1
Ngày nghỉ cuối tuần cùng gia đình và các chiến hữu bên lấu nóng hỏi với nước dùng mắm ruốc để dùng cùng các loại rau và thịt bò thật tuyệt vời và đầy đủ năng lượng để chào tuần mới, nào các bạn hãy cùng thực hành với tôi nhé:
Nguyên liệu
Thịt bò 500 gram
Sả cây: 5 cây
Dừa tươi 1 hoặc 2 trái
Mắm ruốc loại ngon: 2 muỗng canh.
Hành tím, tỏi, hạt nêm, đường, bột ngọt, ớt.
Rau muống, rau nhút, đậu rồng.
Món bò nhúng mắm ruốc đậm đà hương vị của mắm ruốc và mùi thơm của tốp mỡ và sả, rất thích hợp khi dùng kèm bún, hơn nữa khi dùng làm món ăn cải thiện đổi bữa vào Chủ Nhật với gia đình và các chiến hữu lai rai cũng rất hấp dẫn.
Chế biến
Thịt bò sau khi mua về, ta rửa sạch, để ráo nước, sau đó bỏ vào ngăn đá tủ lạnh cho vừa độ cứng để dễ cắt mỏng.
Bắc chảo, cho vào mỡ heo để thắng lấy tớp mỡ, khi thấy tớp mỡ vừa đủ độ vàng thì nhanh tay vớt ra.
Bắt nồi lên bếp cho nóng và cho dầu ăn vào, cho sả băm và tỏi hành vào xào nghe mùi thơm thì cho mắm ruốc vào xào khoảng 3 phút có mùi thơm bốc lên thì cho tiếp nước dừa vào nấu cho đến khi sôi lên thì ta tiếp tục nêm hạt nêm, bột ngọt và đường vừa đủ và nhớ thêm ớt thái vào.
Sau khi nước dùng vừ đủ độ sôi, ta vặn nhỏ lửa và có thể nhúng thịt bò và rau vào để lai rai..
Lúc ta xào mắm ruốc nên nhớ lấy một ít ra chén để làm nước chấm, mắm ruốc được xào pha sệt với một ít nước dùng và nêm lại cho vừa ăn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng cùng bạn bè, người thân !
1. Bò thăn, loại thường ăn bò nhúng dấm: mua về bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút, đem ra thái mỏng( cái này mình thấy dễ thái mà thịt đỏ trông rất ngon), ướp với sả bằm nhỏ, củ hành trắng, nước mắm, bột ngọt, chút xíu đường, tiêu,dầu ăn để thấm 30 phút trong tủ lạnh.
2. Xào mắm ruốc (Bà Rịa Vũng Tàu) với tép mỡ, sả bằm càng nhiều sả càng ngon, chút đường, bột ngọt cho vừa ăn rồi đổ nước dưà trái vào nêm lại ( lượng nước nhiều ít tuỳ nhu cầu)
3. Rau muống cọng nhỏ, không cần bào, có thể mua rau muống hột + rau tần ô ( cải cúc).
4. Bún cọng nhỏ.
Khi ăn, nhắc hỗn hợp nước dừa và mắm ruốc lên bếp như ăn lẩu, nước sôi thì cho thịt bò, rau vào nhúng , ăn với bún; xào mắm ruốc nên xào nhiều để dùng chấm thịt bò khi ăn nữa. Còn có thể chan mắm ruốc vào bún ăn luôn, ngon tuyệt, mình hay thèm món này nên thích làm lắm. Ai có chiêu gì đặc biệt hơn thì chỉ giáo nhé!
Thỉnh thoảng các bạn thử đổi món cho gia đình với mòn bò nhúng dấm xem sao. Món này rất đơn giản, lạ miệng và ngon nhất là ở nước chấm-mắm nêm.
Nguyên liệu:
Thăn bò, loại thật mềm
1 chai dấm gạo, mắm nêm
Nước dừa (1 quả)
Chuối xanh, khế, dưa chuột, dứa chín
Bún rối, rau xà lách + rau thơm
Tỏi, sả, ớt, bánh tráng
Cách làm
- Thịt bò thái mỏng, to bản, dần qua cho mềm, ướp gia vị (nhiều hạt tiêu), sả băm nhỏ.
