Tôm hùm sốt rượu vang ngon như ngoài hàng
Cách bảo quản rượu vang đã khui không mất đi mùi vị
Cách pha chế cocktail từ rượu vang
Ngoài công dụng là đồ uống, ít người biết trong nấu ăn rượu còn có 1 số công dụng khác như: bảo quản thực phẩm, giúp cá sống lâu, giúp thịt mềm khi ướp với rượu, khử mùi tanh, giảm vị chua trong món ăn…
Món bò nấu rượu vang
Thành phần:
- 1kg thịt bò bắp, cắt miếng vừa ăn
- 100gr hành tỏi, băm nhỏ
- 200gr boa rô, cắt khúc vừa ăn
- 200gr cà rốt, cắt miếng vừa ăn
- 200gr khoai tây, cắt vừa ăn
- 200gr củ hành tây, cắt múi cau
- 200gr cà chua, cắt miếng vừa ăn
- 50gr cần tây + tiêu
- ½ lít rượu vang đỏ + 1 ít rượu coggiac (whisky)
- 1 lít nước soup gà
- 150 gr bơ Pháp
Thực hiện:
- Chảo nóng, cho dầu và hành tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào săn lại. Cho tiếp 50g bơ pháp, rượu whisky vào chảo, cà rốt, cà chua, củ hành, khoai tây. Tất cả đảo đều cho thấm gia vị.
- Tiếp theo, cho ½ lít rượu vang đỏ vào chảo, nấu cho sôi. Thêm vào 1 lít nước súp gà, nấu lửa riu riu cho thịt mềm. Trong khi chờ thịt mềm, vớt khoai tây và cà rốt vừa chín ra để riêng.
- Khi thịt bò mềm, mình vớt thịt ra, lượt bỏ xác hành tỏi, cà chua.... Nêm hạt nêm từ thịt thăn và xương ống mới cho vừa ăn. Sau đó cho thịt vào lại nồi cùng với khoai tây, cà rốt...
- Dùng nóng kèm với bánh mì, pasta hoặc cơm.
Gà marengo - hương vị nước Pháp :
| - 1 con gà Ai cập | -200g khoai tây bi | |
| - 1 hộp nấm mỡ | - 1 củ hành tây | |
| - 2 thìa sauce cà chua | - 2 thìa nước tương | |
| - 1 thìa hạt nêm | - 250ml rượu vang đỏ | |
| - 1 thìa đường | - 50g bơ thơm | |
| - 5 lát bánh mì sandwich | - 50g bột mì | |
| - Dầu ăn để chiên |
| - 400gr đùi cừu. | |
| - 100gr cải bó xôi. | |
| - 1 củ khoai tây. | |
| - 1 củ cà rốt. | |
| - 6 quả bắp non, xà lách, rau mùi tây, hành tím, rượu vang đỏ, muối tiêu, đường, bơ, dầu ăn. |
- Để thịt gà, thịt vịt thơm ngon hơn, khi ướp các bạn cho vào 1 chút rượu vang đỏ, khi nấu thịt sẽ thấm, mềm và rất thơm. Hoặc thịt gà, vịt tẩm rượu bỏ vào tủ lạnh, thịt vẫn thơm mà không bị nhợt nhạt màu.
|
|
- Cá đồng thường có mùi bùn đặc trưng. Để khử hết mùi khó chịu này, hãy trần cá vào rượu gạo. Rượu sẽ giúp cá khi nấu thơm ngon mà không còn mùi bùn.
- Còn nếu bạn muốn cá tươi cho đến tận khi sơ chế, sau khi mua cá ở chợ về, chỉ cần nhỏ mấy giọt rượu vào miệng cá lúc còn sống. Sau đó, thả vào chậu nước, để chỗ thoáng khí. Như vậy, dù trời có nắng nóng cá vẫn có thể sống được vài ba ngày.
- Trong khi nấu ăn, bạn lỡ tay cho nhiều giấm vào thức ăn, bạn không phải lo vì phải bỏ món ăn đó đi thì bạn nên dùng 1 chút rượu gạo thêm vào, đảm bảo món ăn sẽ giảm vị chua ngay.
- Khi chiên trứng, bạn cho thêm vài giọt rượu gạo vào, trứng sẽ mềm và có màu vàng ươm rất đẹp.
- Khi bỏ cơm ra ăn mà cơm bị sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi và bắc lên bếp hong lại cho đến khi chín hoặc bỏ đi. Để tránh lãng phí và mất thời gian nhưng lại hiệu quả và đơn giản, bạn hãy làm theo cách sau: Xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà lại không để lại mùi rượu.
- Thịt bò ướp rượu vang sẽ mềm hơn và thơm hơn. Thông thường người ta chọn loại vang có chất lượng kém hơn để ướp thịt so với loại dùng để uống.
Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ăn
Một trong những quy tắc là khi chọn rượu cho thức ăn là xem rượu như một loại gia vị. Nói cách khác, nên chọn những loại rượu làm tăng khẩu vị món ăn. Thay vì nhất nhất làm theo quy tắc cũ là rượu trắng luôn dùng với thịt trắng (gà, thỏ, bê, lợn) và rượu đỏ đi với thịt đỏ (bò, cừu), hãy thử những loại rượu nhẹ hơn cho những món ăn nhẹ và rượu mạnh cho những món chính.
Cuối cùng là cho những mùi vị tương tự đi cùng với nhau. Rượu trắng vị chua như Riesling đi kèm với những món cá có vị chanh hoặc những vị chua khác thì hết chỗ chê. Một số loại rượu đỏ mạnh, như Merlot, vị chocolate hoặc trái cây đậm bổ sung cho những loại sốt đậm, đặc biệt là những loại sốt cay Mexico. Do đó, những loại rượu tự nhiên như Cabernet Sauvignon rất hợp với những món như nấm, cá nướng, và thảo mộc.
Lưu ý: Không nên dùng rượu có những vị như lá sồi, măng tây hay những vị phi thức ăn khác (như Pinot Noir) với thức ăn. Những loại này thường không dùng cho bữa ăn và rất khó kết hợp, nên tốt nhất chỉ thưởng thức những loại rượu này riêng mình chúng.
Quan sát nhà bếp
Thay vì chọn rượu dựa theo món chính hay món ăn nhẹ, bạn cũng có thể chú ý cách món ăn được chuẩn bị. Chẳng hạn, món thịt gà cacciatore kiểu Ý (gồm cà chua, hành, nấm, thảo mộc, v.v.) hay gà nấu với sốt cà chua đậm có thể dùng chung với rượu đỏ Chianti. Mặt khác, gà cũng rất hợp với sốt vang trắng hay sốt bơ vì cả hai đều nhẹ. Và nhớ giữ cho rượu nhẹ và tươi. Sauvignon Blanc là lựa chọn khá lý tưởng. Tóm lại, chú ý hương vị nổi trội của món ăn và chọn loại rượu phù hợp với chúng. Thông thường nếu rượu được dùng trong nước sốt, một tách cùng loại sẽ là một kết hợp hoàn hảo.
Ngoài gia vị của món ăn, bạn cũng có thể xem cách món ăn được chế biến. Tùy theo đó là món nướng, quay hay chiên mà dùng các loại rượu khác nhau. Thử hình dung sự khác biệt giữa món cá hấp và cá nướng. Những món kho hay hấp thường đi với rượu nhẹ vì chúng nhấn mạnh tính đơn giản của món ăn, trong khi thịt nướng thì nhiều vị hơn nên cũng đòi hỏi rượu nhiều hương vị. Những món áp chảo luôn thích hợp với rượu trắng (như rượu sake bổ sung khẩu vị cho các món Nhật) trong khi những món chiên và nhiều dầu mỡ nên dùng với rượu có vị chua như Sauvignon Blanc.
Bổ sung khẩu vị cho nhau
Một phần lý do tại sao chọn loại rượu nào với thức ăn nào lại quan trọng là vì hương vị của chúng ảnh hưởng lẫn nhau. Sắc độ của một loại rượu, như ngọt, chua, và tannin (chiết từ vỏ cây) có thể ảnh hưởng lớn và làm tăng (hay lấn át) khẩu vị món ăn của bạn. Vài điều cần lưu ý:
-Thức ăn ngọt sẽ làm rượu dường như khô hơn, mạnh hơn và bớt ngọt. Cân bằng món ngọt với rượu không khô như White Zinfandel hay Riesling.
-Những món nhiều vị chua sẽ làm rượu bớt chua, đậm và ngọt hơn. Có thể dùng kèm cá với sốt chua-hay bất cứ món làm từ xà lách hoặc cà chua nào với rượu nhiều acid, như Sauvignon Blanc hay Pinot Gris.
Vị đắng trong thức ăn sẽ làm nổi bật vị đắng từ rượu. Dùng các món đắng chung với rượu trái cây như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Rượu vị chua sẽ cân bằng độ đắng và giảm ngọt.
- Đồ ăn mặn sẽ làm rượu ngọt ngọt hơn. Kết hợp những vị mặn và xông khói với rượu cồn thấp, ít tannin, và ngọt.
Bạn cũng có thể phá cách bằng cách cân bằng những mùi vị trái ngược nhau. Thử dùng món cà ri châu Á cay, nhẹ với rượu tráng miệng ngọt hay một món cà ri Ấn với rượu trái cây ít tannin như Merlot. Bạn cũng có thể kết hợp rượu ngọt với món có vị chua hoặc cân bằng hỗn hợp rượu như một ly rượu nho tráng miệng ướp lạnh với các món ăn đơn giản.
Khởi đầu nhẹ rồi tăng dần
Cũng như bình thường bạn hay bắt đầu bữa ăn nhiều món bằng món khai vị nhẹ và rồi mới đến món chính thì rượu cũng thế. Tăng cường độ theo thứ tự món ăn, bằng cách này bạn sẽ không bị “dư âm” của ly rượu trước đó làm hỏng ly kế của bạn.
Cũng nên nhớ rằng rượu khô luôn dùng trước rượu ngọt và rượu ít cồn trước rượu nhiều cồn. Đây không phải là những quy tắc bất biến, nhưng chúng giúp cân bằng vị giác của bạn.
Tuy vậy, điều quan trọng nhất là làm những gì bạn cảm thấy thích thú. Hãy để khẩu vị của bạn mách bảo việc kết hợp như thế nào tốt nhất cho bạn. Nhớ rằng nếu việc kết hợp không tuân theo những nguyên tắc cơ bản thì điều đó không có nghĩa là sai.
Uống rượu vang
Cách uống rượu vang đúng cách
Ba ba nấu rượu vang dậy mùi thơm khó quên
Cách bảo quản rượu vang đã khui không mất đi mùi vị
Cách làm sốt rượu vang đỏ thơm ngon tốt cho cơ thể
Cách thưởng thức rượu vang đúng cách thông minh nhất
(ST)
Nói một cách khái quát thì rượu vang đỏ hay dùng với các thứ thịt đỏ, còn rượu vang trắng sẽ thơm ngon hơn khi đi với hải sản và các món ăn nấu bởi sốt trắng. Quan niệm này có lẽ sẽ dần thay đổi vì người ta đang thấy nếu dùng “khác kiểu” đi một chút vẫn cứ… thơm ngon như thường!
Sự kết hợp giữa rượu vang và các món ăn tạo nên những hương vị riêng đặc trưng mà người ta gọi đó là ẩm thực rượu vang. Theo các chuyên gia ẩm thực khi nấu các món ăn, đặc biệt là các món thịt, món cá cho thêm chút rượu vang sẽ làm cho món ăn trở nên thơm ngon, dậy mùi hơn.
Thịt bò sốt vang dùng nóng, chấm với bánh mỳ sẽ rất ngon
Bò sốt vang là món ăn ngon và cách làm cũng rất đơn giản, món ăn thích hợp vào mùa đông, dùng nóng và ăn chung với bánh mỳ sẽ rất ngon.
Vào mùa đông những món ăn nóng hổi luôn được mọi người yêu thích, Thịt cừu hầm rượu vang là món ăn rất thích hợp cho mùa đông lạnh giá mà cách nấu cũng rất đơn giản. Hôm nay chúng ta cùng vào bếp học cách chế biến món ăn ngon này nhé.
Cá nấu rượu vang là một trong những món ăn đặc sản trong các nhà hàng
Rượu vang luôn làm cho các món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn. Cá nấu rượu vang là một trong những món ăn đặc sản thường xuất hiện trong menu của các nhà hàng sang trọng, hôm nay mình xin hướng dẫn các bạn cách nấu món cá ba sa hầm rượu vang .
Cá ngừ nướng rượu vang là món ăn ngon và dễ làm, mang lại rất nhiều chất dinh dưỡng.
Cá ngừ nướng rượu vang là một món ăn ngon, cách nấu cũng rất đơn giản. Món ăn thích hợp trong các dịp cuối tuần, tiếp đãi bạn bè…. Nếu không có cá ngừ, bạn có thể thay cá ngừ bằng các loại cá khác như cá hồng, cá chẽm ướp nguyên con hay để miếng lớn, tùy thích.
Gà Marengo là một món ăn ngon được nấu theo kiểu Pháp
Gà marengo là một món ăn của Pháp. Khi dùng không ăn theo thố mà dọn từng phần trên dĩa cho từng người. Gà có hương vị thơm của rượu vang và của bơ, ăn kèm với sandwich chiên vàng. Đây là một món ăn được yêu thích trong đêm Giáng sinh.
Với bài viết hướng dẫn cách nấu ăn ngon với rượu vang dễ làm với rượu vang, chúc các bạn kết hợp thành công và chế biến được những món ngon hảo hạng chiêu đãi cả gia đình.