1
Loại pasta tớ giới thiệu với cả nhà hôm nay rất dễ nấu và đặc biệt là nguyên liệu rất dễ kiệm nữa. Nước sốt của món pasta này là cream sauce (sốt kem) nấu với bacon, đậu hà lan và nấm. Loại pasta tớ dùng là loại spaghetti mỏng (thin spaghetti).
Tất cả những nguyên liệu này đều có thể dễ dàng kiếm ở bất kì đâu (Châu Âu, Châu Á hay Châu Mĩ :P) vì thế cả nhà hãy thử xem nhé. Tớ đảm bảo cả nhà sẽ thích mê vì mùi thơm của bacon hòa quện với nấm, đậu hà lan cùng với heavy whipping cream (hoặc sữa) tạo nên vị béo ngậy. Đặc biệt lần này tớ áp dụng tất cả những phương pháp học được từ sách vở, film ảnh và TV nên hi vọng cả nhà sẽ thích ;) Let’s start now!
CÁCH 1
1. Nguyên liệu:
Spaghetti loại nhỏ (Thin Spaghetti): khoảng 3 năm nhỏ (Tớ thích dùng loại này vì tớ thấy sợi spaghetti nhỏ ăn ngon hơn vì thấm nước sốt nhiều hơn và đặc biệt là không cảm thấy quá “heavy”)
Bacon (thịt xông khói): 5-6 dải
Hành tây: ¼ củ (nếu là loại to) hoặc nửa củ (nếu là loại nhỏ)
Đậu Hà Lan: 1 bát nhỏ
Nấm tươi (tùy chọn): Khoảng 3 -4 cái to
1 teaspoon lá basil khô (Nếu không có thì có thể dùng lá húng quế tươi)
1 cup hoặc 2 bát nhỏ heavy whipping cream hoặc sữa tươi không đường (nếu dùng whipping cream thì sauce sẽ béo hơn và đặc hơn)
Các nguyên liệu chính nấu món Pasta sốt kem với thịt xông khói.
2. Cách làm:
Trước hết cắt thịt bacon (xông khói) thành miếng nhỏ như trong hình, sau đó cắt hành tây và nấm theo hướng dẫn ở hình nhé. Đặc biệt là cách cắt hành tây nhỏ. Lưu ý là giữ phần gốc hành thì sẽ dễ hơn vì hành không bị long ra và cắt đều hơn đấy cả nhà ạ.
Thái thịt xông khói và nấm trước nhé
Đây là cách thái hành tây sao cho đều và nhỏ nè
Sau đó bắc một nồi nước để luộc mì spaghetti, đun sôi thì cho mì vào luộc. Cho khoảng 1-2 thìa café muối vào luộc cùng với mì. Đây là cơ hội duy nhất để nêm cho mì thật đậm đà đấy cả nhà ạ. Luộc theo hướng dẫn của gói mì (thường khoảng 15’).
Lưu ý là không nên luộc mì chín mà chỉ luộc chín tới vì cả nhà sẽ còn một công đoạn là cho mì vào nước sốt (sauce) trước khi serve. Nếu luộc mì chín thì rất dễ dẫn tới cuối cùng mì sẽ bị chín quá.
Khi mì được thì vớt ra một cái rổ để ráo nước chứ không tráng qua nước lạnh (hồi trước tớ cứ làm như các loại bún mì của mình nên dội qua nước lạnh nhưng thật ra là không đúng cả nhà ạ).
Luộc spaghetti và lưu ý cho muối để làm cho sợ mì đậm vị nhé
Bắc 1 cái chảo to lên rồi cho thịt xông khói (bacon) vào chảo và để lửa medium để mỡ của thịt xông khói ra. Để chừng khoảng 5-10 tới khi thịt xông khói chín vàng thì cho hành tây vào xào cùng.
Đậy vung đun khoảng 2-3 phút cho hành chín mềm, rồi cho basil khô vào. Lá basil là một trong những nguyên liệu cơ bản tạo nên mùi thơm của pasta đấy cả nhà ạ. Nếu dùng loại hung quế tươi thì băm nhỏ và cho vào sau cùng nhé.
Đun thịt xông khói (bacon) ở lửa medium tới lúc vàng như thế này là được.
Đảo đều rồi cho heavy whipping cream hoặc sữa tươi vào. Thịt xông khói ở bên Mĩ tớ thấy mặn hơn mấy loại tớ đã dùng ở châu Á nên lúc này cả nhà có thể tùy khẩu vị tra thêm chút hạt tiêu và muối vào nhé (Nhớ là không dùng mắm cho đồ tây.
