Bò xốt vang là món ăn xuất xứ từ phương Tây, được nấu với nguyên liệu chính là thịt bò, rượu vang chát các loại, sử dụng hợp với thời tiết dịu mát thường dùng kèm với bánh mì hoặc cơm.
Thịt bò xắt miếng to vừa phải, không xắt quá nhỏ vì khi ninh thịt bò có xu hướng teo lại, ướp cùng với hành củ, tỏi, gừng băm nhuyễn; một chút bột tiêu, ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm và một ít bột đao hay bột mì. Để lại một chút tỏi, gừng, hành đã băm để phi thơm trong mỡ. Nếu muốn thành phẩm có tính địa phương (Việt Nam) hơn người nội trợ có thể gia thêm chút nước mắm. Cho một phần rượu vang ướp cùng và để thịt bò vào tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng trước khi đem ra nấu.
Xương bò ninh cùng với hành tây theo tỷ lệ xương/hành tây khoảng 5/1 lấy nước ngọt, lọc kỹ và hớt hết bọt để có nước dùng trong.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa to cho miếng thịt săn lại. Nhấc chảo ra khỏi bếp.
Quế, hồi có thể tán nhuyễn gói trong túi vải, có thể để miếng miếng tùy thích.
Trút thịt bò vào nước xương trong, hoặc nếu không dùng nước xương ninh thì có thể dùng nước đun sôi gia vào xăm xắ. Không nên cho nước lạnh sẽ khiến miếng thịt co lại và trở nên không ngọt. Nếu không dùng nước xương cũng cần phải cho hành tây xắt nhỏ vào nồi cùng với các gia vị (quế, hồi) và ninh nhỏ lửa trên bếp hoặc dùng nồi áp suất đun cho đến khi miếng thịt chín tương đối mềm (khoảng một giờ đồng hồ) thì gia cà chua xắt miếng, một chút phẩm hoa hiên để lấy màu. Hớt bỏ các lớp vỏ mỏng của cà chua, cho chút bột đao khuấy nước từ từ vào nồi đến khi thành phẩm có độ sánh, trút rượu vang vào và đun thêm khoảng mươi phút trước khi bắc ra.
Thịt bò sốt vang được cho ra các bát nhỏ, rắc hành hoa và rau mùi xắt nhỏ, ăn kèm với bánh mì nướng giòn, cơm, hoặc có thể cho lên bát phở để có món phở bò sốt vang.
Một số dân tộc có thể sử dụng cả thịt cừu, thịt gà, thịt ngựa nấu dạng sốt vang.
(Wikipedia)