Cách chế biến đậu ván không bị mất chất

Những ai sinh ra và lớn lên chốn làng quê hẳn không thể nào quên được hình ảnh giàn đậu ván mát rượi, xanh rờn, trĩu trái một góc vườn quê và cả những chén chè đậu ván với hương vị thơm ngon, ngọt ngào, thanh tao mẹ nấu nơi quê nhà.

Đậu ván rất dễ gieo trồng và lớn nhanh. Chẳng bao lâu kể từ khi gieo hạt, đã thấy những mầm cây non nảy lên khỏi mặt đất. Một vài nhánh tre nhỏ làm giàn cho dây đậu bò lên, ra hoa và kết trái quanh năm. Đậu ván có vị ngọt, thơm và giàu dinh dưỡng nên có thể chế biến thành nhiều món ngon như đậu ván luộc, đậu ván xào,… Khi đậu ra trái nhiều, ăn không hết là lúc các bà nội trợ hái vào phơi khô, bóc lấy hạt, để dành nấu chè.

Nấu chè đậu ván tuy đơn giản nhưng cũng cần phải tỉ mỉ, khéo léo thì mới có được một món chè thơm ngon, ngọt ngào, thanh tao và để lại nhiều ấn tượng trong lòng người thưởng thức.

Trước hết, cần phải ngâm đậu hạt cho mềm, nhẹ tay bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài sao cho hạt đậu không bị vỡ làm đôi thì khi nấu xong, nhìn chén chè mới đẹp được. Hấp đậu cho mềm rồi ướp đậu với đường kính trắng khoảng mười lăm phút, thêm lượng nước vừa đủ và nấu trên bếp lửa liu riu cho đậu thấm vị ngọt của đường. Để vị ngọt thêm thanh, hương chè ấm nóng và thơm ngát, cần phải cho một ít gừng già giã nhỏ, tí muối và vài cộng lá dứa thơm vào món chè.

Tất cả các thao tác như khuấy chè hay múc chè ra chén phải thật nhẹ nhàng để tránh làm hạt đậu bị vỡ. Như vậy thì khi nấu xong những hạt đậu vẫn còn vẹn nguyên, căng tròn, bóng mẩy, trắng nõn ẩn hiện dưới lớp nước đường màu vàng nhạt, thật đẹp, thật khó mà kìm lòng được.

Chè đậu ván ăn kèm với các loại chè đậu khác thành món chè thập cẩm thơm ngon. Nhưng muốn cảm nhận được hết những hương vị thơm ngon của chè đậu ván thì phải thưởng thức chè đậu ván ướp lạnh. Húp một muỗng nước chè ngọt ngào, thanh mát, cắn nhẹ những hạt đậu ván bùi bùi, thấm vị ngọt của đường, cảm nhận vị ấm nóng của gừng già, ngọt ngào của đường, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên những hương vị thanh tao, mát lạnh, lan trên đầu lưỡi, thấm dần xuống cổ, đánh thức tất cả các giác quan khiến cơ thể như bừng tỉnh, tan biến hết mọi cảm giác mỏi mệt trong người.

Chè đậu ván ướp lạnh ăn kèm một ít nước cốt dừa thì món chè đã thơm ngon lại càng thơm và nhiều hương vị hơn nữa. Món chè tuy dân dã nhưng đậm vị quê này không biết tự khi nào đã trở thành nỗi nhớ quê hương trong lòng những người con xa xứ.

Bạn kéo tôi về quê, với lời hứa chắc nịch, sẽ cho tôi một bữa cơm ngon với những món ăn đặc biệt từ đặc sản của vườn nhà. Dĩ nhiên là tôi không từ chối một lời mời nhiệt tình đến vậy.

Vườn nhà quê bạn, một khu vườn với nhiều loại rau, củ, quả được trồng trọt rất khéo léo thành những luống dài đẹp mắt. Sau khi đi thăm thố xung quanh, bạn cắp rổ rủ tôi ra vườn, hái nhiều loại rau, củ trong vư��n.

Trong những thứ bạn hái, tôi đặc biệt chú ý đến những trái đậu xanh mướt, non tơ, trên thân trái còn những chiếc lông mịn màng rất dễ chịu. Bạn giới thiệu đó là trái đậu ván non. Tôi đã từng thưởng thức đậu que, đậu đũa... nhưng chưa bao giờ được ăn đậu ván non, nên rất tò mò.

Mang tất cả vào nhà, bạn hỏi tôi thích ăn đậu ván luộc hay xào. Thú thật vì cả hai thứ tôi đều chưa được thưởng thức, nên tham lam đề nghị làm luôn hai món.

Đậu ván giòn giòn, rất ngọt, cộng với miếng thịt bò mềm mịn tạo nên hương vị khó quên. Ảnh: Bảo Nguyên

Đậu ván được bạn cắt hai đầu, tước sợi bên thân trái, rửa sạch để ráo rồi chia đôi. Một nửa bạn cho vào nồi luộc với chút xíu nước đã sôi, nhanh tay vớt ra vì loại đậu này rất nhanh chín. Sau đó bạn giã một chén nước mắm tỏi, chanh, ớt ăn kèm.

