Cách làm chả cá Lã Vọng ngon chiêu đãi cả nhà

Chả cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Hãy vào bếp cùng chúng tôi để khám phá hương vị độc đáo của món ăn này nhé.

Nguyên liệu: (Cho 4 người )

Cá lóc: 2 kg; Hành tím băm: 50g; Hành lá: 100g; Thì là: 50g; Bột nghệ: 50g; Gừng (cắt sợi ): 50g; Tỏi băm: 50g; Nước mắm: 2 muỗng súp; Mắm tôm: 4 muỗng súp; Mẻ: ½ chén; Bột ngọt: 2 muỗng cà phê; Ớt sừng băm: 30g; Bánh tráng nướng: 2 cái; Cơm dừa ( cắt mỏng dài ): 200g; Đậu phộng chiên: 1 đĩa nhỏ; Dưa chua:1 chén nhỏ; Nước củ riềng: ½ chén

Thực hiện:

Cắt phi lê cá lóc thành những miếng hình vuông.

Ướp thịt cá lóc với bột nghệ, bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm, hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng (theo định lượng đã có sẵn).

Nướng thịt cá lóc đã ướp trên than (giữ lại nước ướp cá lúc đầu).

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím cắt lát, hành lá cắt khúc lớn, thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu, xào lên. Tiếp tục cho thịt cá lóc nướng vào xào tiếp (xào nhẹ tay để thịt cá lóc không bị nát). Nêm nếm vừa ăn.

Món này ăn kèm với bún, bánh tráng nướng, mắm tôm, cơm dừa xắt mỏng, đậu phộng chiên và dưa chua.

Hôm qua nhà mình lại xơi cái món này, mời cả nhà vào cùng làm nhé!

NGUYÊN LIỆU

- Cá lăng khoảng 2 ký (nếu bạn không mua được cá lăng thì dùng cá lóc, hôm qua không đi mua cá lăng được nên nhà mình ăn cá lóc ngon chẳng kém gì lại rẻ hơn.)
- Rau thì là
- Hành lá
- Củ nghệ, riềng, gừng (có cũng được,không có cũng chẳng sao)
- Mắm tôm
- Mẻ
- Chanh, ớt, tỏi, đường
- Dầu ăn
- Bún
- Đậu phộng

CÁCH LÀM:

- Cá lạng hết xương, lấy phần thịt, cắt từng khúc vừa ăn.
- Ướp cá với mẻ, tiêu, muối, mắm tôm, riềng, nghệ.
- Cho vào nồi nướng nướng sơ qua cho vừa chín.
- Hành lá, thì là cắt khúc xếp ra dĩa.
- Mắm tôm, chanh, ớt, đường, cho thêm 1 ít rượu trắng (không cho cũng được), đánh cho sủi bọt.
- Đậu phộng rang vàng.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu phi với hành, tiếp theo cho hành lá, thì là cắt khúc vào xào, kế tiếp cho cá vào đảo đều.

Món này càng nhiều hành lá, thì là càng ngon.
Sau cùng múc ra chén, cho đậu phộng rang và mắm tôm đã pha vào.
Và mời cả nhà dùng nhé!

Cả tuần ai cũng bận rộn với công việc, bởi thế những buổi tối cuối tuần thường là những phút giây hạnh phúc để mọi người được ngồi gần nhau, chương trình xin giới thiệu tới các bạn món Chả cá Lã Vọng - một món ăn đặc biệt của người Bắc dùng chung với mắm tôm.

Nguyên liệu:

- Cá lọc lấy nạc 500gr

- Sữa chua nguyên chất 1 hũ nhỏ

- 3 muỗng cafe bột củ riềng hoặc củ riềng tươi

- Bột nghệ 1 muỗng cafe - Đường 2 muỗng cafe

- 1 muỗng soup dầu ăn

- 1 muỗng soup mắm tôm

- Bún

- Bánh đa có mè

- Đậu phộng

- Salad, rau thơm các loại

- Hành lá 2 bó

- Thìa là 2 bó

- Hành tây 3 củ

- Chanh, đường, ớt tươi

Cách làm:

- Nướng cá: Cá các bạn thấm khô, trộn hỗn hợp sữa chua + đường +mắm tôm +bột củ riềng +bột nghệ + dầu ăn, xếp từng miếng cá đã cắt vừa ướp cho thấm khoảng 3h. Sau đó các bạn đem nướng trên bếp than hay lò nướng, nhưng thường nướng trong lò cá sẽ khô không ngon.

