Cá tầm nấu măng chua ngon không cưỡng nổi

Cá tầm có đặc điểm nổi trội là thịt trắng, mềm, thơm, béo nhưng không ngậy. Cá tầm luôn được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trước đây, nếu muốn thưởng thức cá tầm, có thể bạn sẽ phải vào các nhà hàng ngoại hoặc các khách sạn lớn trong nước.

Giá trị nhất trong cá tầm là trứng. Trứng cá tầm là món ăn của giới hoàng tộc ngày trước. Trứng cá tầm cũng là thành phần quan trọng bào chế dược phẩm sắc đẹp chất lượng cao, được đông đảo các bà, các cô tin dùng.

Hiện nay cá tầm đã và đang được nuôi phổ biến ở Việt Nam, mở ra cơ hội kinh doanh lớn cho ngành thủy sản và người chăn nuôi.

Khuôn viên rộng lớn dưới thác Pắc Ban (Na Hang, Tuyên Quang) có một khu nuôi cá tầm quy mô lớn.

Đây là nguồn cung cấp cá có chất lượng thịt và năng suất cao cho các nhà hàng ở Tuyên Quang và hứa hẹn cung cấp cho thị trường trong cả nước.

Các nhà hàng ở đây không chế biến cá tầm thành các món ăn “Tây” như gỏi cá, salad. Cá tầm nấu măng chua, cá tầm sốt cà chua, tuy đơn giản nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon của thịt cá tầm.

Các nguyên liệu tạo nên bát canh măng chua cá tầm thường là những nguyên liệu rất dễ tìm, gắn liền với ruộng vườn, khiến thực khách có cảm giác gần gũi với món ăn. Cách chế biến này tạo nên món cá tầm dân dã, mang đặc trưng của người dân vùng núi cao.

Cá tầm nấu măng chua  

Cá Tầm là một tên gọi để chỉ một chi cá có danh pháp khoa học là Acipenser với 21 loài đã biết. Là một trong những chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại, chúng có nguồn gốc tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Cá tầm có kích thước dài khoảng 2,5 - 3,5 m (8 - 11 ft) không phải là hiếm và một số loài có thể còn to lớn hơn.

Cá Tầm là loại cá xương sụn, toàn bộ hệ thống xương của cá cũng như đầu cá đều cấu tạo từ sụn. Có đặc điểm nổi trội là thịt cá Tầm trắng mịn, dai, thơm, có vân vàng, khi chế biến thành món ăn thì có vị béo ngậy, luôn được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ và tiêu hoá.

Giá trị nhất trong cá tầm là trứng. Trứng cá Tầm còn được coi là món ăn hoàng gia được các chuyên gia ẩm thực thế giới coi là loại đặc sản hàng đầu. Ngoài việc sử dụng như 1 loại thực phẩm cao cấp, trứng cá Tầm còn được dùng để chế biến các loại mỹ phẩm chất lượng cao, được đông đảo các bà, các cô tin dùng.

Hiện nay cá Tầm đã và đang được nuôi phổ biến ở Việt Nam, mở ra cơ hội kinh doanh lớn cho ngành thủy sản và người chăn nuôi. Tại Yên Bái, Công ty Cổ phần Cá Tầm Phương Bắc đã và đang thực hiện dự án đầu tư nuôi cá Tầm tại xã Thượng Bằng La (huyện Văn Chấn) và hồ chứa Thác Bà (huyện Yên Bình). Sau gần 3 năm đi vào hoạt động, doanh nghiệp đã đạt được những kết quả khả quan, hứa hẹn nhiều thành công trong việc đưa vật nuôi mới từ nước ngoài vào tỉnh Yên Bái.

Ở khu vực Thượng Bằng La, Công ty đã xây dựng xong bước một hệ thống nuôi cá bố mẹ, sản xuất cá giống và lấy trứng, tổng vốn đã đầu tư là 7 tỷ đồng và đang chuẩn bị đầu tư bước hai 5 tỷ đồng. Tại đây, hiện đang nuôi 1.500 con cá bố mẹ có trọng lượng bình quân 15 kg/con. Đồng thời cũng tại Thượng Bằng La, Công ty đã bắt đầu thí nghiệm kỹ thuật nuôi cá bố mẹ đẻ lấy trứng thương phẩm và sản xuất con giống. Ở khu vực hồ Thác Bà, đến nay Công ty đã đầu tư 55 lồng nuôi cá thương phẩm, mỗi lồng có thể tích từ 500- 900 m³, hai thuyền máy, 2 nhà nổi cùng toàn bộ hệ thống thiết bị sục khí, làm lạnh phục vụ cho việc nuôi cá thương phẩm. Khu vực này hiện đang nuôi 50.000 con cá thương phẩm. Đây là nguồn cung cấp cá có chất lượng thịt và năng suất cao cho các nhà hàng ở Yên Bái và hứa hẹn cung cấp cho thị trường trong cả nước.

Các nhà hàng ở đây không chế biến cá Tầm thành các món ăn “Tây” như gỏi cá, salad mà chế biến cá Tầm nấu măng chua, cá tầm sốt cà chua, tuy đơn giản nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon của thịt cá Tầm. Các nguyên liệu tạo nên bát canh măng chua cá Tầm thường là những nguyên liệu rất dễ tìm, gắn liền với ruộng vườn, khiến thực khách có cảm giác gần gũi với món ăn. Cách chế biến này cũng tạo nên món cá Tầm dân dã, mang đặc trưng của người dân vùng núi cao.

Cách nấu:

Cách 1:

            Nguyên liệu chế biến món cá Tầm nấu măng chua gồm: Măng củ chọn loại ngon, cá Tầm, Cà chua, Dứa xanh. Gia vị có tỏi, ớt tươi, hành khô, mùi tàu, hành hoa...

            Cách chế biến cũng rất đơn giản, đầu tiên lấy Măng tươi thái mỏng, luộc kỹ, sau đó để nguội, muối chua như làm dưa góp. Tiếp đến, phi thơm hành, tỏi, cho cà chua, dứa xanh thái mỏng, măng đã muối chua vào xào kỹ, nêm gia vị vừa ăn. Chế nước dùng (xương ninh) vào om khoảng 20 - 30' để tăng độ ngọt cho canh. Trước khi ăn 30 phút, cho cá Tầm đã làm sạch, chặt miếng vừa ăn vào om chín là được. Cuối cùng cho mùi tàu, hành hoa vào. Món này có thể ăn kèm với bún hoặc cơm rất ngon và lạ miệng.

            Món canh cá Tầm nấu măng chua đậm đà, hấp dẫn ở chỗ nước dùng có vị chua, mặn, ngọt cân đối, vị bùi bùi của măng làm tan biến vị béo ngấy của cá, cần tây và hành lá xua tan mùi tanh. Cá Tầm nấu canh thịt vẫn chắc chứ không bở, nhũn. Đặc biệt xương sống toàn sụn, đầu và mang cá cũng có rất nhiều sụn ăn giòn, dai đượm trong mùi đặc trưng của măng chua muối khéo.

            Hiện các món ăn được chế biến từ cá Tầm đã ngày càng xuất hiện nhiều trong các thực đơn của các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng tỉnh Yên Bái và được các thực khách rất ưa chuộng bên cạnh những món ăn truyền thống khác./.

 
Cách 2:

Cá tầm nấu măngchua: 300g cá tầm, 150g măng chua, gia vịhành củ, hành hoa, mỡ heo, ớt, tiêu, bột nêm, nươc mắm. Cá ướp nước mắm,tiêu, bột nêm hành cho thấm. Măng chua rửa sạch để ráo. Chiên cá cho vàng,vớt ra để ráo dầu. Phi thơm hành củ với mỡ heo, cho măng vào xào, nêm bộtnêm, nước mắm cho đậm đà, đổ nước ngập mặt măng, nấu sôi. Trút cá vào đunnhỏ lửa, cá chín mềm, măng và cá có màu trắng, nước trong. Khi dùng múc ratô, rắc hành lá cắt nhuyễn, tiêu cho thơm. Ăn nóng.

Một số món liên quan

Cá tầm nướng:


500g thịt cá tầm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 3 củ hành, 1 miếng gừng, gia vị,bột nêm, nước mắm dầu ăn vừa đủ. Cá tẩm gia vị ớt, hành, gừng, bột nêm, nướcmắm, thêm chút dầu ăn (cho cá đỡ khô) để thấm khoảng 30 phút. Nướng (hoặcchiên) cá trên than hồng, cá chín vàng đều là được. Ăn nóng chấm muối tiêuchanh.

Cá tầm hấp xìdầu:

200g thịt phi lê cá tầm, 50g gừng cắtsợi, 3 muỗng canh xì dầu, gia vị hành hoa, ngò gai cắt khúc, ớt, tiêu, bộtnêm, muối vừa đủ…Ướp cá với muối, bột nêm, ớt, tiêu, xì dầu, gừng. Hấp cáchthủy cá trong khoảng 20 phút, khi gần được rắc hành hoa, ngò gai và thêmchút xì dầu lên trên cho thơm và đậm đà. Ăn nóng.

Nguyên liệu:

- 1kg cá tầm

- 10 cây cải chíp

- 50gr hành hoa

- 50gr gừng tươi

- Ớt tươi

- Rau mùi

- Muối

- Đường

- Hạt tiêu

- Xì dầu

Cách nướng cá tầm thơm phưng phức
Những món ăn đặc sản của SaPa mù sương
Cá nục kho thơm ăn không biết chán
Cách làm món cá hấp bia
Cá chình nướng muối ớt hấp dẫn
Làm món lẩu cá trắm hấp dẫn

(st)