Cá rô phi nấu canh chua

Màu đỏ của cà chua và màu vàng của cá sẽ hấp dẫn các thực khách khi thưởng thức món này. Đây là món ăn thường ngày rất dễ làm và được nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu:

- Cá rô phi 600 g
- 2 quả cà chua.
- Hành lá.
- Rau thì là, ớt, hạt tiêu, nước mắm, gia vị.

Thực hiện:

- Cá rô phi làm sạch lọc bỏ xương, khía hình mắt sàng lên các miếng thịt ở mặt trong con cá, tẩm ướp với chút gia vị, hạt tiêu khoảng 15 phút.

- Cho 2 muỗng dầu vào chảo, đun nóng già rồi cho cá vào rán chín vàng. Mặt da cá có thể rán hơi già một chút thì khi ăn sẽ rất ngon và dai thịt.

- Khi cá chín bày ra đĩa hình bầu dục, tỉa ớt trang trí cùng với vài cọng rau thì là.

- Cà chua rửa sạch rồi nghiền nát. Trút bớt dầu ở chảo ra chỉ để lại một ít, cho cà chua vào đun nhỏ lửa. Nêm nước mắm hoặc bột canh cho vừa rồi đậy vung lại. Để nước sốt sôi khoảng 10 phút thì nêm chút gia vị và dội đều nước sôi lên đĩa cá.

Trình bày:

- Có thể bày vài cọng rau mùi lên trên cho đẹp, món này ăn nóng sẽ ngon hơn.

Canh chua cá Nam bộ. Chúc các bạn ngon miệng.

Nguyên liệu: Cá rô (cá quả): 1,2 kg; Giá đỗ: 0,2 kg; Cà chua: 0,2 kg; Dọc mùng: 0,5 kg; Me: 0,1 kg; Rau ngổ, húng chó, mùi tàu; ớt, nước mắm, đường, muối, mỳ chính.

Cách làm:

- Cá sơ chế sạch, lọc lấy thái mỏng 4cm.

-Ướp nước mắm, tiêu, mì chính

- Cà chua phi thơm cùng với hành

- Me đun lọc nước

- Dọc mùng tước bỏ vỏ, bóp muối.

- Đầu cá đun nước dùng trong, thả cà chua vào đun sôi, nêm gia vị, cho me vào, sau đó cho cá, đun sôi lên cùng với dọc mùng.

- Cuối cùng cho rau ngổ, mùi tàu, húng chó, ăn nóng.

Chúc bạn thành công!

Vật liệu (cho 6 người): 500 g cá rô mề; 2 cây bạc hà; 100 g me trái; 1 muỗng xúp sả bằm; 100 g cà chua chín; 1/4 trái thơm; 1 quả ớt sừng; rau om, ngò gai, tần dầy lá; nước mắm, muối, đường; dầu ăn, bột ngọt, giấm nuôi.



CÁCH LÀM

Cách làm:
Chuẩn bị: Cá rô cạo bỏ vẩy, cắt bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch với chút giấm cho hết nhớt, rồi xả lại nước lạnh để ráo ướp vào cá chút nước mắm để 30 phút cho thấm. Bạc hà: tước vỏ rửa sạch, xắt xéo dày độ 0,5 cm. Me trái: rửa sạch cho vào nồi với một chén ăn cơm nước luộc chín tán nhuyễn lược qua rây bỏ xác. Cà chua xắt hai theo bề ngang, vắt bỏ hột rồi xắt mỗi miếng làm bốn. Thơm rửa sạch bỏ cùi xắt đôi theo bề dài rồi xắt lát mỏng. ớt sừng xắt lát mỏng. Rau om, ngò gai, tần dầy lá rửa sạch xắt nhuyễn.
Chế biến: Cho vào chảo độ 10 muỗng xúp dầu ăn, để sôi cho sả vào phi vàng vớt ra nhanh tay để không bị cháy. Để cá vào chảo dầu chiên sơ cho săn vớt ra để ráo dầu. Chế bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại độ 2 muỗng xúp dầu ăn rồi cho cà chua và thơm vào xào chín tái, cho thơm và cà chua xào vào nồi + 2/3 số nước me + nước lạnh độ 1,5 lít nấu sôi nêm nước mắm + đường rồi cho cá vào để lửa vừa hớt bọt thường xuyên cho nước canh trong, nấu đến khi cá chín cho bạc hà vào tiếp tục nấu mềm bạc hà, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống trộn 1/2 sả phi vàng + 1/2 rau om + 1/2 ngò gai + 1/2 tần dầy lá vào trộn đều.
Trình bày: Múc canh ra tô, sắp cá lên mặt, rắc ớt xắt lát + 1/2 sả + 1/2 rau om + 1/2 ngò gai + 1/2 tần dầy lá, dọn ăn nóng với cơm và chấm nước mắm ớt.

