Cách làm pad Thái

Pad Thái là món ăn đặc trưng của người Thái, còn gọi là bún, phở xào. Món ăn truyền thống của người Thái có thể trở thành món khoái khẩu lạ miệng cho cả nhà, đơn giản và nhanh gọn, vị cay cay và mặn ngọt tự nhiên, bạn thử xem sao.

Nguyên liệu:

Mì, bún hoặc phở khô

Nước mắm, dấm, xì dầu (nước tương)

Tỏi băm, 2 quả ớt đỏ thái nhỏ, 1 thìa đường đỏ

1 bát nước dùng gà

8 – 12 con tôm to

1 bát đậu phụ thái vuông, nếu muốn bạn có thể cho thêm thịt gà luộc thái nhỏ

1 quả trứng

Giá đỗ

Rau mùi, rau húng

1 quả chanh tươi

Dầu ăn, lạc rang, sa tế

Cách làm:

Ngâm 1 gói bún khô vào nước lạnh

Khoảng 2 lạng bún là đủ cho hai người ăn. Cứ ngâm như vậy trong vòng 1 giờ, sau đó vớt ra để ráo.

Nếu bạn muốn nhanh hơn thì trần bún khô trong nước nóng già. Rồi bỏ bún ra ngâm tiếp trong nước thường khoảng 10 – 20 phút trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Bún sẽ ngấm mềm nước, bạn nhớ đừng đun chín bún nhé. Khi bún mềm thì vớt ra (nhưng bạn chú ý vẫn đảm bảo bún dai và không nhũn).

Xả qua nước lạnh rồi để ráo, cho một thìa dầu ăn vào trộn đều lên để các sợi bún không bị dính vào nhau.

Lưu ý: Không để bún quá chín ở bước này nếu không khi xào lên món pad thai sẽ nát, không ngon đâu

Lấy 3 thìa nước mắm, 3 thìa dấm, 2 thìa xì dầu và 1 thìa đường cho vào một cái bát và hòa đều lên, để sang một bên.

Làm nóng chảo, cho 2 thìa dầu ăn vào, phi tỏi thơm, cho ớt vào trưng cùng, đảo chừng một phút cho đến khi mùi thơm dậy lên.

Mách nhỏ: khi chảo nóng và khô cho một thìa nước dùng gà vào thay cho dầu ăn cũng được, cách này sẽ giúp bạn giảm bớt lượng chất béo.

Cho tôm vào xào trong 1 phút, khi tôm chuyển màu đỏ hồng, cho đậu phụ vào xào cùng.

Đảo nhẹ nhàng cho các nguyên liệu chín đều. Và lại cho một thìa nước dùng gà vào nếu thấy hỗn hợp có vẻ khô

Gạt phần tôm và đậu vừa xào sang một góc chảo rồi đập trứng vào chảo, đảo liên tục cho trứng chín.

Cho thêm 2 thìa dầu ăn vào chảo, sau đó cho phần bún khô đã ráo nước vào xào

Cho phần nước mắm, dấm, xì dầu đã chuẩn bị từ trước vào xào. Đảo đều tất cả khoảng 3 phút, đến khi bún chín săn, mềm nhưng vẫn có độ dai

Cho giá đỗ vào xào chung, đảo thật nhanh đến khi giá chín (chỉ khoảng 30 giây đến 1 phút là cùng).

Bắc chảo xuống bếp, nếm thử và nêm nếm gia vị lại nếu chưa vừa (bạn lại hòa nước mắm, dấm, xì dầu và đường như lúc đầu)

Nếu bún còn quá dai chưa chín thì bạn có thể cho lên bếp xào lại độ 1 phút, nếm thử thấy vừa là được.

Cho bún xào ra đĩa, rắc lạc rang lên trên, thêm chút rau mùi và húng quế.

Khi ăn vắt chút chanh tươi và trộn đều lên, thêm ớt hoặc sa tế nếu thích.

Chúc các bạn ngon miệng.

Lạc rang thơm bùi được rắc lên trên thật quyến rũ, nếu bạn là người thích ăn cay thì có thể cho thêm ớt bột

Giá đỗ chín tới, giòn ngọt mát lịm đầu lưỡi

Thêm vài cọng húng, cọng mùi và lát chanh tươi là món ăn thực sự hoàn hảo rồi

PAD Thái được gọi Hủ tiếu xào kiểu Thái, là món đặc trưng nhất của người Thái. Trong bài này, ATV xin giới thiệu với các bạn cách làm món ăn này.

NGUYÊN LIỆU

- 300g Bánh phở (hoặc hủ tiếu)
- Nguyên Liệu 8 – 12 Tôm sú nguyên con, đã lột vỏ
- 1 – 2 Trái ớt xanh hoặc đỏ xắt khoanh
- 2 Trứng gà
- 1 chén đậu hoà lan (Có thể không cần, nhưng có thêm sẽ làm cho món ăn bắt mắt hơn)
- 1 chén dưa giá
- ¼ chén đậu phộng giã
- 3 cọng hành lá xắt khúc
- 1 chén ngò rí xắt nhỏ
- Một ít dầu thực vật để xào.

NƯỚC SỐT

- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 muỗng canh đường cát (nâu)
- ½ muỗng canh cốt me pha với 3 muỗng canh nước lọc.
- Có thể thêm chút tương ớt hoặc 2 muỗng canh sốt cà (đây là cách người Mỹ thường ăn với món này và ngày nay nó phổ biến ở tất cả nhà hàng tại Thái)

THỰC HIỆN

Bước 1: Ngâm bánh phở vào nước lạnh 1 giờ. Để ráo nước cho đến khi phở rời ra và mềm dai.

* Gợi ý: Bánh phở tốt nhất là ngâm trong nước lạnh cho đến khi mềm ra, không nên đun sôi trên bếp. Tuy nhiên, nếu bạn gấp, bạn có thể lấy chút nước sôi tưới lên cho bánh phở hơi mềm tiếp đó đổ thêm nước lạnh vào đảo nhẹ rồi vớt ra để thật ráo nước.

Bước 2: Trộn tất cả thành phần nước sốt vào một chén, khuấy đường cho tan đều. Xong, đặt qua một bên.

* Gợi ý: Nước chấm có thể giữ trong tủ lạnh trong hộp nhựa có nắp đậy để dùng trong vài tuần.

Bước 3:
- Bắc chảo dầu với lửa vừa, phi hành và ớt cho thơm (khoảng 1 phút)
- Bỏ tất cả tôm vào và chiên cho đến khi có màu hồng (khoảng 1 – 2 phút)
- Thêm đậu hoà lan (nếu có) và đảo đều chừng vài phút đến lúc ngã màu xanh tươi
- Tạo khoảng trống chính giữa chảo, đập vào chảo 2 quả trứng gà đảo đều cho chín (như trứng khuấy)
- Khi trứng bắt đầu sệt, cho thêm dầu trải đều mặt chảo rồi cho bánh phở vào. Rưới hỗn hợp nước sốt vào đều khắp mặt chảo. Đảo bánh phở sao cho sợi phở tơi, để trộn đều các thành phần nguyên liệu đã xào trước đó (khoảng 1 – 2 phút)

* Lưu ý: Vào lúc này, chảo sẽ khô đi, nếu thấy dưới đáy chảo dính sợi phở, bạn nên cho thêm một ít dầu vào (Đừng đổ nước vào, vì nó sẽ làm món ăn rất ẩm).
Hủ Tiếu Xào Thái Lan

- Cho dưa giá vào, trộn đều tay. Nếu sợi phở chín, nó trở nên mềm nhưng vẫn còn độ dai. Nếu sợ phở của bạn vẫn hơi cứng, xào lâu hơn nữa với lửa vừa. Cuối cùng là nêm nếm cho vừa ăn. Nếu chưa đủ mặn, bạn cho thêm một ít nước mắm, thêm một ít đường nếu quá chua (nên dùng đường cát trắng để mau tan). Nếu lỡ tay món ăn quá mặn, bạn thêm một chút nước cốt chanh vào.

