1
Cá bống sao sống trong bùn ở những bãi sông bồi. Thịt cá này rất ngon, đặc biệt là khi được kho với sả ớt cùng một ít mỡ lợn hay nước cốt dừa. Cá bống sao kho sả ớt mang hương vị đặc trưng của sông nước Nam Bộ.
Cũng là cá bống, nhưng cá bống sao lại khác hẳn cá bống từ mầu da đến nơi ở. Da cá bống sao lấm tấm những chấm trắng li ti như hàng vạn ngôi sao trong bầu trời, có lẽ vì thế nên người ta mới gọi là cá bống sao. Cá bống sao thường chọn những bãi sông bồi mà ở, hang của nó sâu trong bùn có nhiều ngóc ngách. Khi chúng di chuyển để lại trên bùn những vệt dài. Gặp người không có kinh nghiệm, có thể đi cả buổi mà chẳng bắt được con nào. Bởi khi đút tay vào miệng hang thì cá lại phóng ra ở ngõ khác. Với những người đã sành, khi bắt cá gặp những hang nhiều ngóc ngách phải vận dụng cả tay lẫn chân để chẹn đứng hết các ngõ ra của cá.
Thịt cá bống sao rất ngon. Món ăn được chế biến từ loại cá này thông thường được nhiều người ưa thích là cá bống sao kho sả ớt. Cá sau khi làm sạch, nêm các món gia vị thường dùng để kho cá như nước mầu, nước mắm, đường, bột ngọt... Tuy nhiên, gia vị không thể thiếu là sả ớt. Vì thịt cá bống sao có nhiều mùi tanh hơn các loại cá bống khác, dùng thêm sả ớt để khử mùi tanh của cá, đồng thời tạo mùi thơm, vị cay, tăng cường độ ngon của cá. Sả ớt xắt nhuyễn cho vào, sau đó cho thêm một ít mỡ heo hoặc nước cốt dừa. Kho đến khi thấy sền sệt là được. Thế là ta đã có một món cá bống sao kho sả ớt tuyệt ngon, thơm lừng!
Cá bống sao là món ăn mang đậm nét đồng nội của người dân Nam Bộ, là món ăn thường ngày của mọi người, nhất là cư dân vùng nước mặn và nước lợ. Tuy không phải là cao lương mỹ vị, nhưng những ai đã ăn thử một lần, có lẽ sẽ khó mà quên được cái hương vị đặc trưng ấy.
Cá bống kho tiêu tuy không phải là món cao lương mỹ vị nhưng hấp dẫn bao người. Các bạn cùng thử món này xem nhé!
Nguyên liệu:
- Cá bống sông: 500gr
- Giềng: 1 nhánh nhỏ
- Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm: 2/3 bát nhỏ
- Đường: 3-4 thìa cà phê
- Vài miếng mỡ
Cách làm:
Bước 1: cá bống sơ chế sạch, mỡ và riềng thái thành những lát mỏng xếp xuống dưới đáy nồi. Các bạn nên dùng nồi đất và nồi gốm cá kho sẽ ngon hơn.
Bước 2: lần lượt xếp cá kín nồi rồi thả thêm vài lát riềng lên trên.
Bước 3: rót nước mắm vào cá ướp khoảng 1 giờ, mục đích để gia vị thấm đều, cá săn cứng lại và dẻo dai hơn.
Bước 4: rắc tiêu sọ và tiêu xay vào nồi rồi bật bếp đun to lửa cho cá sôi mới tiến hành chưng nước hàng. Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián thì chế thêm vào 1 muỗng canh nước nóng, đun sôi trở lại rồi trút nước hàng đang sôi vào nồi cá (nhớ là phải là nước hàng đang sôi nhé, nếu để nguội là cá sẽ bị tanh).
Bước 5: lúc này là cá đã gần cạn nước, các bạn vặn nhỏ lửa tiếp tục đun liu riu đến khi cá cạn sạch nước, miếng cá sẽ chuyển màu sậm hơn, khô và chắc.
Lúc này nồi cá dậy mùi thơm nức, những con cá bống đã khô cong, hòa với lớp nước màu vàng cánh gián và lớp mỡ bóng nhìn rất hấp dẫn.
Ăn với cơm nóng nghe vị cá bống mặn mòi, thơm béo, quyện với vị tiêu cay nồng nơi đầu lưỡi... quả là một bữa cơm ngon, giản dị mà thật nhiều ý nghĩa.
Cách làm bánh chuối nướng nước cốt dừa
Cách làm bánh gối ngon nhất
Cách làm bánh chuối hấp ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi
Cách làm bánh khoai tây
Cách làm bánh mì baguette
Cách làm bánh cuốn tại nhà
(ST).
