Cách nấu bún bò Huế chay hương vị hấp dẫn

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách nấu bún bò Huế chay hương vị hấp dẫn

18/04/2015 07:51 PM
2,443

Bún chay Huế là món ăn vô cùng đặc biệt mang nét đặc trưng của đất Cố Đô. Dưới đây là công thức chế biến món bún chay Huế, các bạn tham khảo nhé


Bún chay một nét đặc trưng của đất Huế:

Huế có rất nhiều loại bún, nào bún bò, bún hến, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún chả cá… Nhưng trong ngày rằm hay mồng một, người Huế thường không ăn các loại bún trên mà thay vào đó bằng bún chay.

Đây cũng là một cách để người Huế thay đổi khẩu vị và làm cho tâm hồn mình được tĩnh tại, thư thái. Tuy là bún chay nhưng nó vẫn có vị ngọt đặc biệt, đó không phải là vị ngon ngọt của xương bò hay xương heo mà là tổng hòa của những thứ nguyên liệu từ rau củ quả như bí đỏ, thơm, củ cải, bắp su, cà rốt…

Bún chay Huế

Nấu bún chay là cả một nghệ thuật, đòi hỏi tài khéo léo của những người phụ nữ đảm đang. Trước hết, phải biết chọn những thực phẩm còn tươi ngon, vỏ sáng, lá xanh, không bị sâu, bị úng. Rau củ quả được rửa sạch, cắt thành từng khúc hoặc từng miếng bản to. Thời gian hầm rau củ vừa phải nếu quá ít sẽ không lấy được hết các chất, nhưng nếu quá lâu, rau củ sẽ nát và không ngon. Nước dùng phải trong, có vị thanh đạm mới đạt yêu cầu chất lượng. Khi nồi nước dùng đã chín tới, thêm các loại thực phẩm như đậu phụ tươi (hoặc chiên) cắt lát, nấm mèo, nấm rơm, phù chúc, bơ rô… để tăng thêm hương vị. Tùy theo sở thích của người dùng mà thêm chút muối, ớt, tiêu tạo sự hấp dẫn cho món ăn. Tất cả nguyên liệu đều được xuất phát từ tự nhiên nên rất giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Bún chay thường được ăn kèm với rau sống bên cạnh chén xì dầu và chao. Các quán chay nổi tiếng ở Huế như Liên Hoa, Bồ Đề, Tịnh Tâm, Loving Hut... luôn có món bún chay trong thực đơn của quán. Với không gian yên tĩnh, bàn ghế được bố trí hài hòa, thân thiện, ấm cúng, các quán chay không chỉ thu hút du khách vào những ngày lễ của Phật giáo mà cả ngày thường. Các bức tranh vẽ Đức Phật và các bức thư pháp được treo trên tường khiến thực khách không chỉ cảm nhận vị ngon ngọt của nước bún mà còn bao hàm cả vị thiền của đạo Phật. Trên nhiều con phố và các chợ của Huế, trong những ngày rằm hay mồng một, các bạn sẽ rất khó để tìm cho mình một quán bún bò giò chả bởi các o, các mệ bán bún bò đã đổi sang bán bún chay. Khi Huế bước vào mùa đông với những cơn mưa rả rích, ngồi bên nồi nước bún thơm phưng phức, bạn sẽ có cảm giác như cơ thể đang nóng dần lên. Những quán bún chay bình dân là nơi lý tưởng để ngắm cảnh Huế và dòng người qua lại. Những ngày mưa, quán vắng hơn thường lệ nên dễ trò chuyện, trao đổi tâm tình, o bán bún cũng tỏ ra gần gũi hơn với khách, các bạn sẽ được nghe o kể chuyện gia đình, chuyện buôn bán hay những chuyện thế thái nhân tình…

Từ những thực phẩm đơn giản nhưng qua bàn tay chế biến tinh tế của người phụ nữ Huế, bún chay đã trở thành một trong những đặc sản của vùng đất Cố đô được du khách gần xa biết đến. Màu xanh của bơ rô, màu đỏ của ớt, màu nâu của nấm và màu trắng của sợi bún đã tạo nên một tô bún đa sắc màu rất riêng của Huế.


Dưới đây là công thức làm món bún chay Huế



Nguyên liệu:

_ 1 gói bún sợi lớn
_ Đậu hũ ki cọng: 2 cái chiên xắt miếng
_ Nấm đông cô ngâm lấy nước và nấm xắt miếng
_ 1 miếng đậu hũ chiên xắt miếng
_ Xả, ớt khô: 2 trái
_ Hột điều, màu, gừng.
_ Mì căn cây: 1 miếng
_ Bắp cải, cà rốt, su su, ngò, chanh
_ Rau sống, rau thơm, giá dùng làm rau ghém xắt mỏng.
 


Cách Làm:

_ Bắc soong, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho đậu hũ, măng vào xào, nêm cho vừa ăn, cho nước dừa và 3 lon nước + xả vào đun sôi, để lửa vừa phải, nêm lại cho vừa ăn.
_ Lấy chảo phi ớt màu, đổ vào nồi nước lèo, bỏ lá chanh vào (nếu không có lá chanh bỏ lá thơm vào) đậy nắp, để lửa riu riu.
_ Bún trụng nước sôi vớt ra để ráo nước, cho vào tô, múc nước lèo đổ lên, dùng nóng với rau sống và các thứ rau thơm.


