Bật mí bí quyết nấu nước dùng phở bò, phở gà cực kì ngon. Giúp tô phở của bạn đảm bảo được hương vị riêng đặc trưng.
Nguyên liệu: 1kg xương ống (xương chân bò),
30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
1 sá sùng.
1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm
Bước 1:
Đập dập xương ông rồi chặt khúc vừa, bỏ phần tủy. Sau đó bạn cho muối+dấm vào nước, cho xương vào ngâm 1-2 giờ, vớt ra rửa sạch lại.
Tiếp theo bạn cho xương vào xoong, đổ nước vào ngập xương, thêm khoảng 15gr muối (1 thìa ), đun sôi tầm 3 phút vớt xương ra, rửa lại với nước lạnh.
Việc bỏ tủy trong xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh chứ không ngấy, lờ lợ.
Bước 2:
Đun nước dùng lần 1: đun sôi 3 lít nước, cho vào một chút muối rồi hạ nhỏ lửa lai, thả xương vào đun cùng.
Tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 5-6 tiếng, có bọt thì bạn hớt bỏ ra ngoài và thêm nước nếu thấy nước cạn. Đủ thời gian thì tắt bếp, để nguội. Một mẹo nhỏ là sử dụng nồi cao để nấu thì bạn sẽ ít phải thêm nước và nước dùng sẽ trong hơn nhiều đấu.
Bước 3:
Đun nước dùng lần 2: thêm vào nồi nước đang ninh xương 2 thìa nước mắm, để lửa vừa đun 80-90 độ. Lưu ý là đừng để sôi ùng ục to quá sẽ làm nước bị đục.
Chuẩn bị sá sùng, thảo quà, gừng, quế, hồi và hành để cho vào đun cùng. Ninh được khoảng 2 tiếng cho đường, muối vào nêm nếm vừa miệng, tiếp tục đun thêm 15-30 phút nữa. Trời lạnh quá thì bạn có thể cho nhiều gừng và quế, hồi sẽ có cảm giác ấm nóng khi ăn phở, nhưng nhiều quá có thể bị hắc.
Bước 4:
Đủ thời gian bạn vớt gừng ra.
Dùng rây lọc lại nước dùng cho sạch là được. Vậy là bạn đã nấu xong nước dùng ninh từ xương bò rất ngon rồi đấy. Một lần nấu bạn có thể cho vào hộp để ăn dần, cứ 1kg xương bạn nấu được khoảng 3l nước dùng rất ngon.