12 Bí quyết đặc biệt làm nem rán ngon, giòn, đẹp mắt, chuẩn hương vị
Nem rán là món ăn truyền thống, nổi tiếng, phổ biến và quen thuộc đến mức ai cũng có thể làm được. Nhưng bạn có biết làm nem cần có những bí kíp nhất định để đạt được độ ngon, giòn, đẹp mắt, chuẩn hương vị đến hoàn hảo. Hãy cùng khám phá những bí kíp "bất bại" dưới đây và cảm nhận thành quả khác biệt, chắc hẳn ai thưởng thức món nem của bạn cũng sẽ xuýt xoa về tài năng của bạn cho mà xem!
Chọn thịt: Chọn thịt tươi, nạc nhiều. Thịt băm ngon hơn thịt xay. Còn nếu xay thì phải chọn máy xay mà sao cho thịt không bị nghiền ép tới bở nát.
Băm thịt cùng với hành củ, thịt sẽ thơm hơn; Trộn thịt cùng với hạt tiêu trước khi trộn thêm các nguyên liệu khác.
Hạt tiêu: Hạt tiêu cũ đã bị mất mùi thơm đặc biệt, còn hạt tiêu xay mịn dễ làm nem bị bột, thịt bị bở; bởi vậy bạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ vừa và trộn với nguyên liệu làm hai lần: lần 1 với thịt xay, lần 2 sau khi nhân trộn đã hoàn thành.
Món nem truyền thống các bà các mẹ hay làm thường chỉ dùng thịt heo. Tuy nhiên nếu điều kiện kinh tế và thời gian cho phép bạn nên trộn thêm chút tôm nõn, nem sẽ thêm vị ngọt thơm mà vẫn rất thanh, dễ ăn.
Bạn thường thái sợi cà rốt, su hào thành một cỡ đồng nhất. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian; nhưng nếu có thể hãy xắt cà rốt, su hào hoặc mộc nhĩ thành hai cỡ, trong đó có một số sợi hoặc miếng to hơn để khi rán xong rồi thì những miếng này ăn vẫn còn giòn và ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của các loại nguyên liệu này; tuy nhiên chú ý đừng để nhiều miếng to quá, nem lổn nhổn khó ăn sẽ mất ngon.
Dùng trứng với lượng vừa đủ, trứng ít dễ khiến nem bị khô mà quá nhiều trứng nem dễ bị nát.
Trộn nguyên liệu:
Một trong những điều khiến nhiều người cảm thấy khó khăn với việc làm nem đó là khi nguyên liệu ra nước. Để tránh tình trạng này bạn cần chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng; tuyệt đối không bóp.
Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
Khi gói nem bạn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.
Muốn nem có màu vàng cánh gián đẹp, vỏ giòn bằng cách pha một bát nước đường loãng (nhớ là loãng thôi nhé) và phết lên nem chưa rán, rất hiệu nghiệm. Nem cuốn xong không nên rán ngay mà để tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn.
Rán ngập dầu, nem nhanh chín vàng ruộm đều. Để tiết kiệm dầu mình có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ nhé. Điều chính lửa vừa cũng rất quan trọng, lúc đầu có thể để lửa to cho dầu nóng nhưng sau đó phải hạ lửa phụ thuộc vào cỡ chảo, lượng dầu và lượng nem trong chảo. Nếu để nhiệt lớn quá nem dễ bị cháy vỏ mà sống nhân.
Rán nem 2 lần sẽ giòn hơn (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần): Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Đây là cách mà ở các nhà hàng hay áp dụng.
Vậy là món nem rán đã xong, còn một khâu quan trọng nữa là một bát “nước chấm” đi kèm để món ăn thêm tròn vị :
Nước chấm: 1 đường + ½ giấm + ½ nước cốt chanh + 1 nước mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Nước chấm pha càng sớm càng ngon, lúc nào ăn thì cho tỏi, ớt vào như vậy phần tỏi, ớt sẽ nổi, trông khá đẹp mắt.
Giờ thì tận hưởng thành quả thôi nào!