Bào ngư xào nấm đông cô món quà từ biển cả

Bào ngư là món ăn bổ dưỡng, được mệnh danh là một trong những thực phẩm số 1 của biển cả. Món ăn này có nhiều cách chế biến khác nhau trong đó món bào ngư xào nấm là một món ăn có hương vị cực kỳ hấp dẫn. Cùng vào bếp trổ tài với món này nào.

--10 con bào ngư (abalones) tươi hay 2 lon bào ngư loại của Mễ.
--20 cái nấm đông cộ
--1 lon chicken broth
--2 muỗng canh bột bắp
--2 muỗng canh xì dầu
--1 muỗng canh dầu hào
--1 1/2 muỗng cafe đường
--1 muỗng cafe tiêu
--2 cọng hành lá cắt khúc
--1 ít bông broccoli để cho đẹp
--1 muỗng canh cooking wine
Cách Làm:
-Nấm đông cô ngâm trong nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước ấm nhiều lần cho đến khi nước không còn có màụ
-Bào ngư nếu dùng loại còn sống thì dùng dao nạy cho cái vỏ mở rạ Lấy con bao ngư ra khỏi vỏ, rửa cho sạch hay dùng dao cạo cho hết cái chất màu đen (iodine) ở trên mình con bao ngự Rồi lau cho thật khộ Nếu dùng loại bào ngư khô thì phải ngâm trong nước sôi 2 đêm trước khi lấy bào ngư ra làm, phải rửa lại nhiều lần như nấm đông. Còn nếu dùng bào ngư lon thì chỉ cần đổ ra rổ để cho ráo nước.
--Chicken broth lấy ra khoảng 1/2 chén, còn lại cho vô nồị Cho thêm lon nước nữa vô nồị Cho bào ngư + nấm đông cô vô nồi, để lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ lửa riu riụ Cho dầu hào + xì dầu + đường + bột ngọt + cooking wine vô nồi, nấu thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi nước cạn gần hết.
-Pha bột bắp với chén chicken broth còn lại, quậy đều rồi đổ vô nồị xóc cho đều lên cho sauce sền sệt lạị Cho hành lá và bông broccoli + tiêu vô, xóc đều lên rồi trút ra dĩạ Thông thường cách trưng món này là để nấm bên dưới cho kín dĩa, xung quanh rải rác vài cọng hành và broccoli, còn bào ngư thì xếp lên trên.

Ghi Chú: Món này nếu có hải sâm (sea cucumber) thì sẽ càng ngon hơn.

Bào ngư là món hải sản cao cấp, ngon và bổ dưỡng, chế biến không khó, nhưng phải có gia vị phù hợp đi kèm thì mới dậy mùi và ngon hơn .

Bào ngư có ba loại: tươi, đóng hộp và khô. Dễ nấu nhất là bào ngư đóng hộp vì bào ngư đã được làm mềm sẵn. Bào ngư tươi cũng không khó chế biến. Bào ngư khô thì hơi mất công vì phải ngâm và hấp cho đến khi mềm .

Với bào ngư tươi chỉ việc lấy thịt, rửa qua với nước có pha rượu và gừng, để ráo là có thể dùng được. Bào ngư dùng để xào nấm đông cô, nấu cháo hay tiềm thuốc bắc…

Xin được hướng dẫn bạn cách nấu cháo bào ngư và xào nấm đông cô rất đơn giản và cũng dễ ăn.

Chuẩn Bị
- 1 bó cải làn ( hoặc cải xanh )
- 1 hộp bào ngư ( 2 con nhỏ )
- 12 nấm đông cô ( ngâm nước cho mềm )
- 1/2 chén nước sốt để xào

Pha nước sốt :
- 20 phần nước
- 10 phần xì dầu Kikoman
- 4 phần dầu hào
- 4 phần đường
- 2 phần bột ngọt
- 2 phần rượu

Cách Làm
- Cải làn ( hoặc cải xanh ) luộc nước sôi ( 1 tsp muối + 1 tsp dầu ) , cắt khúc , xắp ra dĩa.
- Nấm đông cô cắt cuống cứng bỏ . bào ngư thái mỏng .
- Chảo cho 1/2 TSp dầu ăn , đun nóng cho nấm + tí gừng xay vô xào , nấm chín cho nước (sốt + 1 tsp bột bắp hoà tan ) vô chảo , sốt sệt lại cho bào ngư , đảo đều , trải lên dĩa cải .

( Luộc cải cho tí dầu , cải sẽ giữ được màu xanh bóng )

Món này ăn với cơm trắng hoặc cơm rang dương châu.

Nguyên liệu

- 1 hộp bầu ngư ( chừng 3 con lớn hoặc 4 con nhỏ )
- 10 tai nấm đông cô ( hoặc nấm hương )
- 1 hủ hay 1 hộp măng tây ( asperges ) khoảng chừng 300 grs
- củ hành,
- muối ,tiêu, bột bouillons de volaille ( hoặc bột ngọt ),
- 1 muỗng súp dầu mè,
- 1 muỗng súp dầu hào.
- Dầu ăn
- 1 muổng súp bột maïzenna ( bột bắp , nếu không thì thế bột mình tinh hoặc fécule pomme de terre )
- Chút ngò , hành lá.

Cách làm

+ Chuẩn bị

- Bào ngư ( Abalones) trút ra, để ráo nước ( nhưng nước trong hộp thì phải để dành lại )
xắt mỏng ra từng miếng lớn ( xắt theo chìu bào ngư )
- Nắm ngâm cho mềm, cắt bỏ chân nắm, để nguyên nấm ( nếu là mắm lớn thì cắt ra làm hai
- Asperges ( Măng tăy ) trút ra để ráo nước, cắt ra làm hai
- Củ hành xắt dài, nhưng đừng quá mỏng
- Hành lá rửa sạch , cắt dài chừng 15 hay 20 cm
- ngò ( rau mùi thì xắt nhỏ )
- Bột, để nước măng tây vào, quậy cho tan

+Cách làm

- Bắt chảo lên cho nóng, lửa to, đổ dầu vào , cho dầu nóng, để củ hành vào xào cho chín
- Bỏ vào nấm hương vào, xào nêm muối, tiêu, bột bouillon ( nếu thích dùng bột ngọt thì để bột ngọt vào)
- khi nấm bắt đầu thấm , thì để bào ngư vào, sau đó là măng tây, để vào dầu mè
( khoảng chừng hơn muỗng súp) và dầu hào ( chừng 1 muỗng súp) vào. để nước bào ngư vào
- Khi bào ngư bắt đầu nóng, để bột ( đã pha vào với nước măng tây ) vào, và sau cùng để hành lá vào.

+ Chú ý:

- Đừng để bào ngư nấu lâu quá, bào ngư sẽ bị cứng và dai
- Sauce thì phải sền sệt và màu trắng, cho nên đừng để nước tương vào, màu sẽ kém đẹp.

Trình bày

- Đổ bào ngư vào một dĩa dài sâu ( vì có sauce ) rắc tí ngò vào.

Món này nên ăn khi còn nóng.

Nguyên liệu

+ Chuẩn bị
- 1 bó cải làn ( hoặc cải xanh )
- 1 hộp bào ngư ( 2 con nhỏ )
- 12 nấm đông cô ( ngâm nước cho mềm )
- 1/2 chén nước sốt để xào

+ Pha nước sốt:
- 20 phần nước
- 10 phần xì dầu Kikoman
- 4 phần dầu hào
- 4 phần đường
- 2 phần bột ngọt
- 2 phần rượu

Cách làm

- Cải làn ( hoặc cải xanh ) luộc nước sôi ( 1 tsp muối + 1 tsp dầu ) , cắt khúc , xắp ra dĩa.
- Nấm đông cô cắt cuống cứng bỏ . bào ngư thái mỏng .
- Chảo cho 1/2 TSp dầu ăn , đun nóng cho nấm + tí gừng xay vô xào , nấm chín cho nước (sốt + 1 tsp bột bắp hoà tan ) vô chảo , sốt sệt lại cho bào ngư , đảo đều , trải lên dĩa cải .

Chú ý: Khi luộc cải cho tí dầu , cải sẽ giữ được màu xanh bóng.

Dùng nóng với cơm và chấm kèm nước tương.

Nguyên liệu

- 1 hộp bầu ngư ( chừng 3 con lớn hoặc 4 con nhỏ )

- 10 tai nấm đông cô ( hoặc nấm hương )
- 1 hủ hay 1 hộp măng tây ( asperges ) khoảng chừng 300 grs
- củ hành,
- muối ,tiêu, bột bouillons de volaille ( hoặc bột ngọt ),
- 1 muỗng súp dầu mè,
- 1 muỗng súp dầu hào.
- Dầu ăn
- 1 muổng súp bột maïzenna ( bột bắp , nếu không thì thế bột mình tinh hoặc fécule pomme de terre )
- Chút ngò , hành lá

Chuẩn bị
- Bào ngư ( Abalones) trút ra, để ráo nước ( nhưng nước trong hộp thì phải để dành lại )
xắt mỏng ra từng miếng lớn ( xắt theo chìu bào ngư )
- Nắm ngâm cho mềm, cắt bỏ chân nắm, để nguyên nấm ( nếu là mắm lớn thì cắt ra làm hai
- Asperges ( Măng tăy ) trút ra để ráo nước, cắt ra làm hai
- Củ hành xắt dài, nhưng đừng quá mỏng
- Hành lá rửa sạch , cắt dài chừng 15 hay 20 cm
- ngò ( rau mùi thì xắt nhỏ )
- Bột, để nước măng tây vào, quậy cho tan

Cách làm

- Bắt chảo lên cho nóng, lửa to, đổ dầu vào , cho dầu nóng, để củ hành vào xào cho chín
- Bỏ vào nấm hương vào, xào nêm muối, tiêu, bột bouillon ( nếu thích dùng bột ngọt thì để bột ngọt vào)
- khi nấm bắt đầu thấm , thì để bào ngư vào, sau đó là măng tây, để vào dầu mè
( khoảng chừng hơn muỗng súp) và dầu hào ( chừng 1 muỗng súp) vào. để nước bào ngư vào
- Khi bào ngư bắt đầu nóng, để bột ( đã pha vào với nước măng tây ) vào, và sau cùng để hành lá vào.
- Đổ bào ngư vào một dĩa dài sâu ( vì có sauce ) rắc tí ngò vào,
- Món này ăn với cơm trắng hoặc cơm rang dương châu.

Cách làm bánh chuối nướng nước cốt dừa

Cách làm bánh gối ngon nhất

Cách làm bánh chuối hấp ngon

Cách làm bánh bột lọc ngon

Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi

Cách làm bánh khoai tây

Cách làm bánh mì baguette

Cách làm bánh cuốn tại nhà

(ST).