1
Đậu xanh xả nhiều lần cho sạch, ngâm đậu qua đêm với nước có chút muối.
2
Đổ nước xâm xấp với mặt đậu, nấu chín, xay nhuyễn rồi đổ 3 thìa cà phê dầu ăn, đường, đậu xanh đã xay vào nồi, đặt lên bếp để lửa nhỏ, xào cho đường tan và đậu dẻo lại. Cho nước hoa bưởi vào trộn đều, tắt bếp.
3
Khi đậu xanh nguội bạn vo thành từng viên nhỏ bằng ngón tay cái. Nhân cần được vê tròn chắc, để khô se bề mặt bên ngoài, trong khi bên trong vẫn dẻo dính.
4
Đun đường với nước lạnh trên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi nước sôi, đường tan thì bạn tắt bếp.
5
Bột gạo, bột nếp, bột nổi trộn chung trong một tô trộn lớn.
6
Đổ từ từ nước đường bạn nấu ở bước 3 vào tô bột, dùng muỗng gỗ lớn trộn đều.
7
Nhồi bột cho thật kỹ. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
8
Nhồi đến lúc nào hỗn hợp bột không dính tay, hơi ướt một chút, dẻo là được. Bọc màng thực phẩm ủ trong vòng 1 giờ đồng hồ cho bột nở đều.
9
Ủ xong bạn ngắt cục bột thành những viên nhỏ, dàn mỏng đều trên tay rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, gói lại, vo tròn.
10
Vỏ bánh cần có độ dẻo hơi dính tay mục đích để nặn bánh được kín khít và làm cho vừng bám chắc vào bánh. Nếu vỏ bánh quá khô, bánh có khả năng bị nứt do không bao khít, vừng trên bánh bị rơi vào dầu ăn. Ngược lại vỏ bánh quá nhão thì khó tạo hình bánh, làm bánh dính.
11
Đổ vừng ra bát, lăn từng viên bột đã bọc nhân vào bát vừng để bột được bám đều.
12
Đặt nồi chiên nhỏ lên bếp, lửa lớn. Đổ dầu vào ngập 2/3 nồi; khi dầu thật nóng bạn thả từng cục bột nếp đã lăn vừng vào. Chú ý quan trọng lúc chiên dầu cần thật nóng bánh mới nở đều.
13
Bánh chín sẽ nổi cao lên mặt dầu ăn, cầm đũa gắp ra rây để ráo dầu khoảng 10 phút, bánh đàn hồi nên sẽ không bị xẹp.