Hướng dẫn làm thịt ba ba không bị tanh và các cách nấu
Hướng dẫn làm thịt ba ba đơn giản
Sau khi sinh có ăn được ba ba không?
Baba nấu chuối
"Thịt gà, cá chép, ba ba." Đây là câu cửa miệng của các cụ già quê có điều kiện đãi khách quý. Mà chẳng cứ gì nhà quê chứ ở các thành phố lớn thì đây cũng chính là những món ăn vừa thông dụng dễ ăn vừa là món ăn đặc sản. Nếu có những buổi đãi nhau thông thường bạn bè thường rủ nhau đi ăn lẩu gà. Mà cái anh gà cũng lạ dù có cúm gà H5N1 đi chăng nữa nhưng nếu bỏ thịt gà đi người ai cũng thấy chống chếnh thiếu một cái gì đó mà không thực phẩm nào có thể thay thế được. Còn cá chép thì khỏi nói nhất là cá chép sông chắc và thơm thịt thì giá cả lúc nào cũng cao. Riêng cái anh ba ba thì cho dù đứng hàng thứ ba sau thịt gà cá chép nhưng nếu để đãi khách thì ông chủ chi cũng phải ngần ngừ sờ ví và nhẩm tính xem có đủ tiền không đã, kẻo ăn xong mà nhà hàng tính đơn lại hổng hết ví cũng không đủ tiền thì phiền
Thịt ba ba rất tốt cho người tạng nhiệt, nóng trong, mồ hôi ra nhiều, hoặc người bị viêm gan mạn tính, tiểu đường, phụ nữ rong huyết, nam giới yếu thận, di tinh…
Theo dinh dưỡng học cổ truyền, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho người tạng nhiệt, nóng trong; chữa băng huyết, rong kinh, khí hư. Thịt ba ba rất thích hợp cho người bị bệnh lao viêm gan mạn tính, xơ gan, đái đường, viêm thận, các bệnh lý ác tính sau khi dùng hóa trị liệu, nam giới thận yếu thuộc thể Can thận âm hư (người gầy, hay hoa mắt chóng mặt, nóng sốt về chiều, lòng bàn tay và bàn chân nóng, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, táo bón...).
Nhìn chung, phụ nữ có thai và những người có thể chất hư hàn không nên ăn nhiều thịt ba ba, nếu dùng thì phải phối hợp với các gia vị có tính ấm nóng và có công dụng kích thích tiêu hóa. Tỳ vị hư hàn biểu hiện bằng các triệu chứng: Người gầy, sắc mặt nhợt nhạt, dễ mệt mỏi, bụng đầy, chậm tiêu, miệng nhạt, chán ăn, tay chân lạnh và mỏi, đại tiện lỏng, nát hoặc sống phân, chất lưỡi nhợt và có vết hằn răng…
Nói vậy thôi chứ có kiêng cũng lấy đâu mà kiêng, giá ba ba tuỳ thuộc vào cân nặng. ba ba dưới 1kg bao giờ cũng rẻ, giá tăng dần theo lạng, con 1.5 kg mua tại nhà hàng đặc sản ở Hải Dương thời điểm hiện nay khoảng 400000 Việt Nam đồng, còn trên 2kg khoảng 550000 VNĐ, nhưng nếu mua về chế biến tại các nhà cung cấp chỉ rơi vào giá khoảng 260000 đến 290000 VNĐ tuỳ theo cân nặng
Chọn ba ba ngon nên chọn ba ba đực, mà ngon nhất là ba ba lưng gù, tức là phần lưng ba ba dầy hơn bình thường trông như gù lên sẽ rất nhiều thịt. ba ba ngon nhất là dưới 2kg thịt không trắc mà cũng không quá mềm, ngày xưa hay kiếm được ba ba sông thịt nạc và thơm ngon, nhưng bây giờ do quá trình đánh bắt nên nguồn ba ba sông rất hiếm
Ba ba mua về rửa sạch sau đó cắt tiết, bạn hãy lật ngửa con ba ba sau đó cầm tay vào hai hõm chân ba ba, con ba ba bị lật ngửa sẽ thò cái cổ dài ngoẵng của mình ra, người làm khéo léo dùng ngón tay cái và ngón trỏ chịt đầu ba ba, nhưng các bạn chú ý đừng thò tay vào miệng ba ba nhé,nếu bị ba ba cắn thì thôi rồi không khéo mất ngón tay đấy. Người cắt tiết chuẩn bị dao sắc, dấy bản, cồn, rượu hãm tiết. Tiết ba ba có tính hàn, rất bổ, ai hay bị dị ứng mẩn ngứa uống một chén là có hiệu quả. Rượu dùng hãm tiết nếu cao độ quá sẽ làm tiết bị chín, nồng độ rượu để hãm tiết khoảng 29 độ tiết sẽ đỏ tươi.