1
- Cá kèo mua về, bỏ cá vào rổ, cho muối vô. Chà cá cho ra nhớt, xả nước. Làm lại một lần nữa như vậy cho cá trắng là được.- Cắt bỏ vây, mang, không bỏ lòng. Cắt đôi cá ra.- Ba rọi thái mỏng hay tùy ý.
2
-Ướp cá và thịt với 3 muỗng súp nước mắm, 1mcf bột nêm,4mcf đường, 1/2 mcf tiêu, 2 củ hành tím thái mỏng. -Cho thêm 1/4mcf nước màu và ba muỗng súp dầu ăn, ướp 1h
3
-Đặt lên bếp trong một cái nồi to sao cá chỉ có một lớp thôi, cá này tránh đảo, sẽ bị nát nên phải dùng nồi to. -Để lửa lớn, canh nó sôi to thì đậy nắp, vặn lửa nhỏ nhưng vẫn còn sôi lăn tăn. Phần này canh kĩ không thôi khét vì ướp đường.-Đến khi nào thấy nước sệt sệt lại là đuợc, khoảng nửa giờ