An toàn thực phẩm dành cho trẻ

Càng ít vi khuẩn càng tốt

Hãy giảm thiểu mọi khả năng vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm của bé bằng cách giữ tất cả thiết bị nấu ăn thật sạch sẽ bao gồm dụng cụ, khay đáviên, máy xay sinh tố, quầy bếp và tay của bạn.

Mách bạn. Sau khi rửa sạch dụng cụ dành cho bé, bạn nên cất nó riêng một chỗ. Nếu bạn để chúng vào ngăn kéo tủ chén thì những thành viên khác trong gia đình (có thể quên rửa tay) sẽ chạm vào. Hãy để chúng vào ly uống nước sạch trong cùng tủ chén hoặc cuộn trong khăn giấy hay khăn lau sạch và cất trong tận cùng ngăn kéo. Cách khác: cho vào túi dự trữ hay túi ướp lạnh bằng nhựa. Khi lấy chén đĩa sạch trong máy rửa chén, tôi luôn để vài chiếc muỗng và dụng cụ khác mà tôi sẽ dùng làm thức ăn cho bé trong một túi ướp lạnh bằng nhựa mới và kéo khóa lại. Sau đó tôi dùng túi đó để đông lạnh thực phẩm.

Bạn nên chuyển thức ăn trong nồi đang nấu sang tủ lạnh/ngăn đông càng nhanh càng tết để giảm thiểu thời gian thực phẩm nằm trong phạm vi nhiệt độ mà vi khuẩn có thể phát triển nhanh. Nấu ăn sẽ tiêu diệt hầu hết vi khuẩn nhưng vẫn có vài vi khuẩn từ dụng cụ và thiết bị khác hay thậm chí từ bụi trong không khí trốn vào thực phẩm. Để ngăn những vi khuẩn này trước khi chúng bắt đầu sinh sôi, bạn hãy làm nguội thức ăn ngay sau khi nấu. Nếu bạn lo lắng là hộp đựng đang nóng khi cho vào tủ lạnh sẽ ấm lại thì hãy đặt nó lên đá hay trong nước lạnh đến khi nó hơi nguội một chút. Hãy cẩn thận với bất kì vật đựng nóng bằng thủy tinh vì nó có thể nứt nếu bạn đặt nó lên đá hay làm nguội quá nhanh.

Dùng muỗng sạch

Luôn dùng muỗng sạch khi lấy thức ăn cho bé. Ví dụ, khi lấy Yaourt hay múc ngu cốc đã nấu chín từ hộp đựng trong tủ lạnh, bạn nên dùng muỗng sạch chưa bị dính nước bọt hay vi khuẩn trên quầy bếp. Có lẽ bạn không muốn để vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.

ĐỂ TIẾT KIỆM: Để không lãng phí thức ăn, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ với bé (bạn thắc chắn là bé sẽ ăn hết) từ hộp đựng trong tủ lạnh vì bạn sẽ phải bỏ đi phần thừa.

Vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ trong phòng và cơ thể

165⁰-212⁰F (≈75⁰ -101⁰C): Phần lớn vi khuẩn chết ở nhiệt độ này.

140⁰-165⁰F (≈ 60⁰-l01⁰C): vi khuẩn không phát triển ở nhiệt độ này nhưng vẫn có một số loại sống sót.

120⁰-140⁰F (≈49⁰ -60⁰C): Nhiều Vi khuẩn Sòng sót ở nhiệt độ này.

60^o-120⁰F (≈16⁰-60⁰C) KHU VỰC NGUY HIỂM! vi khuẩn phát triển . nhanh và một số loại sẽ sản xuất độc tố.

40⁰-60⁰F (≈5⁰-16⁰C): Vi khuẩn gây độc cho thực phẩm có thể phát triển trong phạm vi này.

32⁰-40⁰F (≈0^o-16⁰C): Vi khuẩn làm hư thực phẩm sẽ pháttriển chậm ở nhiệt độ này của tủ lạnh.

O^o-32⁰F (≈-18⁰-0^oC): Nhiệt độ đông lạnh làm tê liệt vi khuẩn nhưng chúng vẫn còn sống và sẽ bắt đầu sinh sôi ngay khi nhiệt độ trở nên ấm.

Mách bạn. Chỉ đáng vài Đô-la để mua nhiệt kế tủ lạnh/ngăn đông tại cửa hàng X-mart hay cửa hàng bán dụng cụ trong bếp. Bạn hãy dùng nó để chắc chắn nhiệt độ ngăn đông là O^oF hoặc lạnh hơn. Bạn có thể làm điều này bằng cách đặt nhiệt kế phía trước ngăn đông, gần phía trên và để cửa đóng suốt đêm hay ít nhất là 6-8 giờ. Nếu nhiệt kế chỉ cao hơn 0⁰F, thì bạn hãy hạ bộ điều chỉnh nhiệt của ngăn đông và kiểm tra chỉ số lần nữa sau khi để cửa đóng trong 6-8 giờ.

