1
Hướng dẫn làm tương đậu nành. Công thức làm tương đậu nành ngon, bổ, rẻ, an toàn.
Tương đậu nành kiểu Hàn Quốc:
Nếu như tương ớt được truyền từ Nhật Bản thì tương đậu nành là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy vay mượn khái niệm làm "tương"' của Trung Quốc nhưng phương thức chế biến và các nguyên liệu, gia giảm gia vị làm nên một hũ tương đậu nành của người Hàn Quốc vô cùng độc đáo và khác biệt. Trong đó nổi bật nhất là phong tục làm tương đậu nành bằng các tảng đậu đã được lên men bằng cách phơi khô ngoài trời. Các viên đậu này trong tiếng Hàn gọi là (Meju), được chế biến bằng cách đun nhừ đậu tương trong 8-10 giờ liên tục sau đó giã nhuyễn, nặn thành hình khối và buộc bằng rơm, sợi thừng mỏng rồi treo dưới ánh nắng dài ngày để lên men tự nhiên.
Tương đậu nành cũng là một trong những món ăn cơ bản không thể vắng mặt trong bếp người Hàn Quốc. Với nguồn protein dồi dào, phong phú, mùi vị béo ngậy của đậu nành, tương đậu nành giúp khử mùi tanh của thịt cá, làm gia vị chính khi nấu các món canh và đặc biệt rất là món ăn ưa thích của những người thích giảm cân.
Các bước làm tương đậu nành:
1. Lứa tương đậu nành ngon nhất là tương đậu nành được làm sau tết Nguyên đán, được gọi là tương đậu nành đầu năm.
2. Chuẩn bị nước muối, gạn sạch các chất bẩn và điều chỉnh nồng độ muối sao cho phù hợp.
3. Xếp các viên đậu tương vào sành đã được rửa sạch, phơi khô.
4. Sau khi đã đặt một chiếc khay làm bằng mây (hoặc một tấm vải xô trắng) phủ lên trên nắp hũ tương, bắt đầu đổ nước muối tinh đã được chuẩn bị từ trước.
5.Nếu đổ nhiều nước muối, lượng tương sẽ nhiều lên nhưng vị sẽ không được ngon nên vừa phải nhất là giữ tỉ lệ 1:1.
6. Cuối cùng, cho một ít than hoa, ớt, quả chà là, vừng lên trên cùng và phủ bằng lớp vải trắng bao quanh miệng hũ tương rồi đậy nắp lại.
7. Đậy nắp hũ tương 3 ngày liên tiếp sau đó từ ngày thứ 4 mở nắp phơi liên tục dưới ánh mặt trời, đêm lại đậy lại. Làm liên tục để ủ tương trong vòng 50 ngày. (Nếu dùng nắp kính đậy hũ tương thì không cần mở ra ban ngày và đóng lại vào ban đêm vì nắp kính có khả năng hấp thụ ánh sáng mặt trời và che sương vào ban đêm.)
- Nước tương đậu chấm thịt
Dựa trên cơ sở của tương đậu nành, những người dân Hàn Quốc sành ăn còn sáng tạo ra một loại gia vị độc đáo có tên Ssamgjang. Gia vị này không thể thiếu trong các món ăn cơm cuộn (cuộn rau xà lách với cơm, thịt và các đồ ăn khác).
Nguyên liệu để làm ssamjang gồm có: tương đậu nành, hạt điều, quả hạnh, bơ lạc, bột hạt tía tô, muối bột, muối vừng, dầu tía tô, tương ớt. Các loại hạt như hạt điều, quả hạnh được giã nhỏ. Tương đậu nành và bơ lạc được trộn theo tỉ lệ 1:1 (nếu không thích ăn ngậy thì có thể cho nhiều tương đậu nành hơn). Tùy theo khẩu vị mà có thể tăng giảm độ cay bằng cách điều chỉnh lượng tương ớt thêm vào. Cho thêm một chút bột tía tô và dầu tía tô trước khi rắc hạt điều, quả hạnh và muối vừng sẽ làm cho món tương thêm dậy mùi béo ngậy.
Cách làm tương hột và nước tương truyền thống:
Nguyên liệu: 1 khạp sành hay thùng nhựa vừa có nắp đậy, đậu nành 1 kg loại tốt, thính gạo rang 150 gr, muối 750 gr, nước 5 lít
Cách làm:
1. Đậu nành vo rửa thật sạch, cho vào thau ngâm trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm, bên trên thau nhớ đậy kỹ ngăn ngừa bụi và muỗi mòng rớt vào.
2. cho đậu và cả nước ngâm đậu vào nồi + thêm ít nước vào nấu chín, không cần mềm nhừ .
3. đổ đậu ra một cái rổ, bên dưới hứng một cái thau để đựng nước đậu nành.
4. đậu nành để cho nguội sờ còn hơi ấm tay thì cho bột thính gạo rang vào trộn đều
5. đem ủ đậu nơi chổ kín gió cho đậu lên men,tuỳ thời tiết nắng nóng có khi chỉ ủ đậu 1 ngày là được nhưng thông thường là 2 ngày
6. nước đậu nành cho vào nồi, thêm vào một lượng nước nữa vào cho đủ 5 lít nấu chung với muối cho sôi lên, nhớ hớt bọt dơ cho sạch sẽ , sau đó để nước muối nguội hoàn toàn rồi cho vào hủ, khạp chứa sẵn để đó .
7. khi đậu nành ủ đã lên men thì bắt đầu cho vào hủ, khạp cùng nước muối đã chuẩn bị sẵn vào với nhau 8. đậy kỹ nắp, bên ngoài nắp nên bọc thêm một lớp ny-long và dán băng keo chung quanh để ngăn ngừa bụi bặm.
9. Bưng hủ, khạp chứa đậu ra ngoài sân nơi có nắng tốt chiếu vào thường xuyên và phơi sương, phơi nắng trong suốt cả mùa hè là chúng ta sẽ thu được giai đoạn đầu nước cốt của tương xì dầu đậm đặc .
10. lấy ra một nữa nước cốt khoảng 1 lít ( trong thời gian ủ đậu thì nước muối rút bớt một phần ) phần nước tương cốt còn lại trong khạp thì chúng ta nấu thêm 3 lít nước với 3 lon sữa bò muối để nguội châm thêm vào ủ tiếp vài tháng sẽ có nước tương ngon loại hạng hai .
11. Sau hai lần ủ đậu và thu được cốt nước tương , phần xác đậu nành còn lại , lúc đó chúng ta mới cho vào 200g đường mật trộn đều và đậy kỹ dùng ăn dần .
Mách nhỏ:
- Chúng ta ăn nước Tương đến đâu thì chế biến vừa đủ , còn lại nước cốt trong khạp phải bảo quản đủ độ mặn và sạch sẽ thì mới để được lâu không bị mốc .
* Với một lít nước tương cốt, chúng ta sẽ pha chế như sau :
- Thơm trái chín gọt vỏ băm nhỏ sên với 150g đường mật, sau đó cho vào nồi nấu chung cùng nước tương cốt cho sôi, sau cùng nêm vào 1 muỗng canh bột ngọt , để nguội lọc qua rây với cùng một lớp vải sạch, vắt bỏ xác thơm.
Bây giờ chúng ta đã có nước tương thơm ngon bảo đảm độ đạm và dinh dưỡng, lại rất vệ sinh.
* Tuy nhiên để tạo màu đẹp cho nước tương thì khi nấu nước tương, chúng ta cho thêm 50ml nước màu dừa vào để tạo màu
Công thức làm tương ớt chua ngọt
Cách làm sườn xào chua ngọt ngon nhất
Cách làm tương cà chua
Món sườn non kho chua ngọt hấp dẫn tuyệt vời
Cách làm bánh nếp xào ớt của người Hàn Quốc
(St)
