Pasta sốt kem ngon tuyệt

Pasta sốt kem ngon tuyệt. Công thức làm pasta sốt kem ngon không ai cưỡn nổi.

Hướng dẫn làm món Pasta sốt kem

Loại pasta này sẽ là món khoái khẩu cho những ai thích ăn sốt kem kiểu ngậy ngậy béo béo. Sốt có tên gọi là Béchamel sauce.

1. Nguyên liệu
    - 200g spaghetti
    - 30g bơ
    - 15g bột mì
    - 250ml sữa tươi
    - Muối, tiêu, bột nutmeg (nhục đậu khấu)

2. Cách làm
Dùng nồi nhỏ đun chảy bơ, để lửa vừa, đến khi bơ vừa lăn tăn sôi thì cho bột vào, đảo đều cho bột ngấm hết bơ.
Từ từ cho sữa tươi vào, ngoáy liên tục. Giảm nhỏ lửa, ngoáy đến khi hỗn hợp đặc lại là tắt bếp.
Cho muối, tiêu và nutmeg, nêm thấy vừa mặn là được.
Đổ sốt lên spaghetti mới luộc xong. Khi ăn có thể rắc thêm parsley (ngò tây) bào nếu thích.

Pasta sốt kem hải sản

IMG_2962-1

Cách làm sốt kem trong bài này cầu kỳ hơn sốt kem trong món “mỳ ý sốt kem gà nấm“, nhưng cũng hiệu quả hơn, sốt sẽ đặc, sệt và sánh hơn. Phần hải sản cả nhà có thể chọn loại hải sản tùy thích, mình thì thấy cá hồi là hợp nhất, vị béo của cá hồi hợp với vị của sốt kem lắm ^^

Nguyên liệu (2 phần ăn)

300gram hải sản (mình dùng 150gram cá hồi & 150gram tôm)
½ củ hành tây nhỏ – băm nhỏ
1 tép tỏi to (hoặc tỏi VN thì 2-3 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
1 thìa dầu Olive
10gram bơ
10gram bột mỳ
50ml sữa tươi không đường
50ml kem tươi (whipping cream)
Pho mát Parmesan (không bắt buộc)
Rượu vang trắng
Muối, tiêu
Một loại pasta sợi dài bất kì (mình dùng Capellini)

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rạch sống lưng lấy chỉ đen, rửa sạch, thấm khô. Cá hồi rửa sạch, thấm khô, thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp tôm & cá với chút muối (hoặc bột canh), tiêu, 1 thìa nhỏ rượu vang trắng & một nhúm nhỏ bột gừng. Rượu và gừng có thể bỏ qua, nhưng muối & tiêu nên ướp trước cho tôm & cá đậm đà. Để khoảng 30 phút cho tôm cá ngấm gia vị

2. Đun sôi một nồi nước to. Đợi nước sôi thì nêm muối (nhạt hơn nấu canh một tẹo), cầm cả nắm mỳ thả vào nồi, để cho mỳ tự trôi xuống nước. Thi thoảng khuấy đều cho mỳ khỏi dính. Luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao, đến khi mỳ vừa chín đạt al dente (mỳ chín mềm, không còn vị sượng cứng của mỳ sống, nhưng vẫn đủ dai, không bị nát). Đổ mỳ ra rổ, xóc cho ráo nước –không xả nước lạnh. Trộn mỳ với 1 thìa dầu Olive để sợi mỳ không bị vón, dính lại với nhau.

2012-02-152

Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 8-10 phút) thì làm sốt kem hải sản như sau:

3. Làm sốt kem: Đun nóng chảo (lửa vừa). Cho bơ vào, đợi bơ chảy hết thì cho bột mỳ vào, đảo nhanh tay để bột mỳ khỏi bị vón hay dính. Sau khoảng 2 phút, bột mì chín vàng thì cho sữa tươi & kem tươi, khuấy đều (đừng đun quá tay làm cháy bột mỳ nhé). Hỗn hợp kem sẽ hơi sệt. Nếu các bạn thấy quá loãng thì đun nhỏ lửa cho kem đặc lại, còn quá sệt thì cho thêm sữa. Nêm một chút xíu muối (ít thôi vì tôm & cá hồi cũng mặn rồi). Đổ sốt ra bát, để sang một bên.

