Lẩu ngon quan trọng nhất là nước dùng, để có một nồi nước dùng ưng ý thì cần phải có bí quyết. Hãy tham khảo những bí quyết dưới đây để có nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán nhé.
Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu tươi. Bạn nên sử dụng xương hom và xương đuôicho nồi lẩu vừa ngọt vừa thơm.
Sử dụng cả xương heo lẫn xương gà nước lẩu sẽ ngọt hơn
Bạn hãy trần qua xương trước khi nấu rồi bỏ nước đó đi, như vậy nước lẩu sẽ trong và ngon hơn.
Nếu không may nồi nước lấu của bạn bị đục, bạn lấy lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.
Trong lúc hầm xương thì bạn cho ít muối và vài củ hành tím nướng vào để nồi nước được thơm ngon.
Dứa - cà rốt - hành tây là những loại rau củ quả có tác dụng làm nồi nước lẩu ngọt thanh và thơm hơn.
Bạn nên nêm đường và bột ngọt trước, sau đó mới nêm muối vì thường muối cho vào trước sẽ có vị chát không ngon.
Với lẩu gà không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon. Thường lẩu gà đều cho thêm thuốc bắc để có vị thơm ngon hơn và bổ dưỡng nữa.
Lẩu gia súc như lợn, bò cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.
Lẩu hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Nên dùng cả xương heo lẫn xương cá đã lọc thịt để nấu nước.
Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4 - 6 giờ, riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng lẩu hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua. Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.