Làm bún bò xào nhanh mà ngon khó cưỡng
Cách làm bún bò trộn Nam Bộ ngon đậm đà cả nhà cùng mê
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
———————
Ở bên này trời đã sang Thu rồi, mát mẻ và hanh khô, buổi sáng sớm và tối muộn thậm chí còn hơi lạnh, cho nên tần suất xuất hiện của các món nóng và có nước trong bếp nhà mình tăng đáng kể so với đợt trước. Hết phở rồi lại đến bún, miến, rồi cả mì, kiểu gì cũng ngon cả
Vì không có mắm nên mình cũng chần chừ mãi mới nấu bún bò Huế, tại cảm giác thiếu mắm ruốc thì không ra được vị bún bò. May quá gần đây lại được gửi “tiếp viện” một lọ mắm ruốc, mừng ơi là mừng, bởi vì giải quyết được vấn đề khó khăn nhất rồi, cho nên hai tuần nay, tuần nào bếp cũng thơm mùi hành, sả, ruốc… hay ngắn gọn hơn là thơm mùi bún bò
Trong cách làm ở dưới đây mình giới thiệu cách nấu có dùng mắm ruốc và cách nấu không dùng mắm, vì chắc là sẽ có nhiều bạn giống mình, ở xa thèm bún bò mà không mua được đủ nguyên liệu. Cách không có mắm ruốc là dùng viên gia vị bún bò thay thế (mua tại các chợ châu Á), tuy mùi vị không được thật đậm đà như bát bún khi có mắm, nhưng hoàn toàn không tệ đâu
Nguyên liệu (3-4 bát to)
hoặc
Cách làm
1. Chuẩn bị xương & thịt:
– Đuôi bò làm sạch (lọc sạch da), chặt khúc. Xương chặt khúc. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 1h. Cho xương & đuôi vào nồi, thêm chút muối, đun lửa to đợi nước sôi thì đổ xương ra rổ, rửa cho sạch. Việc ngâm xương trước sẽ giúp loại bỏ 1 phần chất bẩn, nên thường chỉ cần luộc thêm 1 nước là ổn. Nếu các bạn không muốn hoặc ngại ngâm thì cho xương & đuôi bò vào nồi nước lạnh, thêm ít muối. Đun sôi, đợi khoảng 2-3 phút rồi đổ xương và đuôi bò ra rổ, rửa sạch bọt bẩn và vụn thịt. Lặp lại 1-2 lần cho xương thật sạch.
Phần bắp bò các bạn cũng cho vào luộc cùng xương và đuôi cho sạch, nhưng chỉ cần luộc 1 lần thôi nhé, không cần luộc nhiều lần như xương. Nếu dùng chân giò thì cũng làm tương tự (ngâm nước muối – luộc, rửa)
2. Ướp đuôi & bắp bò (và chân giò) với 2 viên gia vị bún bò (tán nhuyễn, có thể pha thêm chút nước sôi để hòa tan gia vị). Để 1h – 2h cho ngấm. Nếu có mắm ruốc thì pha 1-2 thìa mắm với chút nước lạnh, để lắng cặn, hoặc lược qua rây lấy phần nước mang đi ướp thịt, nêm thêm gia vị nếu cần.
3. Trong lúc đợi ướp thịt thì nướng hành hương cho thật thơm, bóc bỏ phần vỏ cháy, rửa sạch. Sả đập dập, dùng 1 lá sả ngoài buộc túm lại thành 1 bó. Hành tây bóc vỏ, bổ làm 6-8 phần.
Nhặt và rửa các loại rau. Bắp chuối nếu có thì xắt mỏng, ngâm qua nước muối loãng hoặc dấm cho trắng.
4. Cho xương và đuôi bò vào nồi (cả giò heo nếu có). Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt sạch bọt. Cho hành hương, hành tây và sả vào nồi nước. Ninh nhỏ lửa.
5. Sau khoảng 45 phút (mình ninh trên bếp thường, dùng nồi thường, nồi áp suất có thể nhanh hơn), đuôi bò bắt đầu mềm thì cho bắp bò vào ninh cùng đến khi các nguyên liệu chín mềm. Vớt bắp bò ra, thái miếng mỏng. Các bạn lưu ý là bắp bò chỉ luộc đến khi vừa mềm thì vớt ra nhé, đừng để lâu quá thịt sẽ dễ bị bã.
6. Nêm thêm gia vị bún bò nếu cần, hoặc bột nêm, mì chình cho vừa mặn ngọt. Nếu có mắm ruốc Huế và muốn thêm vị mắm thì pha mắm ruốc (khoảng 1-2 thìa, tùy khẩu vị và tùy vị đậm nhạt của mắm) với nước lạnh, để lắng cặn, chắt lấy phần nước cho vào nồi bún. Nhưng không cho mắm vào nồi khi nước đang sôi nhé.
Các bạn có thể phi thơm hành, tỏi, sả băm nhỏ, cho chút ớt bột vào xào (đảo nhẹ tay kẻo ớt bay lên gây cay hoặc bỏng mắt) rồi đổ vào nồi nước, để nồi nước dậy mùi và có thêm màu vàng đỏ. Mình bỏ qua bước này vì muốn nước dùng thanh và trong.
7. Sắp bún vào bát, sắp thịt bắp bò, chân giò, đuôi bò, tiết heo, giò… (nếu có), thêm hành lá. Chan nước. Dùng nóng với các loại rau sống ăn kèm và ớt chưng.
Hik… đói quá