Cách làm món canh mướp đắng nhồi thịt ngon - bổ - mát cho cả nhà
Cách nấu món canh xương dưa chua cực ngon
Các món canh với giò sống ngọt mát cực kì
Canh là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn gia đình Việt. Có rất nhiều cách nấu canh ngon khác nhau để chị em tha hồ lựa chọn.
Nguyên liệu
- 1 cái móng heo,
- 3 lá chanh,
- 2 củ sả đập dập,
- 3 trái ớt sừng trâu xắt miếng,
- 5 trái tắc (trái cam quất).
- Rau ngò (rau mùi),
- 2 tô nước lạnh,
- Bột nêm, nước mắm, đường
Cách làm
Giò heo đem thui lên cho vừa vàng, cạo sạch lông, rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với nước mắm.
Bắc nồi nước lạnh lên bếp, cho sả, một nửa số ớt sừng trâu vào, đun sôi, cho giò heo vào hầm nhừ, vớt bỏ bọt và váng mỡ, nêm bột nêm vừa miệng. Nếu các bạn thấy mặn, có thể cho thêm chút đường vào cho canh được dịu xuống.
Bày giò heo ra tô, số ớt còn lại, lá chanh, rưới nước cốt tắc ( hay nước trái chanh ), nước dùng lên, rắc rau ngò.
Nếu các bạn không thích an cay thì để ớt ít thôi, hoặc để chút tương ớt cho có màu, vì không có ớt, cũng không sao, vì không phải cá, nên không sợ tanh, nhưng có chút ớt để báng mùi giò heo
Nguyên liệu:
- Cá điêu hồng: 1 con 1/2kg
- Thì là, hành lá.
- Ba trái cà chua
- Me tươi: 2 quả
- Hành tím; 1 củ
- Dầu ăn, gia vị: ớt tươi, nước mắm, muối tiêu và bột nêm.
Cách nấu:
Cá điêu hồng chọn con thật tươi về rửa sạch, cắt ra làm đôi và ướp vào một muỗng cà phê muối, một ít tiêu để khoảng 20 phút cho cá ngấm.
Thì là, hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Cà chua thái miếng cau, hành tím bóc vỏ băm nhỏ, ớt cay tươi bỏ hạt cắt làm 3.
Me rửa sạch, cạo vỏ bẻ làm đôi.
Bắc nồi lên bếp cho nóng, đổ dầu vào, phi thơm hành đã băm nhỏ, cho cà chua vào đảo qua, sau đó cho nước lạnh vào nồi với lượng vừa ăn. Đun sôi, khi nước sôi bắt đầu cho me vào, đun tiếp khoảng hai phút. Sau đó lấy chiếc muỗng vớt me ra chiếc bát con rồi dầm me cho nát. Múc 1 ít nước canh cho vào bát con lọc lấy nước me, cho lại cho vào nồi. Khi nước sôi già bạn cho cá vào, nêm bột canh, cho ớt tươi và 1 thìa nước mắm cho thơm. Đậy vung lại đun tiếp khoảng 3 đến 5 phút nữa cho cá chín, khi cá chín chuẩn bị nhắc xuống bạn nêm thêm 1 thìa bột nêm vào canh, sau đó cho thì là, hành lá đã thái vào nồi canh. Đảo qua và múc ra bát ăn nóng. Khi ăn cho thêm một ít hạt tiêu đã xay nhỏ vào. Bạn đã có một bát canh cá điêu hồng thật ngon cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và hạnh phúc.
Canh chua rau muống:
Nguyên liệu:
1 bó rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá lá, cắt khúc dài 5m.
2 muỗng tôm khô. Ngâm nước ấm trong 15 phút, sau đó rửa sạch cát, để ráo
1 muỗng me
2 thìa mắm
2 quả ớt đỏ, thái vát
Muối, bột nêm, tiêu.
Cách làm:
Cho khoảng 1lít nước vào xoong, cho tôm khô đã rửa sạch vào, đun sôi khoảng 2 phút. Sau đó bạn cho me vào, nêm mắm muối, gia vị vừa miệng ăn thì cho rau muống vào. Đun sôi trở lại trong 3 phút, sau đó nhắc xuống, nếu muốn ăn cay bạn có thể thêm vào ít lát ớt cay đã thái sẵn. Múc ra tô cho vào 1 ít tiêu, ăn nóng. Canh có vị chua thanh dịu rất ngon.