Canh chua ở quê có nhiều loại lắm: canh chua cá lóc, canh chua lươn, canh chua cá trê... Tôi là người "dễ nuôi" nên loại nào cũng "chén" được hết. Nhưng tôi vẫn thích nhất canh chua cá rô cơm mẻ, món ăn chỉ dùng toàn nguyên liệu dân dã mà ngon đến lạ.

"Trót mang kiếp làm thân lãng tử

Một bến dừng dường như giấc mộng xa hoa

Cuộc đời vốn chẳng chút bình yên

Ta dám mong đâu thứ gọi là hạnh phúc..."

Mấy câu thơ bắt gặp trong quyển sổ tay thằng bạn thân khiến tôi bùi ngùi. Tôi cũng giống nó, xa quê đi học rồi đi làm, cuộc đời cơm hàng cháo chợ riết rồi quen. Nói quen nhưng cũng có lúc phải ngán, ngán cái mùi ngọt ngọt của thức ăn "bụi", bữa cơm không có nổi chén canh nóng, quanh quẩn chỉ có nước rau luộc trường kỳ! Lần nào đi ăn chung, ăn xong nó cũng đều bảo tôi: "bữa nào về quê kêu mẹ mày nấu món canh chua cá rô cơm mẻ nghen mậy!". Tôi ừ hử cho qua nhưng thật ra, lòng tôi thắt lại, tôi còn muốn về nhà hơn nó nữa!

Về nhà thì có "cơm trắng cá tươi", nhiều "rau cò". Tôi yêu mẹ nhất trên đời, bởi tôi vừa về đến nhà là mẹ cười hỏi ngay: "Chiều nay nấu canh chua con ăn nghen!". Chỉ có mẹ tôi là còn nhớ tôi thích ăn canh chua, dù tôi có đi xa cả năm mới về nhà một lần.

Canh chua ở quê có nhiều loại lắm: canh chua cá lóc, canh chua lươn, canh chua cá trê... Tôi là người "dễ nuôi" nên loại nào cũng "chén" được hết. Nhưng tôi vẫn thích nhất canh chua cá rô cơm mẻ, món ăn chỉ dùng toàn nguyên liệu dân dã mà ngon đến lạ.

Cá rô đồng miệt Đồng Tháp quê tôi không thiếu, lựa những con mập mạp đem nấu canh chua thì hết ý. Gia vị làm chua ở quê cũng có nhiều thứ: me, chanh, lá giang, trái bứa... nhưng ngon và đậm đà nhất có lẽ là cơm mẻ. Cơm mẻ là cơm nấu nhão đựng trong hũ, chế nước cơm lên trên rồi để lên men. Muốn có nước cơm thì phải nấu cơm bằng củi. Bởi vậy, nồi canh chua cơm mẻ được nấu xong như chứa đựng hết cả cái hồn quê mộc mạc trong đó.

Tôi hay bắt chước cách nấu "gia truyền" của mẹ, xào khóm với chút muối cho ra nước ngọt của khóm trước để nồi canh thêm đậm đà. Nấu xong nêm mấy cọng rau om, trái ớt xắt nhỏ lên trên là đã có nồi canh vừa ngọt vừa thơm, vừa cay nồng nồng. Vị chua của cơm mẻ kích thích vị giác giúp ăn ngon, dễ tiêu hóa. Mâm cơm có chén canh cũng dễ ăn hơn, "ăn cơm có canh như tu hành có bạn!".

Nhớ lắm món canh mẹ nấu, nhớ nhiều dáng mẹ tảo tần quanh năm ngoài sương gió. "Nhà quê" luôn có những "món quê" níu giữ tâm hồn người ta hướng về "đất quê", dù chỉ là món ăn dân dã...