Cách nấu chè đậu ván

Mỗi khi đến Huế, bạn nên dành thời gian thưởng thưởng thức bát chè, trời lạnh ăn chè đậu ván đặc thật ngon, để đơn giản hơn thì bạn có thể nấu chè nước.

Bát chè đặc cho mùa đông.

Nguyên liệu:

- 300g đậu ván khô
- Đường
- Lá dứa (lá nếp)
- 6 thìa cà phê bột năng
- 1 ống vani bột.

Bạn nhớ bỏ những hạt đậu nổi.

Cách làm:

- Đổ đậu vào nồi nước lạnh, nước ngập mặt đậu, đun sôi thì tắt lửa, để nguyên đậu trong nước ngâm qua đêm.
- Sáng ra đem chà và đãi vỏ cho sạch, nếu thấy hạt đậu nổi lềnh bềnh là đậu bị chai, bạn nhớ bỏ đậu đi.
- Đãi vỏ sạch, rửa lại cho sạch sau đó đem hấp, hấp đậu ngon hơn và không bị bể nát.
- Nấu nước với đường, thêm chút muối cho chè được đậm đà, lá dứa cột thành bó, thả vào nồi chè cho thơm.
-Bột năng pha loãng với khoảng 100ml nước lọc, chế từ từ bột năng vào nồi nước đường, vừa chế vừa dùng muỗng gỗ lớn quấy cho bột đều và sánh lại là được. Nếu thích ăn đậu ván nước thì nấu nước đường xong, thả đậu đã hấp vào, quấy đều, không cho bột năng.
- Lúc này mới cho đậu đã hấp mềm vào. Nêm nếm lại tùy theo bạn thích ăn nhạt hay ăn ngọt. Quấy thật nhẹ để tránh hạt đậu bị nát, bắc nồi xuống khỏi bếp cho vào 1 ống vani bột cho thơm.

Người miền Nam thích chan nước cốt dừa, có thể dùng nước cốt dừa hộp, nấu lên với chút muối, để nguội rồi chan lên chè.

Chè đậu nước cho thêm đá cho mùa hè.

VẬT LIỆU

- Đậu ván : 16 oz
- Đường cát trắng : 16 oz
- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén
- Nước cốt dừa (tuỳ thích)
- Một chút muối ăn
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Dầu chuối

CÁCH LÀM

* Đậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Đem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.
* Đem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Đậu vừa chín tới, bắc xuống.
* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Đừng cho lửa lớn quá.
* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.

Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không bỏ bột.
Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vào.

Món chè này có thể dùng chung với nước cốt dừa hoặc không, đậu ván vẫn rất bùi và ngon.

Nguyên liệu:

1 gói đậu ván (12 đến 14 oz)

5 đến 6 cup nước

2 cup đường

½ cup bột năng

Màu vàng

1 gói bột vani

1 lon nước cốt dừa

Muối

Cách làm:

Đậu ván rửa sạch ngâm với nước ấm và chút muối qua đêm.

Sáng hôm sau, lấy đậu đã ngâm nấu với nước và chút muối cho đến khi đậu mềm, đem đổ ra rổ xả nước lạnh xong lột vỏ đâu và để qua một bên.

Đường nấu với nước (5 hay 6 chén tùy theo muốn chè ngot nhiều hay ít), đường tan cho 1 vài giọt màu vàng vào.

Trong chén nhỏ hòa bột năng và nước cho tan đều xong cho từ từ vào nồi đường đang sôi thấy vừa đặc là được, Không cần xài hết lương bột hòa với nước. Sau đó cho đậu và bột vani vào quậy nhẹ tay (để đậu không bể nát ra), tắt lửa.

Nước dừa khui ra nấu với chút xíu muối, nước dừa vừa sôi lên cho vào chút nước hòa tan với bột (còn lại trên đây), thấy nước dừa vừa đặc lại tắt lửa và nhắc nồi xuống.

Múc chè ra chén cho nước dừa lên trên, các bạn sẽ có một chén chè đậu ván thơm ngon vừa ý.