Hồi xưa mình nhớ có một lần đọc bài báo về cuộc sống của du học sinh xa nhà, có một đoạn kể chuyện bữa cơm của du học sinh, chủ yếu là thịt kho với cá kho, đến lúc thèm ăn canh quá, tìm công thức nấu thì chẳng hiểu sao canh nó cứ nhạt nhẽo và lõng bõng nước chứ chẳng được ngọt lừ như bát canh mẹ nấu ở nhà. Bài viết có rất nhiều chi tiết khác nhưng chẳng hiểu sao mình cứ nhớ mãi đoạn này (có lẽ là bởi vì vốn có sẵn tâm hồn ăn uống dào dạt chăng?
Bản thân mình trước đây cũng không biết làm sao để có một bát canh ngon. Hồi mới qua Hà Lan học, mãi cũng chỉ quanh quẩn một, hai món canh tôm khô với chân vịt (spinach), hoặc là rau luộc. Mùa hè thì thoải mái, nhưng mùa đông trời lạnh mới thấy bát canh nóng quý như thế nào. Bởi vì bản thân đã từng rơi vào cảnh “thê thảm” vậy cho nên mình muốn chia sẻ một vài cách nấu canh đơn giản, nhanh và ngon cho các bạn sinh viên, đặc biệt là bạn nào cũng ở xa nhà như mình. Thật ra nấu canh không khó, chỉ cần nắm được một vài quy tắc cơ bản là sau đấy có thể áp dụng với hàng loạt các loại nguyên liệu khác nhau để có các món canh khác nhau. Nếu đếm thử thì mình nghĩ là từ 3 cách nấu cơ bản, các bạn có thể tự nấu được vài chục món canh rau & thịt khác nhau để cải thiện bữa cơm của mình (thật đấy, không nói khoác đâu
Nguyên liệu
Cách làm
1. Xương gà xử lí như bước 1 & 2 ở trên. Tôm khô rửa qua cho sạch đất cát, bỏ vào nồi hầm cùng xương gà ở bước 2. Ở cuối bước 2 thì vớt xương gà, để lại tôm khô cùng với nước.
2. Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Nấm ngâm nước ấm trước 1-2 tiếng cho nở mềm. Rửa lại rồi vắt sạch nước. Thái lát mỏng.
Canh có nhiều kiểu và nhiều loại, nhưng vì dành cho sinh viên nên mình chỉ giới thiệu những món canh đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm thôi nhé. Canh ngon – không tính các loại nước rau luộc – thường gồm có 3 phần chính lànước dùng ngọt, rauvàđạm(thịt, cá, tôm, cua..). Trong 3 yếu tố này thì có lẽ quan trọng nhất là nước dùng, nước dùng không ngon thì thịt có ngon đến đâu cũng khó bù lại được. Vị ngọt của nước dùng nấu canh thường hay được lấy bằng mấy cách sau:
- Ninh xương (gà, bò, heo..)
- Ninh/ nấu tôm khô, cá khô, ..
- Bột ngọt (như ajinomoto) hoặc viên súp cô đặc (vd: chicken bouillon, gia vị Knorr).
Cách cuối cùng thì không chơi, vì ngọt kiểu nhân tạo không ngon, thêm nữa là chả biết có cái gì ở trong đấy, nhất là gia vị bên này hay nhập khẩu từ Tìu sang, tóm lại là không đụng vào.
Hai cách còn lại đều dễ cả nên mình sẽ giới thiệu cả hai nhé. Trong bài hôm nay mình sẽ nói về cách nấu canh sử dụng xương (gà, bò, heo..) còn nấu canh với tôm khô thì để bài tiếp theo. Mỗi phần mình sẽ tóm tắt cách nấu nói chung, và gợi ý một số công thức cho các món canh khác nhau mà sử dụng cùng một cách nấu để cả nhà dễ lựa chọn nhé.
I. Canh nấu với các loại xương hầm/ ninh
Với cách nấu canh này thì chỉ có 2 bước cơ bản thôi, một là ninh xương lấy nước dùng, hai là bỏ rau củ, các loại thịt cá vào nước dùng này, nêm muối để thành canh
Một số loại xương dễ kiếm và cho nước dùng ngon là: xương gà (các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng phần đùi gà nguyên cả xương, hoặc một con gà nhỏ), xương lợn (đặc biệt là sườn) và xương bò (phần đuôi rất ngon, tuy nhiên xương bò ninh thì hay có nhiều mỡ, bạn nào sợ béo hoặc không thích ăn nước dùng nhiều chất béo thì lưu ý).
Các bước cơ bản để nấu canh với nước dùng từ xương hầm là:
- Bước 1: Xương chặt thành miếng vừa (vừa với nồi), rửa sơ cho sạch, xếp vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, kèm theo 1 thìa canh muối. Vặn lửa to đun sôi, sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đợi thêm 2-3 phút thì bắc xuống, đổ nước luộc đi, rửa lại xương cho sạch vụn thịt và bọt. Xương nhìn chung là không sạch, nhiều bọt bẩn nên luộc thế này sẽ giúp nước dùng trong và ngọt hơn.
-Bước 2: Xếp xương đã rửa sạch vào nồi, đổ nước ngập xương, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt sạch bọt (nếu còn) rồi hạ nhỏ lửa. Ninh xương trong khoảng 45-70 phút tùy loại xương và tùy số lượng xương sử dụng. VD như xương gà, ninh nồi thường (không phải nồi áp suất) thì khoảng 40-45 phút là vừa, ninh lâu quá dễ bị bở. Sườn lợn cũng khoảng 45-50 phút. Xương bò, đặc biệt là đuôi bò sẽ cần ninh lâu hơn. Nhìn chung là các bạn nếm thử, thấy nước có vị ngọt là được
-Bước 3: Xương ninh xong thì vớt ra khỏi nồi, có thể giữ lại để gặm nếu thích
Nếu các bạn ninh nhiều nước xương, không dùng hết thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày, hoặc để đông đá. Mình hay dùng cách thứ hai, ninh nhiều xương và nhiều nước một lúc, chia vào các túi ziplock rồi để ngăn đá, khi cần là có cái dùng luôn, rất tiện.
Đấy là các bước cơ bản, còn bi giờ là VD một công thức cụ thể nhé:Canh xương gà, tôm khô & rau củ
3. Đun sôi nước dùng, đợi nước sôi thì thả su hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi & hớt bọt nếu có. Hạ lửa vừa và nêm muối/mắm/gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5-10 phút đến khi rau chín mềm. Dùng nóng, có thêm ít hành mùi sẽ thơm ngon hơn.
Đấy, không hề khó đúng không?
* Các loại rau củ có thể dùng (nếu không biết loại rau nào thì cả nhà tra Google hình ảnh nhé)
1. Bông cải xanh (Broccoli)
2. Bông cải trắng
3. Cải bắp
4. Rau chân vịt (spinach)
5. Su hào
6. Cà rốt
7. Khoai tây
8. Cải xanh
9. Bí xanh
10. Bí ngòi (zucchini)
11. Các loại đậu (đậu hà lan, đậu trắng) và ngô đóng hộp
12. Các loại nấm tươi
* Các loại thịt, hải sản có thể dùng:
1. Thịt gà: lọc xương, thái miếng nhỏ (hoặc dùng đùi gà, 1 con gà nhỏ ninh thay cho phần xương)
2. Fillet cá basa (cat fish): thái miếng vừa ăn, sau khi rửa sạch thì ướp với tí rượu & gừng đập dập cho thơm, hoặc rán qua trước khi nấu canh
3. Tôm tươi
4. Thăn lợn hoặc thịt nạc vai
5. Thăn bò
Các bạn có thể kết hợp cá
3. Đun sôi nước dùng, đợi nước sôi thì thả su hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi & hớt bọt nếu có. Hạ lửa vừa và nêm muối/mắm/gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5-10 phút đến khi rau chín mềm. Dùng nóng, có thêm ít hành mùi sẽ thơm ngon hơn.
Đấy, không hề khó đúng không?
* Các loại rau củ có thể dùng (nếu không biết loại rau nào thì cả nhà tra Google hình ảnh nhé)
1. Bông cải xanh (Broccoli)
2. Bông cải trắng
3. Cải bắp
4. Rau chân vịt (spinach)
5. Su hào
6. Cà rốt
7. Khoai tây
8. Cải xanh
9. Bí xanh
10. Bí ngòi (zucchini)
11. Các loại đậu (đậu hà lan, đậu trắng) và ngô đóng hộp
12. Các loại nấm tươi
* Các loại thịt, hải sản có thể dùng:
1. Thịt gà: lọc xương, thái miếng nhỏ (hoặc dùng đùi gà, 1 con gà nhỏ ninh thay cho phần xương)
2. Fillet cá basa (cat fish): thái miếng vừa ăn, sau khi rửa sạch thì ướp với tí rượu & gừng đập dập cho thơm, hoặc rán qua trước khi nấu canh
3. Tôm tươi
4. Thăn lợn hoặc thịt nạc vai
5. Thăn bò
Các bạn có thể kết hợp cá
c loại rau củ khác nhau tùy theo sở thích nhé. Một số loại canh mà mình hay nấu là (đều dùng nước ninh từ xương gà nhé)
Đây chỉ là một vài gợi ý của mình thôi, các bạn tùy theo mùa và theo sở thích của bản thân, gia đình rồi sáng tạo thêm nhé
Hướng dẫn cách nấu các món canh. Chúc các bạn ngon miệng.
1. Cải bắp nấu thịt băm: Cải bắp thái mỏng dài, phi hành cho thơm rồi xào thịt băm xúc ra, đổ nước vào nồi đun cho xôi rồi cho cải bắp vào nấu cho mềm, thả thịt băm vào. Món này có thể cho thêm cà chua hoặc hành cho màu sắc thêm đẹp.
2. Canh cá rô nấu cải đắng: Cá rô luộc kỹ vớt ra lọc xương lấy thịt xào săn nêm vừa ăn, nước luộc cá đun sôi hớt bọt thả cải đắng vào nấu sôi lên rồi cho cá rô đã xào vào bắc bếp xuống ăn nóng.
3. Canh các loại củ nấu sườn: Các loại củ này thì ôi thôi là củ: khoai tây, cà rốt, su su, bí đỏ, su hào, ... đem hầm với sườn cho mềm rồi thả hành mùi vào là thơm phức nóng hổi ngọt lừ. Ngon ngon. Em mê nhất món này.
4. Đậu phụ nấu sườn non: Cái này em vơ trên mạng chưa kịp làm thử. Đậu phụ cắt miếng vuông cỡ 2,5cm. Sườn non rửa sạch, cắt nhỏ rồi trụng nước sôi
- Nấu nước dùng sôi, cho sườn non, giá và một ít gừng miếng vào, nấu sôi, sau đó để lửa nhỏ hầm 30 phút, cuối cùng cho cho đậu phụ vào, tiếp tục nấu 10 phút nữa, nêm muối, tiêu vừa ăn và nêm hành vào là được.
Cách nấu 5 món canh cá ngon mùa mưa
Cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, dễ ăn và cách chế biến không quá cầu kỳ. Thử làm các món canh cá chua ngọt để có bữa cơm ngon cho cả nhà nhé!
|
|
Cách làm:
- Cà chua bổ múi cau, dọc mùng tước sợi, thái lát vừa ăn, dứa thái lát, ngổ, mùi tàu thái sợi. Đậu bắp cắt bỏ cuống cứng phía sau.
- Me khô để ra bát, thêm chút nước sôi chần cho me tan.
- Cá cắt khúc vừa ăn hay cắt làm đôi.
- Đun sôi nồi nước, thả cá vào luộc sơ.
- Phi dầu ăn thơm, đổ hành hương vào phi vàng, đổ cà chua vào xào chín.
- Cho thêm nước lạnh ngập mặt cà, đun sôi, đổ từ từ đậu bắp và dứa vào nồi cá.
