Đậu hủ trắng, rửa sạch, cắt theo bề dày miếng đậu hủ thành 3 miếng mỏng.
Lấy một cái tô lớn, cho nước + bột nêm nấm + chút xíu muối quậy tan, nêm hơi lợ lợ, thả đậu hủ vào ngâm khoảng 3-4 giờ, cách này làm cho đậu hủ thấm gia vị nhất. Vớt đậu hủ ra để ráo.
Củ hành tím, lột vỏ băm nhuyễn.
Dùng cái chén nhỏ cho tí xíu muối, tiêu, bột nấm, củ hành tím trộn đều.
Cuốn đậu hủ: dùng thớt lớn hay cái mâm, trải miếng tàu hủ ky trước, kế tiếp là miếng rong biển, xong tới miếng đậu hủ trên mặt đậu hủ phết thêm chút gia vị vừa trộn, cuộn lại như cuốn chả giò, dùng dây cột quấn vòng quanh cuộn chả.
Bắt xửng lên bếp hấp khoảng 30 phút là chả chín. Lấy ra chờ chả thiệt nguội, cắt khoanh. Bắt chảo dầu lên bếp trong khi chờ dầu nóng quậy bột năng và chút bột gạo chút nước, nhúng miếng chả đậu hủ vào bột chiên vàng. Dùng chả này kho như cá kho tiêu, hay chiên vàng chấm với nước tương gừng hay xốt chua ngot.
Đậu phụ tẩm vừng
Nguyên liệu:
- 4 bìa đậu phụ
- 100g vừng
- 2 thìa canh bột chiên giòn.
Cách làm:
Đậu phụ cắt miếng vuông 2cm x 2cm.
Hòa tan bột chiên giòn với nước để có được hỗn hợp lỏng, mịn.
Nhúng đậu phụ đã cắt miếng vào hỗn hợp bột chiên.
Tiếp tục lăn qua vừng để vừng bám đều quanh miếng đậu.
Làm nóng nhiều dầu trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên, cho đậu phụ đã tẩm vừng vào chiên vàng.
Khi lớp vừng bên ngoài có màu nâu vàng đều đẹp mắt thì bạn vớt đậu ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để khoảng 3-5 phút rồi dùng nóng, chấm với nước tương. Đậu phụ tẩm vừng có vị mềm ngậy của đậu, mùi thơm, giòn của vừng là món chay ngon miệng, dễ làm mà cả gia đình mình rất thích.
Nấm đông cô nhồi đậu hũ
Nguyên liệu
- 0.5 kg gồm: su su, bắp cải, cà rốt (chia lượng đều nhau),
- 15 tai nấm đông cô to đều nhau,
- Nửa chén đậu xanh đãi vỏ nấu chín,
- 1 muỗng bột năng, muối, tiêu, dầu ăn,
- 100g đậu hũ tươi,
- ngò.
Thực hiện
- Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay) .
- Nấm đông cô rửa qua nước lạnh, thả ngâm trong nước ấm nóng cho vừa nở mềm vớt ra để ráo, cắt bỏ cuống rễ, ướp trộn với chút muối, tiêu, 1 muỗng súp dầu ăn. Để nguyên tai nấm.
- Đậu xanh và đậu hũ bóp nhuyễn cùng chút muối, tiêu (có thể cho vào cối giã mịn).
- Sau đó, nhồi hỗn hợp đậu xanh, đậu hũ vào trong lòng mỗi tai nấm, đắp vun cho nổi phồng đẹp mắt. Hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi.
Nước sốt:
- Hòa tan bát nước dùng chay nguội với 1 muỗng súp bột năng, nêm xì dầu, muối, đường (nếu thích ăn ngọt) để riêng.
- Làm nóng 1 một muỗng súp dầu với nửa muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhỏ (tuỳ ý thay gừng bằng hành tím hoặc dùng cả hai) rồi đổ bát nước dùng đã pha bột năng vào khuấy đều tay để sôi nhẹ, đến khi sánh.
Cho tiếp nấm đã nhồi đậu hũ vào đun cho đến khi cạn để chúng ngấm nước xốt.
- Bày ra đĩa đính lên mặt mỗi miếng nấm một lá ngò, trang trí với cà rốt tỉa hoa
Đậu hũ hấp
Nguyên liệu:
- 2 bìa đậu hũ trắng
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 5 tai nấm mèo
- 5 tai nấm rơm
- 1 nắm bún tàu
-1 thìa nước tương
- 1/4 thìa tiêu
- 1/2 thìa muối
- 1 nhánh boa-rô
- 1/4 thìa bột ngọt
Thực hiện:
- Đậu hũ rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Boa-rô rửa sạch, xắt nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, vớt ra để ráo, xắt sợi.
- Nấm rơm ngâm nước muối, cắt chân, rửa lại cho sạch, xắt nhỏ.
- Bún tàu ngâm mềm, để ráo xắt khúc.
- Cho đậu vào tô nghiền nát, dùng tay sạch vắt ráo nước. Cho các nguyên liệu: Đậu hũ, cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu và gia vị vào trộn.
- Trộn đậu hũ với cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu; nêm muối, bột ngọt, nước tương, tiêu vừa ăn; nhồi đều. Sau đó ép vào chén, mang hấp chín.
- Khi dùng đặt dĩa lên chén, úp ngược lại, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.
Cà chua dồn đậu hũ
Nguyên liệu:
* 10 trái cà chua chín cây
* 2 tai nấm mèo loại lớn
* 100 g nấm rơm búp loại trong hộp
* 3 miếng đậu hũ trắng
* 1/2 gói bún tàu
* 2 muỗng cà phê bột gạo
* 1 ít tỏi tây
* 1 ít ngò
* 1 ít Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước tương dầu ăn
Cách nấu:
* Cà chua: rửa sạch, cắt ra khoảng 1/3 trái cà kể từ cuống xuống, cắt theo vòng tròn trái cà, dùng làm nắp, dở nắp cà ra móc ruột bỏ, rửa lại, để ráo nước.
* Đậu hũ: bóp nhuyễn.
* Nấm mèo: ngâm nước cho nở, rửa sạch, bằm nhuyễn.
* Bún tàu: ngâm mềm, vớt lên rổ, cắt ngắn, để ráo nước.
* Tỏi tây : phần trắng bằm nhuyễn, phần xanh tỉa hoa, lá .
* Nấm rơm búp: cắt làm hai, thấm cho ráo nước, bằm nhỏ .
* Nhân trộn chung đậu hũ + bún tàu + nấm mèo + tỏi tây bằm + nấm rơm + bôt gạo + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước tương nếm cho nhân vừa ăn.
* Dồn nhân vào ruột cà, lấy nắp đậy lại, cột chỉ vòng quanh.
* Chảo dầu nóng, cho chút tỏi tây bằm nhuyễn xào cho thơm. Cho cà vào chiên cho vàng đều vơí lửa riu riu Cho thêm chút nước, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Trình bày món ăn:
* Nhắc xuống cho cà ra diã, cắt bỏ chỉ cột cà, rắc thêm tiêu + ngò + tỏi lá tiả hoa, lên mặt cho thơm và đẹp.
* Món này dùng chung với cơm và nước tương.
Cách làm đậu phụ
Các món ngon với đậu phụ
Tác dụng của đậu phụ mà bạn không ngờ tới
Canh đậu phụ nấu cà chua ngon cơm,dễ làm
Các món ngon từ đậu phụ thơm phức
Món ăn chay từ đậu phụ
(ST)