Cách nấu bún bò Huế chay hương vị hấp dẫn

Bún chay Huế là món ăn vô cùng đặc biệt mang nét đặc trưng của đất Cố Đô. Dưới đây là công thức chế biến món bún chay Huế, các bạn tham khảo nhé


Bún chay một nét đặc trưng của đất Huế:

Huế có rất nhiều loại bún, nào bún bò, bún hến, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún chả cá… Nhưng trong ngày rằm hay mồng một, người Huế thường không ăn các loại bún trên mà thay vào đó bằng bún chay.

Đây cũng là một cách để người Huế thay đổi khẩu vị và làm cho tâm hồn mình được tĩnh tại, thư thái. Tuy là bún chay nhưng nó vẫn có vị ngọt đặc biệt, đó không phải là vị ngon ngọt của xương bò hay xương heo mà là tổng hòa của những thứ nguyên liệu từ rau củ quả như bí đỏ, thơm, củ cải, bắp su, cà rốt…

Nấu bún chay là cả một nghệ thuật, đòi hỏi tài khéo léo của những người phụ nữ đảm đang. Trước hết, phải biết chọn những thực phẩm còn tươi ngon, vỏ sáng, lá xanh, không bị sâu, bị úng. Rau củ quả được rửa sạch, cắt thành từng khúc hoặc từng miếng bản to. Thời gian hầm rau củ vừa phải nếu quá ít sẽ không lấy được hết các chất, nhưng nếu quá lâu, rau củ sẽ nát và không ngon. Nước dùng phải trong, có vị thanh đạm mới đạt yêu cầu chất lượng. Khi nồi nước dùng đã chín tới, thêm các loại thực phẩm như đậu phụ tươi (hoặc chiên) cắt lát, nấm mèo, nấm rơm, phù chúc, bơ rô… để tăng thêm hương vị. Tùy theo sở thích của người dùng mà thêm chút muối, ớt, tiêu tạo sự hấp dẫn cho món ăn. Tất cả nguyên liệu đều được xuất phát từ tự nhiên nên rất giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Bún chay thường được ăn kèm với rau sống bên cạnh chén xì dầu và chao. Các quán chay nổi tiếng ở Huế như Liên Hoa, Bồ Đề, Tịnh Tâm, Loving Hut... luôn có món bún chay trong thực đơn của quán. Với không gian yên tĩnh, bàn ghế được bố trí hài hòa, thân thiện, ấm cúng, các quán chay không chỉ thu hút du khách vào những ngày lễ của Phật giáo mà cả ngày thường. Các bức tranh vẽ Đức Phật và các bức thư pháp được treo trên tường khiến thực khách không chỉ cảm nhận vị ngon ngọt của nước bún mà còn bao hàm cả vị thiền của đạo Phật. Trên nhiều con phố và các chợ của Huế, trong những ngày rằm hay mồng một, các bạn sẽ rất khó để tìm cho mình một quán bún bò giò chả bởi các o, các mệ bán bún bò đã đổi sang bán bún chay. Khi Huế bước vào mùa đông với những cơn mưa rả rích, ngồi bên nồi nước bún thơm phưng phức, bạn sẽ có cảm giác như cơ thể đang nóng dần lên. Những quán bún chay bình dân là nơi lý tưởng để ngắm cảnh Huế và dòng người qua lại. Những ngày mưa, quán vắng hơn thường lệ nên dễ trò chuyện, trao đổi tâm tình, o bán bún cũng tỏ ra gần gũi hơn với khách, các bạn sẽ được nghe o kể chuyện gia đình, chuyện buôn bán hay những chuyện thế thái nhân tình…

Từ những thực phẩm đơn giản nhưng qua bàn tay chế biến tinh tế của người phụ nữ Huế, bún chay đã trở thành một trong những đặc sản của vùng đất Cố đô được du khách gần xa biết đến. Màu xanh của bơ rô, màu đỏ của ớt, màu nâu của nấm và màu trắng của sợi bún đã tạo nên một tô bún đa sắc màu rất riêng của Huế.

Dưới đây là công thức làm món bún chay Huế

Nguyên liệu:

_ 1 gói bún sợi lớn
_ Đậu hũ ki cọng: 2 cái chiên xắt miếng
_ Nấm đông cô ngâm lấy nước và nấm xắt miếng
_ 1 miếng đậu hũ chiên xắt miếng
_ Xả, ớt khô: 2 trái
_ Hột điều, màu, gừng.
_ Mì căn cây: 1 miếng
_ Bắp cải, cà rốt, su su, ngò, chanh
_ Rau sống, rau thơm, giá dùng làm rau ghém xắt mỏng.
 

Cách Làm:

_ Bắc soong, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho đậu hũ, măng vào xào, nêm cho vừa ăn, cho nước dừa và 3 lon nước + xả vào đun sôi, để lửa vừa phải, nêm lại cho vừa ăn.
_ Lấy chảo phi ớt màu, đổ vào nồi nước lèo, bỏ lá chanh vào (nếu không có lá chanh bỏ lá thơm vào) đậy nắp, để lửa riu riu.
_ Bún trụng nước sôi vớt ra để ráo nước, cho vào tô, múc nước lèo đổ lên, dùng nóng với rau sống và các thứ rau thơm.


Bún chay Huế:

Nguyên liệu:

200g các loại nấm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít, một miếng đậu hũ, 20g tàu hũ ky, 1/2 thanh chả chay Huế, một cọng hành boa-rô, hai cây sả, một củ hành tây trắng, một ít ngò gai, một muỗng xúp sa tế, hai lít nước dùng rau củ, bún Huế (loại bún cọng to), rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu ăn vừa đủ.

Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương.

Ảnh: Nguyễn Luân

Thực hiện:

- Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư, có thể lược lại cho trong.

- Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to.

- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh.

- Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.

- Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.

- Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương.

ang hương vị đặc trưng của xứ Huế mộng mơ, bún bò Huế là gợi ý không tồi nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho cả nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

(ST)