Cách làm thạch xanh đẹp mắt

Sữa đậu nành, lá găng, đậu đỏ, đậu đen, đậu trắng,… là những mặt hàng được mua nhiều trong những ngày nắng nóng này.

Nắng nóng, các hàng như hạt sen, đỗ đắt hàng. Đỗ đen 50.000 đồng/kg; đỗ đỏ giá 45.000 đồng/kg; đậu trắng 55.000 đồng/kg. Ngoài ra, các loại lá để giải nhiệt cũng được các bà nội trợ chú ý. Lá găng xanh làm thạch giá 30.000 đồng/lạng. Một lạng  lá có thể làm được rất nhiều lần thạch. Ngoài ra, các hàng khô có cả bột lá găng để làm thạch, giá 100.000 đồng/1kg.

Cách làm thạch xanh lá găng cũng rất đơn giản, ai cũng có thể làm tại nhà được. Chị em rửa sạch lá găng, ngâm cho lá mềm và nở. Sau đó cho lá vào bát nước đun sôi để nguội và đeo găng tay, vò nát lá đến nhuyễn ra hoặc cho vào máy xay sinh tố. Có thể mua loại khăn sữa gạc của em bé về lọc bã lá găng để lấy phần nước sánh có màu xanh. Cho thêm ít nước vôi trong thạch sẽ giòn hơn. Khuấy bát nước thạch lên và để một lát, thạch sẽ đông lại. Hoặc khi làm xong, có thể để ngay ngăn mát tủ lạnh và đợi thạch đông.

Nắng nóng nên nhiều người mua lá găng về làm thạch xanh (Ảnh minh họa)

Thạch có thể ăn thêm với nước đường pha với hoa nhài hoặc uống cùng sữa đậu nành. Món này phù hợp nhất với những ngày hè nắng nóng đạt đỉnh như thế này.

Ở chợ, giá tâm sen đã sao là 30.000 đồng/lạng. Ai chịu khó lên Hồ Tây mua giá sẽ rẻ hơn khoảng từ 3.000 – 5.000 đồng/lạng. Giá hạt sen ngon là 180.000 – 200.000 đồng/kg. Ngoài ra, các mẹ cũng có thể mua long nhãn khô về làm chè. Giá long nhãn khô là 160.000 đồng/kg. Tuy nhiên, nhãn đã chớm mùa quả chín, giá từ 55.000 đồng – 65.000 đồng/kg nhãn ngon. Các mẹ có thể mua nhãn tươi về làm chè cũng ngon.

Hôm nay thực đơn cho nhà mình chủ yếu là các loại rau, củ mát: Mướp đắng nhồi thịt; rau dền luộc; nộm ngó sen.

Cách làm thạch găng:

- Lá găng (khô hoặc tươi đều được) rửa sạch.
- Vò nát bét bè bè trong nước đun sôi đã để nguội (nước lã cũng được nếu sở hữu 1 cái bụng tốt), vò nát đến không thể nát hơn cho các chất trong lá tan hết vào nước.
- Dùng vải, vải màn, lưới lọc hay bất cứ cái gì lọc được để lọc hét toàn bộ bã lá găng, chỉ giữ lại phần nước.
- Hoà một tí vôi (vôi ăn trầu í) trong nước đun sôi để nguội, để cho nước lắng trong.
- Đổ phần nước vôi trong ở trên vào chậu nước thạch đã lọc, ngoáy thật nhanh để trộn đều nước vôi trong nước thạch.
- Để 1 tý tất cả sẽ đông lại như thạch. Ăn đến đâu xúc đến đấy, ăn không đã mát rồi nhưng muốn rét hẳn thì có thể để trong tủ lạnh (không để tủ đá đâu nhá).

Ăn với nước đường hoặc nước mật đun lên (giống như ăn tào phớ)

Mỹ mãn luôn, mát, thơm, an toàn (yên tâm không có hoá chất). Mùi thơm của nó thì cực kỳ đặc biệt luôn.

B1 : Rửa qua là cho sạch rồi nhặt hết các cái gai còn sót lại . Ngâm lá tầm 2- 3 phút cho là mền ra để dễ vò

B2 : vò lá trong vòng 10 -15 phút cho lá ra hết các chất keo (thạch ) - chú ý : vò càng nát thì thạch càng đồng

B3 : Lọc qua vải để loại bỏ bã,lọc xong dùng thìa - muôi vớt hết bọt sau đó cho 1 chút nước vôi trong cho giòn thạch ( không có cũng không sao)

B4 : cho thạch vào tủ để tầm 30 phút là có thể dùng được - ai không có tủ lạnh thì cứ để tầm 1h cũng đông. ( để tủ thì sẽ ngon hơn)
B5 : Chuẩn bị nước đường để ăn kèm : cho đường vào nồi đun lên cho chảy và ngả màu vàng,cho nước vào đun sôi ( lượng nước và đường tùy thuộc vào lượng thạch mình làm và khẩu vị ngọt nhạt của mỗi người).Sau đó cho vài lát gừng hoặc vài cánh hoa nhài vào cho thơm.Để nước vào tủ cho mát.