Dùng phương pháp tương tự để kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh, bảo đảm là nó nằm trong phạm vi từ 32⁰-40⁰F. Theo quy tắc chung, bạn nên cố gắng giữ tủ lạnh càng lạnh càng tốt nhưng không quá lạnh để sữa đông lại. Phần lạnh nhất của hầu hết các tủ lạnh là gần cuộn dây hay đáy tủ (bồn không khí lạnh). Bạn có thể đặt nhiệt kế qua đêm ở từng phần của tủ lạnh để tìm ra nơi lạnh nhất và ấm nhất trong tủ lạnh.

LƯU Ý. Thời gian dự trữ thực phẩm trong ngăn đông được mà tôi đưa ra ở sách này chỉ có hiệu quả tốt khi nhiệt độ ngăn đông là 0⁰F. Nếu ngăn đông nhà bạn ấm hơn thì bạn phải rút ngắn thời gian dự trữ đáng kể.

NÊN NHỚ. Để ngăn vi khuẩn phát triển, bạn phải giữ nóng thức ăn nóng và giữ lạnh thức ăn lạnh.

Nếu lấy quá nhiều thức ăn, bạn sẽ phải bỏ đi khi còn dư. Nó hoàn toàn không có vấn đề gì nếu con bạn ăn không hết. Xem phần Bạn Có Thể Đặt Con Bạn Vào Ghế ăn Nhưng Không Thể ép Bé ăn. Trong đó nhấn mạnh là không bao giờ ép bé ăn. Nếu lấy quá ít, bạn cũng không nên lo lắng vì bé sẽ cho biết khi muốn ăn thêm. Cách khác: bạn có thể hỏi bé xem có muốn ăn nữa không (nếu bé không muốn thì chẳng sao cả). Sau đó bạn có thể dùng một muỗng mới và sạch sẽ để lấy thêm trong hộp đựng.

Với thực phẩm dành cho trẻ bán sẵn trên thị trường, bạn có thể dùng muỗng đút bé ăn trực tiếp từ lọ đựng nếu bé ăn hết cả lọ. Hãy bỏ phần thừa trong lọ khi nước bọt của bé dính vào nó. Nếu bé chỉ có thể ăn được một phần, bạn nên dùng muỗng sạch múc đúng khẩu phần của bé và ngay lập tức đóng nấp lọ lại và để vào tủ lạnh.

Những lưu ý về thực phẩm dành cho trẻ

Thực phẩm dành cho trẻ có thể hư mà không nhất thiết phải có mùi khó chịu. Khi có bất kì sự hoài nghi về tính an toàn của một món ăn trông có vẻ hay có mùi khác lạ, bạn dừng nên liều lĩnh sử dụng mà hãy bỏ nó đi. Đừng nếm xem nó có ổn hay không. Khi nghi ngờ, hãy bỏ đi!

Không giữ thức ăn cũng như nước ép của bé trong tủ lạnh hơn một hay hai ngày cho dù đó là bạn mua về hay tự tay làm ở nhà.

Phải bỏ đi tất cả phần thừa của nước ép hay thức ăn của con bạn (mua về hay tự làm) mà dính phải nước bọt do bạn cho bé ăn hay uống trực tiếp từ hộp đựng. Nếu không, các enzym trong nước bọt và vi khuẩn sẽ tiếp tục tiêu hóa thức ăn hay nước ép, phá vỡ các chất dinh dưỡng quan trọng và làm chúng bất đầu hư.

Nếu ngũ cốc bán sẵn dành cho trẻ sơ sinh/trẻ chập chừng đã được trộn với chất lỏng thì phải cho bé ăn ngay lập tức. Khi còn dư, phải bỏ đi và không dùng chúng trong bữa khác.

Khi đã để thức ăn/trái cây đông lạnh hay để lạnh của bé theo nhiệt độ trong phòng hơn vài phút thì bạn không được tái đông chúng hay cho trở lại vào tủ lạnh. Bởi vì vi khuẩn trong không khí và các nguồn khác đã xâm nhập vào thức ăn cho dù nước bọt của bé chưa dính vào đó. Chất lượng của nó đã giảm và vi khuẩn có thể bắt đầu phát triển đến mức nguy hiểm, làm nó không còn an toàn với con bạn.

Không làm thức ăn cho con bạn từ rau đông lạnh hay các thực phẩm đông lạnh khác và tái đông chúng bằng Phương Pháp Thực Phẩm Viên. Thức ăn của bé không đư���c đông lạnh hơn một lần.

Không bao giờ ăn thực phẩm bị mốc. Mốc mà bạn nhìn thấy chỉ là đỉnh của tảng băng vì chất độc từ nổ đã thật sự lan ra bên dưới bề mặt và không thể thấy được. Vì thế không nên cắt bỏ chỗ mốc và ăn phần còn lại Hãy bỏ tất cả dù chi có một phần bị mốc.