Đậu ván xào thì bạn dùng chút dầu phụng, phi thơm với chút nén giã nát, rồi cho thịt bò vào đảo nhanh và cho đậu vào xào thêm chừng vài phút, thêm chút hành lá, rắc chút tiêu là nhấc xuống. Những trái đậu ván sau khi luộc, xào vẫn giữ được vẻ xanh um rất đẹp mắt. Bạn giải thích, thứ đậu ván non này là món ăn rất giàu vitamin A, B1, B2, C và protid, nên rất tốt cho sức khỏe.

Bới một chén cơm nóng, gắp một trái đậu ván chấm vào chén nước mắm pha kỹ lưỡng, vị ngon ngọt từ trái đậu ván tươi tiết ra, cộng với những hạt đậu non còn nằm trong lòng trái bùi bùi, khiến món ăn giản dị trở nên vô cùng tinh tế. Tiếp nữa là món đậu ván xào, cũng ngon lành không kém.

Đậu ván giòn giòn, rất ngọt, cộng với miếng thịt bò mềm mịn tạo nên hương vị khó quên. Chỉ là bữa cơm giản dị vậy thôi mà tôi đã ăn rất ngon miệng, suốt bữa chỉ toàn gắp lia lịa đậu ván khiến bạn cũng phải cười xòa... Trước khi rời vườn nhà quê bạn, bạn chu đáo hái biếu tặng tôi một bao đậu ván non, để tôi về trổ tài với gia đình mình.

Đậu ván là loại cây leo. Trái đậu ván chứa nhiều protid, các vitamin A, B1, B2, C có lợi cho sức khỏe. Đậu ván có thể dùng nấu chè hay kết hợp với một số gia vị để chế biến thành những món ăn ngon, bổ dưỡng, rất tốt trong mùa hè..

Sa lát đậu ván cam

Nguyên liệu:

Đậu ván 150 gr.

Cam tươi 2 quả.

Dầu ôliu 2 muỗng café.

Dấm 1 muỗng.

Củ đậu (củ sắn) 1 miếng nhỏ.

Gia vị: đường, muối vừa đủ.

Những món ngon từ đậu ván, Ẩm thực, ẩm thực, salad đậu ván cam, đậu ván xào nho hạt điều, cà rốt, rau diếp, giấm trắng

Cách làm:

Đậu ván nhúng qua nước thật sôi có pha chút muối, đảo nhanh tay khoảng 1 phút, vớt ra, cho đậu vào nước lạnh ngay. Sau đó, cất đậu vào ngăn mát của tủ lạnh, để đậu giữ được màu xanh.

Cam tươi bóc vỏ, tách lấy phần múi cam. Củ đậu thái sợi dài nhỏ dài. Cho hai thứ vào trong một cái âu.

Dầu ôliu, giấm trắng, đường, muối đánh đều, trút hỗn hợp này vào âu cam và củ đậu. Đảo nhẹ tay để cam không bị nát, ướp khoảng 30 phút.

Trước khi ăn, lấy đậu ván trong ngăn mát tủ lạnh cho vào âu, trộn đều, bày trên dĩa.

Đậu ván xào nho hạt điều

Nguyên liệu:

Đậu ván 150 gr.

Hạt điều 100 gr.

Nho trái 100 gr.

Dầu mè 3 muỗng café.

Gừng, hành: 1 muỗng café bằm nhỏ.

Gia vị: Đường, muối.

Những món ngon từ đậu ván, Ẩm thực, ẩm thực, salad đậu ván cam, đậu ván xào nho hạt điều, cà rốt, rau diếp, giấm trắng

Cách làm:

Đậu ván nguyên trái, rửa sạch để ráo nước. Nho bổ làm tư cho vào chén để riêng.

Đặt chảo lên bếp cho dầu mè vào phi hành, gừng cho thơm. Sau đó cho đậu vào đảo nhanh tay, khoảng 1 phút sau cho nho vào xào tiếp, nêm gia vị đường, muối.

Trút đậu đã xào vào dĩa rộng, rắc hạt điều lên. Món này ăn nóng mới ngon.

Đậu ván cà rốt rau diếp nhúng giấm

Nguyên liệu:

Đậu ván 150 gr.

Cà rốt ½ củ.

Rau diếp 2 cây.

Mộc nhĩ 2 cái.

Dấm trắng 1 chén.

Nước tương 1 muỗng.

Gừng 1 muỗng café bằm nhỏ.

Gia vị: đường, muối.

Những món ngon từ đậu ván, Ẩm thực, ẩm thực, salad đậu ván cam, đậu ván xào nho hạt điều, cà rốt, rau diếp, giấm trắng

Cách làm:

Đậu ván rửa sạch để ráo nước, ngâm trong ½ chén giấm trắng, ½ muỗng gừng, chút muối đường, để khoảng 15 phút.

Cà rốt thái sợi nhỏ. Rau diếp rửa sạch cắt khúc. Mộc nhĩ luộc qua nước sôi cho nở, cắt khúc. Cho hỗn hợp này vào một cái âu.

