa miệng ,đổ ra chén cho ớt vào chén nước mắm sẽ bắt mắt hơn, khi ăn thêm đồ chua vào.
Nước mắm khi ăn chả giò cũng tương tự nhưng phải đậm đặc hơn thì tỷ lệ nước mắm và nước là 1/1 và tăng lượng đường thêm.

www.phununet.com/WikiPhununet/

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
laqm sao de lam lop vo banh xeo that giohn va de loc ra
hơn 1 tháng trước - Thích (19) - Trả lời
vậy cái bánh xèo hình tròn mà dai dai thì gọi là j ạ?
hơn 1 tháng trước - Thích (14) - Trả lời
bánh căn ạ
Là bánh xèo mà
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý