1
Thịt xá xíu có màu đẹp, ăn đậm đà ngon miệng với sự hài hòa của nhiều loại gia vị. Món thịt này có thể ăn với cơm, bánh mỳ, mỳ tôm, mang đi làm ăn trưa rất tiện.
Nguyên liệu:
1 kg thịt lợn (nạc vai hoặc nạc mông tùy chọn)
3 củ tỏi, bóc vỏ băm nhỏ
Dầu ăn
3 thìa đường mật
3 thìa mật ong
3 thìa xì dầu
1 thìa dầu hào
2 thìa rượu ngũ vị hương (Ngâm ¼ lít rượu trắng với 20gr bột ngũ vị hươngloại đã pha trộn và đóng gói sẵn. Ngâm qua 1 giờ là dùng được.)
Nước hàng
Hạt tiêu, muối
Dầu vừng
Ngũ vị hương
Cách làm:
Thịt lợn mua về cắt thành những miếng to, mỏng.
Ướp thịt: Cho 2 thìa tỏi băm, rượu ngũ vị hương, xì dầu, dầu hào, đường mật, 1 thìa nước hàng (nước màu hay kho thịt), mật ong, 2 thìa dầu ăn, hạt tiêu, 1 thìa gia vị, 1 thìa dầu vừng và 1 thìa ngũ vị hương nữa.
Trộn đều gia vị và thịt, để thịt ngâm trong nước gia vị này trong ít nhất 2 giờ.
Để làm chín thịt bạn có thể sử dụng lò nướng điện, nướng bằng bếp ga hoặc bếp than.
Với lò nướng bạn bật lò trước lên 250 độ C.
Trải thịt lên vỉ nướng rồi đặt lên khay, cho vào lò. Chỗ nước ướp thịt còn lại trong bát bạn hãy giữ lại.
Sau khi nướng khoảng 10 phút lấy thịt ra, tẩm phần nước gia vị còn lại vào thịt một lần nữa, nướng lại thịt trong khoảng 30 - 40 phút / 1 kg thịt. Thịt nướng xong bên ngoài phải có màu đỏ nâu sậm.
Thịt nướng xong để nguội hoàn toàn mới ngon, sau nửa ngày phải bảo quản trong tủ lạnh.
Tùy ý dùng xá xíu cắt sợi, cắt lát để ăn kèm các loại mì nước, salad, bánh mì với dưa góp
Thái lát ăn với cơm nóng ngon tuyệt
Ăn với mỳ nước
Hoặc ăn chung với mỳ xào
Ăn kèm với xà lách và các loại rau thơm rất hợp
Cho vào hộp cơm trưa đi làm
Cho vào hộp cơm trưa đi làm
Hay dùng làm món ăn đãi khách cũng rất hấp dẫn
- 1kg thịt lợn. Nếu thích thịt có mỡ thì dùng ba chỉ, nếu thích thịt nạc thì dùng thịt nạc vai
- 40ml mạch nha (có thể thay bằng 40g đường vàng)
- 50ml mật ong
- 50ml dầu hào
- 50ml xì dầu
- 30ml rượu trắng
- 1 gói ngũ vị hương
- 10ml dầu vừng
- 2 thìa nhỏ bột canh
- 1 chút màu đỏ thực phẩm hoặc màu điều
- 1 củ tỏi ta bóc vỏ đập dập
Cách làm:
Thịt bỏ bì, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
Trộn đều gia vị với nhau, cho vào chảo đun cho sôi nhẹ, khuấy đều tới khi mạch nha tan ra và nước xốt sánh lại thì tắt bếp. Ướp thịt và tỏi vào nước xốt, phủ nilon lên, cất tủ lạnh qua đêm.
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng cho bớt lạnh rồi đun trên bếp 15 phút cho thịt chín tới và ngấm xốt cho đậm đà sau đó vớt ra để lên giá cho róc bớt nước.
Bật lò nướng ở 200 độ, đưa thịt vào nướng, cứ khoảng 10 phút lại đảo mặt và phết màu để thịt không bị khô. Nướng 30 phút là được (tùy vào độ dày mỏng miếng thịt mình cắt).
Thịt xá xíu có thể ăn cùng cơm nóng, mỳ, làm nhân bánh bao hay ăn kèm bánh mỳ đều rất ngon!
XÁ XÍU THỊT HEO
Nguyên vật liệu
700gr thịt nạc dăm hay thịt thăn
2tbsp mật ong hay mạch nha
Gia vị ướp thịt :
A/
2tsp muối
6tsp đường
1tsp bột hành
1tsp bột tỏi
1/4tsp bột gừng
B/
1tbsp dầu ăn
1.1/2tbsp rượu mai quế lộ
vài giọt màu hồng
Cách làm :
1/ Cắt thịt theo dạng như trong hình
2/ trộn các gia vị nhóm A cho đều.Lăn thịt qua gia vị cho thấm . xong để vào tô hay thau. Cho Gia vị B vào trộn đều . Đậy lại để qua đêm trong tủ lạnh chờ thấm
3/ Cho thịt vào chảo dầu nóng đậy nắp , canh khi thịt chín thì trở sang mặt khác. Đến khi thịt vàng đều thì hạ lửa nhỏ , cho vào chảo 2 tbsps mật ong hay mạch nha. quậy cho tan đều. Lăn thịt trên chảo cho thấm đều. gắp ra dĩa chờ nguội hảy xắt.
Note : Nếu ăn bánh mì thì khi thịt chín chắt bớt nước thịt ra để dành pha lại với chút nước , mật ong, nêm hơi mặn , ngọt để dành chan vô bánh mì kẹp xá xíu ,dưa leo , đồ chua rất ngon.
Cảm ơn Trâm Anh đã chia sẻ cách làm
1. Màu dùng để nhuộm màu da bọc ngoài:
Dùng màu thực phẩm dạng nước, đựng trong những ống nhỏ, loại hay dùng để pha với bột, kem... để trang trí các loại bánh kem. Tùy chọn màu nghệ, màu gạch hoặc pha thành màu đỏ cam. Hoặc là phẫm đỏ để quay vịt
Tùy thích pha màu đậm hay lạt, cho màu vào một cái chén, chuẩn bị một cây cọ mới, sạch.
- 1 đùi heo phần dưới ( jambonneau)
- 2 muỗng cà phê muối
+ ½ muỗng cà phê tiêu bột
+ 1 muỗng cà phê tiêu hột giã vừa dập
+ 2 muỗng súp nước tỏi (hoà 2 muỗng súp tỏi băm với 4 muỗng nước ấm rồi lược lấy nước)
+ 3 muỗng súp rượu trắng ngâm với lá thơm ( ¼ lít rượu + 20gr lá thơm khô - lime leaves) nếu có gia vị này món thịt sẽ thơm hơn.
Ướp thịt với gia vị cho kỹ.
- Ướp các gia vị vào đùi heo, cho đều, để chừng 1 hay 2 tiếng sau hảy nấu, hoặc làm trước một đêm, cho thịt được thấm
- Cho vào tầng hấp của xửng hấp khoảng một giờ rưỡi sau khi nước sôi là chín đều cho 1 đùi khoảng nửa ký.
- Hoặc bỏ vào nồi nấu, cho lửa đùng lớn quá, mau khét thịt, thỉng thoảng cang chừng
Dùng màu thực phẩm dạng nước, đựng trong những ống nhỏ, loại hay dùng để pha với bột, kem... để trang trí các loại bánh kem. Tùy chọn màu nghệ, màu gạch hoặc pha thành màu đỏ cam. Hoặc là phẫm đỏ để quay vịt
Tùy thích pha màu đậm hay lạt, cho màu vào một cái chén, chuẩn bị một cây cọ mới, sạch.
- 1 đùi heo phần dưới ( jambonneau)
- 2 muỗng cà phê muối
+ ½ muỗng cà phê tiêu bột
+ 1 muỗng cà phê tiêu hột giã vừa dập
+ 2 muỗng súp nước tỏi (hoà 2 muỗng súp tỏi băm với 4 muỗng nước ấm rồi lược lấy nước)
+ 3 muỗng súp rượu trắng ngâm với lá thơm ( ¼ lít rượu + 20gr lá thơm khô - lime leaves) nếu có gia vị này món thịt sẽ thơm hơn.
Ướp thịt với gia vị cho kỹ.
- Ướp các gia vị vào đùi heo, cho đều, để chừng 1 hay 2 tiếng sau hảy nấu, hoặc làm trước một đêm, cho thịt được thấm
- Cho vào tầng hấp của xửng hấp khoảng một giờ rưỡi sau khi nước sôi là chín đều cho 1 đùi khoảng nửa ký.
- Hoặc bỏ vào nồi nấu, cho lửa đùng lớn quá, mau khét thịt, thỉng thoảng cang chừng
-hoặc bỏ vào lò nướng với nhiệt độ 180°, nướng chừng 40 phút , tùy theo đùi heo to hay nhỏ, muồn biết thịt chín, thì lấy một que nhọn, xuyên vào đùi thịt, nếu không thấy có máu rỉ ra, là thịt chín
- Để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh để da thấy săn lại mới ngon.
Thịt xá xíu làm theo cách này, có thể dùng làm sandwich ( bánh mì thịt) có đồ chua kèm vào, ngò, dưa leo. Hoặc để vào hủ tiếu, mì. Dùng với cơm trắng cũng rất ngon.
Nguyên liệu:
• 1kg thịt nạc dăm hay nạc thăn
• 1 gói bột xá xíu
• 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 2 thìa xì dầu, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa rượu thơm, 1 thìa nước cốt tỏi
Thực hiện:
• Thịt heo chọn nạc dăm ( để thịt không khô sau khi nướng ) hay nạc thăn ( tốt nhất là mua cây thăn nhỏ trong con heo gọi là thăn chuột). Thịt rửa sạch, để ráo. Cắt thịt thành những miếng bằng hai ngón tay chập lại và cố gắng giữ chiều dài tối đa của miếng thịt đang có ( với thịt thăn hay nạc dăm, còn với thăn chuột thì không cần vì đã thịt đã đúng kích cỡ để làm xá xíu ).
• Hòa hỗn hợp gia vị ướp với bột xá xíu (có bán ở tiệm tạp hóa), cho thịt vào ướp khỏang 1 ngày thì khi nướng sẽ ngon hơn vì gia vị thấm hết vào thịt.
• Cho thịt vào lò nướng chín thơm. Khi nướng có thể phết thêm nước ướp để thịt không bị khô .
• Thịt xá xíu cắt miếng mỏng vừa ăn mới ngon, dọn kèm dưa leo, hành lá.
Cách làm bánh chuối nướng nước cốt dừa
Cách làm bánh gối ngon nhất
Cách làm bánh chuối hấp ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi
Cách làm bánh khoai tây
Cách làm bánh mì baguette
Cách làm bánh cuốn tại nhà
(ST).
