1
Cá lóc làm sạch, lóc lấy thịt phi-lê, giữ nguyên xương cá, xắt khối vuông khoảng 3 cm. Thịt ba rọi rửa sạch, xắt lát. Ướp cá, thịt ba rọi mỗi thứ với một muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm khoảng 30 phút. Hành tây lột vỏ, xắt hạt lựu.
2
Trải thịt ba rọi ra, cho cá lóc vào giữa, cuộn lại, xiên que, đem nướng giòn. Lấy phần đầu cá còn dính xương thả vào chảo nhiều dầu, chiên giòn. Vớt cá ra, xếp thịt cuộn cá lên thân cá. Cho 1 muỗng canh sữa tươi, 1 hũ sữa chua, 1 muỗng canh hành tây, 1 muỗng canh sốt mayonnaise, 1 muỗng canh tương ớt vào máy xay nhuyễn. Chan sốt lên cá. Dùng kèm cà chua, dưa leo.