Pha 2 muỗng giấm, đường, muối, nước tương, đánh tan đều, trộn chung vào cà rốt, rau diếp, mộc nhĩ. Để thấm khoảng 5 – 10 phút.

Khi ăn vớt đậu ván ra ngoài, trộn chung với cà rốt, rau diếp, mộc nhĩ, ½ muỗng gừng còn lại, thêm gia vị nếu còn thiếu.

Muốn cho món ăn thật giòn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Chè Ðậu Ván

Vật Liệu và Chuẩn Bị:
- Ðậu ván : 16 oz
- Ðường cát trắng : 16 oz
- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén
- Nước cốt dừa (tuỳ thích)
- Một chút muối ăn
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Dầu chuối
Cách Làm và Trình Bày:
* Ðậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Ðem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.
* Ðem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Ðậu vừa chín tới, bắc xuống.
* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Ðừng cho lửa lớn quá.
* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.
Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không bỏ bột.
Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vào.

Nguyên liệu:

- Đậu ván 150 gr.
- Hạt điều 100 gr.
- Nho trái 100 gr.
- Dầu mè 3 muỗng café.
- Gừng, hành: 1 muỗng café bằm nhỏ.
- Gia vị: Đường, muối.

Thực hiện:

- Đậu ván nguyên trái, rửa sạch để ráo nước. Nho bổ làm tư cho vào chén để riêng.
- Đặt chảo lên bếp cho dầu mè vào phi hành, gừng cho thơm. Sau đó cho đậu vào đảo nhanh tay, khoảng 1 phút sau cho nho vào xào tiếp, nêm gia vị đường, muối.
- Trút đậu đã xào vào dĩa rộng, rắc hạt điều lên. Món này ăn nóng mới ngon.

Đây là món cho người bệnh đái tháo đường có kèm theo bệnh ở thận, niệu...

I. Nguyên liệu:

Thịt bò 150g, đậu ván trắng 100g, phục linh 20g, gừng sợi 5g, rượu 10 ml, xá xấu nhuyễn 15g, muối, nước, nước bột năng vừa đủ, dầu ăn 40g.

Mẹo chữa tưa lưỡi ở trẻ sơ sinh

Cách làm bò viên hương vị hệt như ngoài tiệm

Cách nấu mì vịt tiềm ngon, bổ dưỡng

Bí quyết làm đẹp da toàn thân hiệu quả

Bí quyết làm đẹp da dân gian

Cách tính tuổi kim lâu theo phong thủy

Cách tính tuổi thai nhi chính xác giúp bạn chuẩn bị tốt nhất trong thời kì bầu bí

Sá sùng xào su hào món ngon bổ dưỡng cho quý ông

Các cung theo ngày sinh

Văn hóa truyền thống của Nhật Bản

Khi trẻ sơ sinh bị trớ nhiều các mẹ nên chú ý

Chăm sóc trẻ sinh non như thế nào

Tự làm kính thiên văn đơn giản

Tự làm kính 3D thưởng thức không khí rạp chiếu phim tại gia

Tự làm móc treo quần áo

Các cách tránh thai hiệu quả, an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản

Phá thai bằng thuốc có an toàn không?

Tự nhuộm highlight cho tóc cực xinh, cực mode, lại tiết kiệm

Cách làm chạo tôm ngon

Nghệ thuật gấp giấy Origami hoa

Cách trị mụn trên lưng hiệu quả, tuyệt đối an toàn

Làm thế nào để học giỏi

Làm thế nào để học tốt Tiếng Anh

Cách giảm mỡ bụng hiệu quả nhất

Cách làm bánh phở cuốn cực ngon

Cách sử dụng la bàn trong phong thủy

Bí quyết làm đẹp da mặt đơn giản

Bí quyết làm đẹp da mùa đông

Bí quyết làm đẹp của Từ Hy Thái hậu

Bí quyết làm đẹp của Hồ Ngọc Hà

Bí quyết làm đẹp của người xưa

Bí quyết làm đẹp của người Trung Quốc

Bí quyết làm đẹp của Giáng My hoa hậu đền Hùng

Bí quyết làm đẹp của Minh Hằng

Cách làm mồi câu cá

Cách nấu chè đậu ván

Các kiểu tóc ngang vai đẹp

Cách nấu chè đậu xanh ngon ơi là ngon

Cách làm tinh dầu sả sảng khoái

Cách thắt bím tóc xương cá cực đẹp

Trang phục truyền thống của người Việt

Cách làm tinh dầu bưởi giúp bạn thêm thư thái

Cách xả stress giúp bạn vui sống thả ga

Những câu nói hay về cuộc sống

Những câu nói hay về tình yêu

Những câu nói hay về tình bạn

Những câu nói hay về tình cảm gia đình

Cách nấu cháo ếch Singapore thơm lừng

Cách nấu cháo cá chép ngon bổ

Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt

Cách nấu cháo cá ngon, không bị tanh

Cách nấu cháo lươn cho bé với rau gì để đảm bảo an toàn

Nấu cháo lươn cho bé với rau gì thì hợp

(ST).