Thịt ếch nấu với gì: ếch kho tộ ăn là mê
Thịt bò hầm đậu Hà Lan giàu dinh dưỡng
Bí quyết làm món nộm thịt bò khô đu đủ chua ngọt khó cưỡng
Hàm lượng axit amin trong thịt bò nhiều hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Nó rất hiệu quả trong việc bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể. Tạp chí ẩm thực xin giới thiệu với các bạn một số món ăn chế biến từ thịt bò để các bạn có thể bổ sung thêm cho thực đơn của gia đình mình.
Thịt bò xào nấm
Nguyên liệu
- Thịt bò (thăn) : 300 g
- Hỗn hợp gia vị : xì dầu (2 thìa to), nước ép lê (50 g), đường (1 thìa to), mật (1/2 thìa to), tỏi giã nhỏ (1 thìa to), vừng giã nhỏ (1 thìa to), hạt tiêu bột (1/8 thìa to), dầu vừng (1 thìa to), muối (1 thìa con)
- Miến Hàn Quốc : 20 g
- Nấm : 150g
Sơ chế
1. Lạng bỏ hết mỡ và gân trên miếng thịt bò, thái rộng 4cm, dọc 5cm, dầy 0,2 cm rồi thấm hết máu.
2. Cắt bỏ phần chân nấm rồi đem rửa sạch
3. Pha dung dịch gia vị
Cách làm
1. Đổ dung dịch gia vị vào trộn đều với thịt khoảng 10 phút, để cho ngấm khoảng 30 phút.
2. Đun nước sôi cho ít muối vào rồi đem chần nấm trong khoảng 1 phút, vớt ra cho ráo nước, để nguội.
3. Đổ nấm đã chần vào trộn thật đều với thịt đã tẩm gia vị
4. Đổ nước vào nồi đun cho sôi thả miến vào đun trong khoảng 5 phút rồi vớt ra giá.
5. Bắc chảo lên cho nóng, vặn to lửa, đổ thịt bò và nấm vào xào trong khoảng 3 phút , vặn nhỏ bớt lửa, xào thêm khoảng 5 phút, thả miến vào xào đến khi nước trở nên cạn sền sệt
* Thịt bò thấm hết máu, ướp gia vị rồi đem nướng mới ngon
Chế biến món bò xay xào rau mồng tơi
Nguyên liệu:
Bò xay xốt cà: 1 lon 180g.
Rau mồng tơi sạch: 1 mớ
Tỏi: 1 củ
Hành khô: 1 củ
Cách làm:
Cà tím xào thịt bò
Nguyên liệu và cách làm:
Khẩu phần 2 người ăn chỉ cần 200g thịt
bò (thịt bò phi lê càng ngon) và khoảng 200g nấm. Thịt bò ướp gia vị,
xào chín tái, trút ra đĩa. Nấm cắt bỏ gốc, rửa với nước có pha chút
muối, để ráo. Phi thơm dầu ăn với tỏi, cho nấm vào xào nhanh tay.
Lưu ý:nấm rất mau chín, phải làm nhanh, nấm
chín quá sẽ bị nhũn, ăn mất ngon và mất nhiều vitamin. Cho thịt bò vào
nấm đảo lại một lần nữa rồi cho ra đĩa. Trang trí thêm cần tây cắt ngắn
và vài lát ớt tươi. Dọn dùng nóng. Có thể chấm kèm với nước tương cho
thêm đậm đà.
Thịt thăn bò: 200g
Đường: 15g
Mỡ nước: 50g
Tỏi: 10 g
Cà chua: 200g
Hành hoa: 30g
Nước mắm, muối, rau mùi
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ, hành hoa
nhặt rửa sạch, đập giập củ cắt khúc ngắn 3-4 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch,
để ráo; Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái mỏng; Thịt rửa sạch để ráo,
lọc bỏ màng dai, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ, dùng sống dao dần
giập thớ cho thịt mềm; rắc ít muối vào cho tỏi vào ướp 15 – 20 phút.
Đun mỡ nóng già, bỏ tỏi vào phi thơm cho thịt vào xào; đun to lửa, đảo
luôn tay, khi thịt chín tái thì nêm nước mắm cho vừa, xào tiếp cho chín,
múc thịt ra đĩa để sẵn.
Cho cà chua vào xào chín nhuyễn, nêm nước mắm, muối, đường, đun sôi kỹ
thành xốt, trút thịt đã xào vào đảo qua, cho hành hoa vào đảo đều, hành
tái là được. Múc tất cả ra đĩa to, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn
nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt xào chín tới, ăn không dai, ngấm đậm gia vị, nước xốt có màu hồng cà chua, vị vừa ăn, thơm mùi hành, hạt tiêu.
Ghi chú:Thịt bò xào, muốn miếng thịt tươi màu,
khi tẩm ướp chỉ cần rắc muối và tỏi, lúc xào thịt chín tái mới nêm mắm
hoặc đường. Nếu khi tẩm ướp có đường, nước mắm thì miếng thịt xạm màu.
Nguyên liệu:
300g thịt bò phi-lê
200g quả đậu Hà Lan
50g cà rốt
1 thìa cà-phê tỏi băm
Gia vị: dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, nước tương, tiêu xay, muối
Cách làm:
Đậu Hà Lan rửa sạch, tước bỏ xơ, để ráo.
Cà-rốt tỉa hoa. Thịt bò thái miếng mỏng vừa ăn, ướp thịt bò với gia vị
gồm: 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà-phê dầu hào, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1
thìa cà-phê nước tương, 1/2 thìa cà-phê tiêu, để 5 phút thấm gia vị.
Đun sôi nước, cho vào 1/2 thìa cà-phê muối, cho đậu Hà Lan vào luộc vừa
chín. Khi nước sôi lại, cho tiếp cà-rốt vào luộc vừa chín, vớt ra để
ráo. Đun sôi dầu, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn vừa
chín tới, cho đậu Hà Lan và cà-rốt vào chảo, xốc đều. Nêm lại gia vị cho
vừa miệng. Tắt bếp. Cho thức ăn ra đĩa, trang trí rau mùi lên trên và
rắc tiêu xay.Dùng nóng, ăn với cơm trắng.
Bí quyết:Đậu Hà Lan sau khi luộc, vớt ra ngâm nước đã lạnh để giữ màu xanh.
Bước 1: Chọn thịt
Với món xào, nên sử dụng thịt philê hay thịt thăn thì xào xong thịt sẽ
mềm và không dai. Lựa miếng thịt có màu sắc tươi chứ chưa chuyển sang
màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi khó chịu.
Thử lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính; thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt ngon.
Bước 2: Ướp thịt
Cắt theo chiều ngang để thịt ăn không bị dai và nấu nhanh chín hơn. Muốn cắt lát thật mỏng thì cho miếng thịt vào tủ đá cho thịt hơi đông lại, dùng dao lớn và bén để cắt.
Với thịt tươi thì chỉ cần ướp với một chút hạt nêm Knorr, nước tương hoặc thích thì cho thêm tỏi, tiêu cũng rất ngon rồi. Ướp thịt bò xào cần cho thêm 1 muỗng dầu ăn rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt sẽ rất mềm và ngon (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp).
.
Không nên dùng nhiều nước mắm và muối cho thịt bò vì các gia vị này sẽ
làm thịt bò bị chảy nước nên khô và cứng lại. Bạn phải xào lâu mới chín
nên thịt càng bị dai hơn.
Nếu mua nhằm bò không được mềm hoặc cắt miếng hơi dày để xào thì ướp
thêm một chút xíu nước thơm hoặc nhựa đu đủ xanh. Hạn chế dùng bột làm
mềm thịt khi nấu ăn nhất là những loại có xuất xứ không rõ ràng.
Bước 3: Xào thịt
Khi xào, vặn lửa thật to nhưng không nên
để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Khi xào
đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín thì tắt lửa ngay, xào lâu thịt
chẳng mềm mà còn dai hơn đấy.
Nếu xào chung với các loại rau củ, khoai tây chiên… bạn nên xào bò trước
rồi múc ra để riêng. Xào chín rau củ xong thì mới cho bò vào, đảo đều
rồi tắt bếp.
(ST).