1. Chọn gà: Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
2. Làm sạch gà: Gà sau khi đã làm sạch lông, ta đem sát muối cả trong lẫn ngoài rồi để ráo cho ngấm.
3. Cho gà vào nồi: Đặt con gà nằm nghiêng trong nồi nước lạnh, đầu ngửa ra phía lưng, chân quặp phía sau bụng, hai cánh co tự nhiên (tốt nhất là buộc dáng trước khi bỏ vào nồi). Khi luộc cần lật đều hai bên để gà không bị vẹo.
4. Luộc gà: Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà (không cho gà vào nước nóng vì da gà bị nóng đột ngột sẽ co lại, dễ bị rách), đun lửa tới sôi lăn tăn (không sôi sùng sục) thì hớt bỏ bọt và cứ để thế khoảng 7- 8 phút.
5. Cho gừng nướng, tỏi vào luộc cùng gà: Sau khi gà luộc được khoảng 20 phút. Nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp sau 5-10 phút. Tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút là gà chín.
6. Tạo màu cho gà: Giã nát củ nghệ rồi vắt lấy nước cho vào nồi luộc cùng gà trong 5 phút. Đảm bảo gà luộc sẽ có màu vàng đẹp tự nhiên, so với cách bôi nước nghệ trộn mỡ gà rán phết trực tiếp lên gà sau khi luộc.
7. Vớt gà ra để nguội: Vớt gà ra để để ráo nước, đến khi nào gà nguội hẳn.
8. Giữ cho gà ngon: Bạn cho gà vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp da gà giòn hơn và không bị xỉn màu.