Cách làm cải chua hấp dẫn

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Cách làm cải chua hấp dẫn

18/04/2015 07:28 PM
7,279

Dưa cải chua là một món ăn quen thuộc của mỗi nhà. Ngày Tết mà dùng món này cùng thịt heo kho nước dừa hoặc thịt kho măng thì quá tuyệt.

Ở nhiều hàng, dưa dù có màu vàng đẹp mắt nhưng ăn bị nhạt, không ngon do chủ hàng muốn nhanh có dưa để bán nên muối bằng nước sôi khiến dưa bị chín ép. Mời bạn tham khảo cách làm dưới đây để tự mình có được hũ dưa ngon cho gia đình nhé.
 

Nguyên liệu:

1 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa
1 lít nước
20g đường
60g muối, loại hạt to
3 thìa cà phê nhỏ dấm.


Cách làm:

Bước 1

- Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo. Không phơi quá héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.

- Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.

- Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
 

Bước 2


- Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường).

- Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.

- Khử trùng lọ muối dưa, nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô.

- Cho rau vào lọ, nén vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (bạn có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên mặt nước để tránh rau bị đen.



Bước 3


- Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.

- Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Đọc qua công thức thì tưởng đơn giản, nhưng không phải ai cũng có tay muối dưa ngon.

Bước 4

- Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng cùng hành lá, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.

Dưa cải chua thường ăn kèm với thịt luộc, thịt quay, cá rán kèm thêm bát mắm ớt tỏi. Hay có thể dùng nấu canh cá, nấu với sườn non. Trời nắng nóng, dùng dưa kho cá ngừ, cá đối hay om cùng cá chép cũng rất dễ ăn.

Mách nhỏ:

Muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn hũ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh, bày bán rất nhiều và nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon.

Thành phần

  1. Cải loại dùng để ngâm chua 1 cây lớn.
  2. Muối 1 muổng đầy (loại muổng dùng ăn phở)
  3. Đường 1/2 thể tích muối
  4. Vài Củ hành đỏ loại ngon (nếu không thích ăn hành thì không cần thành phần này)

Chuẩn bị

  • Nếu có nhiều người ăn thì tăng gấp đôi hay gấp 3 lượng thành phần đã nêu.
  • Một cái hủ loại đủ lớn miệng rộng có nắp đậy thật kín đủ chứa thể tích cải nén vừa phải (1 cây cải to có thể cần hủ 2 lít trở lên). Hủ tủy tinh nắp nhựa là tốt nhất nhưng nếu không có dùng hủ nhựa cũng được.
  • Lượng muối nêu trên là luợng tối thiểu chỉ vừa đủ với lượng nước đủ để nhận ngập cải, nếu cần có thể tăng chút ít để giữ cho cải được dòn và chua nhanh hơn
  • Từ khi cải bắt đầu ăn được cho đến lúc cải bị úng vào khoảng 3-5 ngày. Do đó, tốt nhất là dùng hết trong 1-2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn có thể tạm đặt cải vào tủ lạnh nhưng phẩm chất cũng sẽ bị giảm.

Cách làm

  1. Cải nên để cho heo héo (tức là lá cải vừa đủ héo nhưng chưa bị vàng)
  2. Rửa kĩ bằng nước (dùng nước thiệt ấm càng tốt -- chú ý đừng nóng quá có thể gây phỏng tay).
  3. Cắt ngang cải theo chiều dọc thân cây chừng 2 - 4 cm tùy theo ý thích.
  4. Hành tím bóc vỏ, tách múi; nếu củ loại nhỏ xíu có thể để nguyên; loại củ to thì cắt đôi hay cắt lát to tùy thích rồi trộn vào với cải.
  5. Dùng nước nóng (có thể pha theo kiểu 3 sôi 2 lạnh) -- tuy nhiên, nếu nhà có sẵn vòi nước nóng thì cứ xã nước cho đến khi có được nước ở mức nóng nhất là dùng được -- đổ vào hủ chừng 3/5 (hay dộ chừng nước đủ ngập cải).
  6. Bỏ muối, đường vào khuấy tan bằng cái đủa bếp hay cái giá.
  7. Nhận cải và hành đã cắt rửa sạnh vào -- Chú ý lượng nước phải đủ để ngập cải bên trong; để cải không bị nổi lên có thể dùng 1 dĩa nhỏ dằn xuống). Không nên nén quá chặt sẽ có thể làm dập cải mất ngon nhưng nếu không nhận kĩ thì nên cho pha thêm muối+đường vì sẻ phải cần nhiều nước hơn.
  8. Đậy kín để chổ thoáng (gần bếp lò càng tốt)
  9. Cải có thể dùng được từ 2 ngày rưởi trở đi.

