Cách làm okonomiyaki món ngon đến từ Nhật Bản

seminoon seminoon @seminoon

Cách làm okonomiyaki món ngon đến từ Nhật Bản

18/04/2015 07:06 PM
668

Okonomiyaki là 1 món bánh nướng của Nhật, nhưng do có nhiều nguyên liệu giống với món bánh xèo nên chúng ta thường gọi nó là món bánh xèo. Trong từ okonomiyaki, okonomi là "tùy ý", nghĩa là bạn có thể bỏ vào đó bất cứ thứ gì bạn thích. nghĩa là bạn có thể tùy biến các thành phần làm nhân bánh theo sở thích riêng, còn "yaki" nghĩa là nướng. Bánh nướng Okonomiyaki phổ biến tại Nhật đến mức còn xuất hiện cả trong truyện tranh manga.

Có hai kiểu làm Okonomiyaki. Người ở vùng Kansai (Osaka) làm nhân Okonomiyaki bằng cách trộn lẫn lộn các nguyên liệu hợp khẩu vị. Sau khi làm xong nhân, người ta tráng một lớp bột mì trên một tấm vỉ sắt nóng, đổ nhân lên trên, sau đó tráng tiếp một lớp bột mì khác, rồi lật bánh lại để nướng mặt kia. Người dân sống ở vùng Hiroshima lại làm công phu hơn. Sau khi tráng một một lớp bột bên dưới, người ta để từng loại nguyên liệu làm nhân bánh lên thành từng lớp chứ không trộn lẫn lộn và cuối cùng là tráng một lớp bột mì lên trên. Khi bánh vừa nướng xong, nóng hôi hổi tạo một áp suất nhẹ khiến lớp nguyên liệu bào mỏng trên cùng của bánh chuyển động giống như một bức tranh sống động. Lượng nhân trong bánh ở Hiroshima cũng nhiều hơn hẳn so với vùng Kansai. Quá trình lật, trở bánh để nướng cho bánh chín đều cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo.

Vì tính phức tạp và đòi hỏi sự công phu hơn ở giai đoạn nướng bánh, mà kiểu làm của vùng Hiroshima dường như rất ít được làm ăn trong gia đình. Thay vào đó, kiểu Kansai phổ biến ở các nhà bếp gia đình trên khắp Nhật Bản. Nhưng dù là kiểu nào đi chăng nữa, một trong những yếu tố quan trọng quyết định cái ngon của loại bánh này chính là nước sốt, một loại nước xốt riêng biệt dùng để ăn chung với bánh Okonomiyaki. Loại nước sốt có độ quánh, dẻo và vị ngọt rất đặc trưng gần giống với vị nước sốt mayonne.

Nhân bánh Okonomiyaki của Nhật Bản thường có bắp cải xắt nhỏ và nhiều thứ khác như thịt heo xắt lát mỏng, gừng đỏ, mì ống, bắp, hành lá, mực, tôm, cá ngừ, giá,… Có thể thêm thịt bò thái mỏng, mực, tôm hoặc bạch tuộc,... tùy sở thích của mỗi người. Bột để làm bánh Okonomiyaki là bột mì hòa nước chứ không dùng bột gạo như trong bánh xèo Việt Nam. Nếu muốn bánh đậm đà hơn, người Nhật dùng nước cốt rong biển thay vì nước lã để khuấy bột mì.

Ẩm thực Nhật Bản thể hiện sự gần gũi với thiên nhiên, chính vì vậy mà trong chiếc bánh xèo nhỏ bé này thôi cũng sử dụng một thành phần lớn các loại rau củ "tùy ý" theo sở thích người làm để món ăn có hương vị tinh khiết, nhẹ nhàng nhưng đủ sức làm mê hoặc người thưởng bánh.

Với cái tên thật đơn giản: "Gì cũng được", Okonomiyaki có mùi thơm ngọt của các loại rau củ như: ngô, bắp cải,... cùng một chút vị ngậy, béo của nước sốt, các gia vị đặc trưng của Nhật khiến người thưởng thức không thể cầm lòng. Nếu may mắn được thưởng thức Okonomiyaki một lần, hẳn bạn sẽ cảm nhận được phần nào sự tinh tế của ẩm thực xứ sở Phù Tang.


Cách làm Okonomiyaki







“Nướng thứ bạn thích” chính là thông điệp đáng yêu của loại bánh này đấy các bạn ạ!

Tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản không thể bỏ quên Okonomiyaki, hay còn thường được gọi dưới tên “bánh xèo Nhật Bản”, một trong những món ăn truyền thống của người Nhật Bản. Thực chất Okonomiyaki được chế biến khá đơn giản, đó là dùng nhiều nguyên liệu trộn lẫn vào với nhau và nướng trên một bàn nướng teppan rất to. Cách chế biến ngẫu hứng này cũng lí giải phần nào cho tên gọi rất đặc biệt của món bánh này. Tên món bánh vốn được ghép từ Okonomi – “thứ bạn thích” và yaki – “nướng”, từ đó mà Okonomiyaki được hiểu như là “nướng thứ bạn thích” và người làm bánh có thể tùy ý chế biến nhân theo sở thích riêng.


Hãy “nướng thứ bạn thích”!

Bên cạnh những thành phần chủ yếu gần giống với bánh xèo Việt Nam như bột, các loại rau, tôm, thịt  thì bánh xèo Nhật Bản còn đa dạng hơn với trứng gà, mực, bạch tuộc, mì sợi, cá, bắp cải, rong biển, ...

Thành phần vô cùng đa dạng.

Phổ biến và được xem như món đặc sản ở vùng Kansai và Hiroshima, nhưng Okonomiyaki có mặt ở khắp nơi trên đất Nhật. Ở mỗi vùng, nguyên liệu làm bánh cũng thay đổi ít nhiều, đặc biệt Okonomiyaki ở Tokyo nhỏ hơn hẳn. Tuy nhiên, cách chế biến Okonomiyaki ở Kansai và Hiroshima vẫn là đặc trưng hơn cả.

Phổ biến nhất là bánh xèo vùng Kansai và Hiroshima.


Chế biến Okonomiyaki theo kiểu Kansai là sử dụng bột khoai nghiền làm đế bánh, nước dùng dashi, trứng, bắp cải thái sợi và thường có thêm các loại nguyên liệu khác như hành lá, thịt (thường là thịt heo hoặc thịt xông khói), bạch tuộc, mực,cá ngừ, tôm, rau củ, kim chi, viên nếp mochi hoặc phô mai. Sau khi trộn lẫn tất cả các nguyên liệu, bột khoai nghiền được tráng một lớp mỏng trên bàn nướng teppan lớn, rồi mới đổ nhân đã trộn lên trên. Tiếp đó, người làm bánh lại tráng thêm một lớp bột và lật bánh lại để nướng chín đều cả hai mặt.

Được ví như “tâm hồn Osaka”.

Món ăn hấp dẫn này còn được phủ trên bề mặt loại sốt otafuku ngọt và đặc (hay còn gọi là sốt okonomiyaki), vài miếng tảo biển xanh, cá ngừ xông khói bào thành miếng mayonnaise Nhật Bản, và gừng đỏ muối. Đối với người dân vùng Kansai mà đặc biệt là ở Osaka, Okonomiyaki được xem như là món ăn "tâm hồn Osaka".

Bánh xèo Hiroshima chế biến rất công phu.


Khác với ở Kansai, tại Hiroshima, Okonomiyaki được chế biến công phu hơn. Sau khi tráng một một lớp bột bên dưới, người ta để từng loại nguyên liệu làm nhân bánh lên thành từng lớp thay vì trộn lẫn lộn và cuối cùng là tráng một lớp bột mì lên trên. Ngoài các lớp như đế bánh, bắp cải, thịt heo và các món tự chọn như bạch tuộc, mực và phô mai thì còn có các loại mì như yakisoba, udon cũng được để lên trên cùng với trứng chiên và rất nhiều sốt okonomiyaki. Một điểm khác biệt nữa đó là bánh xèo ở vùng Hiroshima sử dụng nhiều bắp cải hơn, lúc chưa chín thì bắp cải được xếp thành chồng cao và xẹp dần trong quá trình nấu.

Miếng bánh thơm ngon mà ai cũng muốn thưởng thức ngay khi mới ngửi thấy mùi thơm.

Thứ tự các lớp tùy thuộc vào cách nấu và sở thích của đầu bếp, và nguyên liệu thay đổi tùy vào sở thích của khách hàng. Nhiều người cho rằng sự linh hoạt này mới đúng là cách làm okonomiyaki và bánh xèo làm theo cách của người dân vùng Hiroshima còn được gọi làHiroshima-yakihoặcHiroshima-okonomi. Tuy nhiên, cũng vì tính phức tạp và đòi hỏi công phu hơn ở giai đoạn nướng bánh nên kiểu làm bánh ở Kansai vẫn là phổ biến nhất và có thể chế biến ngay tại gia đình một cách dễ dàng.


Okonomiyaki ở Tokyo.

Ở Tokyo, bên cạnh món okonomiyaki còn có cả monjayaki là một loại bánh xèo mềm thường được bán trên đường Monja. Ở Hamamatsu, để thưởng thức món Okonomiyaki sẽ không thể thiếu takuan – một loại củ cải trắng muối của Nhật Bản.
Người ta vẫn nói sẽ thật thiếu sót nếu thưởng thức ẩm thực Nhật Bản mà bỏ qua món bánh xèo Okonomiyaki, cho nên nếu bạn còn chưa thử qua món ăn hấp dẫn này thì đừng chần chừ gì nữa nhé!


Cách muối cà xổi ngon trong tích tắc

Cách làm cua rang muối ớt ngon ngây ngất

Cách uống rượu vang đúng cách

Cách làm yaourt tại nhà giúp bạn ăn thả ga

Cách làm đèn trời thả chơi

Cách làm sữa chua mít hương vị hấp dẫn không thể chối từ

Cách làm sạch dạ dày lợn để món khoái khẩu của gia đình bạn trở nên an toàn hơn

Cách xào rau muống ngon hấp dẫn cả gia đình

Cách làm quẩy nóng khỏi cần mua ngoài hàng

Cách làm bánh macaron của người Pháp

Cách làm mắm kho quẹt ngon đúng vị

Cách làm bánh khọt miền Nam

Cách làm bánh đúc truyền thống

Cách làm bánh da lợn thơm ngon

Cách làm bánh quai vạc chiên

Cách làm bánh quy bơ

Cách làm bánh quy bằng lò vi sóng

Cách làm bánh quy socola hấp dẫn cả nhà

Cách làm bánh quy mặn

Cách làm bánh quy hạnh nhân

Cách làm bánh wagashi đến từ xứ sở hoa anh đào

Cách làm bánh waffle xốp mềm, thơm ngon

Cách làm bánh cay thơm ngon đặc sản Sài Gòn

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
Ngon ghê^~^
hơn 1 tháng trước - Thích (19) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý