Một trong những yếu tố làm nên thương hiệu, hương vị của bát bún chả chính là bát nước chấm đó nha!
Sơ chế nguyên liệu:
Đu đủ bào vỏ nạo bỏ phần ruột, cắt bớt phần núm ở đầu cho vào ngâm muối pha loãng trong vòng 30 phút. Sơ chế nguyên liệu pha nước chấm bún chả:
Trước khi gọt đu đủ để tránh bị ngứa, bạn cho đu đủ vào nước dùng dao gõ vào vỏ quả đu đủ xanh để ra hết nhựa, sau đó chút nước đó đi, ngâm nước khác vào, khi nạo vỏ nhớ dùng bao tay.
Cà rốt chọn củ to đều, nạo vỏ, rửa sạch cắt thành 3 khúc.
Ớt băm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
Bào nhỏ cà rốt, đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc cắt lát mỏng. Để đu đủ và cà rốt có độ giòn khi làm dưa góp trước khi làm dưa bạn có thể bóp qua với một thìa dấm.
Làm dưa góp: Trong bát đu đủ cà rốt, cho 2 thìa canh đường, 1 thìa canh bột canh, 3 thìa canh nước cốt chanh, 1 nửa chỗ tỏi ớt băm vào, xóc đều, nếm xem đã vừa miệng chưa nếu chưa gia giảm thêm một chút gia vị sao cho đủ chua cay mặn ngọt là được.
Trong 1 bát to, cho 15 thìa canh nước sôi nguội vào một bát lớn, cho thêm 3 thìa canh đường vào hòa tan sau đó thêm 6 thìa canh nước mắm ngon, nước cốt chanh vào khuấy đều.
Tùy vào độ mặn của nước mắm mà bạn gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của bản thân. Sau cùng mới cho tỏi ớt băm vào khuấy đều lại. Tiếp đó cho nước chấm đã pha vào nồi đun hơi ấm là được.
Chia nước chấm ra từng bát, thêm dưa góp và chả vào, chan kèm với bún là hoàn thành. Hi vọng với công thức pha nước chấm bún chả tuyệt ngon như trên dù ở bất kì đâu bạn cũng có thể thưởng thức món bún chả mang đậm hương vị Hà Thành này!