Những quán ốc ngon và đặc trưng nhất tại Hà Nôi, đã ai biết chưa. Ngon hết chê luôn nhé!
Ốc luộc Đinh Liệt
Quán ốc luộc lá chanh Hà Trang trên phố Đinh Liệt (Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm)
là địa chỉ quen thuộc của những người 'nghiện' món ăn dân dã.
Quán hút thực khách bằng những con ốc tươi ngon, thịt mềm ngọt và hương vị
của bát nước chấm 'ngon đến lạ lùng'.
Cũng gừng, tỏi giã nhỏ với ớt, lá chanh, sả… nhưng nước mắm gừng của quán ốc Đinh Liệt khó quán nào sánh bằng.
Ốc rang me Hoàng Ngọc Phách
Quán ốc số 2 đường Hoàng Ngọc Phách (phường Láng Hạ, quận Đống Đa) bán rất
nhiều hải sản: ốc, cua, ngao, ghẹ, hàu, tôm sú, mực… nướng, xào và hấp.
Món vừa ngon vừa rẻ, cuốn hút sinh viên tới thưởng thức nhiều nhất là ốc
rang me với giá 30.000đ/đĩa.
Ngoài ra, quán còn có các món ốc nướng thơm ngon từ ốc gai, ốc sư tử, ốc
hương bông...
Ốc xào dừa Lương Định Của
Trên phố Lương Định Của (quận Đống Đa) có quán Hưng Ốc khá nổi tiếng, là
điểm đến của những teen 'khoái' món ốc xào dừa.
Ốc xào dừa Hưng Quán ngon vì hòa quyện được vị ngọt của nước dừa, vị béo
ngậy của dừa cùng vị thanh đạm của ốc, ớt cay và gừng ấm nóng.
Ốc xào sả ớt Hàng Bông
Ốc xào sả ớt đã trở thành món 'ăn chơi' yêu thích của giới trẻ Hà Thành sau
món ốc luộc.
Quán ốc ở ngã tư Hàng Bông - Hàng Da dần trở thành điểm đến mới cho những ai
thích ăn ốc xào sả ớt.
Sả, gừng, ớt được phi thơm rồi mới đổ ốc vào nên hương thơm ngạt ngào là
điểm cuốn hút đầu tiên của món ốc xào sả ớt nơi đây.
Những món ốc đặc trung nhất
1. Bún ốc nguội: lạ mà quen
Phải
nói ngay rằng, tôi vừa mới khám phá ra món bún ốc này khi
lượn lờ qua khu chợ cóc gần nhà. Cứ thấy các bà, các chị xì
xụp món ốc chan thứ nước màu vàng nhạt, bún ăn riêng, chẳng
rau thơm, chẳng gia vị ăn kèm khiến tôi tò mò…
Nguồn ảnh: Zing
Món
ốc này là của người làng Sét, Hà Nội xưa (nay thuộc quận
Hoàng Mai), tuổi đời của nó hơn đứt anh bún ốc nóng. Còn độ
ngon thì miễn bàn. Nhưng của đáng tội bây giờ vệ sinh kém với
lại ít người còn theo nghề nên món ốc nguội không còn thịnh.
Nếu
bát ốc nóng được trần kỹ từ bún, ốc khều sẵn, nước dùng
sôi sùng sục cùng với rất nhiều gia vị ăn kèm thì bún ốc
nguội lại hết sức đơn giản: nước luộc ốc lọc kĩ, nên ít gia
vị cho vừa miệng, giẫm bỗng gạn cái đun sôi tạo vị chua thanh
mà từ ngữ “chuyên môn” của các cô bán hàng gọi là bên ngọt,
bên chua.
Nguồn ảnh: Zing
Cả
hai thứ “nước dùng” của bún ốc nguội đều phải để nguội hẳn,
mùa đông thì để hơi âm ấm. Giản đơn là vậy, nhưng không phải ai
cũng có thể làm được, sự kỳ công, tỉ mỉ trong từng khâu chế
biến tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn của món ngon đất
Kinh Kỳ nổi tiếng một thời này.
Với
thế hệ 8X chúng tôi, món bún ốc nguội khá lạ lẫm, nhiều
người sợ cái sự nguội lạnh của ốc sẽ làm mình bị đau bụng,
rồi thì sự nhạt nhẽo khi chẳng có thứ rau gia vị đi kèm. Thế
nhưng đó là hình dung khi chưa nếm thử, chứ còn lỡ ăn rồi thì
tôi tin rằng bạn sẽ đắm đuối, thòm thèm không rời nó ra được
đâu.
Món
này không hợp với cái bụng đói meo cần nạp năng lượng khẩn
cấp, đó là 1 món ăn chơi, chủ quán chẳng hào phóng mà thêm
nước dùng cho bạn, càng khó tính khi bạn xin thêm bún. Lý do
được đưa ra là, khi luộc ốc, chẳng phải cứ đổ nước đầy vào.
Nước
luộc chỉ xâm xấp, sau khi vớt ốc ra, lọc kỹ qua vải xô cho
nước thật trong. Đặc biệt, món này không thể tạo vị ngọt đậm
đà bằng cách nêm thêm mì chính, nó sẽ làm nước ốc lờ lợ rất
khó ăn.
Nhiều
hàng để giản tiện các loại chum vại mang theo quán ốc nguội
di động đã lấy giẫm bỗng làm chính nước luộc ốc. Ngờ đâu, mấy
chú ốc rêu đá sẽ “say’ men để nhả hết chất ngọt tinh túy bên
trong ra tạo nên thứ nước dùng tuyệt hảo.
Ốc
ăn kèm đến khi khách gọi, chủ quán mới nhẩn nha khều, đôi bàn
tay khéo léo kéo con ốc rêu đá béo tròn nổi những đốm đen
vàng của thịt và trứng ra khỏi lớp vỏ, cẩn thận hơn, cô chủ
quán còn nhẹ nhàng dùng cái miệng xinh xinh của con ốc gạt
phần đuôi ốc có sạn ra.
Nước
ngọt được múc ra từ chiếc gáo tre nhỏ chừng hai ngón tay, 2
ngọt, 1 chua, thêm ít ớt xào là được bát nước dùng thơm lựng.
Bún dùng để làm… mồi là loại bún lá gạo mới làng Phú Đô
danh tiếng, sợi bún mảnh mai, trắng trong, khi ăn vào thấy thơm
nguyên hơi mùi lúa mới.
Nào
bây giờ chỉ còn việc thưởng thức, miếng bún lá được thả
ngập trong bát nước dùng thoang thoảng mùi giấm bỗng, đưa lên
miệng, không quên gặp ngay một chú ốc rêu đá kèm vào. Chao,
miếng bún thấm đẫm vị ngọt của nước dùng, chú ốc giòn sần
sật trong miệng làm ta cảm thấy phải nhai thật lỹ, ăn thật
chậm để tận hưởng hết vị ngon mê say của nó.
Bạn
có thể thưởng thước món ốc nguội tại quán ốc Bà Xuân, số 1 Hàng
Chiếu, ngay gần cửa ngõ Ô Quan Chưởng, quán ốc nguội ở Khương Thượng
(ngay bên cạnh trường ĐH Thủy Lợi rẽ vào); quán ốc nguội tại ngõ 100 Tây
Sơn... Giá mỗi bát là 15.000-20.000 đồng.
2. Chả ốc-Đặc sản đất Thăng Long
Nếu có một món ốc mang hương vị riêng nhất của Hà Nội, chắc chắn là chả ốc. Ngon nhất phải kể tới là chả ốc Hồ Tây.
Ốc
Hồ Tây là loại ốc đá xanh, vỏ mỏng, thịt dày. Ngày trước được du nhập
từ vùng Nam Định về, chẳng hiểu sao hợp nước hồ, tạo thành giống ốc chỉ
có riêng ở Hồ Tây. Giờ chẳng hiểu vì sao mà loại ốc này cứ ít dần, mùa
đông thì vô cùng hiếm, mùa hè thì may mắn nếu hôm trước trời mưa, mới
gặp một vài hàng chỉ có dăm chục cân đổ lại.
Ốc Hồ Tây nay chẳng còn nhiều ( Ảnh Minh họa)
Vì
thế giờ tự nhiên con ốc Hồ Tây lại trở thành món hiếm. Đi mua ốc giờ cứ
phải…soi từng con kéo mua nhầm ốc Hồ tây “nhái”. Người sành ăn hay ra
tận khu Võng Thị, ngay sát mép hồ hỏi mua, chứ không còn vào chợ Bưởi
gần đó mua như trước kia.
Vậy
mà cũng chỉ được khoảng 70-80% ốc Hồ Tây thật. Thôi, thế cũng là mừng
lắm rồi, vì dù sao cái hương vị ốc Hồ Tây nó cũng rất đặc biết, ăn một
lần khiến người ta cứ nhớ mãi.
Nhiều
người bảo món này cầu kỳ quá, ngoài ốc làm nguyên liệu chính, còn có
giò sống, gừng, lá chanh, hành tây, hành tím, tỏi, ớt, tiêu, đường, nước
mắm, lá lốt.
Thì
là chả ốc cơ mà, chứ đâu phải món ốc luộc chấm mắm (mà thực ra nước
chấm đó cũng làm phức tạp lắm đấy thì mới nổi vị ngon của ốc), hay món
bún ốc với thứ nước dùng ngậy ngậy, chua chua dấm bỗng.
Được ăn được nói: Món chả ốc này đúng là cầu kỳ, nhưng ăn thế mới
sướng, vị ốc trộn với giò sao mà hợp, ăn ngọt sần sận. Tiếc là ốc Hồ Tây
ngày càng ít-Trang Nhung (Q. Tây Hồ, HN).
|
Nhưng
cầu kỳ vì nhiều thứ nguyên liệu như vậy mới tạo nên món chả ốc hồ Tây
ngon trứ danh. Ốc mua về phải ngâm qua nước vo gạo, cho vài nhánh ớt để
nhả hết bùn đất, luộc ít nước khoảng 10 phút, sau đó gỡ lấy phần thịt
(bỏ hết phần đuôi có sạn).
Phi
tỏi với dầu ăn rồi trộn ốc, giò sống, hành tím băm, lá chanh, hạt tiêu.
Sau đó, cuốn trong lá lốt đã rửa sạch để ráo nước và chiên với dầu. Khi
thấy miếng chả săn lại màu lá chuyển xanh sậm là được.
Từ
con ốc, cũng có thể làm món chả ốc hấp. Chả ốc hấp có thêm nấm hương,
trộn đều tất cả nguyên liệu như trên với nhiều giò sống, sau đó cuốn
tròn với đường kính khoảng 7 cm trong lá chuối dài chừng gang tay. Sau
đó hấp cách thủy khoảng 15 phút, chả chín có thể xắt khoanh chấm với
nước mắm gừng.
Bạn có thể thưởng thức món ốc này tại quán Nem, số 3 đường Phù Đổng Thiên Vương. Giá 40.000 đồng/cái.
Thêm một số địa chỉ cho bạn tham khảo
1. Ông già, 31 Tô ngọc Vân 7000đ/suất.
2. Phương Nguyên, Tô Ngọc Vân.
3. Đức Mười, Liễu Giai (ốc luộc riệu cỏ)
4. Ốc luộc lá chanh, 1 Đinh Liệt 7000đ/suất ; Ngã 3 Quan Thánh-Phan Huy Ích.
5. Đầu Hàm Long đối diện nhà Thờ bán từ tối đến 12h ( nước chấm khỏi chê)
6. Ốc luộc, chợ Thành Công (cẩn thận nhầm hàng).
7. Khu tập thể Kim Liên gần chỗ bán hoa và siêu thị Asean (ăn xong được khuyến mại kẹo).
8. Phan Bội Châu.
9. Phan Huy Ích.
10. Ốc xào cả vỏ, Ngõ chợ Kim Liên.
11. Ốc xào kiểu Hải Phòng, Nguyễn Huy Thiệp (gần trường Ams, rẽ vào từ Kim Mã).
12. Ốc xào, Đê La Thành.
13. Ốc luộc, Núi Trúc, Lò Sũ, Liễu giai, khu bách Khoa (gần trường Thăng Long)
14. Quán Ốc Nóng Lân Bình, ở 18 Hàng Bè (trong nhà sau, đi qua 1 con hẻm) hơi bị ngon
15. Ốc luộc Ông già 31 Tô Ngọc Vân
16. Ốc luộc Đức Mười 26 Liễu Giai
17. Ốc luộc lá chanh 7 Đinh Liệt
18. Ốc luộc, ngao hấp 19 Hoàng Ngọc Phách
19. Ốc luộc Hồ Tùng Mậu
20. Ốc luộc, ngao luộc B1 Núi Trúc
21. Ốc nóng Lân Bình 18 Hàng Bè
(St)