1
Chim sơ chế sạch, mổ moi bỏ nội tạng, tẩm ướp muối, tiêu, mì chính vào bụng bỏ hai chân vào trong bụng chim.
2
Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, cánh nhỏ để nguyên, cánh to cắt đôi.
3
Hạt sen luộc chín bở, hành củ tươi cắt khúc ngắn 15cm chần qua.
4
Đặt chim vào liễn, xếp nấm hương, hạt sen, hành củ khô phi thơm, cho một ít nước có nêm gia vị, đậy vung kín đem tần cách thuỷ.
5
Đến khi thịt chim chín mềm lấy ra bày rau mùi, hành chần, ăn nóng (có thể dùng cà rốt tỉa hoa phẳng để trang trí).