* Lưu ý: Hủ tiếu xào Thái có vị đặc trưng là sự cân bằng giữa ngọt và chua nhưng nó nghiên về tính ngọt nhiều hơn một chút.
Hủ Tiếu Xào Thái Lan

Trình bày với lớp hủ tiếu xào ở giữa, rắc lên trên là hành lá, đậu phộng giã, ngò rí (hoặc húng quế hoặc cả 2). Cuối cùng là vắt một miếng chanh trước khi dùng. Nếu muốn thêm cay nồng, bạn có thể dùng thêm với sốt ớt (không phải tương ớt) theo đúng “gu” đặc trưng của người Thái J

Đợt mình về chơi nhà năm vừa rồi thấy có mấy cửa hàng bán đồ Thái được mọi người khen lắm nên cũng đi ăn thử, ăn rùi thì thấy hơi bị tiếc…xiền một tí. Không phải là vấn đề giá cả mà là bởi vì cảm thấy đồ ăn ở mấy cửa hàng này không có gì đặc biệt, không xứng đáng được gọi là nhà hàng tí nào (hoặc cũng có thể là do mình quá khó tính chăng :)) .

Thật ra mình thấy ẩm thực Thái và ẩm thực Việt có khá nhiều điểm tương đồng, tuy là người Thái thường ăn ngọt và rất cay nhưng chẳng hạn như gia vị hay nguyên liệu sử dụng thì có rất nhiều thứ giống nhau. Cho nên việc kiếm mua nguyên liệu nấu chắc là không khó rồi. Phần chế biến còn lại thì trừ những món đặc biệt kiểu như là món ăn Cung đình ra còn lại mình nghĩ có công thức thì sẽ làm được thôi :-) Tuy chúng mình chẳng phải là đầu bếp xịn, nhưng mình luôn thấy là nấu ở nhà có 2 ưu điểm mà ngoài hàng không bằng được. Một là nấu ở nhà mình sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng và sạch sẽ. Hai là ăn đồ tự mình nấu bao giờ cũng thấy “sướng” hơn ấy ;;)

Pad Thai

Chủ nhật vừa rồi mình làm hai món Thái, đều là hai món quen thuộc và có vẻ được nhiều người thích, nhưng cách làm thì cực dễ và đơn giản. Món thứ nhất là Pad Thai – hay là phở xào chua ngọt kiểu Thái. Thành phần chính của món này là bánh phở được xào với tôm, thịt, trứng, giá, hẹ và sử dụng nước sốt chua ngọt được làm từ nước cốt me, nước mắm và đường. Khi ăn thì rắc thêm ít lạc rang và có thể cả hành phi giòn nữa. Từ thành phần thì chắc cả nhà cũng có thể tưởng tượng được ra hương vị của món ăn rùi, bùi, béo, chua, cay, mặn, ngọt, giòn, thơm. Ah, đủ chất nữa, vì cả bột, đạm và xơ đều có hết cả :-)

Đây là món thứ nhất, còn món thứ hai mình sẽ up bài trong mấy ngày tới nhé

Cách uống rượu vang đúng cách

Cách làm yaourt tại nhà giúp bạn ăn thả ga

Cách làm đèn trời thả chơi

Cách làm sữa chua mít hương vị hấp dẫn không thể chối từ

Cách làm sạch dạ dày lợn để món khoái khẩu của gia đình bạn trở nên an toàn hơn

Cách xào rau muống ngon hấp dẫn cả gia đình

Cách làm quẩy nóng khỏi cần mua ngoài hàng

Cách làm bánh macaron của người Pháp

Cách làm mắm kho quẹt ngon đúng vị

Cách làm bánh khọt miền Nam

Cách làm bánh đúc truyền thống