- Chuối xanh thái lát mỏng, ngâm dấm cho trắng; khế ngâm nước muối, dứa, dưa chuột thái mỏng để dể cuốn.
- Làm mắm nêm: 5 củ sả, 1 củ tỏi, 4 quả ớt băm nhỏ. Phi 1 chút tỏi trước cho thơm rồi cho hết sả + tỏi + ớt vào phi vàng. Lấy 1 thìa mắm nêm hoặc mắm ruốc (có thể mua được ở siêu thị) pha với nửa bát nước lọc rồi đổ vào chảo đun sôi, hớt bọt. Thêm 1 bát nước, 2 thìa đường. Bắc ra để nguội.
Dứa chín băm nhỏ, hoặc xay qua; khi mắm còn hơi ấm thì cho vào. Mắm sẽ sánh và thơm hẳn lên.
- Nước để nhúng gồm có: nước dừa (1 quả), 1 bát dấm, 1 thìa đường, 2 thìa bột nêm, 2 củ hành tím đập dập, 1 củ hành tây bổ miếng cau, vài miếng dứa cho thơm.
- Khi ăn, cho nồi nước nhúng lên bếp từ, đun sôi, nhúng thịt bò vừa chín tới.
Dùng bánh tráng cuốn rau sống, chuối, khế, dứa, dưa chuột cùng thịt bò nhúng, bún, chấm mắm và ăn.
Chúc các bạn thành công!
Thỉnh thoảng các bạn thử đổi món cho gia đình với mòn bò nhúng dấm xem sao. Món này rất đơn giản, lạ miệng và ngon nhất là ở nước chấm-mắm nêm.
Bắp bò nhúng mẻ
Gỏi bò nhúng dấm
Nguyên liệu:
Thăn bò, loại thật mềm
1 chai dấm gạo, mắm nêm
Nước dừa (1 quả)
Chuối xanh, khế, dưa chuột, dứa chín
Bún rối, rau xà lách + rau thơm
Tỏi, sả, ớt, bánh tráng
Cách làm
Thịt bò thái mỏng, to bản, dần qua cho mềm, ướp gia vị (nhiều hạt tiêu), sả băm nhỏ.
- Chuối xanh thái lát mỏng, ngâm dấm cho trắng; khế ngâm nước muối, dứa, dưa chuột thái mỏng để dể cuốn.
- Làm mắm nêm: 5 củ sả, 1 củ tỏi, 4 quả ớt băm nhỏ. Phi 1 chút tỏi trước cho thơm rồi cho hết sả + tỏi + ớt vào phi vàng. Lấy 1 thìa mắm nêm hoặc mắm ruốc (có thể mua được ở siêu thị) pha với nửa bát nước lọc rồi đổ vào chảo đun sôi, hớt bọt. Thêm 1 bát nước, 2 thìa đường. Bắc ra để nguội.
Dứa chín băm nhỏ, hoặc xay qua; khi mắm còn hơi ấm thì cho vào. Mắm sẽ sánh và thơm hẳn lên.
- Nước để nhúng gồm có: nước dừa (1 quả), 1 bát dấm, 1 thìa đường, 2 thìa bột nêm, 2 củ hành tím đập dập, 1 củ hành tây bổ miếng cau, vài miếng dứa cho thơm.
- Khi ăn, cho nồi nước nhúng lên bếp từ, đun sôi, nhúng thịt bò vừa chín tới.
Dùng bánh tráng cuốn rau sống, chuối, khế, dứa, dưa chuột cùng thịt bò nhúng, bún, chấm mắm và ăn.
Chúc các bạn thành công!
Xứ Huế mộng mơ với sông Lam núi Ngự đã đi vào lòng người trong những câu hò xưa. Người Hà Nội yêu xứ Huế không chỉ vì cảnh nơi đây trữ tình mà còn bởi hương vị những món ăn dân dã như bánh bèo, bánh bột lọc, bánh lá chả tôm… Nhưng có lẽ bún bò Huế là món ăn của cố đô xưa được người Hà Nội yêu thích nhất.
Bún bò Huế thường được người Huế ăn kèm với mắm ruốc, nhưng người Hà Nội lại không có thói quen đó mà lại ưa ăn bún với cái vị béo ngậy từ miếng móng giò heo mềm đậm đà. Thực ra bún bò Huế ra đến Hà Nội đã được biến tấu khá nhiều, mà bún bò Huế chính gốc thì đâu có giò heo. Mỗi vùng một khẩu vị, bún bò Huế vẫn là món ăn đậm chất cố đố mà người Hà Nội đã thành quen, thành thích.
Một lần ngồi ăn bún bò Huế từ một gánh hàng rong trên vỉa hè, tôi nghe được bác chủ quán ngâm ngợi mấy câu thơ đến hay:
Ôi chao mê lắm bún bò ơi
Ngồ i"quất" hai tô sướng đã đời!
Gân nạc thái thăn ăn thích quá
Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi
Cong cong bao cọng bún tươi trắng
Lấm chấm chút màu ớt đỏng ời
Đặc sản bình dân người xứ Huế
Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi!
Chủ quán đọc xong thì người ăn đã giục rối rít. Giữa cái không gian của những mùi thơm đến nao lòng ấy, chẳng ai còn đủ kiên nhẫn để chờ đợi nữa.
Đã ăn một tô bún bò rồi, lần sau khó mà cưỡng được sự hấp dẫn của cái hương vị ngạt ngào tỏa ra từ tô bún bò cố đô. Nhìn miếng thịt nâu nâu được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắng trong ngoằn ngoèo tương phản màu sắc bên bao cọng bún to sợi, tròn trắng ngần như những đồng bạc hoa xòe. Lớp váng hỗn hợp xả bằm, ớt, xào chung hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn, thêm chút hành lá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc là điều không thể thiếu trong tô. Nấu bún bò phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ như vậy sẽ làm cho nước dùng chát. Nước dùng của bún bò Huế ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương ninh nhừ tới mấy giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò, đường trắng hầm cùng thì quả thực, chẳng cần tới chút mì chính làm gì cho... vô duyên!
Thêm bó xả vào nồi nước tỏa ra mùi hương ngào ngạt, vài củ hành tây ninh tới màu trắng trong mà vẫn dư dả vị ngọt ngái, tăng thêm hương vị đậm đà cho nồi nước dùng. Nhưng như thế vẫn chưa đủ, bún bò Huế có mùi ngon một phần cũng là nhờ đặc trưng của mắm ruốc.
Ăn bát bún thấy có vị ngọt dịu dàng, mùi thơm dễ chịu chứ không nồng, không tanh. Vì mắm ruốc được pha loãng với nồi nước, đánh tan lên rồi ngâm cho đến khi tôm tép trong mắm lắng lại dưới đáy, lúc đó mới đem chắt ra làm nước dùng...
Ăn bún bò nên có rau thơm, rá, kinh giới, tía tô, rau chuối bàọ.. vừa hài hòa đầy đủ các vitamine thiên nhiên và dinh dưỡng. Muốn thêm phần phong phú thì cứ chanh, ớt tươi xắt mỏng mà bỏ thêm, cuối cùng là muỗng ớt bằm sa tế kiểu Huế trộn vào .
Ai ăn cay thì dễ mê, không thể quên được vị cay từ xả và ớt được ninh tới nhừ trong nồi nước dùng, mà bát bún được bưng ra chưa đưa lên miệng đã phà đủ hơi nóng và mùi thơm làm vị giác cứ trực đọng nước miếng.
Một cái thú nữa khi ăn bún bò Huế là dù người sang, người thanh cảnh hay một người theo trường phái ăn uống tự nhiên cũng đều giống nhau. Nhiều người lần đầu, nhất là con gái đi ăn chung với bạn trai, đều hoảng khi nhìn thấy miếng chân giò to quá cỡ cổ tay. Nhưng phải hồn nhiên mà gặm cái miếng xương béo ngậy ấy thì mới đúng là ăn bún bò Huế.
Bún bò Huế ở Hà Nội cũng không ít quán nhưng phải vào đúng quán do người Huế làm thì mới cảm nhận hết vị thơm ngon của bát bún bò miền Trung. Mỗi lần nhớ hương vị của món ăn ấy, tôi lại phải vượt cả chục cây số lên tận Thái Phiên, cái quán có mùi thơm nức của đồ ăn, có giọng đọc thơ vui vui của chủ quán, có cái gì rất riêng mà tôi không thể nào gọi tên được….