Lưu ý:

  • Cách làm kiểu công nghiệp:
    1. Trong trường hợp muốn làm với số lượng lớn thì người sản xuất không cắt cải ra hay chỉ bổ dọc làm đôi cây cải; thêm vào đó là việc nấu một nồi nước sôi lớn và lần lượt trụng các cây cải này vào vào nước đang sôi chừng 2-5 giây và lấy cải ra ra để nhận.
    2. Dùng vại to xếp cải đã trụng theo cách: trải 1 lớp muối chừng 1 - 2 phân rồi đặt 1 lớp cải cứ thế cho đến khi đầy vại
    3. Cuối cùng phủ 1 lớp muối lên trên bề mặt cải.
    4. Dùng thanh tre (hay đũa) làm dàn chận không cho cải nổi lên khỏi mặt nước.
    5. Đổ nước nóng vào cho đến khi ngập.
    6. Với cách này chỉ cần 24 giờ là có thể có cải chua.

Hãy thử nghiệm một lượng nhỏ trước khi quyết định làm hàng loạt vì lượng muối,nhiệt độ môi trường, và độ nóng của nước có thể ảnh hưởng đến việc lên men chua của cải. Để đẩy nhanh và tạo điều kiện thuận lợi cho việc lên men chua người ta có thể pha một luợng nhỏ nước cải chua của lần trước vào. Để có thể lưu dùng lâu (cho thương mãi) thì, sau khi cải chua, người ta có thể thêm vào một lượng nhỏ hóa chất chống mốc thực phẩm rồi phân ra thành từng lượng cho vào các túi rút chân không và ép lại giữ ở nhiệt độ thấp

  • Độc hại của việc dùng hàn the: Ở một số nơi người ta còn sử dụng hàng the để cải dược dòn và "trong" hơn. Tuy nhiên, nên tránh sử dụng hàng the vào thực phẩm (hóa chất gốc Borax) vì đây là chất độc có khả năng gây ung thư cao.
  • Xử lí cẩn thận: Đối với một số nơi người ta còn dùng nước phân xúc vật và người để bón rau. Cải cũng không ngoại lệ, đo đó, việc chọn mua cải cần phải cẩn thận, tốt nhất là chọn loại cải trồng kiểu công nghiệp để tránh nhiểm bẩn hay trứng giun sán vì ăn cải chua cũng tương tự như ăn rau sống. Nếu không biết rõ nguồn gốc rau cải trồng từ đâu bằng cách nào thì cần phải rửa thật kĩ.
  • Trong lúc cải lên men bạn có thể nhận thấy thể tích nước "tăng" lên có ít bọt và nếu thể tích nước hay cải quá đầy thì nước dư có thể tràn ra khỏi hủ, chỉ cần lấy giẻ sạch lau khô nước dư này. Tránh mở nắp hủ nhiều lần trong lúc ủ vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng cải.
  • Phương pháp trên rất dể và tiện nên ngay cả những người ở xa xứ hay là nam giới vẩn có khả năng chuẩn bị được món này (miễn là tìm ra chổ bán rau Á châu và dĩ nhiên là hơi siêng 1 tí : - )
Nguyên liệu:

1kg dưa cải

40g đường vàng
40g muối
Cách làm:

Cải rửa sạch, phơi một nắng cho hơi héo (1), cắt nhỏ vừa ăn (2), rửa lại cho sạch bụi.

Pha nước muối: 1,2 lít nước, 40g đường vàng hoặc đường thốt nốt, 40g muối khuấy tan nêm thử có vị lợ lợ.

