Bánh quy với chanh xanh

Lime là tên gọi quả chanh xanh mà người VN vẫn quen gọi là quả chanh. Vì thế nó khác với lemon – là quả chanh vàng (ở VN cũng có giống chanh này, tên gọi hình như là chanh yên. Ngày xưa ở gần nhà mình có doanh trại quân đội trồng cả "rặng" chanh này, trẻ con rất hay rủ nhau vào hái trộm :P).

Từ ngày xửa ngày xưa học tiếng Anh, các thầy cô toàn dịch lemon là chanh, vì thế mình cũng mất 1 thời gian loay hoay với từ lime và lemon thì mới rõ được. Loại cookies này làm từ quả chanh xanh rất quen thuộc ở VN. Bánh có mùi chanh đặc trưng và quen thuộc, ăn cũng khá ngon. Cookies này thuộc loại khô, khi ăn phải uống cùng với trà thì mới cảm thấy dễ chịu.

Nguyên liệu: (khoảng 60 cái)

– 535g bột mì đa dụng

– 1 tsp baking soda

– 1/2 tsp muối

– 50g hạt hướng dương, rang lên và xay thành bột

– 125g bơ nhạt, để mềm

– 350g đường trắng

– 2 tbs dầu ô liu

– 2 quả chanh, bào lấy vỏ

– 2 quả trứng to

– 3 tbs nước cốt chanh

Cách làm:

– Bật lò ở 180 ^o C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

– Trộn bột, baking soda và muối vào chung 1 bát. Sau đó cho bột hạt hướng dương vào, trộn đều.

– Dùng máy đánh bơ, 300g đường, dầu ô liu, vỏ của 1 quả chanh cho đến khi hỗn hợp mượt như kem. Cho trứng vào, đánh đến khi vừa quện.

– Trộn đều hỗn hợp bột và nước chanh vào hỗn hợp bơ.

– Trộn 50g đường và vỏ chanh còn lại với nhau.

– Nặn thành từng viên bột bánh đường kính khoảng 3cm, lăn qua hỗn hợp đường và vỏ chanh để đường bao xung quanh viên bánh. Đặt lên khay nướng, mỗi chiếc cách nhau khoảng 2cm, ấn cho bột hơi bẹt ra 1 chút.

– Nướng đến khi bánh vừa vàng, thời gian nướng khoảng 15 – 20 phút.

– Bỏ bánh ra giá lưới và để nguội.