Em đưa cái hình trước để mọi người có động lực đọc công thức nha.

1.Thạch pho mát
Nguyên liệu:
- 25 g rau câu
- 1 lít nước
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 2 thìa súp sữa đặc
- 100 g đường
- Khuôn bánh cake (dài 15 cm)
Thực hiện:
Ngâm rau câu với nước cho nở. Đặt lên bếp, đun lửa nhỏ cho đến khi rau câu trong vắt. Cho đường, nấu tan rồi tiếp tục cho sữa vào.
Để khoảng 2 phút cho hỗn hợp rau câu giảm độ nóng. Cho lòng đỏ trứng gà (đã đánh tan) và nước vào khuấy đều.
Cho rau câu vào khuôn bánh cake, để nguội. Lấy rau câu ra khỏi khuôn.
Dùng một ống nhỏ, đường kính 1,3 cm. Đâm vào miếng rau câu. Bạn sẽ thấy trên miếng rau câu có các lỗ thủng xen kẽ nhau, trông rất giống miếng phomát.

2. Rau câu trái cây
Món rau câu ngon phải trong và không quá cứng và nhớ là dùng lạnh mới ngon.
Nguyên liệu:
- 10 g rau câu
- 1 lít nước
- 200 g đường
- Nho, dứa, táo, lê, gọt vỏ thái miếng vuông
- Mứt serry đỏ, thái đôi
- Thạch dừa, lấy phần thạch, không lấy nước
Thực hiện:
Rau câu ngâm nở, nấu tan với nước. Cho đường vào, nấu tan
Cho rau câu vào từng ly nhỏ hoặc chén nhỏ. Để hơi nguội, xếp trái cây vào, đổ thêm một lớp rau câu lên trên. (Nếu muốn rau câu có nhiều mùi hương, bạn có thể cho thêm một ít mùi táo hay bất hương vị trái cây nào mà bạn thích). Mua các loại tinh dầu trái cây tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
Để nguội, cho vào tủ lạnh.

3.Thạch kem chocolate
Nguyên liệu:
- 25 gr rau câu.
- 1 lít nước.
- 1/2 kg kem sữa.
- 100 gr bột chocolate ngọt.
- 300 gr đường cát trắng.
- 300 gr váng sữa (nếu không có váng sữa, có thể dùng sữa tươi hoặc sữa bột pha nước).
- Dừa bào sợi.
- Mức chùm ruột hoặc thơm hoặc đu đủ dẻo.
- Khuôn nhỏ hình vắt kem.
Thực hiện:
- Rau câu cho vào nồi nước (chừng 1 lít) ngâm độ 10-30 phút.
- Nấu rau câu cho tan (lửa nhỏ), hớt bọt kỹ.
- Cho đường vào khuấy đều đến khi tan, đun tiếp cho sôi, hớt bọt.
- Nhắc xuống, trộn chocolate và váng sữa vào nồi, cho kem vào đặt lên bếp đun tiếp (lửa nhỏ).
- Đổ rau câu vào khuôn, để nguội sau đó cho vào tủ lạnh.
- Khi dùng trút ra đĩa (ly). Rắc dừa xung quanh, trên để mứt.

4. Cách làm thạch găng


1. Lấy 1 bát ô tô lá thạch (to bằng bát phở) cho 2-3 người ăn. (bình thường nhà em làm như thế, nhà bác nào ăn nhiều thì thêm lá vào)
2. Rửa lá thạch: vừa rửa vủa bóp lá thạch khoảng 2 lần nước, bóp lá thạch đến khi mà trên mặt lá thạch có đôm đốm mầu xanh thẫm, mà cảm giác hơi hơi nhớt ở tay là được. Các bác phải cẩn thận, trong lá thạch có rất nhiều gai rằm nhỏ, phải nhặt sạch gai rằm nhỏ ấy ra rồi mới bóp lá thạch nhé
3. Bóp sạch nước trong lá thạch ở bước trên, cho ra 1 cái bát to đùng khác, hoặc như nhà em thì cho vào chậu nhỡ nhỡ (để khi bóp, vò là thạch thì không bị bắn ra ngoài). Các bác bóp, vò càng kỹ càng tốt.
Em mới nghĩ ra cách là thay vì bóp, vò lá thạch thì thử cho vào máy xay sinh tố, cho thêm 1 ít nước để xay nhừ tử. Em nghĩ cách này thì vệ sinh hơn
4. Sau đó chút hết lá thạch được bóp, vò nhừ tử ấy (hoặc hỗn hợp lá xay bằng máy sinh tố) rồi vò trong 2 bát nước ô tô. Tức là cả lá, cả nước thì tầm khoảng gấn 3 bát nước to. Ngoáy đều, mục đích là dể nhựa lá thạch ra ngoài nước hết. Hốn hợp lúc này là mầu xanh rì (ngoài chợ người ta làm kiểu gì mà thạch có mầu xanh sáng, món này em chưa tìm hiểu được)
5. Lọc hốn hợp trên qua túi lọc. Lấy 1 -2 bát nước vôi trong hòa lẫn vào cái bát nước mầu xanh rì mình vừa lọc. Chú ý là phải ngoáy đều, hớt bỏ bọt bên trên
6. Đợi 1-2 tiếng sau là đông, sánh sánh như sữa chua ấy
7. Khi ăn thì lấy cái thìa mỏng, hợt hợt từng miếng mỏng ra bát hoặc cốc ( như là cách ngta lấy tàu phớ ấy). Rồi cho thêm 1 ít nước đường đun, 1 ít đá răm là oK