Cho cải vào thố, thêm nước muối cho ngập cải (3), dùng 1 đĩa đè lên cho cải được ngập trong nước muối (4). Đậy kín (5), khoảng 2-3 ngày là ăn được. Lúc này cho hành lá hoặc hành tím vào dưa sẽ thơm ngon hơn. Tuy nhiên chỉ khi nào ăn liền và phải ăn nhanh hết mới cho hành vào, nếu đã cho hành vào mà để lâu thì dưa sẽ bị nhớt.

Cải chua có thể dùng kèm thịt luộc, thịt đông…

Bạn cũng có thể vớt cải chua để ráo, giã gừng, tỏi, ớt, thêm nước giấm đường trộn đều dùng như dưa kim chi cải chua kèm với thịt kho cũng rất ngon. Với cách trộn như kim chi thế này bạn cho vào tủ lạnh sẽ để được lâu. Hình này là mình để trong tủ lạnh được 1 tháng mà dưa vẫn giòn và vị đậm đà.

Hoặc nấu canh cải chua bạn nhé.

Dưới đây là cách muối dưa cải, ăn vừa ngon, giòn lại rất đảm bảo an toàn nhé các bạn.

Vật liệu:

2 thìa cải để làm dưa
2 cốc nước lọc
2 cốc nước vo gạo (lấy nước lọc vo)
1.5 thìa muối
1 thìa giấm
1 thìa đường
Hành lá hay là hành tây tùy ý

Cách muối dưa cải chua ngon giòn - 1
Dưa cải ngon giòn thơm

Cách làm:

Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang đi phơi nắng cho héo. Lấy 1 cốc 1/2 nước.

Nấu sôi cho muối và đường vào quậy cho tan, cho 1/2 cốc nước lọc và 2cốc nước vo gạo và giấm vào quậy đều. Bỏ cải và hành vào cái keo, đổ nước muối vào ngay, để cho nguội rồi đậy nắp để ngoài nắng hay là trong nhà vài ngày là ăn được. Làm nhiều hơn thì cứ đong nước muối theo lượng ở trên.

Bí quyết làm đẹp da và móng tay mùa hanh khô

Bí quyết làm đẹp của Midu để bạn lúc nào cũng xinh tươi, rạng rỡ

Tác dụng của cây mật gấu đối với sức khỏe con người

Tác dụng của cây mật nhân "thần dược" cho sức khỏe

Cây chó đẻ có tác dụng chữa bệnh gì?

Cách trồng cây anh thảo nhiều màu, tô điểm cho căn nhà thêm rực rỡ

Cây trúc trong phong thủy có ý nghĩa như thế nào?

Trồng cây thủy sinh trong hồ cá thế nào cho đẹp, hợp phong thủy

Cách kiếm tiền trên Youtube hiệu quả cao

Cách làm bánh kẹp lá dứa thơm ngon

Cách quyến rũ chồng trên giường

Cách thắt cavat chuẩn trong nháy mắt

Cách thắt khăn vuông đúng điệu

Cách làm tôm cuộn khoai tây hấp dẫn ai cũng mê

Làm sao để hết mùi tỏi khó chịu

Cách làm tôm nướng muối ớt ngon

Làm sao để hết hôi miệng

Ăn gì để tăng kích thước vòng 1 giúp bạn có body chuẩn

Cách làm cơm gà Quảng Ngãi

Cách làm tôm chiên trứng muối lạ miệng

Tác dụng của cây lược vàng - cây thuốc nam quý

Tác dụng của cây mật gấu đối với sức khỏe con người

Tác dụng của cây mật nhân "thần dược" cho sức khỏe

Cây chó đẻ có tác dụng chữa bệnh gì?

Cách trồng cây anh thảo nhiều màu, tô điểm cho căn nhà thêm rực rỡ

Cây trúc trong phong thủy có ý nghĩa như thế nào?

Trồng cây thủy sinh trong hồ cá thế nào cho đẹp, hợp phong thủy

Cách nấu món chay đơn giản

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
tại sao trong quy trình muối dưa, muốn dưa chua nhanh hơn người ta lại sử dụng nước nóng
hơn 1 tháng trước - Thích (20) - Trả lời
những nguyên nhân nào làm dưa bị hỏng
hơn 1 tháng trước - Thích (15) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý