Món tai heo ngâm dấm chua chua, ngòn ngọt lại giòn vô cùng hấp dẫn. Chị em nào chưa biết cách làm và muốn đổi vị cho bữa cơm thì tham khảo luôn bí quyết làm món tai heo ngâm dấm cực ngon lạ này nhé!
Chọn tai lợn to, trắng đều, không bị cắt hoặc vết thâm tím bất thường. Nếu phần gốc tai nhiều thịt quá thì nên cắt bớt đi. Tai mua về dùng dấm và muối hạt chà sạch hết chất dơ.
Đun một nồi nước sôi cho gừng đập dập, hành khô thái lát, ít hạt tiêu và một thìa con nước mắm để luộc tai lợn. Như vậy tai lợn sẽ đậm đà và không bị hôi.
Tai lợn bạn không nên luộc chín quá vì như thế ngâm sẽ nhớt mà chỉ cần luộc tai chín tới là được.
Tai lợn sau khi luộc chín xong thả ngay vào bát nước lạnh để tai giữ được độ săn của bề mặt. Tai nguội thì vớt ra để ráo.
Cho dấm, đường tỷ lệ 2 bát con dấm thì dùng 1.5 bát con đường cùng với 1/3 thìa con muối (loại thìa ăn phở) đun sôi, đường muối hoà tan. Lượng hỗn hợp này nhiều hay ít tuỳ thuộc vào thể tích lọ ngâm và lượng tai heo bạn ngâm, nhưng bạn phải chuẩn bị sao cho dung dịch ngâm phải đủ ngập mặt lỗ heo khi cho vào lọ.
Sau khi hỗn hợp dấm, đường, muối nguội hoàn toàn, tai heo luộc chín và ráo nước. Bạn cho tai heo, ớt, hành, tỏi đã thái lát, tiêu hạt và dấm đường vào lọ thuỷ tinh để ngâm.
Nếu bạn muốn có thành phẩm sớm thì bạn thái lát tai heo rồi mới ngâm thì khoảng sau 3 ngày là có thể ăn được.
Nếu bạn để nguyên cả tai đem ngâm thì 5-7 ngày sau là có thành quả rất ngon như này rồi!