Măng củ ngâm dấm ớt là món ăn không còn xa lạ gì với người Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh phía Bắc. Để làm được hũ măng ngâm dấm ớt chuẩn ngon, không nổi váng, không bị đục nước không phải ai cũng thành công.
Dưới đây là 3 cách làm măng ngâm dấm ớt với công thức "bất bại" giúp bạn giải quyết được những rắc rối trên và có được hũ măng ngon.
MĂNG NGÂM ĐÃ LUỘC QUA
(Cho người không thích vị hăng của măng)
Nguyên liệu:
- Măng củ
- Tỏi, ớt, dấm, đường, muối hoặc nước mắm
- Quả móc mật (nếu có)
Cách làm:
- Măng tre tươi chọn loại củ ngắn, mập, không có lá vàng, đừng chọn loại dài ngoằng, ít thịt, ruột rỗng mà ăn không ngon.
- Bạn sơ chế măng bằng cách bóc vỏ, bỏ hết lớp áo có lông măng, chỉ lấy phần thịt trắng tinh. Rửa sạch măng, thái lát mỏng, đem ngâm luôn vào chậu nước.
- Đun nước sôi, tráng sạch tất cả các hũ và dụng cụ ngâm măng để khử trùng, phơi khô ráo .
- Cho măng vào nồi, đặt lên bếp luộc qua cùng 1 nhúm muối để khử bớt vị hăng và nhựa măng, việc này còn giúp măng đậm đà hơn.
- Nước sôi đổ ra rổ chờ ráo nước. Thỉnh thoảng bạn đảo lật lên để măng nguội và khô.
- Pha hỗn hợp dấm măng theo tỉ lệ: 2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh dấm, 3 thìa nước lọc. Đun sôi hỗn hợp, chờ nguội rồi đổ măng vào ngâm. (Lưu ý: Dấm và nước phụ thuộc vào lượng măng, chứ k phụ thuộc vào tỉ lệ muối và đường.)
Trong thời gian chờ đợi, bạn bóc và thái sẵn tỏi ớt thành từng lát mỏng.
- Đợi các nguyên liệu trên khô ráo và nguội, trộn đều tất cả vào 1 chậu to, sau đó đổ vào hũ và ngâm.
Để măng ngâm tầm 4-5 hôm là có thể ăn đc. Với món này, bạn có thể ăn cùng mắm ớt với đĩa rau muống xào, bát nước canh sấu rất đưa cơm.
Măng ngâm sống
(vị hơi hăng)
Nguyên liệu:
- Măng củ
- Tỏi, ớt, dấm, đường, muối.
Cách làm:
- Măng loại bỏ sạch vỏ lông, rửa và để ráo khô nước.
- Thớt, dao, hộp đựng cũng tráng qua nước sôi, phơi khô.
- Thái măng thành từng lát mỏng.
- Hòa tan hỗn hợp gồm dấm, đường, muối, ớt tỏi thái lát.
- Đổ măng vào lọ, tiếp đến đổ hỗn hợp đã pha cho ngập mặt măng. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày, khi mở nắp lọ thấy dậy mùi thơm lừng là ăn được.
- Muốn để măng dùng được lâu bạn hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc các bạn thành công với 3 loại măng ngâm này nhé!
Măng ngâm cho người thích ăn chua
(Thường ăn kèm bún, phở)
Để ngâm loại măng này, ta dùng măng củ có màu vàng, vị chua sẵn. Về nguyên tắc, khi ngâm cũng giống như cách 1 được giới thiệu ở trên. Nhưng khi luộc thì thêm 1 thìa đường để làm giảm bớt vị chua từ măng đã ngâm và giảm 1 thìa dấm đi nhé!