Bún chay Huế:

Nguyên liệu:
200g các loại nấm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít, một miếng đậu hũ, 20g tàu hũ ky, 1/2 thanh chả chay Huế, một cọng hành boa-rô, hai cây sả, một củ hành tây trắng, một ít ngò gai, một muỗng xúp sa tế, hai lít nước dùng rau củ, bún Huế (loại bún cọng to), rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu ăn vừa đủ.

Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương.

Ảnh: Nguyễn Luân

Thực hiện:

- Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư, có thể lược lại cho trong.

- Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to.

- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh.

- Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.

- Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.

- Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương.

ang hương vị đặc trưng của xứ Huế mộng mơ, bún bò Huế là gợi ý không tồi nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho cả nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.


alt


Nguyên liệu


1 kg xương đuôi bò

800 g chân giò (chân trước)

400 g thịt bò nạm

2.5 kg bún sợi to

2 củ hành tây, 1 bó xả

2 quả chanh, ớt trái, ớt bột

2 muỗng súp mắm ruốc

1 thìa bột hột điều dầu

Nước mắm, muối, mỡ

Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai

alt

Cách làm

Xương bò, chân bò rửa sạch, chặt khúc. Xả chia làm hai phần, một cắt khúc bó lại, một băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.

Đổ vào nồi 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó xả. Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.
 
Hành tươi cắt khóc, ngò gai băm nhỏ.
Đun chảo mỡ nóng,  cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho xả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu  và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

Cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.

Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.

Chúc bạn ngon miệng!
Nguyên liệu:

_ 1 gói bún sợi lớn
_ Đậu hũ ki cọng: 2 cái chiên xắt miếng
_ Nấm đông cô ngâm lấy nước và nấm xắt miếng
_ 1 miếng đậu hũ chiên xắt miếng
_ Xả, ớt khô: 2 trái
_ Hột điều, màu, gừng.
_ Mì căn cây: 1 miếng
_ Bắp cải, cà rốt, su su, ngò, chanh
_ Rau sống, rau thơm, giá dùng làm rau ghém xắt mỏng.

Cách Làm:

_ Bắc xoong, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho đậu hũ, măng vào xào, nêm cho vừa ăn, cho nước dừa và 3 lon nước + xả vào đun sôi, để lửa vừa phải, nêm lại cho vừa ăn.
_ Lấy chảo phi ớt màu, đổ vào nồi nước lèo, bỏ lá chanh vào (nếu không có lá chanh bỏ lá thơm vào) đậy nắp, để lửa riu riu.
_ Bún trụng nước sôi vớt ra để ráo nước, cho vào tô, múc nước lèo đổ lên, dùng nóng với rau sống và các thứ rau thơm.

Nhớ ai như nhớ bát Bún Bò

Chua, cay, mặn, ngọt, hành, ngò, rau răm

NGUYÊN LIỆU
• 1 chả lụa chay
• 2 cây tàu hũ ky
• 50g nấm tươi
• 6 miếng đậu hủ
• 4 tép sả
• 200g thịt bò chay
• 1 củ tỏi Tây
• Hạt điều đỏ, ớt bột
• Tiêu, muối, đường phèn, nước tương, bún
• Rau dăm, ngò, giá, bắp chuối, cải bắp tím…

CÁCH LÀM
• Nồi nước sôi: thả củ cải, càrốt, su hào, củ đậu, mía chẻ mỏng… nấu lấy nước ngọt
• 3 tép sả cắt khúc đập dập cột lại 1 bó cho vô nồi nước lèo, tép sả còn lại băm nhuyễn, -Tỏi tây bào mỏng phần củ trắng, lá tỏi xanh non xắt nhỏ, ớt cắt miếng.
• Nấm tươi ngâm nước lã hòa chút bột năng 15 phút rửa sạch để ráo xắt miếng ướp gia vị cho vô nồi nước lèo nấu lấy nước ngọt.
• Chả lụa cắt miếng xào sơ với dầu ăn và tỏi tây băm nhỏ
• Tàu hủ ky chiên vàng bẻ miếng vừa ăn
• Đậu hủ tươi cắt hình tam giác ướp chút muối, tiêu, rắc bột nêm chay đem chiên vàng khi ăn miếng đậu đậm đà rất ngon
• Dầu ăn trong soong nhỏ thật nóng phi vàng hạt điều đỏ, gạn lấy nước màu, bỏ hột.
• Tỏi tây và sả đã băm nhuyễn cho vô soong nước màu đảo đều, trút vô nồi nước lèo
• Ớt Màu Cay (sa-té) dầu ăn thật nóng cho tỏi tây, sả bằm phi thom, rắc ớt bột paprika, màu hạt điều, bắc ra đảo lẹ đổ vô chén làm màu mỡ rưới vô tô Bún Bò Huế.
• Thịt bò chay làm bằng chuối phơi khô (chợ VN có bán ) ngâm mềm ướp gia vị chay.
• Bún sợi lớn trụng nước sôi để thật ráo.


Cách làm bánh bột lọc Huế hương vị khó quên

Cách làm bánh lọt lá dứa thơm ngon

Cách làm bánh bao chỉ mềm, ngon, bắt mắt

Cách làm bánh bao không nhân

Cách làm bánh bao nhân thịt


(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý