Cách chọn giá đỗ đảm bảo an toàn rất tươi ngon

Ẩm thực - Nội trợ

Cách chọn giá đỗ đảm bảo an toàn rất tươi ngon. Giá đỗ là món ăn phổ biến, tốt cho sức khỏe và nhất là đối với chị em. Tuy nhiên, việc chọn giá sạch, an toàn và giàu chất dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết.

Viện Khoa học nông nghiệp dạy cách chọn giá đỗ không độc

"Loại thuốc SHS cho vào giá khiến giá đỗ mập mạp hơn, rễ ít hơn, ủ nhanh hơn thường được những hộ sản xuất giá sử dụng. Nhìn bề ngoài không dễ để nhận biết nên rất khó cho người tiêu dùng".

Bà Tô Thị Thu Hòa, Trưởng bộ môn Rau và Cây gia vị, Trung tâm nghiên cứu thực nghiệm rau hoa quả Gia Lâm, Viện Khoa học nông nghiệp Việt Nam cho biết.

Rất khó để phát hiện giá đỗ chứa chất kích thích

Theo báo cáo của Viện nghiên cứu an toàn thực phẩm thành phố Thẩm Dương, Trung Quốc: Những chất phụ gia có nitrit natri, urê Urea và enrofloxacin, trong đó nitrit natri có trong giá đỗ là chất khi phản ứng với axit trong dạ dày sẽ trở thành một trong những tác nhân gây bệnh ung thư.

Cơ quan chức năng nước này cũng vừa phát hiện 6 cơ sở sản xuất với 25 tấn giá đỗ bẩn. Đây là những cơ sở đã sử dụng chất phụ gia nguy hiểm bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm, nguy hiểm đối với sức khỏe người tiêu dùng.

Và tại Việt Nam, nhiều hộ gia đình làm giá ở Thượng Cát, Từ Liêm, Hà Nội đã sử dụng loại thuốc SHS cho vào giá khiến giá đỗ ủ nhanh hơn để cung cấp cho thị trường Hà Nội.

Theo Bà Tô Thị Thu Hòa, giá đỗ khi ủ theo cách thông thường bằng cách ngâm nước trông giá sẽ chặt hơn, không bóng, không to, không mập. Khi giá đỗ có sử dụng thuốc nó sẽ trở nên mượt bóng, trắng nõn hơn bình thường, người tiêu dùng không nên mua loại thực phẩm như vậy về ăn.

Cũng theo bà Hòa, giá đỗ vẫn thường được dùng để làm rau sống trong bữa ăn hàng ngày, nên cần phải làm sạch giá đỗ trước khi ăn. Có thể dùng nước muối, thuốc tím hay bình sục ôzon để tránh những tác nhân gây bệnh.

"Tuy nhiên, điều này cũng chỉ phần nào diệt được vi khuẩn, trứng giun, trứng sán chứ không thể diệt hoàn toàn. Vì có nhiều loại vi khuẩn sống dai, thậm chí khi đun sôi 100 độ nó vẫn chưa chết được". Bà Hòa khuyến cáo.

Bà Hòa cho rằng, nhiều người quan niệm khi đi mua rau, phải chọn những loại rau, giá đỗ sần sùi, có sâu thì mới là rau sạch. "Cái đấy phải tùy, nếu rau xấu hay có vết sần thường người ta cũng ít phun chứ không phải là không, còn những loại rau mỡ màng thì người ta phun nhiều. Điều này cũng rất nguy hiểm vì nhiều người bán hàng nắm bắt được tâm lý đó đã bắt sâu để vào thì làm sao phát hiện được".

Ngoài dưa giá đỗ, theo bà Hòa dưa chuột cũng là một loại được dùng nhiều chất kích thích, chất bảo quản, chất bảo vệ thực vật.

Người trồng dưa thường phun thuốc liên tục để đảm bảo cho việc thu hoạch và cũng là một phần cho việc chăm sóc cây. Có khi phun 2 ngày/lần. Vì vậy đối với loại quả này khi ăn cũng cần gọt sạch vỏ, ngâm rửa kỹ và không nên sử dụng vào việc ăn sống thường xuyên.

Cách chọn giá đỗ

Giá đỗ có chứa nhiều protein và chất béo. Tuy nhiên, không phải cọng giá nào cũng chứa đầy đủ chất dinh dưỡng như nhau vì trong quá trình trồng giá đỗ, nhiều chất dinh dưỡng mới được hình thành nhưng một số chất dinh dưỡng vốn có lại bị giảm đi, nhất là một số loại vitamin.

Muốn chọn cọng giá vào đúng thời điểm chất dinh dưỡng vừa sản sinh mà chưa mất đi lượng lớn chất dinh dưỡng vốn có cần phải dựa vào độ dài của giá. Cọng giá càng dài, lượng protein và các khoáng chất càng ít.

Lượng vitamin trong giá đạt cao nhất khi bắt đầu nảy mầm. Nếu cọng giá dài 10cm thì chất dinh dưỡng bị tổn thất đến 20%, trong đó có 74% lượng vitamin C bị mất. Vì vậy, bạn nên chọn cọng giá có độ dài khoảng 2-3 cm. Khi nấu phải dùng lửa to để giữ được lượng vitaminC.

Cách chọn giá đỗ sạch cho các mẹ!

Giá đỗ là món ăn em thấy khá phổ biến ở các gia đình Vn ta, mà giờ thì giá đỗ được làm bằng cách ủ thuốc kích thích lại quá nhiều làm các bà nội trợ lo ngại ko biết p làm sao!
Hôm qua em có thấy trên kênh truyền hình HN tư vấn về cách chọn giá đỗ sạch, làm theo cách truyền thống, do 1 bác là tiến sĩ bên viện Nông nghiệp ( cái chức danh của bác này e cũng ko quan tâm lắm nên quên r ạ).

Tóm lại là như này ạ:
Giá đỗ sạch làm theo cách truyền thống: đặc điểm: Thân dài không được mập mạp cho lắm, dễ thường dài, và có phần rễ hẳn hoi ạ, 2-3cm có khi còn hơn:

Giá đỗ sạch, có phần rễ dài

Giá đỗ sạch, có phần rễ dài

Giá đỗ ngâm ủ với thuốc kích thích: Đặc điểm: Màu trắng, nhạt ( trông có vẻ ngon lành hơn giá đỗ sạch), thân mập, Rễ rất ngắn, hầu như là không có rễ, khi làm chẳng cần p nhặt cái rễ nào đi cả!

Giá đỗ ngâm ủ thuốc, có 1 chút rễ màu xạm hơn ở chân , còn hoàn toàn ko có rễ dài

>>>>> Sau khi xem xong chương trình về cách phân biệt trên TV, sáng hôm nay em ra chợ để kiểm chứng ngay, thì chẳng tìm dc loại giá đỗ nào có rễ dài cả ạ. hix hix. Mong là hnay ko có ai bán giá đỗ sạch , mai sẽ có ! buồn!

Trên đây là ít Kinh nghiệm em thấy trên TV, các chị các mẹ có kinh nghiệm thực tế hơn thì chia sẻ cho em cùng mọi người với ạ, chứ ko ra chợ thế này chả dám ăn giá đỗ!

Bí quyết chọn giá đỗ không bị độc

ThS Phan Hướng Dương, Bệnh viện Nội tiết TƯ cho biết, trong quá trình nảy mầm hạt đỗ, hàm lượng vitamin E tăng cao, protein, đường, canxi, phốt pho, sắt, caroten, vitamin K, beta caroten, vitamin C, các vitamin nhóm B cũng tăng theo, gia tăng sự sinh tổng hợp enzym SOD là chất chống oxy hóa mạnh nhất hiện nay.

Đỗ tương sau khi ngâm thành giá đỗ không những giữ nguyên được toàn bộ giá trị dinh dưỡng vốn có mà còn làm tăng thêm lượng vitamin C và amino axit, có tác dụng tốt trong việc ngăn chặn bệnh tim mạch. Giá đậu có những enzym có thể kháng lại carcinogens (các tác nhân gây ung thư).

Nếu bổ sung giá đỗ tương trong khẩu phần ăn hằng ngày còn có tác dụng phòng chống hiệu quả bệnh ung thư trực tràng và một số bệnh ung thư khác do trong thành phần của giá đỗ tương có chứa lục diệp tố.

Đặc biệt, ở độ tuổi 12 - 13, cơ thể nữ giới tiết ra nhiều nội tiết tố estradiol để hoàn thiện quá trình dậy thì, còn ở phụ nữ trung niên cơ thể giảm tiết estradiol. Vì vậy, việc dùng loại thực phẩm này sẽ giúp chị em làm tăng các hormon nữ như estradiol, genistein và daidzein, cân bằng nội tiết để thấy mình nữ tính hơn.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội chia sẻ, khi mua giá đỗ nên chọn giá cong queo, giá nhỏ, nhiều rễ và về nhà vặt bớt rễ để không độc. Nếu giá nhạt, dài và ít rễ, trắng thì chắc chắn dùng thuốc ngâm.

Hiện nay, giá đỗ có nguy cơ ngộ độc cao, bởi giá thường làm ở nhiệt độ 30 - 35oC, đây là môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển. Hơn nữa, người dân hay ăn giá sống, nếu chưa rửa sạch sẽ nhiễm vi sinh vật.

Vì vậy, khi dùng giá nên chần qua nước sôi, rửa và ngâm nước sạch kèm theo ít muối. Mặt khác, giá đỗ rất bổ, mọi người không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày. Không xào gan lợn với giá vì vitamin C trong giá sẽ bị oxy hóa gây mất chất bổ.

THAM KHẢO THÊM KĨ THUẬT LÀM GIÁ ĐỖ NGON

Kỹ thuật sản xuất giá đỗ

Giá đỗ giàu vitamin đặc biệt là vitamin C, khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất bổ dưỡng cho người. Ăn giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ cốc.

KỸ THUẬT LÀM GIÁ ĐỖ

I-Giới thiệu chung về giá đỗ

Về mặt dinh dưỡng: Giá đỗ chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Không những chứa hàm lượng cao protein, vitamin C, acid folic, enzyme.

Giá đỗ ngày nay còn được sử dụng trong ăn kiêng (một chén giá đỗ chứa khoảng 26 calo, 3 gr protein, 6 gr carbonhydrate và 2 gr chất béo).

Giá đỗ cũng đang được xem xét à một chất dinh dưỡng có thể ngăn ngừa ung thư do trong thành phần có những enzyme có thể kháng lại carcinogens (các tác nhân gây ung thư). Ngoài ra, giá đậu cũng có chức năng tăng cường miễn dịch vì có chứa một số enzyme có hoạt tính chống ô xy hóa (antioxidants).

Chú ý khi sử dụng: Đối với gan lợn và giá đỗ, không nên xào lẫn hoặc ăn hai thứ cùng lúc, vì chất đồng(Cu) trong gan sẽ khiến vitamin C trong giá bị ôxy hóa, gây mất chất bổ.

II-Kỹ Thuật làm giá đỗ

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

- Chọn hạt giống: Trong sản xuất giá đỗ người ta thường chọn đậu xanh để làm, ở một số nơi người ta có thể sử dụng đậu Hà Lan (đậu tương) để làm giá. Tuy nhiên để có được một mẻ giá thành công trước khi ngâm ủ hạt giống cần chọn những loại hạt đậu xanh đạt những tiêu chuẩn sau: Hạt nhỏ, đều, chắc, mẩy, loại bỏ những hạt lép, lửng, tạp chất, sâu mọt. Nên dùng loại đỗ mới thu hoạch để làm giá, như vậy tỷ lệ nảy mầm của hạt sẽ cao (xấp xỉ 100%).

- Các dụng liên quan:

+Dụng cụ dùng để ủ: là một chiếc thùng tôn, thùng nhựa hay thùng bằng nhôm, dung tích 80-100 lít, dưới đáy có bố trí khoá nước dùng để tháo nước khỏi thùng ủ khi cần.

+ Các giá thể lót: lá tre, lá chuối sạch có thể đan thành vỉ…

2.2 Ngâm hạt

- Cho hạt vào nước để loại bỏ hạt lép, lửng

- Làm ướt hạt rồi sát hạt như vo gạo trong khoảng 15-30 phút cho hạt mỏng vỏ, sau đó rửa lại bằng nước sạch, tạo điều kiện nảy mầm.

- Ngâm hạt trong nước ấm ở nhiệt độ 35-38oC trong thời gian 1-2h sau đó đem ủ.

2.3 Ủ đỗ

Trước khi đổ đỗ vào thùng để ủ, dùng các viên gạch xếp dưới đáy theo chiều dựng nghiêng, xếp kiểu xoè nan quạt, có tác dụng thoát nước nhanh khi tưới, đặt vỉ tre lên, lót lá tre, lá chuối tươi rồi đổ đỗ xanh lên. Cứ một lớp đỗ xanh lại phủ một lớp lá tạo khoảng thoáng để đỗ dễ mọc mầm. Khi đổ hết đỗ vào thùng, phủ lớp lá cuối cùng và đậy lên trên bằng một vỉ tre khác, che phủ kín bằng vỉ cói, bao tải không cho ánh sáng lọt vào, tiếp theo dùng một vài viên gạch sạch đè lên. Lúc đầu đỗ chưa mọc, đè khoảng 2 viên, sau 2 ngày, đỗ xanh hút nước nứt nanh nở to, đặt khoảng 10 viên, ngày thứ 3- 4 đặt 15 viên (hoặc dùng vật khác nặng tương tự để đè).

Mục đích chèn nặng để khi đỗ mọc mạnh không đội vỉ lên, mặt khác khi lèn chặt, thân giá sẽ mập hơn và thẳng hơn.

2.4 Chăm sóc đỗ sau khi ủ

- Trong ngày thứ nhất và thứ 2: Trong 2 ngày đầu sau khi ủ, mỗi ngày ngâm nước một lần khoảng trong thời gian 5 phút và tưới nước 5 lần (khoảng 5 giờ tưới một lần, kể cả ban đêm).

Mỗi lần tưới, cho nước sạch vào thùng, mở khoá tháo nước dưới đáy thùng đến khi dùng tay sờ thấy nước mát là được. Vì trong quá trình nảy mầm các hạt đỗ thường sinh ra một nhiệt lượng và cần nước để thực hiện các phản ứng hóa sinh trong hạt. Vì vậy trong khi ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, từ đó sẽ làm hỏng giá đỗ.

- Trong ngày thứ ba và thứ tư: mỗi ngày ngâm 3 lần vào buổi sáng-trưa và tối, mỗi lần 15 phút (vẫn rửa 5 lần/ngày).

- Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu.

Chú ý: Đối với các hộ sản xuất ủ nhiều thùng, cần tính toán sao cho việc tưới và ủ được tiến hành một cách tuần tự, làm từng thùng một, việc ra giá cũng tuần tự, thùng ủ trước ra giá trước, ủ sau ra sau. Lưu ý khi ngâm và tưới cho thùng ủ, các vật liệu che lót và đè nén vẫn giữ nguyên để che sáng cho khối ủ, có như vậy giá đỗ mới trắng.

2.5 Kỹ thuật ra giá

Sau khoảng 4- 5 ngày ủ tuỳ thời tiết, có thể ra giá. Khi dỡ giá khỏi thùng cần để sẵn một thùng nước sạch bên cạnh, một chiếc sảo lỗ to(1x1cm). Dỡ từng lớp giá ra, cho vào sảo sàng qua lại vài lượt để vỏ đỗ và hạt không nảy mầm lọt qua sảo rơi xuống, giá sạch giữ lại phía trên, rửa qua nước sạch để loại bỏ chất chua trên thân giá là được.

2.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi ra giá

Giá được coi là tốt khi màu sắc thân giá trắng đều, hạt đỗ vàng sáng, rễ màu nâu nhạt, lá màu vàng hay xanh nhạt, chiều dài thân giá 3- 5cm, đường kính thân giá 2,5- 3mm, rễ không quá 1cm, lá không quá 3mm... là đạt tiêu chuẩn.

Cách làm giá đỗ
Hướng dẫn cách làm giá đỗ tại nhà cho bé -
Cách chọn máy hút ẩm tốt phù hợp với gia đình bạn
Cách chọn mua máy giặt phù hợp với túi tiền gia
Mẹo chọn mua tủ lạnh và sử dụng đúng cách
Cách chọn mua bếp ga gia đình tiết kiệm ga
Cách chọn mực khô ngon
Cách chọn két sắt tốt cho gia đình bạn

(ST)