- Pha mắm tôm: Các bạn vắt khoảng 3 trái chanh, cho nhiều đường, nếm có vị ngọt nhiều và hơi chua, sau đó múc khoảng 3 muỗng soup mắm tôm bỏ ra tô. Tiếp theo, đun sôi khoảng 2 muỗng soup dầu ăn đổ ngay vào mắm đánh nhẹ tay cho thật đều, làm vậy mắm sẽ ko độc , ko bị đau bụng.

Sau đó các bạn chế từ từ nước chanh đường vào, nếm thấy mắm có vị ngọt ko chua nhiều và không mặn là được. Băm ớt thật nhuyễn cho vào chén mắm.

- Rau: Xong xuôi rửa rau và làm khô cất vào tủ lạnh. Hành lá và thìa là cắt khúc, hành tây gọt vỏ cắt hình cái thuyền để riêng. Đậu phộng rang vàng bóc vỏ , bánh đa nướng vàng.

- Trình bày: Nếu như mùa hè cửa mở hay ăn ngoài trời các bạn có thể để trên bàn ăn một bếp điện hay lò than tùy ý. Khi ăn mọi người tự cho hành, cá và thì là để ăn nóng và nhâm nhi. Trời lạnh phải ăn trong nhà, làm 1 nồi nhỏ cho vào 2/3 nước, 1/3 dấm hoặc chanh và vỏ chanh để bếp bên cạnh chờ sôi vặn nhỏ lửa (Để không lưu mùi trong nhà).

Sau đó bạn lấy 1 cái chảo để lửa lớn cho 1 ít dầu ăn, cho hành tây hơi tái, cho cá xóc lên thật đều, tiếp theo cho hành lá và cuối cùng cho thì là vào đảo đều bắc ra bày lên đĩa ăn nóng .

Khi ăn chúng ta gắp một ít rau salad, một ít rau thơm cho vào 1 lọn bún với vài hạt đậu phộng; hoặc một miếng bánh đa bẻ nhỏ ,múc thêm 1 miếng cá có thì là cho vào 1 muỗng mắm tôm là vừa đủ để thưởng thức.

Nhân dịp lễ hay ngày nghỉ cuối tuần, thay vì đưa cả nhà đi ăn nhà hàng, bạn có thể chiêu đãi người thân bằng món chả cá Lã Vọng tại nhà, vừa tiết kiệm vừa vệ sinh.

Nguyên liệu

- 1 kg phile cá lăng (có thể thay bằng cá lóc); Bún sợi nhỏ; 100 gr riềng non; Bột nghệ, mẻ, mắm tôm, đậu phộng rang; Hành hoa, thì là, gia vị…

Cách làm

- Cá cắt thành miếng nhỏ, dài khoảng 3 - 4 cm, dày 0,5 cm.

- Làm gia vị ướp cá: Riềng băm nhỏ, một thìa bột nghệ, một thìa mắm tôm, mẻ chua vừa đủ, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, gia vị… trộn thật đều và nhuyễn, đem ướp cá khoảng 30 - 45 phút.

- Cho cá vào vỉ, nướng trên than hoa cả hai mặt. Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng bằng lò.

- Đặt chảo nhỏ lên bếp ga du lịch hoặc bếp cồn, cho nhiều dầu một chút, bỏ cá đã nướng vào chiên vàng.

- Rau thì là cắt khúc, đậu phộng rang chín, bún tươi sợi nhỏ, mắm tôm đã pha hoặc nước mắm chanh ớt tỏi chua ngọt

- Cho vào bát một ít bún, một ít rau thì là, đậu rang, lát cá chiên vàng, cùng chút mắm tôm và thưởng thức.

Nguyên liệu: (Cho 4 người )

Cá lóc: 2 kg (Hoặc cá Lăng)

Hành tím băm: 50g

Hành lá: 100g

Thì là: 50g

Bột nghệ: 50g

Gừng (cắt sợi ): 50g

Tỏi băm: 50g

Nước mắm: 2 muỗng súp

Mắm tôm: 4 muỗng súp

Mẻ: ½ chén

Bột ngọt: 2 muỗng cà phê

Ớt sừng băm: 30g

Bánh tráng nướng: 2 cái

Cơm dừa ( cắt mỏng dài )200g

Đậu phộng chiên: 1 đĩa nhỏ

Dưa chua:1 chén nhỏ

Nước củ riềng: ½ chén

Thực hiện:

- Cắt phi lê cá lóc thành những miếng hình vuông.

- Ướp thịt cá lóc với bột nghệ, bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm, hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng (theo định lượng đã có sẵn).

- Nướng thịt cá lóc đã ướp trên than (giữ lại nước ướp cá lúc đầu).

- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím cắt lát, hành lá cắt khúc lớn, thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu, xào lên. Tiếp tục cho thịt cá lóc nướng vào xào tiếp (xào nhẹ tay để thịt cá lóc không bị nát). Nêm nếm vừa ăn.