1
Cá sơ chế thật sạch, giã gừng, hòa cùng ít rượu cho cá vào bóp (để khử mùi tanh), để ráo.
2
Xếp cá vào khay nướng có rãnh để nước trong cá chảy ra khi nướng, lấy cọ phết chút dầu ăn lên thân cá. Đưa khay cá vào lò bât mức nướng ở 200 độ C. Khi cá bắt đầu chảy nước thì hạ xuống 150-170 độ C nướng tiếp đến khi gần như không có nước tiết ra nữa là tắt lò. Lấy khay cá nướng ra.
3
Xếp cá vào đĩa. Pha nước mắm cùng ít tỏi, ớt băm nhỏ rưới lên cá. Nướng 5 phút ở 170 độ C là được. Món cá bạc má nướng tỏi ớt ăn cùng cơm nóng ngon tuyệt.