2012-03-171

Pho mát không bắt buộc, các bạn có thể cho thêm vào sốt tùy sở thích, mình cho thêm khoảng 1 thìa cafe Parmesan bào vụn. Nếu dùng pho mát thi không cần phải cho muối vì pho mát cũng hơi mặn rồi.

4. Xào hải sản: rửa sạch chảo hoặc dùng một cái chảo sạch khác. Để lửa to, đun nóng 1 thìa dầu Olive rồi cho hành tây vào, phi thơm. Cho tôm, cá & tỏi băm vào chảo, xào đến khi tôm & cá vừa chín tới. Hạ lửa vừa, cho khoảng 3 thìa canh rượu vang trắng vào chảo, đảo đều & đun cho rượu bay hơi hết. Cuối cùng cho sốt kem vào, đảo đều. nêm lại muối, tiêu cho vừa ăn.

2012-03-172

5. Sắp mỳ ra đĩa, Dội sốt kem lên trên. Dùng nóng (ngon hơn nếu có một ly vang lạnh đi kèm ;;) )

IMG_2953-1

Mỳ Ý Sốt Kem Trứng (Spaghetti Carbonara)

Tạm dừng món súp đã để chuyển sang các món khác thiết thực hơn cho các gia đình Việt, đặc biệt là con em chúng ta: Các món mỳ Ý. Đảm bảo là thực đơn Ý chuẩn vì T có bạn người Ý chỉ bảo cho.

Bài hôm nay viết về cách nấu món Spaghetti Carbonara (tạm dịch là mỳ sốt kem trứng). Bài sau sẽ viết về món mỳ sốt bò băm và cà chua. Lý do vì món Carbonara này rất đơn giản. Các thành phần trong món này luôn có sẵn trong nhà (hihi, đối với những chị em nào thường làm mỳ Ý cho gia đình). Tổng thời gian nấu nướng và chuẩn bị là 15 phút.

Thành phần và chuẩn bị: Cho 04 người
- Thịt ba chỉ hun khói (smoke bacon): 1 gói, thái ngang với chiều rộng khoảng 1cm.
- Trứng gà: 03 quả
- Sữa tươi: khoảng 3 thìa to
- Mỳ Spaghetti, tốt nhất là dùng mỳ dẹt. Liều lượng tùy theo gia đình.
- Hạt tiêu
- Muối
- Dầu Ôliu
- Phomat bột Pamersan

Cách nấu:
1. Luộc mỳ trong nồi nước đang sôi đã cho một ít muối và dầu ôliu để tránh mỳ bị dính. Luộc mỳ tới khi chín, khoảng 10 phút.
2. Khi luộc mỳ được 5-7 phút, cho thịt ba chỉ hun khói vào chảo đảo đều cho chảy mỡ. Bỏ bớt mỡ thừa.
3. Đánh tan trứng với sữa tươi.
4. Mỳ chín, đổ mỳ vào chảo đang xào thịt ba chỉ. Giữ lại nước luộc mỳ.
5. Đổ hỗn hợp trứng và sữa tươi lên mỳ. Đảo nhanh tay để tránh trứng bị vón cục. Nếu nước sốt quá ít, cho thêm một ít nước luộc mỳ vào sau khi cho hỗn hợp trứng sữa.
6. Tắt lửa, cho ra đĩa.
7. Rắc tiêu, phomat lên từng đĩa. Thế là xong.

Lưu ý:
- Khác với các món mỳ khác, đối với món này, không chắt nước luộc mỳ. Khi mỳ chín, đổ mỳ (không kèm nước) vào chảo để có nước sốt.
- Nếu dùng thêm kem tươi, cho kem tươi vào trước hỗn hợp trứng sữa.
- Không cần muối nhiều vì thịt hun khói đã mặn và mỳ đã luộc qua nước muối.