Đun sôi và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi cho đậu Hà Lan và nấm vào. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút nữa để cho các thứ chín đều và hòa quện với nhau. Nêm nếm một lần nữa cho vừa miệng là hoàn thành xong nước sốt rồi đó cả nhà ạ …
Lưu ý là không nên cho mặn quá vì mình sẽ còn một lần đun nữa, sợ khi nước bốc hơi sẽ dẫn tới bị mặn.
Lần lượt cho các nguyên liệu vào tạo thành sốt kem béo ngậy
Vì pasta thường serve nóng nên khi nào mọi thứ chuẩn bị sẵn sang thì cả nhà lấy một cái chảo nhỏ hơn, múc khoảng 2-3 muôi nước sốt ra đun sôi lên và cho mì spaghetti vừa ăn vào chảo đó đảo nhẹ nhàng chừng 1-2 phút để cho nước sốt ngấm đều vào mì. Xong rồi :D Bầy ra đĩa và serve thôi..
Bước cuối cùng là "coat" sao sợi mì thật ngấm nước sốt
Món này ăn hơi ngấy nên tớ thường làm thêm salad chua ngọt để ăn kèm. Cái này cũng là tùy chọn và không chính thống giống như người Ý ăn đâu cả nhà ạ. Giống kiểu người Hàn họ ăn pasta nhưng kèm với Kim chi hoặc mấy món dưa muối cho đỡ ngấy ý.
Món pasta sốt kem với thịt xông khói đã "ready to go"
CÁCH 2:
Nguyên liệu:
100g thịt ba chỉ hun khói
1 lòng đỏ trứng gà
2 thìa kem tươi
1 thìa pho mát parmesan
1 nắm mùi tây (parsley) thái vụn nhỏ
1 thìa hành tây băm nhỏ
Một loại mỳ Ý bất kì
Dầu olive
Muối, tiêu
Pho mát parmesan (ăn kèm mỳ)
Cách làm:
1. Đun sôi một nồi nước to. Luộc mỳ với một chút muối (nêm như nấu canh nhạt) đến khi mỳ vừa chín tới (không để mỳ chín quá vì còn bước xào mỳ với sốt).
Đổ mỳ ra rổ cho ráo nước – tuyệt đối không xả nước lạnh. Giữ lại nước luộc mỳ. Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 7-10 phút) thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
2. Đánh tan lòng đỏ trứng với kem tươi và pho mát parmesan, để sang một bên.
3. Đun nóng 1 thìa dầu olive trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm (khoảng 1 – 2 phút). Tiếp theo cho thịt vào đảo với hành tây và một chút hạt tiêu.
Thường thì thịt hun khói đã mặn sẵn rồi nên mình không cho thêm muối, chỉ cho hạt tiêu cho thơm thôi.
4. Khi thịt bắt đầu săn lại thì cho mỳ vào xào cùng thịt. Bước này nếu cảm thấy trong chảo quá khô thì có thể cho thêm dầu olive hoặc nước luộc mỳ.
5. Sau khi xào mỳ và thịt khoảng 2-3 phút, đủ để sợi mỳ tương đối săn và bóng thì bắc chảo ra khỏi bếp. Đợi khoảng 30-45 giây cho chảo bớt bỏng. Đổ bát pho mát kem trứng chuẩn bị ở bước (2) vào chảo.
Trộn đều đến khi sợi mỳ thật ngấm sốt & săn bóng. Hơi nóng trong chảo sẽ làm pho mát chảy ra quyện đều với mỳ.
Lưu ý là ở bước này nếu cho sốt kem trứng vào khi chảo còn quá nóng thì trứng sẽ dễ chín luôn, tạo ra các lợn cợn, làm món ăn không được đẹp mắt.
6. Cho mùi tây vào chảo. Đảo đều lần nữa. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Gắp mỳ ra đĩa. Rắc pho mát parmesan lên trên. Dùng nóng.
Không chỉ người nước ngoài mà nhiều người Việt Nam cũng rất thích món mì Ý xào. Dưới đây là cách chế biến món mì Ý sốt kem đơn giản, ăn ngon, hợp khẩu vị với mọi lứa tuổi. Có thể dùng ăn sáng, ăn trưa hoặc xế chiều rất thuận tiện.
ST
