1. Trứng cút lộn sốt me: Món trứng cút lộn sốt me vừa đơn giản, dễ làm lại thơm ngon bổ dưỡng nên chị em hãy làm nhé! Đặc biệt các bé sẽ rất thích món ăn này!
Nguyên liệu: 15 quả trứng cút lộn, 2 thìa vắt me, Gừng, lá răm, ớt, lạc rang (nếu thích), Gia vị, đường...
Trứng cút lộn rửa sạch, luộc chín. Bóc vỏ trứng thật khéo để trứng giữ nguyên hình dáng và khong bị vỡ, nát. Rau răm, gừng, ớt thái nhỏ vừa ăn. Me vắt ngâm nước ấm cho mềm. Sau đó rây qua 1 cái rây mắt thưa để bỏ hạt. Bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, thêm dầu ăn và hành khô phi thơm, trút trứng cút lộn vào xào cho săn.
Thêm nước cốt me vào nồi cút lộn, để sôi độ 2 phút rồi nêm nếm gia vị, đường sao cho có vị chua chua ngọt ngọt vừa khẩu vị, thêm ít gừng thái chỉ vào và để lửa nhỏ khoảng 10 phút cho cút lộn ngấm gia vị. Khi cút lộn ngấm đều gia vị thì thêm rau răm, ớt thái chỉ vào rồi tắt bếp. Cho trứng cút lộn sốt me ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh mỳ.
2. Trứng cút sốt chua ngọt: Trứng chim cút luộc chín, bóc bỏ vỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng. Hành lá và rau mùi nhặt bỏ rễ và cọng già, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô và gừng bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho trứng chim cút vào rán vàng hai mặt.
Khi lớp trứng bên ngoài vàng đều và săn lại, vớt trứng ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo. Cùng lúc đó, làm nóng chảo với chút xíu dầu láng mặt. Đổ sốt cà chua vào đảo đều.
Thêm 2 muỗng cà phê đường, giấm rồi đảo đều cho đến khi sốt sôi. Đổ trứng cút đã chiên vàng vào, đảo liên tục cho sốt thấm đều và trứng thấm vị. Đảo thêm chút xíu nữa thì tắt bếp, rắc vừng chiên vàng lên rồi trút trứng ra đĩa.
Trứng cút sốt chua ngọt có màu hổ phách óng ả cực hút mắt.
3. Trứng cút kho tàu: Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 500g, Trứng chim cút 15 quả, Tỏi 1 củ, ớt, hành khô băm nhỏ,xả ( tùy khẩu vị), Dầu ăn, đường, mắm, mì chính, hạt tiêu, Dừa 1 quả.
Thịt ba chỉ cạo lông,rửa sạch, cho vào trần qua nước sôi rồi bỏ ra rửa sạch lần nữa. Điều này nhằm cho thịt không bị hoi và nhiều váng. Bạn nhớ sau khi trần xong thì rửa lại thì băng nước lạnh. Tiếp đó ta thái thịt thành các miếng vuông từ 4-5 cm, không nên thái quá mỏng vì khi đó thịt khi chín sẽ bị nát. Cũng đừng nên thái thịt quá dày vì như vậy thịt lâu chín và trong quá trình trình bày cũng mất mỹ quan.
Tiếp đó ta ướp thịt với nước mắm, đường, tiêu, hành khô băm nhỏ. Để thịt khoảng 1h để gia vị ngấm đều các miếng thịt, tạo vị đậm đà cho món ăn.
Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, thì bạn luộc 15 trứng chim cút. Nếu bạn thích có thể luộc thêm trứng hoặc dùng trứng gà hay vịt để thay thế. Nhưng trứng cút thì vẫn hợp nhất. Trứng chim cút bạn cho vào nồi luộc xong thì vớt ra ngâm nước lạnh rồi mới bóc vỏ để tránh bị sát vỏ.
Bạn có thể cho trứng cút vào kho cùng với thịt nhưng nếu muốn trứng dai, bùi, và thấm vị hơn thì phải cho vào chảo dầu chiên sơ qua. Trứng chiên phải vàng đều, xém một xíu thì sau khi kho mới dai và ngon hơn.
Làm nước hàng. Đầu tiên bạn hơ nóng chảo, cho hai thìa to đường và một chút nước rồi thắng lên cho vàng màu cánh gián là được.
Trong khi thắng nhớ chú ý vì nó lên màu rất nhanh đừng để đường quá cháy, khi đó nước hàng sẽ bị đắng và có mùi khét.
Bây giờ bạn cho thịt vào nồi đảo đều tay, khi thịt đã săn lại ta bắt đầu đổ nước hàng đã thắng vào. Nhớ đảo đều thịt cho vàng đều, và tránh bị cháy. Sau đó bạn cho tiếp nước dừa vào, đổ khoảng gần ngập miếng thịt là được. Nếu thiếu nước dừa bạn có thể dùng thay thế bằng nước lọc cũng được. Khi nồi đã sôi thì vớt hết bọt để nhỏ lửa cho thịt chín từ từ.
Khi thịt chín mềm, cho trứng cút vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nước bắt đầu cạn sánh thì tắt bếp, bạn chú ý nên đun cạn hết nước nhưng chỉ để lại một chút để tránh làm cháy thịt và trứng sẽ làm món ăn trở nên đắng, khét.
Sau khi nồi đã cạn nước bạn cho thịt ra đĩa bày lên bàn ăn của mình, có thể trang trí thêm rau sống, dưa chuột tùy sở thích. Chú ý là bạn chỉ nên kho hoàn toàn bằng nước dừa khi chủ ý ăn hết ngay vì khi hâm lại thịt sẽ bị đen và cứng nhanh hơn so với dùng nước lọc. Chúc các bạn thành công!