5. Thạch dừa:
Nguyên liệu:
- Bột rau câu
- Đường
- Hộp cốt dừa
- Nước dừa tươi
Cách làm:
- Ngâm bột rau câu trong nước ấm ít nhất 1h (ngâm càng lâu đun càng nhanh tan), sau đó đun bột rau câu thật kỹ cho tan hết (bí quyết đun là đun sôi to rồi để bếp nhỏ cho sôi lăn tăn), ròi cho đường vào
- Lấy một ít nước rau câu ra bát tô cho nước cốt dừa trong hộp vào, ngoáy đều rồi đổ ra một cái hộp nhựa
- Lấy một hộp nhựa khác đổ nước rau câu trong vào.
- Cho thạch vào tủ lạnh cho đông lại (phải để khoảng 4-8 tiếng cho thạch lạnh hẳn ăn mới ngon)
- Nước dừa tươi pha chút đường để tủ lạnh
Khi ăn thì thái miếng thạch dừa (có màu trắng đục như sữa) thành miếng như ăn thạch đen ở hàng, thái thạch trong thành sợi. Cho vào cốc một ít thạch dừa, một ít thạch trong rồi cho nước dừa tươi vào thế là chén ! :1: Có thể cho thêm đá !
6. Thạch dừa sương sa
- 2 trái dừa tươi (loại nhỏ thôi)
- Rau câu bột (sẽ tùy thuộc vào lượng nước dừa có trong trái dừa mà cân rau câu, nên cứ mua một gói rau câu 100g)
- Nếu nước dừa ngọt thì không có đường, nếu nếm thấy nước dừa nhạt quá thì chuẩn bị 100g đường trắng.
- 200ml nước cốt dừa thật đặc.

Cách làm:
- Chặt trên trái dừa một miếng (như là chặt để uống nhưng đừng lớn quá - giữ lại nắp). Trút hết nước dừa ra và nếm xem có ngọt không.
- Đong xem được bao nhiêu nước dừa. Sau khi đong nước dừa sẽ bắt đầu cân rau câu.
- Và sẽ cân rau câu với lượng nước dừa theo tỉ lệ sau: 1 lít nước dừa + 5 g bột rau câu (nếu nước dừa quá nhạt và muốn có vị ngọt nhẹ thì thêm 20g đường).
-Hòa tan rau câu trong nước dừa, đặt lên bếp quấy nhỏ lửa cho đến khi rau câu thật tan hết, kiểm tra bằng cách múc rau câu vào vá rồi trút hết rau câu vào nồi sau đó nếu thấy trong vá không còn hạt rau câu bám vào vá là được. Nếu nhạt thì cho một chút đường (rất ít đường).
-Khi đường tan, cho rau câu vào lòng trái dừa, khoảng 2/3 trái, để rau câu hơi đông, nghiêng trái dừa thấy rau câu không tràn lên thành trái dừa nhưng mặt trên rau câu đã bắt đầu đặc.
- Phần rau câu còn lại trong nồi nấu sôi, cho thêm khoảng 1 thìa cà phê rau câu bột (đã hòa tan với 1 thìa cà phê nước lạnh), khi rau câu đã tan hết, cho nước cốt dừa quấy đều. Khi lớp rau câu bên dưới đã se mặt, trút hỗn hợp rau câu nước cốt dừa này lên trên và để nguội cho vào tủ lạnh.
- Nếu hai lớp rau câu không dính nhau là do cả hai lớp đều nguội. Nếu lớp dưới thật nguội thì lớp trên phải thật nóng, độ nóng sẽ làm kết dính 2 lớp với nhau.
-Nếu làm khéo khi ăn rau câu sẽ dính hai lớp và chỉ hơi ngọt nhẹ của nước dừa, rất mềm, dùng thìa múc. Bên Malaysia còn có thể dùng ống hút lớn để hút khi dùng món rau câu trái dừa này.

Còn đây là sản phẩm của em nấu cũng lâu rùi, em ko đổ vào trái dừa vì 1 người ăn sẽ ko hết 1 trái nên đổ ra ly cho vừa ăn