- Đợi sôi lại đổ từ từ nước me vào, bạn nhớ bỏ hạt me đi. Nêm muối, bột nêm, đường.
- Đợi nồi cá sôi bùng một lần nữa, bạn thêm giá, dọc mùng, và cá đã đun sôi vào nồi. Tắt bếp, rắc ngổ, mùi tàu lên bề mặt canh.
|
|
1 miếng file cá basa, cá rô hay loại cá bạn thích; Cà chua; Thì là, hành lá, rau mùi; Chút xíu bột nghệ, nước mắm, muối, tiêu, hành tím.
Cách làm:
- Cá cắt miếng nhỏ như quân cờ, ướp vào chút xíu bột nghệ, muối, nước mắm, đường. Ướp trong vòng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Thì là rửa sạch, hành lá thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, hành tím phi vàng với dầu ăn, đổ cá vào đảo đều cho cá chín. Múc ra bát để riêng.
- Dùng nồi đó, thả cà chua vào đảo đều cho cà chua chín.
- Đổ nước lạnh ngập mặt cà chua, nấu sôi.
- Khi nước sôi, thả cá vào, nêm vào chút nước mắm, muối, đường, nêm lại hợp với khẩu vị. Thả hành lá, thì là vào. Tắt bếp, múc ra bát dùng với cơm.
|
|
Nguyên liệu:
500g cá rô đồng; 500g khế tươi; 2 trái cà chua; Một thìa cà phê tỏi băm; 1 thìa súp me; 4 thìa súp đường; 2 thìa hạt nêm; 1 thìa dầu ăn; Hành, ngổ, mùi tàu, ớt sừng.
Cách làm:
- Cá rô đánh vảy, làm sạch, cạo hết nhớt. Khế rửa sạch, cắt bỏ vành, xắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, xắt múi cau. Nấu nước sôi, cho me vào lấy nước chua, bỏ hạt, sau đó cho cá vào nấu sôi.
|
|
Nguyên liệu:
500g cá quả; 100g cà chua (có thể thêm khế); 25g thì là; 50g mẻ chua; 1 quả dọc; 50g hành củ tươi; Mỳ chính, nước mắm, muối, rau ghém và ớt tươi.
|
|
Nguyên liệu:
Nửa củ hành tây to; Nửa quả ớt Đà Lạt đỏ to hoặc cả quả nếu nhỏ; 1 nhánh gừng; Vài quả cà chua bi; 3 hộp cá sốt cà; 1 thìa to vắt me; Hành, thì là.
Canh cua đồng cải xanh
Nguyên liệu
200g cua xay (gạch cua để riêng), 300g rau cải xanh, 2 củ hành tím.
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu.
|
Ảnh: PhuNuNet |
Múc canh ra tô, cho riêu cua và rưới gạch cua vào.
Canh hến nấu khế
Nguyên liệu
250 thịt hến
3 quả khế chua (200g)
2 quả cà chua (150g)
2 nhánh hành lá
2 củ hành tím.
Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn.
|
Ảnh: PhuNuNet |
Múc ra tô, rắc hành lá thái nhuyễn.
Canh mướp thịt gà
Nguyên liệu
350g mướp, 150g phi-lê thịt gà, 2 nhánh rau mùi (ngò).
Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, đường.
|
Ảnh: PhuNuNet |
- Rau mùi rửa sạch, thái nhuyễn.
Cho canh ra tô, rắc mùi và 1/3 muỗng cà-phê tiêu.
Dùng nóng với cơm.
Canh bò nấu khế chua
Khế chua có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo nên các món ăn ngon. Canh bò nấu khế là món chế biến nhanh, khá đơn giản và lạ miệng.
|
Ảnh: PhuNuNet |
|
Ảnh: PhuNuNet |
Mách bạn: Khi đun sôi nước cua, nên để lửa nhỏ vừa, để riêu không bị nát.
Các món canh ngon không thể thiếu
Mẹo nấu canh ngon
Canh chua chay món ngon bổ dưỡng thanh mát
Cách làm bánh canh bột gạo ngon
Nấu canh rau ngót ngon cho bữa cơm cả nhà
Cách nấu canh nấm ngon ngây ngất